温州瘦肉丸出锅时为什么会回缩？
你做的是清水丸子，这是正常现象。肉丸是以瘦肉为主的，严格地说，一点肥肉都不能有连筋膜都要去除，而瘦肉遇热后会收缩，所以丸子煮熟后会小一些。
瘦肉丸的做法
材料
猪瘦肉300g，肥猪肉100g，太白粉20g，玉米粉20g，水80㏄，葱末15g，盐5g，鸡粉8g，糖8g，胡椒粉5g，香油15㏄
做法
1.将猪瘦肉及肥猪肉分别绞成泥状备用。
2.太白粉、玉米粉、水及调味料A一起拌匀成粉浆水备用。
3.摔打搅拌作法1.的猪瘦肉泥至有黏性后，加入作法2中1/2的粉浆水，搅拌至水分被完全吸收，再加入另1/2的粉浆水继续搅拌，至水分完全吸收并有黏性，加入作法1.的肥猪肉泥、葱末及调味料B的香油一同搅拌均匀，放入冰箱冷藏约2小时，待水分完全吸收。
4.取锅烧水至滚沸时，将作法3冷藏的猪肉泥取出，并用手挤压成一粒粒圆球状放入锅中煮，煮至猪肉丸完全浮在水面上即可。
温州瘦肉丸出锅时为什么会回缩?
你好，无论是什么地方，你做肉丸子的时候用油炸，以后煮熟以后都会收缩。因为食物在生的时候它是有水分的，经过毒炸以后水分就没有了，所以油炸以后煮熟以后都会回缩。
我想知道温州瘦肉丸的做法是怎样做
四、等锅里的肉丸浮上来就是说明已经熟了，准备加入其它材料，如下图所示。五、肉丸浮起后加入芹菜，榨菜，紫菜，麻油，葱，搅拌均匀。六、等搅拌均匀之后即可出锅盛出，这样瘦肉丸就已经做好了。
瘦肉丸做出来有涩味
里面有食用色素。 真正的肉丸上色一般是靠糖和老抽还有料酒，哪有搞得那么红的... 如果想让肉丸上色的话可以加点红糖和料酒在里面，炸炸看，颜色还不错的。
温州瘦肉丸的制作方法
做法步骤：1、瘦肉用绞肉机绞碎。2、绞好的肉泥加料酒，小苏打搅拌均匀，揉久一点可以增加肉的弹性，10分钟左右。3、倒入盐，泡打粉搅拌均匀。4、水和淀粉可以先搅拌均匀，再分三次倒入肉泥中搅拌均匀，觉得太干可以多加点水，觉得太稀可以再加点淀粉。5、搅拌好的肉泥装保鲜盒放冰箱冷藏，想什么时...
面粉瘦肉丸的配方及做法
等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.小贴士 瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑，因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向，这样...
面粉瘦肉丸的配方及做法
等瘦肉丸浮上水面,就是表明熟了,可以出锅了.加上自己喜欢的作料和调料,紫菜啊,香葱啊,都可以噢!汤里加点味精醋之类的,就很鲜美了.小贴士 瘦肉中加入一点点肥肉，据说口感会更加顺滑，因为我买的肉里带了一点点肥肉，所以觉得还不错！加入淀粉时，搅拌肉泥时要一个方向噢，全部都统一方向，这样...
温州瘦肉丸怎么做才会有透明感,怎么做出来的瘦肉丸看起来具有透明的感觉...
瘦肉丸怎么做 材料 用料熟肉丸100克，冬瓜150克，香菜末、清汤、精盐、味精、花椒油各适量。做法 1、冬瓜去皮洗净，切成厚片。2、锅上火，倒入清汤，放入冬瓜、肉丸烧沸，待肉丸煮透，用精盐、味精调味，撒上香菜末，淋入花椒油，出锅即成。功效 冬瓜有清热解毒、化痰生津、除烦止渴、利尿消肿等功效...
瘦肉丸自己做需要什么材料然后怎么做?
1.把全精的猪肉切小颗放搅拌机里，加个全蛋一起搅拌。2.感觉猪肉都变糊了，再放玉米淀粉、白胡椒粉、花椒粉、白糖 、适量的水，继续搅拌均匀，最后加盐，再搅拌上劲就可以开烧了。3.先烧开一锅水，把调料都放到碗里加点猪油备着，醋是不可缺的，一定要放，别的随便放了，再把肉糊一片一片...
温州瘦肉丸怎么做才Q并且做出来是红色的?
烧一锅水等到水烧开了，把瘦肉泥均匀的抹在盘子上，用调羹一点一点铲进去。等瘦肉丸浮上水面就说明熟了，可以起锅了，再加入自己喜欢的调料，一碗热气腾腾的瘦肉丸就出锅了！温州瘦肉丸是一道老少皆宜的名点，属于浙菜系。风靡温州街头的美味小吃瘦肉丸（丽水地区也有这种 很传统），也称瘦肉羹，来源...
温州瘦肉丸的制作方法
步骤:1.绞好的牛肉里打个鸡蛋,放入湿淀粉使劲搅均;2.锅内放小半锅水,烧开后调至小火,把捏圆的肉丸下水,浮末撇掉;3.开大火,煮3分钟左右加点盐,熄火;4.提前在盛汤的盆里放入姜末 醋 香油.出锅盛汤.提醒:胃药伴侣说,搅拌肉时一定要边搅边加水,这样肉比较凝固,吃起来有咬头,而煮的过程浮...
殷勤瞿尚尔： 因为肉馅太烂,加上淀粉鸡蛋在炸煮过程中内部空气热胀冷缩空气出不来就把丸子撑的咕咕的,冷却后就瘪下去了.
尼玛县13496643682： 为什么丸子刚出锅时会漂在上面后来就沉下了 - ？
殷勤瞿尚尔： 热胀冷缩的原因,
尼玛县13496643682： 温州瘦肉丸怎么做图解 - ？
殷勤瞿尚尔： 瘦肉丸制作要特别注意三点:1、肉和淀粉的比是1:0.7.2、肉最好要取猪后腿上的瘦肉,这样做出来的肉片才会松而韧,口感特别好,其他的瘦肉品质则要次得多. 3、淀粉也要是番薯打出来的淀粉,吸附性好,韧度强劲,能和肉很好配合....
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殷勤瞿尚尔： 用料 精肉 淀粉 适量的调料 适量的作料 温州瘦肉丸的做法 1. 准备新鲜精肉,用榨汁机或者绞肉机,或者自己手动打成肉泥状. 2. 准备适量淀粉和鸡蛋. 3. 精肉中加适量鸡蛋清、盐、味精、酱油、料酒等. 4. 在调好的精肉末中加入淀粉,...
尼玛县13496643682： 丽水街头小吃瘦肉丸怎么做? - ？
殷勤瞿尚尔： 瘦肉丸原是诞生在福鼎,几十年前就传入温州苍南,(因为温州苍南有100多万人是福建闽人后裔,当地方言为闽南话)二十年前才开始漫延自温州全境.上世纪97年、98年左右自温州传入临近的丽水等地,接着开始风靡,这也是为什么丽水刚...
尼玛县13496643682： 丸子的制作方法 - ？
殷勤瞿尚尔： 水氽丸子人们都喜欢吃,但由于不得法,往往入锅就散了,氽丸子应注意以下三点. 1.选料加工适于做丸子的肉,最好是用夹心肉(脖头肉后边的肉),质老有筋,吸收水分能力较强,其它部位也可以,尽量是瘦肉.洗好后沥去水分,剁成肉泥...
尼玛县13496643682： 温州瘦肉丸怎么做.详细点？
殷勤瞿尚尔： 原料:绞好的牛肉,香油 醋 胡椒粉 姜末 葱末 黄瓜末 香菜末少许. 步骤:1.绞好的牛肉里打个鸡蛋,放入湿淀粉使劲搅均;2.锅内放小半锅水,烧开后调至小火,把捏圆的肉丸下水,浮末撇掉;3.开大火,煮3分钟左右加点盐,熄火;4.提前在盛汤的盆里放入姜末 醋 香油.出锅盛汤. 提醒:胃药伴侣说,搅拌肉时一定要边搅边加水,这样肉比较凝固,吃起来有咬头,而煮的过程浮末要随有随撇,保证汤的清新可口.
尼玛县13496643682： 温州名小吃瘦肉丸怎么做? - ？
殷勤瞿尚尔： 将肉剁成肉末,切一点姜末、葱花,加适量的黄酒、细盐、鸡精、生粉搅拌均匀,然后捏成一个个丸子,锅里放油烧至七八成,放丸子煎至金黄色,倒出锅里多余的油,往锅里加水淹住肉丸,倒一点酱油,烧到只剩一点点水时关火,放入味精.好了,装盘可以吃了.=============================+++++++++++++++++++++ 先把猪瘦肉剁碎,用盐、味精调味,如果吃香茹,把香茹泡开剁碎再用地瓜粉同肉一起搅拌均匀,揉成小团和饭一起蒸也可,放水做肉丸汤也可.你想怎么吃都行.
尼玛县13496643682： 瘦肉丸是怎么做的? - ？
殷勤瞿尚尔： 方法一 1绞瘦牛肉500克,鸡蛋3个,酱油少许,盐和五香粉适量, 姜末少许,加入200克水,用手办成稀糊状. 2、再加入淀粉50克绞办均匀,然后再加入适量面粉调匀肉馅, 调到肉馅成稠糊状,从手中挤出成型圆丸时,即下油锅炸 置焦黄色...
尼玛县13496643682： 瘦肉丸的真正做法 - ？
殷勤瞿尚尔： 丸子猪肉氽丸子;选肥三瘦七的鲜猪肉洗净去筋剁成肉末加盐,酱油,顺一个方向搅动,搅匀上劲后,加水淀粉,分两次加水(250G肉加100水),再搅上劲加入葱姜沫香油搅匀,成丸子料.清水烧沸离火再将丸子料制成丸子入水,上火烧沸...
