牛肉是怎么分级的?
在美国，牛肉的等级由美国农业部制定，共分为以下几个级别：
- 美国极佳级（U.S. Prime）：这是最高等级的牛肉，肉质和脂肪的分布是最理想的。它只占所有美国牛肉的2.9%左右，非常稀有。
- 美国特选级（U.S. Choice）：通常被用作牛排。
- 美国上选级（U.S. Select）：通常被用来做牛肉丝或带骨肉等。
- 美国标准级（U.S. Standard）：通常是指牛的后腿肉。
- 美国商用级：去除了更高级别的大块牛肉之后剩下的部分。
- 美国综合级（U.S. Utility）：由碎肉压成的大块牛肉。
- 美国切割级（U.S. Cutter）：即碎肉。
- 美国制罐级（U.S. Canner）。
而在日本，牛肉的等级评定则包括“步留等级”和“肉质等级”：
- “步留等级”是根据牛肉的适合食用部分来划分的，主要分为A、B两个等级，其中A为优等。
- “肉质等级”是对牛肉的霜降程度、颜色、肌理大小、脂肪度等进行综合评价的，通常分为1到5共五个等级。A5牛肉中的“5”指的就是肉质等级，A5代表最高品质。
- “BMS”（Beef Marbling Score）是衡量牛肉脂肪交织度的标准，分为1到12共十二个等级，从No.1到No.12。
日本的食用肉等级规格由日本食用肉等级规格协会进行严格管理，市场上的牛肉交易会根据“A-5”、“B-1”等规格来定价。成肉率分为A、B、C三个等级，其中A级成肉率最高，C级最低。数字部分则根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”这四个项目来评定五个等级。这些标准决定了牛肉的最终等级，其中肉质等级是由四个项目中得分最低的等级来决定的。
牛排的口味会受到多种因素的影响，如食用速度。牛排上桌后，尽快享用可以决定其是否美味。因为牛排中含有牛油和汁液，如果温度稍低，其鲜香度会降低。吃牛排讲究火候，并非追求酥烂口感，这区别于西餐中的炖牛肉。此外，餐具的锋利度也会影响牛排的口味。在吃牛排前，应确保刀具锋利，齿痕清晰。配汁也是影响牛排口味的另一个重要因素。煎牛排时，通过手指按压来感知熟度是一个简单的方法。根据手指的感觉，可以判断牛排的熟度，从rare到well done不等。
五级猪肉是什么意思啊?
根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。猪肉分级：1、特级：里脊肉。2、一级：通脊肉，后腿肉。3、二级：前腿肉，五花肉。4、三级：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。分级后的猪肉肌肉保持完整，表层脂肪修净，肌膜不破。感官指标，色泽鲜红或深红、有光泽、脂肪呈乳白色或粉白色，有猪肉固有...
牛肉是怎么分级的?
2. 牛肉的成肉率首先被分为三个等级——A、B、C，其中A级成肉率最高，C级最低。3. 等级的后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”这四个项目分出的五个等级。4. “脂肪混杂”表示牛肉霜降的程度；“肉的色泽”以“新鲜的三文鱼色”为最佳...
国家猪肉分级标准
法律分析：猪肉质量等级的鉴定：一级鲜猪肉肥膘厚1.0——2.5cm,冻猪肉肥膘厚1.0——2.0cm。二级鲜猪肉膘厚1.0——3.0cm。冻猪肉2.0——2.6cm。三级鲜猪肉肥膘厚小于1.0cm、大于3.0cm，冻猪肉肥膘厚大于2.6cm规定：特级肉包括里脊、通脊（腰背肉）两部分；一级肉包括后腿肉、夹心肉两部...
牛肉等级划分是怎么分的
美国牛肉等级划分是根据牛肉的品质，以及生理成熟度进行划分的，大致可分为特优级、特选级、上选级、标准级、综合级、切割级以及罐制级这八个级别。2、日本牛肉等级划分 日本牛肉等级划分是根据品种等级和肉质等级进行划分的，按照品种等级可分为A、B、C，按照肉质等级可分为1~5，因此一共有15个等级...
猪肉b级肉和c级肉区别
1. 外观：B级肉外观相对更为鲜亮，而C级肉则可能存在色泽不鲜艳、脂肪含量较高且分布不均匀等问题。2. 肉质：B级肉的肉质通常更为细腻，而C级肉的肉质可能会相对粗糙。3. 口感：由于B级肉的肉质更细腻，口感也相对更好。相比之下，C级肉的口感可能会略差一些。4. 用途：B级肉和C级肉在用途上也...
牛排十二个等级分别是什么?
1. 雪花纹理分级：牛肉的雪花纹理，即肌脂纹理的混合分布，是评价牛肉质地的重要指标。国际上，通过第6-7肋骨间的切面来评估雪花纹理的细密程度，分为12个等级。雪花纹理越多、越密集，通常意味着肉质的口感和品质越好。2. BMS分级标准：BMS（Beef Marbling Standard）是国际上普遍采用的牛肉大理石花纹...
猪肉分类与分级
猪肉根据部位和肉质特点，大致分为四级：特级的里脊肉无筋，口感细腻；一级的通脊肉和后腿肉适合炒制；二级的前腿肉和五花肉适合炖煮或红烧；三级的血脖肉和奶脯肉等部位则适于特定烹饪方法，如肉丸子或汤料。不同的肉质有不同的烹调方式和口感：里脊肉嫩滑，适合切片或炒制；臀尖肉鲜嫩，可替代里脊...
冻兔肉分级标准
冻兔肉市场主要分为带骨兔肉和分割兔肉两种类型。对于带骨兔肉，其分级标准如下：特级：每只带骨兔的净重需达到或超过1501克。一级：净重在1001克至1500克之间的为一级。二级：重量在601克至1000克的属于二级。三级：最低标准为每只400克至600克的兔肉。分割兔肉的处理方式更为细致，具体包括：前腿肉：...
牛肉分级标准是怎样的?
在美国，牛肉分级标准主要分为Prime、Choice和Select三个等级。Prime级别的牛肉品质最好，肉质嫩滑，纹理清晰，颜色鲜亮，脂肪分布均匀；Choice级别的牛肉品质较好，肉质较嫩，纹理较清晰，颜色较鲜亮，脂肪分布较均匀；Select级别的牛肉品质一般，肉质较硬，纹理较模糊，颜色较暗，脂肪分布较不均匀。总之，...
和牛等级怎么区分
2、澳洲分级法 以油花、风味、香味三方面来决定，澳洲牛肉的油花从4至12共分为9级，达到9级以上就是很高级的肉了，数字愈高，表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹，12级就是最顶级了。而M12级牛肉相等於日本的A5级牛肉。现在香港常吃到的极黑牛或和牛，主要就是来自澳洲。食用方法 1、刺身：A5级的和牛...
孔冒木糖： 1、牛排m级别是指澳洲和牛的牛肉分类等级.澳洲和牛的牛肉,以肉色深浅和脂肪分布划分为M1至M12级(主要为M4至M12级).2、澳大利亚和牛的鉴别级别是M4-M12,谷饲200-350天就达到M4级,如果要达到M12,需饲养800-900多天.也就是看牛肉上雪花的分布,是不是均匀,漂亮.
沙坡头区18188455724： 牛排的评判标准 - ？
孔冒木糖： 其实牛排的等级划分,主要看牛肉的品质,牛肉的分级每个国家不一样,各家有各家的标准但是这么多国家都有自己分级机构,不可能都被认可,目前只有三家分级机构,是全世界国家认可的.第一个亚洲牛肉代表,日本JMGA(日本食肉格...
沙坡头区18188455724： 牛肉的级别指的是什么 - ？
孔冒木糖： 著作权归作者所有. 商业转载请联系作者获得授权,非商业转载请注明出处. 作者:默识先生 链接:http://www.zhihu.com/question/23236441/answer/24015586 来源:知乎用M开头的澳洲牛肉分级是以AUSMB来评价marbling(油花),评分...
沙坡头区18188455724： m3m9牛肉是什么意思 ？
孔冒木糖： 我们常常说的牛肉等级m1到m9是一套澳洲的牛肉等级评分,澳洲和牛官方的评级从 m1到m9,超过m9的就叫m9+.其中m3,m5,m7等指的是牛肉中的脂肪值(脂肪含量),后面的数额越大,数字愈高, 表示牛肉的肥瘦愈像大理石纹,脂肪含量也就越高.所以牛排的等级m5是指牛肉脂肪含量适中,算中等级别. m3m9牛肉是什么意思 m3m9牛肉是澳洲牛肉的等级分类.澳洲牛肉基本上分为九级,从M1到M9,M9为最高等级,但是澳洲牛的肉味较淡,M9也就相当于日本的A3.以油花、风味、香味三方面来决定,澳洲牛肉基本从M1-M9分为9级,平均是M4左右,M9以上就是很高级的肉了.数字越高,表示牛肉的肥瘦越像大理石纹.
沙坡头区18188455724： 我想知道牛身上各部分肉质的等级 - ？
孔冒木糖： 牛肉分级标准 美国官方牛肉分级标准有三,首先是看牛肉在屠宰后是否有经过肉体沉淀的程序,第二则是牛肉饲育的方式,最后则是以饲主喂食的饲料来分级.以此三大标准,将牛肉分成8大等级.第一级为极品级(Prime),此类等级的牛肉...
沙坡头区18188455724： 牛肉如何分类 - ？
孔冒木糖： 一只牛可区分为肩胛、肋脊、前胸、牛小排、前腰脊、后腰脊、后腿、腱子、腹胁等九大部位.而一般市面上所贩卖的牛肉,均是依据这九大部位细分而出. 肩胛部 CHUCK 由于肩胛是经常运动的部位,肌肉发达,筋多,肉质较坚实. 而肩...
沙坡头区18188455724： 不同部位的牛肉有什么区别 - ？
孔冒木糖： 牛肉的等级 牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.牛肉各部位中英文名称和质地简介 由上到下,由嫩到老排列.一、腰 腹 部 分(质嫩):适合炒肉...
沙坡头区18188455724： 牛柳什么部位 - ？
孔冒木糖： 能切成条状的,都可以叫牛柳. 但是牛肉的等级,牛肉的等级是按部位划分的:特级:里脊 一级:上脑、外脊 二级:仔盖、底板 三级:肋条、胸口 四级:脖头、腱子.炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉.所以最好的牛柳是里脊部位的肉
沙坡头区18188455724： 肉牛的肉品等级高是什么意思? ？
孔冒木糖： 与普通牛肉相比,专用肉牛产出的牛肉的品质更优,更符合人体需 求.目前市场上一般把牛肉的等级划分为A、B、C、D、E五个等级,A级 牛肉肉色鲜红,纹理细致,富有弹性;大理石花纹适中;脂肪色泽为白色 或稍带淡黄色,脂肪质地必须具有硬度,胴体体表脂肪覆盖率100% ,但 允许腰角处和颈部的肉薄一些.胴体表面无明显缺损.这是牛肉的最 佳品质,如果不是饲养管理十分优秀,一般难以达到这个标准.
沙坡头区18188455724： a4牛肉是什么意思 ？
孔冒木糖： A4牛肉是日本牛肉等级的划分方式,日本牛肉的等级由两部分组成,第一部分是牛被切成肉块使用后,从腊肉块中能取得的肉的合成比分别为A到c三个等级,第二部分是对于肉质的评价,从肉块内含有的脂肪量,肉的色泽,色肉的结实程度和纹理,脂肪的色泽和质素一共四个方面做考虑,并予以1到5的评分
