炖山药莲子枸杞银耳汤，银耳不出胶是泡的时间太短还是炖的时间不够？

银耳莲子羹煮了两个小时，还没出胶。是锅不行还是银耳不行？~

　　银耳汤这种香甜可口、营养十足的东西，深受众多女性朋友的喜爱。尤其是到了冬天，就是滋补的最佳时节，人们往往更注重食疗食补。
　　现在我们家的银耳汤少不了，因为平时没空所以一到周末就喜欢炖银耳吃，每周必吃一次。银耳还被称之为“菌中之冠”、“穷人的燕窝”，大人小孩都适合吃。
　　


　　炖银耳听起来似乎是很简单的事情，不就是把银耳放到水里炖？但是事实上炖银耳却是让不少人头痛的一件事。很多人都表示很疑惑，为什么自己炖出来的银耳不出胶，吃起来非常稀呢？
　　炖银耳要想出胶快又多，今天我就来教你一招，炖出来黏稠又好喝。


　　【炖银耳】
　　材料：银耳、枸杞、红枣、冰糖、清水
　　1、准备半朵银耳，把它放到温水里浸泡，半个小时之后就会变大了。银耳浸泡好之后，我们再把它最底部的黄色的硬根去掉，把剩下的银耳撕成小朵，撕得越小的话炖出来就会更浓稠。


　　2、红枣跟枸杞清洗干净备用，家里有莲子的还可以准备几个莲子。再准备一块老冰糖，老冰糖炖出来不管是营养还是口感都非常棒，当然普通的冰糖也行。
　　3、红枣跟银耳一块下锅，加上足量的清水，然后开始慢慢炖。炖15分钟之后，我们需要掀开锅盖，准备一把勺子，用勺子迅速搅拌银耳，不停搅拌几十秒之后，你就会发现银耳出胶已经非常多了。


　　4、这个时候再把冰糖跟枸杞一块放进去，继续炖10分钟左右，等炖好之后，这道美味的炖银耳就可以出锅了，趁热喝口感更佳。
　　炖银耳要想出胶快，需要加上一个关键步骤：银耳下锅之后炖15分钟，然后用勺子快速搅拌，一会就可以出胶，而且非常黏稠。

银耳莲子羹是一道老少皆宜的甜品，营养丰富的同时，还有有很好的滋补功效。奈何好多人煮出来的莲子粥都是稀汤寡水的，非但不是让人食欲大增的琥珀色，还一点都不黏稠丝滑，吃上去是脆的，直接破坏了整道甜品最诱人的特质，以至于好多人直接放弃了堪比燕窝的“高级”食材——银耳，属实是有些可惜！



下面就跟随“学厨之路”一起来详细了解一下银耳莲子羹的详细制作步骤和烹饪技巧吧！
银耳为什么会出胶？为什么我们炖煮银耳时要强调炖出胶？
银耳有很高的营养价值，是因为银耳中含有大量的银耳多糖，这些多糖在常温下呈固态的形式存在，加热炖煮以后会呈黏稠的液体形式存在，所以银耳在炖煮之后会出胶。
银耳多糖在液体的情况下会更容易被人体吸收利用，所以在炖煮银耳羹时炖出胶质才能更好地发挥银耳的滋补功效。



食材的选择有句话说的好：食材选不对，后面所有努力都白费！任何一道菜品，都会根据成菜菜品的调性来选择相应的食材来突出菜品本身的特色，而同一种食材又因为产地品种后期处理工艺等原因赋予了食材不一样的特点，所以选材是制作好一道餐品的第一步，也是最重要的一步，马虎不得。
银耳的选择
1）能买到鲜银耳不选干银耳：
随着储存技术以及运输条件的提高，大多数市场都有刚采摘的新鲜银耳出售，对于煲汤来说，新鲜银耳要比干银耳更容易出胶；



2）买不到新鲜银耳的情况下就需要对干银耳进行仔细挑选：



正常的干银耳呈菊花状，形态饱满有光泽，颜色呈微黄色（新鲜银耳呈雪白色），如若干银耳呈雪白色，多半是经过硫磺熏制漂白的结果，凑近能闻到刺鼻的异味。如果颜色为深黄色，一般是放置比较久的陈耳，经长时间氧化的结果，陈耳不适合熬粥，不容易熬出胶质。值得注意的是硫磺熏制漂白以后的银耳并不会一直保持雪白色，而是会随着储存时间的增加慢慢变回微黄色，但刺鼻的气味会一直残留，请结合实际情况进行挑选。
配料的选择
在炖煮银耳羹时一般会配合其它食材一同烹饪，即能使银耳羹的色彩更漂亮，又能使营养更丰富，什么莲子、百合、枸杞、红枣都一块炖煮，其实这种做法是错误的，研究表明，银耳的出胶率跟用来炖煮银耳的溶液的酸碱度息息相关，在偏酸性的条件下会影响银耳的出胶率，在偏碱性的条件下更容易出胶。所以像红枣、枸杞这些偏酸性的食材最好等银耳熬出胶质以后再进行添加，而莲子呈弱碱性，与银耳同煮可以促进银耳出胶。这也是一些小伙伴在炖银耳羹时加入一丢丢小苏打更容易炖出胶质的原因所在。



冰糖在这道甜品中是不可或缺的，由于冰糖也呈现弱酸性，所以冰糖也应该在炖煮出胶之后防止，而多晶冰糖的酸性略次于单晶冰糖，所以用多晶冰糖来调味这道甜品更为合适。



食材的预处理1）干银耳需要用冷水充分泡发，最少两小时以上，浸泡隔夜最佳，这样更利于胶质的炖出；
在泡发干银耳时需要用冷水，尽量模仿银耳生长时候的状态，这样银耳才能泡发的更彻底。
2）泡好的银耳清水多清洗几遍，去除根蒂，撕成尽量小的小块儿；
银耳出胶是从横断面出来的，所以理论上是撕的块儿越小，越容易出胶，如果需要可以用剪刀剪小块。



3）莲子泡发，挑选出表皮未去除干净的个体彻底去除干净，并检查是否有莲子芯未去除干净的个体，用牙签挑出莲子芯。
4）红枣去核，清洗干净切小块儿备用。
银耳莲子粥的熬煮1）选择白色的新鲜银耳或高品质的微黄色银耳充分泡发，清洗干净去蒂剪成小块儿；
2）莲子泡发，清除残留的莲子芯和外皮，清洗干净备用；
3）准备多晶冰糖和红枣，红枣去核，清洗干净切小块儿备用；



4）处理好的银耳和莲子入锅，一次性加注1：20的水，大火煮开，中火炖煮5分钟之后关火，靠砂锅余温焖15分钟；
5）加入冰糖，红枣，再次煮开，炖煮5分钟，关火焖15分钟即可！

银耳汤，银耳不出胶是泡的时间太短还是炖的时间不够？

银耳不出胶是因为炖的方法不对很多人炖银耳汤，都是泡发后直接下锅，这样就不容易出胶。炖银耳汤是，不要直接开始炖，泡发后先做这一步，银耳才容易出胶。

将银耳提前泡发，需要浸泡三四个小时，然后将银耳清洗干净。银耳清洗干净之后剪成小朵，剪的越碎越好，这样才更容易出胶质。剪碎之后，银耳额接触面积增大了，就可以缩短煮的时间。不然银耳都需要炖很长的时间才会出胶，甚至炖好几个小时。

将银耳剪碎之后下入锅中，加百合、雪梨、红枣等食材一起炖。银耳先下锅，炖个30分钟，再下入百合、红枣和雪梨炖，继续炖个30分钟，最后加点枸杞炖5分钟就可以出锅食用了。

炖银耳汤一定要出胶质才好吃，胶质是银耳的主要营养价值，女人吃银耳就是为了吸收这些胶质，从而达到美容养颜的目的。炖银耳汤要有耐性，最好准备一个电炖锅，可以自动控制时间，炖好就可以食用了。

银耳是一种营养价值很高的菌类，有“菌中之冠”的美誉，有很好的滋补效果，长期食用银耳有润肠、润肺、养胃、安神等功效，它含特有的植物性胶质，还有很好的美容养颜效果，主要银耳的价格便宜，却有和燕窝一样的功效，是很多老百姓都喜欢的滋补佳品，因此也被很多人称为“穷人的燕窝”。

银耳大多时候都是做甜品，可搭配的食材有很多，什么红薯、紫薯、木瓜，还有像是红枣、枸杞、桃胶等等，都是银耳的好搭档。

关于炖山药莲子枸杞银耳汤，银耳不出胶是泡的时间太短还是炖的时间不够？泡的时间短跟炖的时间短或者水太多，都会引起不出胶！

银耳不出胶

【1】泡发时间：银耳中或多或少带有一些杂质，一定要充分浸泡。温水泡发1小时左右，冷水泡需要2~3小时，充分泡发的标准就是银耳变大，叶子都舒展开来。

【2】银耳形状：银耳泡发后，需要撕成小碎片，越碎越容易出胶，很多人住的银耳汤没有出胶就是因为银耳太大朵。

【3】水量：水刚好没过银耳三分之一即可，太多会增加银耳的炖煮时间，还可能煮不糯。

【4】火候：炖煮火候非常关键，先是大火让银耳煮沸炖烂，再调为小火慢炖出胶质。

【5】炖煮时间：银耳炖煮时间不能太长，也不宜太短。太短胶质出不来，太长银耳的营养遭到破坏，颜色也会变差。最佳炖煮时间2~3小时即可。

【6】辅料放入顺序：很多人吃银耳汤喜欢放冰糖、红枣、枸杞、桂圆等。有一点需要提醒您，这些不能放入太早，特别是红枣、枸杞一开始放会影响银耳出胶，而且煮出来会变色，不甚美观，为了保持最佳口感，可在汤煮好前15分钟放入。

【7】最后一点最为关键就是食材，巧妇难为无米之炊，好的银耳才是好汤的关键。

最好选丑耳，胶质更丰满，而且用量更小，软糯易煮。

丑耳并不是长得有多丑，而是跟普通银耳不一样，它在自己采摘后的没哟熏硫加工，没有任何添加剂，自然风干的。因为保持了自然的微黄，没有市面上银耳那么白，故作丑耳。

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克拉玛依区18662201739： 为什么银耳汤总熬不稠 - ？
迟健妇科： 1、煮的时间不够 银耳比较容易泡开,但是是不容易煮烂的,因此需要煮很长的时间才有烂的口感,一般银耳都要煮1个小时以上,有些还会煮3个小时.2、泡的时间不够 银耳买的时候都是干的,因此在煮之前要泡开,泡的同时也可以把脏东西...

克拉玛依区18662201739： 为什么我的银耳炖不粘稠呢 - ？
迟健妇科： 怎么熬出粘稠的银耳汤:1、银耳不能是陈放太久的;2、银耳剪碎洗净稍泡十分钟;3、若加莲子,切记莲子不能泡水,洗净即煮;4、最好使用高压锅,比较新鲜的压四十分钟左右,稍陈的压一个小时;5、高压锅要自然完全解压后再揭开;6、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候),放入适量冰糖和少量枸杞.

克拉玛依区18662201739： 为什么我做的银耳莲子羹不粘稠?是银耳没有买好的原因吗? - ？
迟健妇科： 银耳具有开胃的作用,我们俗称银耳为白木耳,一般在炖银耳的时候最好是提前一个晚上把银耳泡好,泡的时候不要用热水,用冷水泡8个小时作用. 银耳不粘稠的原因: 1、银耳不能是陈放太久的. 2、银耳剪碎洗净稍泡十分钟. 3、若加莲子,切记莲子不能泡水,洗净即煮. 4、最好使用高压锅,比较新鲜的压四十分钟左右,稍陈的压一个小时. 5、高压锅要自然完全解压后再揭开. 6、银耳汤未冷却前(最好是滚烫的时候),放入适量冰糖和少量枸杞. 7、同时,也可以放点食用淀粉(平时做菜时勾芡的那种).

克拉玛依区18662201739： 银耳为什么熬不粘稠 银耳为什么煮不烂 - ？
迟健妇科： 银耳用水泡发,剪掉未泡开的部分,淘洗干净.炖锅加水,银耳放入锅内,炖至银耳的胶质出来,也就是汤汁粘稠时,加入冰糖搅拌均匀即可出锅.炖锅比较慢,需要好几个小时,也可以用高压锅. 不知道你买的是什么样的银耳,超市的基本都是袋料银耳.一般煮不烂有几种原因,一是煮的时间不够,二是泡的时间过长,三是这些银耳经过“特殊”处理,四,如果是陈年的旧货,要煮到它胶质出来,往往需要更长的时间

克拉玛依区18662201739： 银耳汤怎样熬出胶着感 - ？
迟健妇科： 提前浸泡 银耳汤要煮得粘稠,一定要注意把银耳提前浸泡.银耳在煮汤前先用水浸泡,等到完全泡发再煮.熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水.银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶稠. 煮的...

克拉玛依区18662201739： 银耳怎么炖出胶 - ？
迟健妇科： 1、银耳一定要泡发过才会出胶.冷水泡2小时,温水1小时以上,出胶就容易很多了. 2、泡发银耳的水含有胶质,去掉杂质以后,可以拿来炖煮用,帮助出胶. 3、炖煮时放水建议水量不要过多,否则胶质会被冲的太淡.当然也别太少,如果...

克拉玛依区18662201739： 为什么我熬的银耳汤总是不稠? - ？
迟健妇科： 有两个原因:1. 银耳煮的时间不够长,银耳没有煮烂;2. 没有勾芡,银耳汤如果要做的浓稠是需要勾芡或者放一些藕粉的.3. 具体做法:银耳25克、藕粉10克、冰糖适量,将银耳泡发后加适量冰糖炖烂后放入藕粉.4. 注意:1. 先要用冷水泡发.建议把银耳洗净撕碎后,放入冷水中一夜.放入适量冰糖、枸杞,再用小火开盖文火煮半个小时到一个小时.2. 此时应注意银耳煮开后会不断地变粘稠,故容易溢出来.此时不要把锅盖盖严实.

克拉玛依区18662201739： 银耳莲子羹怎么做粘稠 - ？
迟健妇科： 1、银耳汤要煮得粘稠,一定要注意浸泡.银耳在煮汤前先用温水浸泡,等到完全泡发再煮.熬煮的时候要一次加够水,切勿中途加水.银耳浸泡过之后,熬煮的时间就短很多,大约一个小时就可以了,而且很粘很胶. 2、银耳的粘稠度跟熬煮...

克拉玛依区18662201739： 银耳莲子汤不黏怎么回事 - ？
迟健妇科： 银耳莲子汤 主料银耳25克 莲子25克 红枣8个 辅料冰糖10克 枸杞子30粒 水适量 银耳莲子汤的做法 1. 材料备好,银耳泡发、莲子提前泡好,枸杞洗净待用,红枣洗净 2. 银耳撕成小块,去掉根部的杂质,只留白色的部分,洗净待用 3. 锅里注入适量的清水,加入银耳 4. 煮至沸腾后改小火 5. 煮20分钟后加入红枣 6. 加入莲子、再小火煮1.5小时 7. 加入大块的那种冰糖 8. 最后放枸杞,煮2分钟,冷却后即可饮用,放冰箱更佳 烹饪技巧银耳要煮至粘稠才会煮出胶原蛋白哦. 不粘应该是银耳没有煮烂或者是冰糖放得不够 希望我的回答对你有帮助