如何发面？有什么方法能做出松软好吃的馒头？
有两种发面的方法
1.用面肥发面(通常叫大碱发面)
把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀，醒8小时待面发起是原来的1倍，然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味
再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点， 一定要用凉水把包子放进去再通电.
2.用孝母发面(通常是快速发面法)
a配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两,
温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克.
做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌
合均匀.扒坑.
2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团
稍醒.大约1小时左右.
3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
4.把做好的生坯摆入屉内.锅内放入冷水.在插电
蒸13分钟既可.(如果蒸馒头大约在30分--40分如果蒸花卷17分钟)
蒸馒头
我是在北方长大的，我们以馒头为主食，在我们的老家称馒头为馍或周馍或卷子等。
下面是我从长辈那里学到的手法，希望对你有所启发与帮助。
1、洗净双手与和面盆。
2、在和面盆中放入二至三小碗水，根据需要可适量增减。
3、在和面盆中放入适量酵母粉，用手搅拌均匀。
4、用瓢挖一大瓢白面，也可添加少许玉米面，一边倒入面盆中，一边用另一只手搅拌成面穗状。
5、手用力扶面盆边沿，一只手用手背发力蹭盆子的边沿，直到盆边无粘着的面为止。
6、搓双手，至双手无粘着面为止。
7、双手用压手腕的力量挤压面块，反复倒腾，至面块柔软光滑。
8、盖好和面盆，防止上面的面干燥。
9、放置向阳的或温暖的地方三四个小时待用，以后的时间可以做其它的家务。（以上是和面工序，注意三光：盆光、手光、面光，15分钟可搞定。）
10、整理面板，平整，干净干燥，放面扑，也就是案子上的底面。
11、把发好的面连同面盆一起端上面板，把面倒在案子上，用手抓少量干面蹭面盆内底至干净为止，蹭下来的面与大块面放在一起。
12、把面揉成长条状，左手把面块右头，以手四个指头并扰的宽度为准，左手左移，剁下一块，依次左移，不要伤着手。
13、码好一块块面块，这时已成馒头的样子，注意用布盖好，放置两三分钟。
14、在醒馒头的同时，可做锅的整理。如在锅里放入适量的冷水，投筚子或溜布，溜布平整放在筚子上等。
15、把馒头放入整理好的筚子上，盖好锅盖。
16、上火烧，根据馒头个的大小，掌握时间25分钟或30分钟。
17、关火，等待一小会，可以开锅了。
首先和面,在准备好的面盆中放入适量的面粉，逐量加入已放入酵母的水并用手把水、面和匀（从面粉中间一点一点加水和起），注意不要太软，可以适量加入一点点糖和牛奶，没有也就作罢啦，呵呵...只是增加口感。
然后醒面，将和好的面放到比较温暖的地方，大约半天左右就可以了，这时用手按一下面会很松软，抠开面中间会有很多蜂窝。
这时就可以揉面了，要多揉几下才会香哦！！揉好后做成你喜欢的形状，搁置20分钟左右就可以下锅蒸了，水烧开以后放入馒头，一直保持水沸25分钟就可以了，如果你做的馒头比较大，可以让它在锅里多呆10分钟。
很简单的，试一下喽，相信妈妈一定会喜欢的。
特别提醒：蒸的时候火要大一些才会好吃，千万不要没煮熟，呵呵...
祝你好运！！
酵母与低糖酵母有何区别?
2、划分依据不同：酵母是一种单细胞真菌微生物，存在着生物的生命活动现象。酵母在发酵的过程中生命活动处于旺盛时期，这一时期能否达到所要求的产气量，取决于酵母是否生存在它所需要的最适环境中。3、用途不同：有些酵母耐糖性很低，适用于制作配方中无糖或低糖的主食面包、馒头等等，有些酵母耐糖性...
无铝泡打粉和酵母粉在发面速度及适用领域上有何不同?
酵母粉是中式面食制作的常见选择，如馒头、包子等。它的作用是通过酵母的生物化学反应产生二氧化碳，使面团膨胀。虽然酵母粉在某些情况下可能更自然，但其价格通常较低，且对健康的潜在影响与无铝泡打粉有所不同。总结来说，无铝泡打粉和酵母粉各有优劣，选择哪种主要取决于烘焙的需求，是追求快速方便还是...
请问制作包子皮与做馒头有何区别
区别：制作包子皮比馒头和面的时候稍微软一些。方法：和面时候加水和匀，多揉数次，面团会软也会增加它的筋道，揉好后再稍微的醒一下。其他方面两者相同，都要求发面的时候，和面的水温以不烫手为宜，最好不要高于35摄氏度，因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败。
发酵粉和面酵头有何区别
其实是酵母改变了传统老面发酵的习惯，酵母中富含有丰富的维生素、蛋白质和矿物质，而且酵母蒸的馒头色泽光亮、口感松软，还有股小麦的香味，比用传统方法蒸的馒头好吃多了。老面馒头容易导致有害物质超标 老面，在北方叫面起子，由于含有大量酵母菌而作为菌种使用，在下次发面时将其作为引子加入到新面团中...
过期酸奶有何用?
1、护发：过期的酸奶含有乳酸，能够与碱性的洗发水中和，滋润头发，减少发质受损，使头发更加柔顺有光泽。2、清洁地板：将过期酸奶与清水混合，稀释后洒在地板上，再用拖把擦拭，可以让地板变得光亮如新。3、擦拭皮鞋：皮鞋需要擦拭时，可以使用过期酸奶，能够起到清洁和保养的作用。4、发面：过期酸奶可以...
面是什么做的
酵母菌可以使面团的淀粉发生化学变化,生成糖、醇和酸等,并且放出二氧化碳气。但是,加热方法如果不适当,比如直接放在锅上烙,由于受热不均匀,只能变成皮硬内软的“烤饼”;要想得到暄松的馒头,必须请高温蒸汽来帮忙。当人们把揉好的生馒头放进蒸笼以后,高温蒸汽很快把馒头包围起来,从四周给馒头均匀地加热。馒头里面的...
老面馒头跟普通馒头有什么区别
1、普通馒头使用酵母和面，老面馒头用“老面”和面；2、老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“...
过期酸奶有何妙用?
酸奶可以用来发面，作用相当于酵母，会使蒸出来的馒头又香又甜，还有一种浓浓的奶香味呢。它还可以用来做面膜，功效相当于鲜奶。很多人利用过期的牛奶、酸奶来护肤，这样的作法确实有一定效果，因为酸奶里的乳酸，可以软化角质，具有保湿的作用。除了做面膜，它还可以用来护发，把过期的酸奶加水稍加稀释一...
蒸馒头是放碱好还是放苏打好?二者有何区别?
5. 此外，碱的刺激性较强，对身体有一定影响；而小苏打的刺激性较小，使用更为安全。6. 在日常生活中，小苏打通常作为食用化学品和清洁用品的成分，而碱则多用于工业领域。7. 若使用发酵粉发酵的面团，可以不添加任何物质。但如果使用含有发酵菌的发面，则需要加入碱面或小苏打，以防止馒头过于酸涩。...
过期的橙汁有何妙用?
过期橙汁妙用 用这些过期的牛奶或果汁来发面。具体的做法是，取麦粉适量，加酵母，水和牛奶或果汁，和成面团，常温下放置1个小时左右，发酵后做馒头，味道很好，而且营养很丰富。水果和水果汁的妙用 凤梨：健胃整肠、帮助蛋白质吸收、防感冒、防呼吸道感染、提升免疫力，抹盐吃更好。荔枝：益气补血、促进...
申饰白及： 使面团松软的方法: 1、发酵粉用温水泡,水温最好在35℃左右;2、用泡发酵粉的温水和面,揉面团大概15分钟,然后放在温暖潮湿的地方发酵.如果室温低,可以连着装面团的盆子,一起放进装有温水大锅里,盖好锅盖.发酵时间不少于1....
舟山市18923019515： 面要怎么发才好吃,才松软 - ？
申饰白及： 松软的面用以下方法发的1把所有材料准备好2清水加热至38度左右,加入酵母,搅拌均匀3把搅拌均匀的酵母水倒进面粉中4用筷子用筷子搅拌,使水和面充分融合5水面融合后用手把面和至三光(即手光、盆光、面光).然后将和好的面团滚圆,盖上保鲜膜6静止发酵约45分钟左右(仅限于夏天,冬天要适当增长发酵时间),面团会发至2倍左右
舟山市18923019515： 家常发面的方法? - ？
申饰白及： 发面方法1、为了健康,用了一半全麦面,再加一半白面,倒入面盆,中间用筷子拨一个坑,倒入少量水,放适量的酵母粉.“适量”可看酵母包装上的说明,刚开始做可能没有经验,会有多放少放的问题,不过没有关系,如果放少了,发酵时...
舟山市18923019515： 馒头怎么发才松软好吃 - ？
申饰白及： 下面是我从长辈那里学到的手法,希望对你有所启发与帮助. 1、洗净双手与和面盆. 2、在和面盆中放入二至三小碗水,根据需要可适量增减. 3、在和面盆中放入适量酵母粉,用手搅拌均匀. 4、用瓢挖一大瓢白面,也可添加少许玉米面,...
舟山市18923019515： 怎样发面,才能做出好吃的馒头 - ？
申饰白及： 第一种:放酵母的时候再加一些小苏打,这样发酵速度快,并且只需发酵一次就行,做好的生坯再饧一会就可以,小苏打对人没害处,这个方法可以用,不过馒头店用的面粉不可能象自家那样选择质量好的面粉,而且里面还加什么化学添加剂. ...
舟山市18923019515： 做包子怎么发面才松软 - ？
申饰白及： 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面粉倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味,稍微有一点点碱味,再醒半小时既可,蒸时锅内放点醋以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进...
舟山市18923019515： 请教发面的技巧 - ？
申饰白及： 1、巧加醋作催化剂:和面蒸馒头,通常需要等数小时面团发酵后才能操作.为节省时间,可以在和面加水时滴加少许醋,使之随水均匀地混人面粉中,再在和好的面团上盖一层干净的湿布,便可以加快发面的速度. 2、巧加白糖作催化剂:冬季发面时,在面粉中掺人适量白糖,可以克服室温偏低、发酵时间较长的困难,且蒸出的面食香甜松软.
舟山市18923019515： 怎么发面快又好吃 - ？
申饰白及： 操作方法: 一、将面粉和发酵粉按5千克干面+50克发酵粉的比例混合均匀,加入约40度的温水和面.水的用量一般是与干面的重量相等,也可根据自己的喜好增减水量来调节面团的软硬程度. 二、将面团放进瓷盆,用干净塑料袋盖好.然后,用热水袋装90度左右的热水,放在面盆下面加温. 三、用小棉被包裹面盆来保温. 大约一小时,和好的面就发酵成功了. 如果多加些发酵粉,会发酵得更快. 用发酵粉发面的好处是:发酵快,发过头也不酸,缺点是没有老酵头发面的浓香味.而老酵头的缺点是发酵时间不好掌握,一旦发过头就变酸了.
舟山市18923019515： 面粉要怎样发才好吃 - ？
申饰白及： 一、发面: 有两种发面的方法 1.用面肥发面(通常叫大碱发面) 把面肥用水先泡开然后把面倒进去合匀,醒8小时待面发起是原来的1倍,然后对碱当面没有酸味 稍微有一点点碱味 再醒半小时既可蒸时锅内放点醋 以免蒸出的包子皮有花点, 一定要用凉水把包子放进去再通电. 2.用酵母发面(通常是快速发面法) 配料:面粉500克,干酵母3克 泡打粉5克,豆油1两, 温水(250克--300克)根据面粉的吃水量,糖20克. 做法:1.将面粉倒在案板上,加入干酵母,泡打粉,糖,拌 合均匀.扒坑. 2.在坑内加入温水,放入豆油.抄拌揉合成面团 稍醒.大约1小时左右. 3.待面醒好后,做成自己想做的包子,慢头,花卷.
舟山市18923019515： 蒸包子的面怎么发才能松软可口 - ？
申饰白及： 1、 发面: 在普通的的面粉中放入适量的发酵粉来发面,用水和匀,揉至不沾手为至,将面团放在盆中盖好,使其发酵.气温在10摄氏度以下,要放在火炉旁.2、施碱揉面: 等面膨胀起来,撕开就呈蜂窝状并略有酸味时,这时可把面取出放...
