四川鳝段粉丝做法

川菜鳝鱼粉丝红汤制作~

食材：
1，去骨净鳝鱼半斤，切段，2，银丝粉适量，用温水泡发，3，红油三大匙(可依个人喜好增减)，4，醋三大匙，5，鸡精一咖啡匙，6，老姜一小块，蒜三瓣，均切末，7，香葱两棵，切碎，8，花椒油一大匙，9，盐适量。
鳝鱼粉丝的做法详细步骤

1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。


2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。


3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。


4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。


5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

食材明细
主料
鳝鱼适量
粉丝适量
辅料川味麻辣酱适量
野山椒适量
泡辣椒适量
海椒面适量
小葱适量
生姜末适量
蒜末适量
配料盐适量
酱油适量
醋适量
花椒油适量
辣椒油适量
味精适量
酸辣口味
砂锅工艺
半小时耗时
普通难度
鳝鱼粉丝煲的做法步骤

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1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

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2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

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3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

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4
捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

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5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

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6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

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7
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

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8
大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

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9
小火慢慢煸出香味儿。

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10
将烫熟的鳝鱼条倒入。

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11
倒入野山椒，略炒一分钟。

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12
加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

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13
烧沸，放入泡发好的粉丝。

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14
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

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15
淋入锅子里。

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16
略煮1、2分钟，即可关火。

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17
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
小窍门
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

黄鳝300克，粉丝100克，蒜末、小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量，绍酒1汤匙，上汤1量杯，盐1/4茶匙，酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，干辣椒段适量，姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶酱各1汤匙，酱油、蚝油、麻油、糖、醋、红油各1汤匙。
制作方法编辑
1、鳝鱼切段，加腌料捞匀。烧油2汤匙，爆香香料，潢酒，注入上汤，加入调味料煮沸，隔清汤汁留用，香料弃去，将粉丝加入汤中煮片刻。
2、烧油八成滚，下鳝鱼炸至金黄，盛起沥油。烧油适量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味盐，将鳝鱼回锅，扒在粉丝上，撒上芝麻和葱粒即成。
去骨净鳝鱼半斤，切段。银丝粉适量，用温水泡发。红油三大匙（可依个人喜好增减）。醋三大匙。鸡精一咖啡匙。老姜一小块、蒜三瓣，均切末。香葱两棵，切碎。花椒油一大匙。盐适量。
制作方法编辑
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟。
2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
3、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟。
4、淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
5、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。
制作关键
银丝粉入锅后要用小火煮制，时间不要长，否则容易糊锅。
郫县豆瓣10克，泡海椒20克，姜蒜米各10克，鲜汤250克，盐5克，鸡精、味精各5克，胡椒粉3克，醋20克，色拉油20克。
做法编辑
1、将鳝鱼改段放沸水中氽出血水捞出备用，粉丝温水泡涨；
2、泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用；
3、锅中下油烧至五成热，加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香；
4、加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝，淋入醋，装盘即成；

主料：
鳝鱼2条
粉丝1把
调料：
食盐适量
酱油1勺
醋2勺
味精半勺
姜适量
蒜适量
麻辣酱适量
野山椒适量
泡红椒适量
小葱适量
植物油适量
花椒油1勺
辣椒油2勺
提示做法：
1.新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净
2.烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中
3.烫3分钟，基本表面泛白就可以了
4.捞出后，放入凉水中
5.准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱
6.龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软
7.烫熟的鳝鱼
8.用刀或者牙签划成鳝鱼条
9.分别将配料切好。大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒
10.锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒
11.再将配料一起倒入
12.小火慢慢煸出香味儿
13.将烫熟的鳝鱼条倒入
14.翻炒均匀
15.倒入野山椒，略炒一分钟
16.加入开水，鲜汤最好。淹没鳝鱼条
17.烧沸
18.接着放入泡发好的粉丝
19.调味汁：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁
20.淋入锅子里
21.略煮1分钟，即可关火
22.将一勺干辣椒面和小葱花撒在表面
23.另起锅热油，烧至6、7成热，淋在辣椒面和小葱花的上
24.一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味鳝鱼粉丝煲就可以上桌了

所需食材

黄鳝300克，粉丝100克，蒜末、小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量，绍酒1汤匙，上汤1量杯，盐1/4茶匙，酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙，干辣椒段适量，姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶酱各1汤匙，酱油、蚝油、麻油、糖、醋、红油各1汤匙。

制作方法

1、鳝鱼切段，加腌料捞匀。烧油2汤匙，爆香香料，潢酒，注入上汤，加入调味料煮沸，隔清汤汁留用，香料弃去，将粉丝加入汤中煮片刻。

2、烧油八成滚，下鳝鱼炸至金黄，盛起沥油。烧油适量爆香蒜末和辣椒粒，撒上辣味盐，将鳝鱼回锅，扒在粉丝上，撒上芝麻和葱粒即成。

食用须知

粉丝里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质。

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拉孜县13719741553： 鳝鱼粉丝钵 ？
禽厚西甲： 1、主料:鳝鱼600克.2、辅料:粉丝500克.3、调料:植物油100克,精盐2克,味精3克,料酒5克,豆瓣酱2克,胡椒粉2克,蒜子50克,紫苏叶5克,香油3克,鲜汤500克.4、鳝鱼宰杀后取肉切成4厘米长的段,粉丝泡发后从中间切断,姜切小片,紫苏叶切碎.5、锅置旺火上,放入植物油,烧至五成热时下入姜片、豆瓣酱煸香,下鳝鱼段,烹入料酒略炒,再加入鲜汤烧沸,加入精盐、味精,撇去浮沫,倒入钵内,用小火煮至鳝鱼软烂,加入粉丝,撒上切碎的紫苏叶,淋上香油,出锅装入钵丙即可.

拉孜县13719741553： 请问鳝段粉丝怎么做? - ？
禽厚西甲： 做法:1、买鳝鱼不要划断,锅烧热,直接倒入鳝鱼干炒,焙干粘液和血.2、锅内加水,把焙干粘液的鳝鱼泡一下,顺便准备姜片、蒜片、葱段.3、洗净鳝鱼,切段;另外准备锅,煮好粉丝.因为粉丝有明矾,煮粉丝的水最好不要.4、锅内放...

拉孜县13719741553： 鳝鱼粉丝怎么做? - ？
禽厚西甲： 材料: 1,去骨净鳝鱼半斤,切段. 2,银丝粉适量,用温水泡发. 3,红油三大匙(可依个人喜好增减). 4,醋三大匙. 5,鸡精一咖啡匙. 6,老姜一小块,蒜三瓣,均切末. 7,香葱两棵,切碎. 8,花椒油一大匙. 9,盐适量. 做法: 1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟. 2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸. 3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟. 4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油. 5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成.

拉孜县13719741553： 粉丝鳝鱼要怎么做好吃?粉丝鳝鱼要哪些材料?如何做粉丝鳝鱼？
禽厚西甲： 粉丝鳝鱼详细制作步骤 1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段;2. 粉丝用温水泡软;3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末;4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味;5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒;6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味;7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味;8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可.

拉孜县13719741553： 麻辣诱惑的鳝鱼粉丝煲 - ？
禽厚西甲： 粉丝先在清水里浸泡.黄鳝最好是鲜活的.划丝,去骨,洗净.切小段.滴料酒,醋,放盐,等5分钟.锅放油,八成热,放鳝炒散,加郫县豆瓣10克,一起炒出香味.捞起,备用.锅放水1.5杯,放粉丝,姜末,滴料酒,醋,葱末,胡椒粉,红油,糟辣椒5克,水开,改文火,放鳝片,盐,味精,炖10分钟,即成.

拉孜县13719741553： 粉丝怎么做才好吃 - ？
禽厚西甲： 菜 名:肉末粉丝 做法:1、先将粉丝放在水中浸泡,这样粉丝变软,容易炒,如果粉丝太长,可以拦腰切成两段; 2、将葱花切小段,姜切片(因为我不爱吃姜,所以切片,容易挑出,切成末也许可以,吃姜的不妨试试),备用; 3、锅里放植...

拉孜县13719741553： 鳝鱼粉丝煲怎么做? - ？
禽厚西甲： 材料:鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克.调料郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克.做法:1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用.2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成.小诀窍: 特点 酸辣开胃、口感滑嫩. 制作关键 鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长,断生即可.

拉孜县13719741553： 请问粉丝(细粉)都能怎么做着吃好? - ？
禽厚西甲： 吃火锅时能放点,耐煮,也好吃 还有就是炒或煮汤 准备好,干香菇,鸡蛋,胡萝卜,大蒜,洋葱,火腿肠(用猪肉也行不过我感觉不好吃) 把上面的材料处理下,切丝切丁看个人喜好吧 粉丝必须得在开水中煮熟,一般6分钟左右,时间长点短...

拉孜县13719741553： 粉蒸鳝鱼最好吃的做法 怎么做粉蒸鳝鱼 - ？
禽厚西甲： 粉蒸鳝鱼的做法准备:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀 2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分 4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝5.上笼用旺火蒸30分钟 6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾 8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

拉孜县13719741553： 糖醋排骨和鳝段粉丝怎么做是超好吃的? - ？
禽厚西甲： 原料: 黄鳝300克,粉丝100克,蒜末、小辣椒、盐、炒香芝麻、葱粒各适量,绍酒1汤匙,上汤1量杯,盐1/4茶匙,酱油、胡椒粉、生粉、熟油各1茶匙,干辣椒段适量,姜末、蒜末、白胡椒碎、沙茶酱各1汤匙,酱油、蚝油、麻油、糖、醋、红油各1汤匙. 制法:1、鳝鱼切段,加腌料捞匀.烧油2汤匙,爆香香料,潢酒,注入上汤,加入调味料煮沸,隔清汤汁留用,香料弃去,将粉丝加入汤中煮片刻. 2、烧油八成滚,下鳝鱼炸至金黄,盛起沥油.烧油适量爆香蒜末和辣椒粒,撒上辣味盐,将鳝鱼回锅,扒在粉丝上,撒上芝麻和葱粒即成.