炝锅鱼的做法
兰州炝锅鱼是一道兰州风味的菜。炝锅鱼以新鲜的草鱼为主料，将鱼切成片后裹上面粉，下锅用热油炸成金黄色放在锅底；将特制好的油加热，放入各种辅料炝锅，再浇到鱼片上，这样，一盆香喷喷的炝锅鱼就做好了。炝锅鱼吃起来外酥里嫩，鱼的肉质非常鲜香。最特别的是，吃完鱼后，往锅里加入鲜汤，就可以吃火锅了。带有鱼鲜味的锅底，放入羊肉、青菜等涮菜，吃起来别有一番滋味。
重庆炝锅鱼做法:
四川烹制方法“炝”，指的是用花椒、海椒等炒汁，不过与粤菜中的“小炒”又有所区别———成品还是一副油汪汪的样子。
主用料：鲈鱼（或者草鱼），粉丝，花雕酒、胡椒粉、花椒，香菜、芹菜等。
做法：
1、把鲜鱼洗干净，去内脏，鱼肉起片、去骨，头尾、骨、肉分开备用。盛菜碟以酸味凉拌菜和粉丝铺底。
2、鱼头、鱼尾要“氽”熟（即把水烧开以后，放入盐、胡椒、花雕一同煮熟）。放在粉丝之上。
3、用盐、胡椒、味精、豆粉混合料子，把鱼片腌制3－5分钟，并用开水煮成7成熟，盛碟。
4、用少量油，分别把香菜、芹菜、肉末炒香，把花椒炒香，先后淋到鱼上即可。
要点：鱼片何为七成熟？就是看到鱼片变白，稍微卷曲，就要马上捞起，加上后来两个炒香的热油，鱼肉刚好熟透。 原料鲜鲤鱼1尾。郫县豆瓣1大匙。花生油150克，蒜末15克，葱花50克，姜末25克，干红辣椒15克，盐1大匙，生抽2大匙，鸡精少许，清汤250克，料酒2大匙。做法1. 鱼宰杀洗净后用厨房纸吸净水分，用刀在鱼身两面斜切7～8刀，将盐、料酒20克拌匀，抹于鱼身内外，豆瓣剁成细蓉待用。
2. 锅置火上，油烧至八成热，将鱼入锅炸呈金黄色后捞起，沥去炸油；锅中留底油100克，将干红辣椒放入炸呈棕红色捞起剁碎，下豆瓣、姜末、蒜末炒香。
3. 将炸好的鱼下锅，同时加入鸡精、料酒，烧至鱼两面入味，汁浓时加入剁碎的干辣椒，翻匀后起锅入盘即可。备注鱼炸之前要沥干水分，以免炸时蹦油。
炸时用热油旺火，烧时用小火。
炝锅鱼详细教程，麻辣鲜香，也可以加汤涮菜
锅鱼怎么做好吃,地锅鱼的家常做法
主料黑鱼 面粉（尽量用高筋）碗 辅料干辣椒适量（辣根据自口味） 盐适量 抽 醋 料酒 花椒 葱 姜 糖 蒜 锅鱼做步骤1. .鱼清理干净并切段均匀粘裹面粉放油火煎炸2. 二面揉若干橘面剂用擀面杖或手均匀拉扯种椭圆形3. 葱姜干辣椒切段油温八辣椒花椒起火煸...
抚仙湖铜锅鱼怎样做比较好吃?
鱼处理：将鱼去鳞、去内脏、去头尾，清洗干净后切成段，用料酒、盐腌制10分钟左右。炸鱼：锅中倒入足够的油，油热后将鱼块放入油中炸至两面金黄，捞出备用。炒料：锅中留少量油，放入姜片、蒜瓣、葱段炒香，加入豆瓣酱、豆豉、辣椒面、花椒粒炒出红油。煮鱼：将炸好的鱼块放入锅中，加入足够的水...
三汁焖锅鱼的做法 三汁焖锅鱼怎么做
一、 准备原材料 二、 刀工：先切开鱼头；鱼尾 三、 再将鱼身切成一、5厘米的厚片 四、 去腥腌制：20克葱；20克姜；1克花椒；2汤匙料酒；1茶匙盐，腌制1小时 五、 红薯；胡萝卜切滚刀块 六、 其余食材切段备用 七、 调酱汁：蚝油9汤匙；辣酱1汤匙；甜面酱9汤匙；番茄酱4汤匙；酱油2汤匙；...
东北铁锅炖鱼。
做法步骤：第1步、鱼去鳃鳞去内脏，切段，不会用刀可以用剪子分段 第2步、葱姜蒜如图改刀，也可放两个干辣椒 第3步、锅中适量放油，油热放葱姜蒜辣椒，第4步、在放酱炒香 第5步、放少量水烧开 第6步、放入鱼，花椒面，酱油 第7步、加水，没过鱼一大半，放半勺粗盐或两勺精盐(这里的...
鱼怎么做好吃,新疆大锅鱼的家常做法
新疆大锅鱼的家常做法步骤 1.主料：花鲢鱼、鲤鱼、草鱼辅料：菜籽油、盐、大葱、大蒜、姜、料酒、生抽、白糖、香醋、辣皮子、花椒粒、味精、花椒粉 2.把葱、姜洗净切段和片 3.大蒜去皮用刀拍拍，辣皮子泡泡洗净切段 4.花鲢鱼、鲤鱼、草鱼洗净切大块 5.用盐、料酒、白糖、大葱、姜、生抽、花椒粉拌...
铜锅鱼做法
首先，将新鲜的鱼仔细清洗，确保鱼体完整无暇，但需在腹部划开一道口，不过要保持鱼身连贯，这样能让调料更好地渗透。将鱼加入适量的盐、味精、姜和大理沙锅鱼的葱汁，再加入鸡蛋清和生粉，最后混合上猪油，这样能让鱼肉更加鲜美。接下来，取一只铜锅，先热油，用葱和姜爆香，然后加入适量的水，根据...
铁锅炖鱼的家常做法 铁锅炖鱼怎么做
1、准备鲤鱼200g，鸡精10g，豆腐50g，辣椒10g，食用油10g，料酒10ml。2、将新鲜的鱼去鳞、去鳃、去除内脏、清洗干净，然后在鱼的肚子里放上葱和姜片，鱼身上抹少量盐将鱼腌一下；3、炒菜锅放食用油，将鱼依次放入，煎一下，两面都要煎到；4、将装花椒的调料盒放入；添热水、适量的多添一些水，...
铁锅鱼怎么烧
材料一，小杂鱼（按自己喜欢的鱼类）1公斤、豆腐适量、鱼籽适量。材料二，葱姜蒜、辣椒干、香菜根、香菜。材料三，黄豆酱（大酱）两勺、高度白酒一大勺、适量的酱油、老抽、糖和胡椒粉。1）爆香葱姜蒜、辣椒干和香菜根后加入材料三中的两勺黄豆酱（大酱）炒出香味。2）加入约1升水然后将材料三（除...
麻辣香锅鱼是怎么做的,麻辣香锅鱼的家常做法
1. 乌鱼（黑鱼）宰杀后洗净切块，用盐、胡椒粉、料酒、干淀粉抓匀，再淋入少许植物油，装入盘中待用；2. 胡萝卜、西芹洗净切粒；3. 炒锅置火上，放入植物油烧热，下入姜片、蒜片、葱节爆香，再下入干辣椒、花椒、豆瓣；4. 炒出香味后，接着下入鱼头、鱼尾、鱼骨略炒，烹入料酒，倒入高汤，...
铁锅炖鱼的做法
1、准备食材准备鲤鱼200g，鸡精10g，豆腐50g，辣椒10g，食用油10g，料酒10ml等。2、把鱼清洗干净。3、锅放油将鱼放入煎至两面金黄，添入热水，放入葱姜和尖椒，花椒，料酒，豆腐，酱油，出锅前放盐鸡精调味即可。
迪鸣迈平： 主料 私家炝锅鱼的做法 主料:草鱼1条 腌鱼料:盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺 配菜:竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个 调味料:1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、...
中宁县18927481903： 炝锅鱼做法 ？
迪鸣迈平： 1、炝锅鱼做法:主料:200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类)调料:葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖淀粉,料酒适量制作过程:将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅),锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出,就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒,再放入葱姜炒出味,烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可,放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟,大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜.2、炒调料时一定要小火,以免煳了.煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破.
中宁县18927481903： 炝锅鱼的做法 - ？
迪鸣迈平： 炝锅鱼做法一 [1]1.用鲫鱼制作的炝锅鱼 主料: 200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类) 调料: 葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量 制作过程: 1、将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干...
中宁县18927481903： 炝锅鱼的做法炝锅鱼怎么做好吃 ？
迪鸣迈平： 1、主料:一条活鲤鱼,辅料:香菇、榨菜、肉末、贵州线椒、小尖椒各适量调料:姜片、蒜片各2克、酱油、盐、味精、胡椒粉、白砂糖适量.2、取出鲤鱼用刀刮去鱼鳞...
中宁县18927481903： 炝锅鱼的做法 ？
迪鸣迈平： 1、食材:武昌鱼一条、五花肉适量、蒜薹4根、芹菜2根、洋葱半个、红椒半个、生姜一块、蒸鱼豉油适量、老干妈辣椒油适量、生抽适量、醋适量、料酒适量.2、鱼处理...
中宁县18927481903： 炝锅鱼怎么做？
迪鸣迈平： 炝锅鱼 鱼洗净,抹上料酒,盐,淹渍大约10分钟,去头尾,去骨刺,切成块,备用. 将锅烧热,放油滚锅.将少许姜丝蒜末爆香,捞出.然后鱼块放入滚油中炸,至鱼皮呈焦黄色. 迅速放进干辣椒,辣椒末,花椒,酱油,翻炒,加少许味精出锅. 此菜口味很重,咸鲜麻辣.可以选择鲤鱼和鲇鱼. 选择鲇鱼,是因为鲇鱼肉质紧凑,在煎炸和翻炒的时候不容易散,而且刺少肉嫩. 鱼头尾和鱼骨做汤,加上豆腐和豆苗,不但入口爽滑,还可以解辣.
中宁县18927481903： 怎么做好吃,炝锅鱼的家常做法 - ？
迪鸣迈平： 炝锅鱼的做法 主料:草鱼1条 腌鱼料:盐1勺、料酒3勺、鸡蛋白1个、红薯淀粉1勺 配菜:竹笋1个、芹菜1棵、魔芋10克、黄豆芽50克、香菜3棵、蘑菇6朵、柿子椒1个、红椒1个、洋葱半个 调味料:1、盐、蚝油、葱段、姜丝、蒜片、味精2、...
中宁县18927481903： 怎么做炝锅鱼? - ？
迪鸣迈平： 200克左右的鲫鱼4条(可以用任何鱼类) 调料:葱段10克,姜片10克,干红辣椒5~6个,花椒15粒,酱油,醋,盐,油,糖 淀粉,料酒适量 制作过程:1.将鱼洗净控净水分,抹上薄薄的一层干淀粉(煎鱼时可以防止沾锅)2.锅烧热放油烧热,防鱼中火煎至两面焦黄盛出3.就着煎鱼的锅和油小火炒香花椒和辣椒4.再放入葱姜炒出味5.烹入酱油和醋放入煎好的鱼,并同时放上水,没过鱼即可6.放入盐糖调好味,大火烧开,小火炖20分钟7.大火收一下汁即可,鱼摆放在盘中剩下的汤汁捞出调料,汁浇在鱼上,上面撒香菜 美味提示:炒调料时一定要小火,以免煳了.煎鱼时一定要热锅凉油,鱼要控一下水,并且要抹上干淀粉,这样煎出的鱼,鱼皮一点都不会破
中宁县18927481903： 做法,正宗蒜香麻辣炝锅鱼怎么做 - ？
迪鸣迈平： 1生姜和葱白切碎,葱叶切段,红椒切段.2草鱼块洗净,用白酒、食盐、椒盐粉腌制10分钟.3生抽、蚝复油、白糖、醋调成味汁.制4锅擦干,热油至冒轻烟,下鱼块,鱼皮朝下煎,剪好一面翻个面.5直至煎至双面微黄铲起.百6锅内留底油,下姜葱碎煸香.7倒入煎好的鱼段,然后倒入步骤3的调料.8加小半碗温水,加盖焖煮.9待汁收至剩1/3时,倒入红椒段、洋葱、葱叶,翻匀,盖上锅盖,关火利用热气度将红椒焖至断生即可.
中宁县18927481903： 怎样做炝锅鱼 - ？
迪鸣迈平： 原料 河塘草鱼1条(毛重约900克). 调料 干辣椒250克,花椒粒25克,郫县豆瓣150克,姜(切成细米粒状)50克,葱花100克,蒜(切成细米粒状)50克,鸡精10克,盐10克,料酒30克,菜子油1500克,鲜汤750克,香菜3克. 制作 1、鱼...
