如何开饭店？

怎么开饭店~

不要看餐饮业属于传统性的盈利行业，要做好靠的就是精打细算。开一家小餐馆，每天和吃打交道，很多人都觉得很容易。表面上看起来，开餐馆就是找个店面支起炉灶，把菜炒了端给客人。实际上，即使开一家很小的餐馆，都有很多环节、很多琐碎的事情。原料如何采购最省钱省心？设备怎样配置最合理……有时候，一些环节是否做到位，直接影响着这个餐馆的成败。

创业初期如果人员不够，那么每天坚守在这个小餐馆，采购员、收银员、餐厅经理就都得自己扛着了。还有很多琐碎的事情，比如厨房里的菜肴原料有没有被浪费，自己得盯着点。客人吃完后，什么菜剩下最多，都得自己亲历亲为，以便及时作出调整。服务过程中，客人的要求各种各样，服务员如果经验不足，引起顾客的不愉快，下一次的生意就不一定有了，自己出面来办，让利打折立马决定，顾客觉得老板爽快，下次肯定还会想着再来。
由于不知你在哪个城市，所以还有些具体到区域性的问题没法帮你回答！

下面是具体分析后的一些经营建议：

装修
在确定了店面和定位后，就可以进行装修了。顾客的消费需求在上升，店面环境在餐馆中的地位已经越来越高，一个好的环境，有时候可以成为开店成败的关键因素。
店面环境如何，并不等于投入越多就越好，更多地在于设计。有时候，花不多的钱设计出一堵泥巴墙，来体现自己的土家菜定位，反倒很能吸引顾客。

装修是一个很复杂的过程，餐馆的装修和一般的家庭装修不一样，还会涉及到环保、消防等专业问题，装修的过程中请到专业人士，最好在装修开始前就能找到厨师长或有餐馆管理经验的人一起来负责，他们能提供很多建议。

招人
餐馆开得好不好，人才也是关键一环。小餐馆里的员工分两块，一是厨师，一是服务员，分别负责厨房出品和前厅服务。

一般的特色餐馆，厨房的员工数量要看菜品的多少来定，一般七、八个人就可以了，包括了掌勺、墩头（配菜）、打荷（做杂活）、洗菜各种工种。

找厨师的四种常见途径：一是老板直接点将。这种方式主要适用于面积很小的餐馆。老板到和自己定位差不多的餐馆去吃，如果觉得菜肴比较好，想办法直接在这个店里挖人。点将的优点是：老板可以了解每个厨师的技术，最大限度地发挥各自的价值。在一般型城市的小餐馆，大厨师工资一般在3000元左右，一般厨师则在1000多元。

另一种方式是承包给别人做。找到一个厨师长后，厨师长负责招人。看菜肴品类多少、档次定位如何，每个月给厨师长的承包费在5000万元至2万元，这些钱用于开支厨房员工的工资。老板会和厨师长签订一个合同，保证菜肴的出品、毛利率，同时还要保证主管部门的卫生检查、消防检查都要过关。这种方式，对老板来说比较省心，只要管住一个厨师长就可以了。缺点在于：如果老板没有管好厨师长，一旦有一天和厨师长的合作结束了，厨房的全班人马都得换，给整个餐馆运行影响比较大。而且请个人来承包厨房，厨师长只有从厨房员工身上克扣更多的工钱，才能使自己赚取更多的钱。

定制设备

厨房设备包括厨房三大件和小件物品：电器（主要是电冰箱）、炉灶、不锈钢碗盆、砧板、锅铲等。可以到小商品市场、小五金市场，同样的东西，只要还价到位，这些地方的货品价格能便宜三分之一还不止。

没有做过餐饮行业的人，一般是在找到厨师长后，由厨师长负责指导设备采购。这一点非常重要，因为市面上的厨房设备很多，有一些厨房设备看起来有用，实际却没多少用处，有经验的厨师长最明白应该用什么设备。
像你说的那种早餐推车，你可以去周遍的五金店或者铁匠铺打听打听应该是可以在那里定制的。

原料采购
小店开出来后，采购这环是老板抓得最牢的，在很多小餐馆，老板兼任采购员、收银员，也就管牢了钱的一出一进。即使自己不能亲任，也要找一个亲信做这两项工作才对。

冰冻的虾仁、鱼等水产品，如果要选择品质好的水产品，可以去大型超市，比如麦德龙、好又多等。鲜活水产品采购大都去近江农副产品市场和农都水产品市场。对于小店来说，每天的蔬菜消耗量不大，店主会直接到就近的农贸市场进货。时间做久了，摊主比较固定，可以让供货方送货上门。一些店主图的是和固定摊主做生意，送货上门，可以挂账。但是老板们最好经常亲自去市场，一来是为了补货，二来也是看看市场上的新原料，了解价格。

适用于排档式的小餐馆的采购小窍门：在市场落市的时候去采购，可以用很便宜的价格统货拿下一些菜，拿回去进行整理一番，仍然是一堆好原料。

原料采购得好不好，价格是否便宜，对一个餐馆的运营非常关键。具备专业知识非常重要，有些老板一开始不懂原料好坏区别，带个厨师做助手很有必要。特别是海鲜的采购，经验非常重要。比如，同样的基围虾，不同的人去买，每公斤价格可能相差一二十元。在行的人能看出来这些基围虾买回去还能养几天。很多餐馆的采购老手采购海鲜时，会购买一小部分接近生命尾声的海鲜，因为这样的海鲜价格比正常的价格低三分之二甚至更多。买回去后作为促销品，用很便宜的价格卖给顾客，结果往往是皆大欢喜，这也算是一个经营诀窍。

开店审批手续
以上所说的几大步骤仅仅是经营上的基本操作步骤，必须记住的是，在这些操作过程中，向职能部门的审批手续是同时进行的！而且，一些审批手续最好提前申请、咨询，这样才不会在开店的时候走冤枉路、花冤枉钱。

食品卫生许可证、消防安全许可证、环境保护许可证（简称环保，现在这个证是最难办的）、工商营业执照。我们这里现在搞餐饮需要四证同办的，不知道你们那里怎么样？食品卫生、消防安全、环保这三证如果有一个拿不到，那工商营业执照也就拿不到了。你先要到工商去拿张表格，填好后，让他们敲个章，才能去办其它的许可证。健康证这种是小事情，只要花钱去检查一下身体，没传染病就可以办下来了。
由于地域不同具体数额可以咨询当地工商部门。

上面说的是一些经验之谈。也有的人认为，特色招牌菜往往就是主打菜，主打菜不能定位太高，价位要定得便宜，这要看你自己的想法了。

家常菜的毛利率是最高的，特别是蔬菜类，因为它的单位成本和零售价格都低，1元钱的原料成本，卖出10元，客人也不会有意见。比如说，现在流行土菜，一个“肉丝炒蕨菜”，原料成本只需要1元，在一些小饭店里，零售价普遍定在10－15元。一个毛菜炒芋艿，定价8－12元，原料成本只需2元左右。

友情提示：
从熟客入手：做快餐生意最重要的就是口碑了，如果多与熟客沟通交流，能得到更多有益的反馈信息。

菜式花样时时翻新：外卖的菜肴特色和价格是吸引顾客的关键，菜的样式最好能有二、三十种以上，给顾客更多选择的余地。此外，店中要保留几个口味独特的特色菜，这也是外卖店的卖点之一。
希望这些对你有帮助！
祝你成功！也祝你生意兴隆

中国人有一种很强烈的餐饮情节，我不知道这种判断是否正确。如此判断是因为身边总有朋友和我说“想开一家自己的餐馆”，而我自己也和他们想法一样。
在某种契机下，2004年我和一个朋友合作，把开餐馆的长期想法变成了现实。现在，我把我的经历介绍给大家，希望对有餐饮梦的人能有帮助。
一直以来，除了给公司打工以外，我总想找点属于自己的事情来做，总觉得打工难以给人稳定感，不知道做完了今天还有没有明天，未来似乎没有多大保障。而很多时候，很多人也包括我，在工作之余总有大量属于自己的时间，我想，如果能将这些时间利用起来，找份能给自己带来稳定收入的事情来做，安全感自然就会增加。
选择做餐馆，首先是因为餐饮是一个高度细分的市场。不同的消费群总能找到适合自己档次的餐馆，况且民以食为天，人离开一日三餐不行。因此，餐饮市场巨大且切入点多，对于新进入者来说，选择的余地很大，新手可以根据不同的目标消费群进行准确定位，决定自己的投资策略；其次，餐饮是一个进入门槛低、完全竞争的市场。餐饮基本没有什么技术门槛，也没有什么垄断门槛。你只要仔细观察一下，就会发现每天都有很多餐馆开业，同时也有很多餐馆转让；最后，餐饮的投资风险较小，特别是对于小额投资来说。开餐馆的一大好处在于你有多少钱就办多大的事情，没有很高的资金要求，加之想进入这个市场的人总是很多，因此当你经营不下去的时候，一般都能顺利转让出去，收回一部分投资。当然，餐饮也是现金流丰富的行业，做好了，很快就能收回投资。
选址最重要做餐饮最重要的就是选址，选址选好了至少成功了一半。当时，我和朋友花了三个多月的时间选址，基本跑遍了深圳的大街小巷。
选址要根据自己的经营定位进行，就是你决定做什么餐饮。刚开始，我们的想法是做快餐，因为觉得深圳年轻人多、中小公司多，快餐的消费量大，因此，我们选址主要盯住写字楼比较密集的地方或是一些工业区。但我们了解后，发现在这些地方做快餐，对于我们来说不是很现实。首先，在成熟的写字楼区或工业区，一般快餐厅很多，而且不缺乏已经有市场号召力的品牌，基本很难再插上手；其次，在刚开发的写字楼区或工业区，一般租金贵，而且市场还不成熟，如果没有足够的资金支持，可能还等不到市场成熟，就支撑不下去，只能关门了，在新的地铁口也存在类似情况。后来，我们将选址思路进行了调整，主要是跑写字楼和住宅区结合、外来人口密集的地方，最终找好了地方。
选址的时候要注意几点。首先一定不要心急，你要知道这个市场永远有进入的机会，早开几天和晚开几天没有多大关系。其次，你要仔细对周边人群进行分析，由此判断市场容量、餐饮风格等。这样，你就能大致了解未来可能的营业额，从而判断投资成本够不够，能否赢利等等；其次餐饮定位要根据选址进行适当调整。可能你刚开始时想，我做某某菜系一定会有生意，但是当你发现一个好码头时，你应该去迁就实际情况而不是固守原来的定位，选址对一个新手来说，永远是第一位。
我和合伙人找到一个地方，觉得这个地方人流很旺，客户群很广，但不适合做快餐。理由是离写字楼近的地方已经有好几家快餐厅了，而且旁边住户基本是外来打工的，中午不可能在这里就餐，根据这些情况，我们调整了定位，决定做大众口味的餐馆；再次，你要分析你所选地方其它餐馆的情况，看看餐馆密集程度、每家的客流情况、价格、档次，存不存在空白点(什么菜系的餐馆缺乏，什么样的客户群被忽视了)等等。根据这些情况，然后再决定是否进入这个区域市场，怎么进入；最后，作为新手，选址的时候一定要找餐饮业的老人帮你做参谋，千万别轻易就签订租用合同，因为新手总有自己会忽视的方面，而有经验的人看问题比较全面，能很快指出你考虑不周的地方。如果你认为他们分析得有道理，而他们提到的问题你没法解决，那就只有放弃了。
选择何种方式进入
新手开餐馆，可以接受别人的铺面，也可以新开一家；可以自己做菜系，也可以加盟。以我的经历，我觉得接手别人铺面风险小于新开，自己做好过加盟。
新开餐馆，一般费时费力，而且风险难评估。新开餐馆的好处在于你可以把自己很多想法放进去，但是，新开餐馆，首先是铺面难寻；其次是装修和采购设备花费时间；再次是办齐各种证件比较困难；最后是风险比较大。对于新开餐馆，你没法准确地预估未来客流量，因此也就不知道投资回报情况，而且新开餐馆在投入资金方面也不好准确控制，很多时候可能就超出预算额。所以对于新手来说，新开餐馆的风险比较大。新开餐馆的另一个风险在于未来转让的不确定性。任何投资首先要做的是尽量将风险控制到最小。开餐馆也要考虑经营不好转让不出去的风险，由于新开餐馆无法评判未来的客流量，因此你也就无法判断出将来是否能顺利脱手。
加盟方式适合资金量大的投资，一般有比较高的门槛费，而且对装修各方面有比较高的要求；其次，因为现在餐饮发达，各种加盟店都已经占领了各个好码头，通过加盟的方式你很难有很好的地盘，况且，你加盟别人，对方并不负责帮你选址，选址风险还是自己承担。因此，如果你只是小投资者，只做大众口味的餐馆，加盟并没有多大意义，并不需要通过加盟来获取进入餐饮的门槛。
新手最适合的进入餐饮业的方式可能还是接受一家转让的餐馆。通过对这家餐馆的观察，你大概能知道每天的客流情况，大致的营业额；根据租金、转让费、装修情况你可以判断出投资额的大小；依据旁边餐馆的情况也能大致知道将来是否存在转让的风险。接手餐馆的好处还在于省时间，证件齐全、设备齐全，省去不少办证、采购的时间，装修也不用大动。(

怎样开一家餐厅
1、确定餐厅的类型。餐厅是有种类的，是想要开西餐还是中餐，饭馆还是快餐店，西餐又分牛排披萨汉堡，中餐分为川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜，好多种类，需要确定好要开什么样的餐厅。
2、选好餐厅位置。知道了餐厅的类型之后，根据餐厅类型来选择一处好位置，比如说想开个高大上的高端餐厅，那么就需要在高雅人士办公楼附近开，如果想要开个大众化的餐厅，那么就需要在人流量多的地方开，才能够有客客人。
3、确定装修餐厅风格。餐厅风格需要与主题相互对应，如果开的是以鱼为主题的那么就需要放置个鱼缸这样感觉很贴切，如果是以船为主题的餐厅，那么可以把座位改造成船的样子，这样装修也是很有特色感觉的。
4、员工服装统一。员工们的服装需要统一一些，这些客人们才知道谁是服务员，并且要和餐厅的主题相互衬托，如果是个古风爱好者，那么就可以让服务员穿着简便的古装上菜，如果是个少女心十足的，那么就可以穿上可爱一点的卡通风格，这样也很招客户喜欢。
5、指定特色菜单。客人们到了地方之后，首先是要点菜，所以一个好的菜单也是很重要的，比如说古风风格的餐厅，菜单上面就可以写的诗情画意一些，菜名也可以起一个让人读起来就朗朗上口的感觉，达到心灵上的共鸣。

开餐饮店主要注意店铺的位置选址至关重要，一般加盟品牌的话他们是负责给您选址的，毕竟是专业人员，相对来说比较靠谱。还有就是开餐饮口味一定要行，一定要大众喜欢，口味尽量不要单一化。比如麻辣烫的话就是有番茄汤底，豚骨高汤汤底以及经典红汤汤底等。开店有一个比较复杂的地方就是需要办一些证件，没有开店经验的可能会觉得麻烦。其实加盟一个餐饮品牌，这些都是很简单的事情，整店复制输出模式，最起码开店不怎么操心。

我们找到合适的场地，合适的经营条件，也要知道我们想干的餐饮类别是什么，这样的话只要装修好你的餐厅就可以营业了，不过餐厅的风险还是很大的，一定要谨慎一点。

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怀远县19523149982： 怎么样才能开好一个饭店 - ？
夹志甘露： 选择的地点客流量要大,菜品要有自己的特色,服务质量要好,价格要合理.环境要好,有特色,菜品也是如此,要保持新意,服务当然不能差拉,关键老板要好开好饭店的策略 开店的过程中,你肯定会遇到很多很多的问题.你没有经验不知道...

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怀远县19523149982： 怎么才能开好一个饭店? - ？
夹志甘露： 一般的家常菜饭店都是微利行业,一定要算计好.我就多次注意到同样是开饭店的,一家生意好得不得了,客人都在门口等着,另一家又送水果又打折,还没人去吃.细节上一定要注意,环境卫生,服务员的态度,形象,本人就注意到,有些饭...

怀远县19523149982： 自己不会做饭怎么开饭店?饭店怎么开最挣钱? - ？
夹志甘露： 我自己就是从给别人打工做起的,如果你是刚毕业的大学生,要开饭店,首先得在餐饮行业就业,餐饮业80%的管理者,是从打工做起的,不要以为给别人打工,就先得自己低人一等,其实你真的需要这种锻炼,你也可以学到对你事业非常有帮...

怀远县19523149982： 如何开餐厅 - ？
夹志甘露： 这个问题就很复杂了,牵扯到很多方面的问题.首先地皮门面问题你要解决,根据你开多大的店,租多大的门面.还有口岸位置的选择,这很重要,对你以后的生意关系很大的.还有装修.然后是什么合法证件一类的,譬如营业执照,卫生许可证.其次是餐厅必须得一些家什.后厨大到灶具抽油烟机油烟管道,小到菜刀炒勺,前厅桌椅板凳,吧台的酒水发票等等.然后是用人的问题,招聘厨师服务员等等.如果你把这些都解决好了以后的话,那就是菜品这些主要的核心问题了,要想生意好,要考虑特色,价格,分量等等.还有很多杂七杂八的零碎小事.还有干货,素菜,肉类这些的送货人也要联系好.总之开店很麻烦,但是祝你成功!

怀远县19523149982： 如何开一家餐饮店 - ？
夹志甘露： 坚决“傍大款” 如果你相中的商铺位于著名连锁店或强势品牌专卖店附近,甚至就在这些店面的隔壁,那么,你大可省去考察商铺市场的时间和精力,因为你的商铺将可以借助这些店面的品牌效应招揽顾客. 巧用“物以类聚”管理部门并没有...

怀远县19523149982： 如何开一家餐馆? - ？
夹志甘露： 开一家餐馆的意见和建议:开饭店不能开到很偏僻的街道上去,喝偏僻的地方房租很便宜,但没客源,你是做生意的,有客源永远是第一位的,否则,你空有天下第一手艺也没用.面向的群体不能单单是那种图实惠型的消费者.因为图实惠型的消费者往往都是斤斤计较的人,他对你的饭店没有忠诚度的,如果另外有一家店的价格比你的低一、两角钱,他们又会去那家店吃饭,而且这些人都是些购一元钱想要拿一元五角的人,从这样的人身上你也不可能赚到钱.所以,建议你,饭店的价格不能订的太低,订的太低,一是你赚不到钱,也就不会有更多的钱投入经营了,这样就会走入恶性循环中去,二是客人也认为你这个店没有档次,

怀远县19523149982： 怎么开好餐馆 - ？
夹志甘露： 请开餐馆需要前置审批,即在工商部门拿到营业执照前,必须先得到卫生许可证和环保部门的排污许可证. 以个体工商户开一家小餐馆为例,具体程序是这样的:先拿身份证原件及复印件到当地工商所登记名称,记住这只是登记一个名称,还没...

怀远县19523149982： 如何开好一个饭店? - ？
夹志甘露： 技巧一:因地制宜选行业 位于交通枢纽处的商铺,应以经营日常用品或价格低、便于携带的消费品为主.位于住宅附近的商铺,应以经营综合性消费品为主.位于办公楼附近的商铺,应以经营文化、办公用品为主,且商品的档次应相对较高....

怀远县19523149982： 如果我要开饭店,怎么开啊 需要那些人啊 - ？
夹志甘露： 做起来难,关键看你管理跟不跟的上去,洗碗,还有管理这些人的厨师长. 饭店开起来容易: 开饭店分以下几个部奏: 1,配菜,打菏,具体人员有前厅和后厨. 前厅主要是收银员,服务员,传菜员,还有管理服务员和传菜员的〈领班〉部长 后厨主要是炒炉:选址.2:联系工作人员我从事餐饮业十余年,给你几个建议,基本上就可以赢利了. 地址好,管理好,营销方式正确