什么是小晶鱼？该怎么做的吃？
将小晶鱼收拾干净、鱼两侧斜向切两刀（容易入味），用料酒、食用盐、白糖适量喂好；
准备配料：小葱、姜、蒜；白糖、醋、生抽酱油；半碗凉开水；
点火，锅中加食用油，将小晶鱼外表面沾上混合粉（1:1的淀粉+面粉）后，放入锅中；
中火煎鱼，待小晶鱼两面煎成金黄色后，依次加入醋、生抽酱油、白糖、五香粉、葱、姜、蒜，最后加半碗凉开水，锅开改小火；
5
汤基本收干（留一些）后，鱼就好了，美味的红烧小晶鱼就完成了。
主料：鲳鱼
调料：食盐，葱，料酒，鱼露，姜，蒸鱼豉油
做法
1.将晶鱼收拾干净，两侧打上斜刀，抹上鱼露和盐、姜丝，腌制20分钟
2.蒸锅烧开，将腌好的晶鱼入碟上屉蒸8-10分钟(将蒸鱼豉油入小碗同蒸)，取出后倒出部份蒸汁
3.姜、葱切丝，葱丝放在晶鱼身上，姜丝入油小火煸成姜油，弃姜丝不用
4.将蒸好的酱汁倒在鱼身上，接着大火烧到姜油8成热后倒在葱丝上即可。
小晶鱼就是鲳鱼，可以红烧，具体做法如下：
主要材料：鲳鱼一条，大葱一段，大蒜数瓣，姜一块，八角两颗，料酒30克，酱油30克，盐少许，植物油50克。
1，鲳鱼刮掉表面的小鳞，去掉内脏、鳃，清洗干净，用厨房纸抹去多余的水，一面切十字花刀。
2，另一面切一字花刀。
3，加少许盐、料酒，里面抹均匀，腌15分钟。
4，大葱切片，姜切片，大蒜和八角准备好。
5，将腌鱼的料酒盐溶液倒掉，用厨房纸将鱼身内外擦干净，铸铁饼铛中多放些植物油，将鱼放入其中煎至定型，鱼身略鼓起。
6，煎另一面，加大火候，不要将鱼皮煎破。
7，将葱姜蒜放在锅中鱼身两侧，用油煎出香味后，倒入料酒和酱油。
8，再倒入热水，水可以略多些，用铲子将汤汁浇到鱼身上。
9，小火，盖上锅盖，待汤汁少时停火，将多余的汤汗淋在鱼身表面即可完成。
10，成品图。
小晶鱼就是白昌
做干烧鱼好吃～
干烧鱼
干烧鱼是一种比较容易掌握的大众化烧鱼方法。它的做法、用料与红烧鱼有些类似，主要区别在于干烧鱼要文火收净汤，在煎鱼时不需裹鸡蛋清或淀粉之类。干烧鱼色泽光亮，作料入味深，入口鲜嫩。是一道好学又好吃的家常菜。
一、干烧鱼的用料
主料：鲤鱼、鲫鱼、草鱼、罗非鱼等均可。一般选择单尾重500克左右的为好，鲫鱼200克以上肉厚肥大的。
作料：菜油100克，料酒100克，酱油20～30克，醋50克，白糖20～30克，盐适量，味精少许，半棵大葱切段，大蒜一头剥好，大料数瓣，花椒50～100粒，干辣椒4～5个，生姜20克切成厚片，肥肉（肉皮也可）30克左右切片。
二、做法
（一）选500克左右活鱼一尾，除去内脏、鳞片、鱼鳃、鳍尾，切半寸宽花刀至脊骨，内外抹盐去腥，挂起控干。
（二）50克菜油上锅烧至冒烟，将控干的鱼入锅煎炸至两面焦黄，取出鱼倒掉残油，刷净锅加新油50克，烧至八成热将煎好的鱼放进锅内，立即加醋、水、酱油、料酒、盐。汤要没过鱼。
（三）待开锅后用小勺捞去汤面的杂沫，加入葱、姜、蒜、花椒、干辣椒、大料、味精、白糖和肥肉片。锅加盖留些缝隙，中火炖至汤剩一半时，逐渐减至微火，耗干汤即成。
三、注意事项
（一）鲜鱼煎炸前一定要控干，否则无法煎出整鱼。如果是冰箱里的冻鱼，一定要化透回至常温控干，否则也煎不完整。如果时间来不及，也可以用干净的干布或卫生纸，将鱼体内外的水分吸干后再入锅煎炸。
（二）第一次开锅后出现的杂沫一定要去净，否则出锅后会缺少光泽，味道也会受到影响。
（三）从中火调到微火的过程要略慢一些，中间不要翻动。为防止出现糊底，可多轻晃动几下锅。
（四）收干汤出锅上盘时，要慢倾锅用炒菜铲拨到盘中，不要直接用铲铲起，防止将鱼铲碎。
小晶鱼（白昌）
做法一:煎晶鱼
把晶鱼收拾好后,放少量的盐,腌10分钟左右,在平底锅里放入少量的油,就可以煎了,等鱼的两面都出现金黄色就OK了.
做法二:杂鱼贴饼子
用 料：刀鱼、小黄花、小晶鱼、玉米饼、葱、姜块、川椒、精盐、味精、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、豆油各适量。
制 作：
1.将刀鱼、小黄花、小晶鱼治净，改刀，入8成热油中炸至表皮硬爽盛出。
2.锅加油烧热，下葱、姜、川椒炒香，加精盐、味精、香油、老抽、料酒、白糖、清蒸猪肉汁、鲜汤，下炸好的刀鱼、小黄花、小晶鱼，烧至汤汁浓稠时倒入锅仔，撒葱、香菜末，周围放入玉米饼即可。
做法三:清蒸晶鱼
晶鱼洗净两面各斜划三刀，抹少量盐，放姜片略腌。蒸锅烧滚，将鱼放入，旺火蒸10分钟左右，关火后可继续焖几分钟，取出,拣去姜片。浇上两勺酱油或蒸鱼豉油，再将切好的葱段、姜丝码在鱼身上,另起干净炒锅，将少许色拉油烧热，淋在鱼身上即可。
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小晶鱼的魅力何在？
小晶鱼之所以备受青睐，离不开其独特的口感和营养价值。小晶鱼的肉质细腻鲜美，口感滑嫩，带有一丝淡淡的咸味。小晶鱼富含蛋白质、钙、铁等营养元素，是补充人体所需营养的绝佳选择。
烹调小晶鱼的妙招
烹饪小晶鱼的方法多种多样，但最常见且最能保留其鲜味的做法，莫过于清蒸和油炸。
清蒸小晶鱼
将鲜活的小晶鱼清洗干净，去除内脏。
在蒸屉上铺一层生姜丝和葱段，将小晶鱼整齐地摆放在上面。
加入适量的蒸鱼酱油，盖上蒸锅盖，大火蒸约5分钟。
起锅前撒上葱花和红辣椒丝，淋上热油即可享用。
油炸小晶鱼
将小晶鱼洗净沥干，用盐和黑胡椒调味。
在锅中倒入适量的油，热至170℃左右。
将小晶鱼放入油锅中，中小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
趁热撒上椒盐或柠檬汁，即可大快朵颐。
其他美食佳肴
除了清蒸和油炸，小晶鱼还可以用来制作其他美味佳肴。例如：
小晶鱼汤：将小晶鱼与豆腐、白菜、胡萝卜等食材一起熬煮，鲜美无比。
小晶鱼饼：将小晶鱼剁碎与葱花、生姜末等调味料拌匀，煎成香脆可口的鱼饼。
小晶鱼沙拉：将小晶鱼煮熟后，与西红柿、黄瓜、洋葱等蔬菜混合，淋上沙拉酱，清凉爽口。
小贴士
购买小晶鱼时，选择新鲜、眼睛清亮的个体。
小晶鱼的鱼刺较多，食用时需格外注意。
小晶鱼含有丰富的嘌呤，痛风患者不宜多吃。
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邸厘复方： 1、材料:晶鱼、生粉、葱、姜末、料酒、醋、白糖、酱油、盐、十三香、蒜苗2、晶鱼在淡盐水中浸泡解冻.3、在鱼上面交叉切斜刀,方便入味.4、鱼在生粉中两面蘸匀.5、烧热锅,油烧至四成热时放入鱼慢慢煎熟,翻面煎.6、煎好后起锅留少许的油,放入葱姜末,放入鱼.7、烹入料酒和醋,放一勺白糖,一勺酱油、盐、十三香、少许开水盖上锅盖焖五分钟.8、待汤汁快干时放入蒜末起锅,点缀少许蒜苗.
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邸厘复方： 小晶鱼怎样做会比较好吃一些,小晶鱼一般来说味道还是比较鲜美的,小晶鱼一般的做法也是有那么几种,比方说可以清蒸红烧等等都是非常不错的,但是也可以用来进行包汤.
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邸厘复方： 1、用料:晶鱼七只、蒜、姜、葱、料酒、花椒大料、海鲜酱油、干辣椒、香菜、豆瓣酱.2、将冰冻的晶鱼用水化开.3、将鱼头内脏收拾干净.4、葱姜蒜干辣椒花椒大料切好备用.5、将剩下的油倒出,留下一小部分将葱姜蒜花椒大料炒熟.之后将鱼放入,把用水稀释过的大酱倒入,加入三勺料酒一勺海鲜酱油.不盖盖子焖五分钟,放入香菜鸡精.两分钟后出锅即可.
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邸厘复方： 1、用料:盐适量、生抽2汤匙、白糖1汤匙、干辣椒1个、晶鱼一条、干香菇、笋干、青豆、五花肉、老抽、姜末、葱末.2、晶鱼收拾干净,在两面划棱形,用盐和料酒抹匀.3、锅内放油多一些,腌好的鱼抹上面粉,入锅煎到两面金黄拿出来备用.4、锅内留油放五花肉末炒焦,加葱姜蒜爆香.5、加香菇丁、笋丁,胡萝卜丁炒香,倒生抽、老抽、料酒、白糖、盐翻炒均.匀,加点水烧开,把炸好的鱼放进锅里两面各炖五分钟左右出锅装盘.
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邸厘复方： 1、晶鱼500克,葱姜蒜适量,开水适量,料酒适量,大料2个,生抽酱油适量,老抽酱油少许,十三香少许,盐少许,鸡蛋1个,小葱少许.2、洗净去头内脏,加入料酒十三香,少许盐腌制30分钟.3、准备蛋液将腌制好了的晶鱼蘸上蛋液4、不粘锅烧热放入适量玉米油,开始煎鱼.5、将鱼煎至两面金黄,加入少许料酒,米醋.6、加入葱姜蒜,生抽酱油,少许老抽酱油,适量的开水炖至20分钟左右.7、装入盘中,撒上小葱花,开饭.
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