红杏鳝段粉丝的做法

请问鳝段粉丝怎么做?~

做法：1、买鳝鱼不要划断，锅烧热，直接倒入鳝鱼干炒，焙干粘液和血。

2、锅内加水，把焙干粘液的鳝鱼泡一下，顺便准备姜片、蒜片、葱段。

3、洗净鳝鱼，切段；另外准备锅，煮好粉丝。因为粉丝有明矾，煮粉丝的水最好不要。

4、锅内放少许油，烧热后倒入鳝段翻炒一下起锅。

5、锅内重新放油，烧热后放入姜、葱、蒜、辣椒酱爆香，倒入炒过的鳝段翻炒，加水淹过鳝段，加入粉丝同煮。加盐调味。大火烧10分钟即可。

也可烧成酸辣味的;用料：
1、去骨净鳝鱼，切段。
2、银丝粉适量，用温水泡发。
3、红油三大匙（可依个人喜好增减）。
4、醋三大匙。
5、鸡精一咖啡匙。
6、老姜一小块、蒜三瓣，均切末。
7、香葱两棵，切碎。
8、花椒油一大匙。
9、盐适量。
做法：
1、锅中放油烧至四成热，放姜、蒜末略炒，再下鳝鱼段炒约一分钟，加入刚淹没鳝鱼段的汤或水，烧沸。
2、放入粉丝、鸡精、盐，煮一分钟，淋入醋、花椒油，铲匀后淋入红油。
3、铲匀后起锅装盘，再撒上葱碎即成。

食材明细
主料
鳝鱼适量
粉丝适量
辅料川味麻辣酱适量
野山椒适量
泡辣椒适量
海椒面适量
小葱适量
生姜末适量
蒜末适量
配料盐适量
酱油适量
醋适量
花椒油适量
辣椒油适量
味精适量
酸辣口味
砂锅工艺
半小时耗时
普通难度
鳝鱼粉丝煲的做法步骤

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1
新鲜鳝鱼一斤，请鱼档的师傅代为宰杀好。倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后用清水淘洗干净。

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2
烧一锅水，大概80度时，将洗好的鳝鱼倒入锅中。

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3
烫3分钟，基本表面泛白就可以了。

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4
捞出后，放入凉水中浸泡一下，用刀或者牙签划成鳝鱼条。

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5
准备的配料有：野山椒、泡辣椒、川味麻辣酱、生姜、大蒜、小葱。

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6
龙口粉丝（绿豆粉丝）用温水泡软。

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7
锅内倒入适量食用油，烧至3成热时，先将川味麻辣酱倒入，略炒。

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8
大蒜切片，生姜剁碎、泡椒和小葱切粒，也倒入锅中。

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9
小火慢慢煸出香味儿。

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10
将烫熟的鳝鱼条倒入。

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11
倒入野山椒，略炒一分钟。

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12
加入开水，鲜汤最好，淹没鳝鱼条。

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13
烧沸，放入泡发好的粉丝。

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14
【调味汁】：盐半勺、酱油一勺、醋两勺、花椒油一勺、红油两勺、味精半勺调匀后形成酸辣味汁。

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15
淋入锅子里。

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16
略煮1、2分钟，即可关火。

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17
一份酸辣鲜香、口感爽滑的的川味【鳝鱼粉丝煲】就可以上桌了。
小窍门
1、新鲜鳝鱼表面会有很多滑不溜求的粘液和血液，如何才能洗干净呢？我借鉴了猪肚的洗法，先倒入少许干面粉，揉搓几分钟，然后再用清水淘洗几遍，就很容易将粘液洗干净了。

红烧鳝段的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱
红烧鳝段的制作材料：主料：鳝鱼500克,肥肉20克,玉兰片,水发冬菇各20克,香菜30克。
辅料：食油,酱油,料酒,味精,糖,精盐,胡椒粉,湿团粉,葱,姜,蒜,高汤。 红烧鳝段的特色：色浅红，绿色点缀，味鲜美。 教您红烧鳝段怎么做，如何做红烧鳝段才好吃 (1)用钉子把鱼头钉在菜案上，用尖刀划开肚皮，取出五脏，去头去尾，洗净，切成1．5寸的段，放入开水锅内烫去粘液，捞出放在碗内，用酱油腌一下，待用。 (2)肥肉切成锯齿花刀片，冬菇切抹刀片，香菜切成段。 (3)炒勺放入食油1斤左右，上火烧至八九成热，将鳝鱼段放入，烧至上色，捞出。 (4)炒勺放入食油半两、上火，将肥肉片、葱段、姜片、蒜瓣放入煸一下，放酱油、料酒、味精、胡椒粉，糖、盐、高汤，下入鳝段，用文火烧至汤浓入味后，撒香菜即可出锅。

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洪雅县17816621942： 请问鳝段粉丝怎么做? - ？
陈没仪二羟： 做法:1、买鳝鱼不要划断,锅烧热,直接倒入鳝鱼干炒,焙干粘液和血.2、锅内加水,把焙干粘液的鳝鱼泡一下,顺便准备姜片、蒜片、葱段.3、洗净鳝鱼,切段;另外准备锅,煮好粉丝.因为粉丝有明矾,煮粉丝的水最好不要.4、锅内放...

洪雅县17816621942： 鳝鱼粉丝怎么做? - ？
陈没仪二羟： 主料:1,去骨净鳝鱼半斤,切段.2,银丝粉适量,用温水泡发.3,红油三大匙(可依个人喜好增减).4,醋三大匙.5,鸡精一咖啡匙.6,老姜一小块,蒜三瓣,均切末.7,香葱两棵,切碎.8,花椒油一大匙.9,盐适量.做法:1、锅中放油烧至四成热,放姜、蒜末略炒,再下鳝鱼段炒约一分钟.2、加入刚淹没鳝鱼段的汤或水,烧沸.3、放入粉丝、鸡精、盐,煮一分钟.4、淋入醋、花椒油,铲匀后淋入红油.5、铲匀后起锅装盘,再撒上葱碎即成.

洪雅县17816621942： 鳝鱼粉丝煲怎么做? - ？
陈没仪二羟： 材料:鳝鱼一条(实用肉300克),上等粉丝20克、泡萝卜20克.调料郫县豆瓣10克,泡海椒20克,姜蒜米各10克,鲜汤250克,盐5克,鸡精、味精各5克,胡椒粉3克,醋20克,色拉油20克.做法:1、将鳝鱼改段放沸水中汆出血水捞出备用,粉丝温水泡涨,泡萝卜改刀成长6厘米、粗1厘米的条待用.2、锅中下油烧至五成热,加豆瓣、泡海椒、姜蒜米、泡萝卜条大火炒香,加入鲜汤、鳝鱼段、盐、鸡精、味精、胡椒粉大火烧3分钟至断生后加入粉丝,淋入醋,装盘即成.小诀窍: 特点 酸辣开胃、口感滑嫩. 制作关键 鳝鱼段过水和煨制的时间都不要过长,断生即可.

洪雅县17816621942： 粉丝鳝鱼怎么做? - ？
陈没仪二羟： 主料:鳝鱼500克,粉丝150克 辅料:青蒜50克 调料:植物油25克,辣椒(红,尖,干)10克,花椒3克,姜5克,大蒜(白皮)5克,盐4克,姜汁3克,料酒15克,味精2克,醋5克,白砂糖3克,香油2克,葱汁2克 做法: 1. 蒜苗洗净切成3厘米长的段; 2. 粉丝用温水泡软; 3. 火锅调料剁碎;姜、蒜洗净切末; 4. 将鳝鱼肉洗净,切成6厘米长的段,用盐、葱姜汁、料酒腌渍入味; 5. 锅内倒油,烧至四成热,放入鳝鱼段煸炒; 6. 下入干辣椒节、花椒、姜末、蒜末、火锅调料翻炒入味; 7. 倒入高汤烧沸,放粉丝、盐、味精、白糖,转小火烧至鳝鱼和粉丝成熟入味; 8. 再放入蒜苗、醋,翻炒片刻,淋上香油即可.

洪雅县17816621942： 鳝鱼粉丝煲的做法是怎样的? ？
陈没仪二羟： 鳝鱼粉丝煲的原材料有鳝鱼1条,粉丝40克,泡萝 卜20克,豆瓣、姜片、盐、 高汤各适量. 做法是先将将鳝鱼洗净切成段,放沸 水中焯去血水,捞出备用;粉丝用温水泡涨;泡萝卜切成 长条.将豆瓣、姜片、泡萝卜条 放入锅中,用大火炒香.最后加入高汤、鳝鱼段,用大 火烧至八成熟,加入粉丝, 熟后加盐调味即可. 鳝鱼粉丝煲有很强的补益 |作用,特别是对身体虚弱 的产后新妈妈补益效果更 为明显.

洪雅县17816621942： 粉蒸鳝鱼最好吃的做法 怎么做粉蒸鳝鱼 - ？
陈没仪二羟： 粉蒸鳝鱼的做法准备:鳝鱼洗净、切窄段,葱、蒜切片,姜切丝1.鳝鱼段加入一勺干淀粉,抓拌拌匀 2.锅烧热,下宽油,烧至七成热,将鳝鱼段下锅炸1分钟左右3.炸至表面微微泛黄时捞出,沥干油分 4.炸好的鳝鱼段放入碗中,加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝5.上笼用旺火蒸30分钟 6.另取锅烧热,倒少许油,放葱蒜爆香7.加鸡汤、醋、盐、味精,烧至沸腾 8.用湿淀粉勾芡,起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可

洪雅县17816621942： 鳝鱼怎么做 - ？
陈没仪二羟： 蒜子焖黄鳝 材料 黄鳝400克,咸五花腩50克,蒜子(去衣)40克,葱花10克,花雕酒、柠檬叶丝各少许,盐、胡椒粉、老抽、蚝油、菜油各适量做法1、将黄鳝宰好,用清水冲洗,把黏液去除,切段沥干水分,用盐拌匀备用; 2、咸肉切粒,柠檬叶切幼丝备用; 3、开锅下油,下咸肉和蒜子翻炒至香气溢出,下鳝段大火翻炒,攒花雕酒,下少许水和蚝油、老抽,以盐、胡椒粉调味,加入柠檬叶,勾薄芡,上碟撒上葱花便成.

洪雅县17816621942： 鳝鱼好吃?腥味大,鳝鱼怎样去腥?和怎样家庭制作鳝鱼的方法? - ？
陈没仪二羟： 紫苏鳝鱼 材料:小鳝鱼约8两,新鲜紫苏叶2两,小红尖椒少许,姜,蒜头切片. 方法:油烧至5成热,将鳝鱼沥干水放入油中,鳝鱼在油炸下会自然的圈,快熟时捞出. 少许油,将姜,蒜头爆一下,放入鳝鱼圈,小红辣椒翻炒. 加入盐,味精...

洪雅县17816621942： 黄鳝怎么做菜好吃又大补? - ？
陈没仪二羟： 红烧鳝鱼 材料鳝鱼400g,蒜2头,老姜,香葱各10g,白酒2汤匙(30ml),老抽2汤匙(30ml),镇江香醋3汤匙(45ml),白砂糖3汤匙(45g),白胡椒粉1茶匙(5g),油2汤匙(30ml) 做法 将鳝鱼去除内脏后用温水洗掉鳝鱼身上的黏液,...

洪雅县17816621942： 煮粉丝怎么做好吃 - ？
陈没仪二羟： 蟹块粉丝煲 原料:大闸蟹3只,水发粉丝350克,大白菜250克,小红椒3只,海鲜酱50克,干面粉、蒜泥、生姜、青葱、生抽、精盐、白糖、味精、黄酒各适量. 制作:(1)蟹洗净去杂,每只分切成8块,切面沾上干面粉;大白菜切成蟹块大小...