牛肉等级是一整只牛同一个等级吗?还是一头牛不同部位有不同等级?
牛肉等级是一整只牛的不同部位是不同等级的。
新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手。
新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。
有人认为牛肉开始腐烂时的味道最为鲜美。其实这是极为荒唐的说法。虽然在屠宰后的牛肉熟成时期比其他肉类久，但却因为到店铺陈设之前，已经完全熟成，而可放在家中的日期只有三四天，整块肉则以一周为限。同时为了防止氧化而变质，应置于冰箱保存。
一周吃一次 牛肉即可，不可食之太多，另外，牛脂肪更应少食为妙，否则会增加体内胆固醇和脂肪的积累量。新鲜牛肉每日可80-100g，速冻牛肉配合其他菜可以配用120g，牛肉干，不宜过多 每日食用不超过50g。腌制牛肉，经过炒可以80g。
牛肉等级是一整只牛同一个等级吗?还是一头牛不同部位有不同等级?
牛肉等级是一整只牛的不同部位是不同等级的。新鲜肉有弹性，指压后凹陷立即恢复，次品肉弹性差，指压后的凹陷恢复很慢甚至不能恢复，变质肉无弹性。要摸黏度，新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手。新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘...
吃饱了·美、日、澳牛排等级笔记若干则
答案是前者，一整只牛，同一等级。但很多人不知道为什么，可以先参考个日本牛肉分级的说明。牛肉等级 = 出肉等级+肉质等级 出肉等级，用A\/B\/C表示，是指从牛体取下肉的的比例，有一个计算公式（图1\/2）。肉质等级：用1\/2\/3\/4\/5表示，从肉的大理石花纹，色泽，肉的扎实度和质地，脂肪色泽进行...
m8牛肉是哪个部位
M8牛肉不是牛的哪个部位，而是指整头牛的肉质等级。用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling（油花），评分级别为0-9。评分是给某一头牛的，由M. longissimus dorsi（背最长肌）间的脂肪分布来判断。整头牛不同部位肉的级别是统一的。牛肉分级：一、美国牛肉 1、PRIME是美国牛排的最高等级，...
牛肉的等级是按什么划分的?
牛腱是指牛的小腿肉。牛的小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少，吃起来口感爽劲，有嚼劲。牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖，底板 三级：肋条，胸口 四级：脖头，腱子。1、将牛键用清水浸泡30分钟。2、所用配料 3、锅热后小火，倒入少量菜籽油，...
牛部位最贵的三个地方
1、牛里脊 牛里脊是牛身上最贵的部位，因为牛里脊肉质细嫩，脂肪含量极低，几乎都是精肉。牛里脊的肉质非常鲜嫩，一整头牛只有一小条，因此价格较高。无论老少，都可以享受牛里脊的美味，因此它是牛肉中最贵的部位。2、牛上脑 牛上脑是位于肩颈部靠后的牛肉，肉质细嫩多汁，有大理石花纹沉积。它...
哪个部位的牛肉最嫩?
1、牛肉的等级：特级：里脊。一级：上脑、外脊。二级：仔盖、底板。三级：肋条、胸口。四级：脖头、腱子。2、牛肉各部位烹调方法：牛腩肉，肉质稍韧，但肉味浓，宜加咖喱烹调；牛颈肉，肉纹较嫩，可制馅或煨汤；牛胸肉，面纹多，肉质厚嫩，适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉；牛脚肉的脂肪和瘦肉相隔...
和牛等级
瘦肉和脂肪的分布比例以及肉的质感。和牛等级 评比时取用最低标准判定整个肉的最终等级。比如牛肉达到A4的三个标准，有一个只达到了A2.那牛肉等级只能为A2级。“雪花牛”是指上等的牛肉脂肪分布均匀，分布越匀质量档次就越好，并且上等和牛脂肪较细腻，25℃即能融化。
牛肉哪个部位的肉最嫩最好吃
部位一：牛里脊肉 牛里脊肉是整只牛中最嫩最优质的部位之一，位于牛的腔体内，俗称“牛柳”。它是制作牛排的上等原料，切出的肉块呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，几乎全是瘦肉。这种肉质地细腻、鲜嫩，每头牛中仅能产出约2斤左右，因此价格较高。牛里脊肉适用于多种烹饪方式，如爆炒、调制肉馅...
牛肉是怎么分级的?
牛肉的分级制度在不同的国家有不同的标准。在美国，牛肉的等级由美国农业部制定，共分为以下几个级别：- 美国极佳级（U.S. Prime）：这是最高等级的牛肉，肉质和脂肪的分布是最理想的。它只占所有美国牛肉的2.9%左右，非常稀有。- 美国特选级（U.S. Choice）：通常被用作牛排。- 美国上选级...
牛肉的等级是怎样划分的
一般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级：里脊。一级：上脑、外脊。二级：仔盖、底板。三级：肋条、胸口。四级：脖头、腱子。
禹霄汲松： 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子. 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部...
定州市13821832000： 高档牛肉标准是什么 - ？
禹霄汲松： 牛肉品质档次划分,消费者的需求是主要依据之一(牛肉本身品质的优劣当然不能忽视),因此国外有多种标准,如美国标准、日本标准、欧共体标准等.我国肉牛饲养业起步较晚,尚未形成独立的产业,因此尚无统一的标准,根据笔者的试验...
定州市13821832000： 什么样的牛肉才是好牛肉? - ？
禹霄汲松： 牛肉的选购、加工、烹调牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干...
定州市13821832000： 牛飞机骨是哪个部位 ？
禹霄汲松： 是牛后腿膝盖部位.1、牛肉的等级: 特级:里脊. 一级:上脑、外脊. 二级:仔盖、底板. 三级:肋条、胸口. 四级:脖头、腱子.2、牛肉各部位烹调方法: 牛腩肉,肉质稍韧,但肉味浓,宜加咖喱烹调 牛颈肉,肉纹较嫩,可制馅或煨汤 牛胸肉,面纹多,肉质厚嫩,适合做牛扒、烤牛肉或煎牛肉
定州市13821832000： 肉牛的肉品等级高是什么意思? ？
禹霄汲松： 与普通牛肉相比,专用肉牛产出的牛肉的品质更优,更符合人体需 求.目前市场上一般把牛肉的等级划分为A、B、C、D、E五个等级,A级 牛肉肉色鲜红,纹理细致,富有弹性;大理石花纹适中;脂肪色泽为白色 或稍带淡黄色,脂肪质地必须具有硬度,胴体体表脂肪覆盖率100% ,但 允许腰角处和颈部的肉薄一些.胴体表面无明显缺损.这是牛肉的最 佳品质,如果不是饲养管理十分优秀,一般难以达到这个标准.
定州市13821832000： 神户牛肉怎样才是好 - ？
禹霄汲松： 神户牛肉的等级是由三个标准共同决定的,分别是步留等级、肉质等级和BMS值.所谓“步留等级”就是一头牛最适合用来食用的部分,一般分为A、B两个等级,以A为优;“肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度的综合评价,通常分为1-5五个等级.A5牛肉的“5”就是指肉质等级,A5当然是最好的;“BMS”是“Beef Marbling Standard”的英文缩写,是牛肉的脂肪交集度的标准,分为12个等级,分别是No.1-No.12.一般来说,No.6以上的神户牛品质和口感比较好,BMS值到达No.11甚至No.12的就是极品了,真正的“入口即化”就是用来形容A5级、BMS值在No.11以上的极品神户牛肉.
定州市13821832000： 牛肉有A外脊、B外脊、S外脊还有F什么的,同样上脑也如此划分.还有肥牛一号、二号、三号 - ？
禹霄汲松： A,B,S三级和一,二,三号其实是一个意思.但顺序相反:B级是最差的,A级次之,S级是好的,还有一级(S特)是最好的;F外脊是另类的,虽然同属外脊系列,但F外脊生食最佳,区别于其它熟食肉类;一号是一等品(最好的),二号次之,三号一般,还有一级(四号)最差的. 等级区分是按照牛肉分离出来的质量·花色·营养价值来递级区别的.而且所谓的等级,每家肉联厂的级别还不尽相同.例:山西[鑫源]肥牛一号,在[福华]肥牛系列只能算是二号;所以质量的差别,在价格上相去甚远.
定州市13821832000： 牛肉如何分类 - ？
禹霄汲松： 一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位.而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出. 肩胛部 CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实. 而肩...
定州市13821832000： 牛排的评判标准 - ？
禹霄汲松： 其实牛排的等级划分,主要看牛肉的品质,牛肉的分级每个国家不一样,各家有各家的标准但是这么多国家都有自己分级机构,不可能都被认可,目前只有三家分级机构,是全世界国家认可的.第一个亚洲牛肉代表,日本JMGA(日本食肉格...
定州市13821832000： 啥是优质高档牛肉 - ？
禹霄汲松： 知根知底的牛肉吃了才能放心,特别是如果你是买给心爱的人.食品安全是第一位的.1, 从专业角度看,要生产高档牛肉,前提条件是要有好牛种,因为牛种是决定牛肉品质最重要的因素,但是,高档牛种的培育是难度极其大的,一个高档牛...
