浆水面的做法,简单又好吃
原料:浆水,干辣椒,盐,较薄的宽面条或者面片(最好是手工擀制),韭菜(薹)或其他蔬菜
做法:1 炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用。(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味。)
2 准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹,也可以选择别的,但韭菜(薹)因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐。
3 煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感。面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用。
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爽口浆水面
去兰州不要只吃牛肉面和手抓,找一家地道的店吃一碗甘肃浆水面。加辣子,酸爽可口,微微麻辣。解暑止渴,有滋有味。
浆水,经过发酵制成的纯绿色食品,佐以面条或者搅团,还可以炝锅后用来凉拌红皮萝卜、粉丝等,满福、攒劲。
用料
面条
浆水
干辣椒
葱花椒盐
韭.菜
爽口浆水面的做法
油热,放入干辣椒、葱段、花椒粒、蒜末,爆香后,倒入浆水,小火煮开,加入盐入味。
鲜香麻辣酸爽可口。
浆水:甘肃地区独有,可以自己做,非常简单。网上也有卖的,天水、兰州、陇西各地都有,买那种酸一点的,一包一碗两碗左右,单独包装,带汤带菜的,菜看着很新鲜脆爽的。浆水微火煮1分钟,盛出备用。
韭.菜,洗干净切段,油热之后大火炒。一定要快,不要让韭.菜变软变烂,断生就行。
关火加入盐,盐多多一点,这个就当咸菜。请点击输入图片描述
煮面,煮熟捞入浆水里,面可以过凉水,也可以不过,然后加入韭.菜配菜。
请点击输入图片描述
小贴士
按照这个方法,可以做浆水面、浆水粉丝、浆水面鱼,甚至可以就在夏天的晚上或午后,喝一碗刚爆香汞过的浆水汤。
浆水面
浆水面,说起来,估计好多人不知道。实际上,这道面食的做法比较简单,口感却又酸爽好吃,是陕甘地区人们常吃又解暑开胃的一道美食小吃。
浆水面是陕甘地区人民比较喜欢吃的一道面,山西翼城与吕梁做法类似陕西,以酸菜为引,山西永济确以豆腐做剩下的浆水发酵成的,有另外一种酸香味,在山西,也比较有名,当地一种名小吃。但是,总的来说,尤以陕南以及甘肃天水,定西,敦煌更甚。
做浆水用的菜尤以芥菜(又叫花辣菜)最为上佳,然后是芹菜,荠菜。还可以以苦蕨,小白菜,白菜,油菜,红白萝卜缨子,莴笋叶,大头菜叶等绿叶蔬菜制作。
浆水的做法: 两种做法:器皿,坛子或者宽口瓶。(提示:面汤或者凉水加入生面粉搅拌成的生面汤也可以)
备料:1,芹菜3斤准备好的面汤,白醋3克。
2,芹菜,酸菜或者酸菜汤,准备好的面汤。
3,芹菜,以前剩余的浆水,准备好的面汤。
首先,把芹菜洗净切成小丁,包括菜叶,切成条。然后上锅开水,把切好的芹菜焯水,到七成熟,捞出,晾凉,放入备好的腌菜坛,加入准备好的引子(酸菜或者酸菜汤),或者加入白醋,或者加入以前剩余的浆水,然后加入准备好的面汤,把盖子盖好,密封。然后放置三到五天就可以了。(一定要注意,面汤注意油腥,坛子以及面汤保持不要沾上油腥等)。
等到浆水菜可以吃了,倒出一碗浆水菜,然后备料准备做浆水面。准备好:红辣椒,绿辣椒,葱花,韭菜都切好备用。
上炒锅热油,油热七成下红绿辣椒,葱花,韭菜炒香,加盐,花椒粉翻炒,然后倒入碗中备好的浆水菜,盖上盖子,煮开一分钟后关火。然后煮面,面煮好后过凉水盛入碗中,加入炝炒煮开的浆水,就可以开吃了。味道酸辣爽口,面条劲道爽滑,解暑开胃!是夏日一道可吃饱还可以解暑的美味佳面。
水面做法和碱盐的比例
1.将面粉和盐面一并放入面盆内,一手倒水(水温:冬暖,夏凉,春秋温),一手和面,打成穗子,使面粉与水全部掺合后揉光成团,再用双手蘸水将面搋匀,搋到盆净面光,不粘手为止。用净布盖上饧约半小时。2.将碱面用水100克化开成碱水。3.面饧好后,取l/2面团用双手蘸抹碱水搓成长条,两手...
水面怎么做法
法:用上等面粉加盐、水揉匀静置半小时,面杖擀成0.6厘米厚的面皮,切成0.6厘米宽的面条,然后两手抓住面条两头(每次5-6根),用力扯长,待面条变为0.4厘米粗细时放入沸水锅中煮熟,捞出抖散晾冷,洒熟菜油少许拌匀;辣椒油、复制甜红酱油、蒜泥、芝麻油、酱油调成味汁。吃的时候将面条放沸水...
陕西水面的做法和配方
1. 陕西水面制作所需材料:选用适量的手工细面条、一碗鸡汤、两个鸡蛋、适量的葱花、适量的盐、适量的油和适量的老陈醋。2. 将葱花切成细小的葱花状。3. 将鸡蛋打散,煎成饼状,然后切成小方块。4. 将锅中的水烧开,然后下入准备好的手工细面条。5. 在另一个锅中加水烧开(也可以使用鸡汤或肉...
水面怎么做法
水面做法步骤如下:第一步:准备好茄子、黄瓜、西红柿、芝麻酱、蒜等食材备用;第二步:锅中放油,炒鸡蛋,再放入西红柿炒成西红柿卤备用;第三步:另起锅,放油,炒肉末,放入茄子,炒成茄子卤备用;第四步:黄瓜切丝,香椿、胡萝卜咸菜、糖蒜等切末备用;第五步:在麻酱中加入少许盐凉水,用筷子轻...
自制甜水面的做法步骤图,自制甜水面怎么做好吃
自制甜水面的做法 和面应软硬适度,使面绵韧,用手动压面机压制筷子粗面条;调料:蒜泥、生抽酱油、盐、糖、味精、香油、花椒油、红油辣椒、花椒面、芝麻酱、熟芝麻、加点冷开水调好;坐锅水开放点盐,放入面条,断生捞出浇上调料、熟花生碎拌匀,甜水面就做好了。小贴士 蒜泥、糖相对多点…。
陕西水面的做法和配方
1、陕西哈水面的用料:手工细面条适量、鸡汤一碗、鸡蛋两个、葱花适量、盐适量、油适量、老陈醋适量。2、将葱切成葱花花。3、鸡蛋打散,摊成饼状,并切成小方块。4、锅中水开下入手工细面条。5、锅中加水烧开(鸡汤肉汤都可以),加盐,醋,散上葱花和鸡蛋皮。6、煮好的面条放入凉开水中。7、碗里...
水面怎么做好吃,蘸水面的家常做法
1.面粉加适量的盐。2.准备原材料。3.西红柿切丁,葱切段蒜切片,其余的蒜用捣蒜罐捣成蒜泥。4.面粉中陆续加水,和成软硬适中的面团。5.将面团放在案板上继续揉。6.揉成如图的形状。7.用手揪成大小均匀的剂子。8.再揉成条状。9.四周刷上油。10.覆盖保鲜膜饧40分钟。11.坐锅热油,油热后关...
湖北面食水上漂的正宗做法是什么?
湖北面食水上漂,又称浮水面、水漂面,是一种源自湖北地区的传统面食。它的特点是面条细薄如纸,入水煮后能在水面漂浮,故得名“水上漂”。这种面食以其独特的口感和制作工艺受到人们的喜爱。下面将详细介绍湖北面食水上漂的正宗做法。首先,要准备以下原料:高筋面粉:500克 清水:适量(约200-250...
甜水面制作方法 甜水面的做法
冰糖50克、八角、草果、三柰各1个、清水50ml、老姜1片、葱1小节。2、将所有材料放入小锅中,小火慢煮至汤汁约为原来的2\/3,过滤掉渣滓,冷却备用。3、熟花生仁去皮舂碎。4、将花生酱、熟油辣子、酱油、蒜泥混合成拌面酱汁。5、准备好手擀面,煮熟装入碗中。6、淋上拌面酱汁,撒上花生碎即可。
口水面的做法
口水鸡丝面的做法步骤 1 面条在锅内蒸8分钟 2 将蒸过的面条加凉水涨条(用凉水泡)3 蒸面的水里加盐,鸡胸肉片薄后,在水里煮2分钟后关火,浸4分钟后捞出切丝 4 将蒜末、姜末、豆豉、酱油、盐、糖、醋、花椒面、葱花和花生碎依次加入盆内搅拌均匀,5 涨好的面条沥干水分后加香油拌匀 6 碗...
贾矿板蓝: 原料:浆水,干辣椒,盐,较薄的宽面条或者面片(最好是手工擀制),韭菜(薹)或其他蔬菜 做法:1 炒锅中放油,油热后倒入辣椒(用量视个人能力而定),迅速炝炒辣椒(注意不要烧糊了),此时倒入浆水,炝熟,开滚后加盐备用.(浆水中不要加醋,否则口感会涩,影响浆水原味.)2 准备配菜:关中人一般是配以炒好的韭菜或韭薹,也可以选择别的,但韭菜(薹)因其特有的香味和浆水交相辉映,所以一直比较受关中人青睐.3 煮面条,手工制好的面条,宽的,或者面片,此处最好不要用细面条或者挂面代替,否则无法体味浆水面爽滑的口感.面另开锅煮熟后,捞入刚才的浆水汤中,分碗盛出即可享用.: )
台前县13228349703: 陕西浆水面的做法?
贾矿板蓝: 转大火.陕西以浆水做菜方法颇多,取一大小合适盆洗净、用干净筷子捞出浆水中的芹菜.每天煮面必有剩汤、将家中下面剩下的面汤(确保无油干净)冷却至室温、用干净勺子舀出大约1000ML的原汁浆水汤,浆水菜有清凉去火的功效,再用...
台前县13228349703: 浆水怎么做? - ?
贾矿板蓝: 浆水的制作及几种食用方法(原创) 浆水是我们甘肃人,乃至西北大部份地区人们喜欢的一种食品.但是我们常年身在上海,极少再能吃到浆水.虽然在敦煌小亭、敦煌宾馆等一些地方有浆水面,但是对于一些离这些西北风味餐厅较远的老乡们...
台前县13228349703: 浆水面怎么做? - ?
贾矿板蓝: 主料:水 适量 调料:白糖 少许 做法:所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈.如果把浆水用辣椒和葱用油炝过,再加进拉面或手工面条,就成了一碗地道的浆水面. 该答案来自饭菜网官方网站
台前县13228349703: 浆水面是什么?怎么做啊? - ?
贾矿板蓝: 选用新鲜莲花菜、白菜或芹菜,在沸水中稍煮,加入些许面糊,将水与菜倒入洁净镡中,放入浆水酵子,经二、三日发醇,即可食用.浆水面的作法是先擀面,和面时放碱少许,经反复揉搓,擀成厚薄均匀的面张,稍晾,用刀切成细长的面条.浆水烧开炝入葱花,放胡椒面、姜面、精盐.面条煮熟后捞入碗中,浇上晾凉的浆水,撒上香莱,且口可食用.
台前县13228349703: 兰州浆水面怎么做 - ?
贾矿板蓝: 浆水面浆水,是否是陇上独有的夏季饮料和烹调面食的佐品,未作过考证.可是陇上人家,几乎都会发浆水,人人又都喜食浆水.制作方法制作浆水的方法很简单,用小缸或坛子,放在温度较高的锅台上.小缸内放入莲花菜或芹菜,之后,...
台前县13228349703: 浆水面家常做法,正宗浆水面怎么做 - ?
贾矿板蓝: 1.做浆水需要用面汤.为了好分离面和汤,用了煮意大利面的锅子. 2.山东菜,水菜,小松菜,萝卜切片.这些不是强求的,看喜好吧?也有人用西芹或者芹菜,韭菜的.我喜欢青菜. 3.开锅后,把面条捞出来,刚才准备的青菜萝卜扔进烧开的锅里过一下水,然后捞出来.
台前县13228349703: 有人知道甘肃浆水的做法吗,最好是兰州或天水的,谢了! - ?
贾矿板蓝: 兰州浆水面的制作关键还是在于浆水沤制.其实浆水的制作,并不复杂.但一定要干净.其过程一定要避免其他细菌的感染.做浆水的盛具,最好是陶制品,也就是陶罐.如果没有,玻璃的也可以.浆水的主要原料是用蔬菜来沤制.一般用芹菜...
台前县13228349703: 天水的浆水面好吃!但是浆水的具体做法还是不太清楚,有谁告诉我啊!谢了! - ?
贾矿板蓝: 浆水面是浆水作汤,加上葱花、香菜等制作的一种面条.天水城乡人民十分喜欢吃浆水面. 浆水面有清热解暑、治疗疾病之功效,可单独作饮料.在炎热的暑夏,喝上一碗浆水,会使人感到清凉爽快,又能解除疲劳,恢复体力.常食用浆水面还能治一些疾病,有高血压的病患者经常吃些芹菜浆水,能起到降低和稳定血压的作用.对肠胃和泌尿系统的某些病症也有一定疗效.有的医院用浆水配合药物医治烧伤,可大大减轻患者痛疼,取得显著疗效. 浆水制作很简单,一般选用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水.将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面.
台前县13228349703: 怎样做浆水 - ?
贾矿板蓝: 所谓浆水,就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料,在沸水里烫过后,加酵母发酵而成,其中芹菜浆水为上品.浆水成淡白色,微酸,直接舀出饮用时若加以少许白糖,便酸甜可口,它营养丰富,很是消暑,是我们这代人儿时的娃哈哈. 如果把浆水用...