红烧狮子头怎么做？

红烧狮子头怎么做~

　　红烧狮子头，也叫四喜丸子，是一道淮扬名菜。将有肥有瘦的肉配上荸荠，香菇等材料，做成丸子，先炸后煮，出锅后扑鼻的香味，光闻起来就引动食欲，醇香味浓的肉块与汁液，超级美味。狮子头要柔软好吃，肉最好自己剁， 而且要肥瘦相间的，瘦肉比肥肉稍微多一点。不过，如果时间有限，买现成的肉馅也未尝不可。

　　 红烧狮子头的做法步骤
　　1、肥肉和瘦肉要分开分别剁成大颗粒状。这一步不用将肉剁得太细，因为稍后还要在剁一次。
　　2、冬笋切块后开水里焯2分钟去掉冬笋里头的涩味。
　　3、然后将冬笋剁成末。
　　4、加入肥瘦肉馅混合和冬笋末继续剁。
　　5、剁至三种食材混合即可
　　6、20几粒花椒加一碗清水烧开后煮3-5分钟，煮成花椒水，放凉备用。
　　7、剁好的肉馅里加入盐1勺半、耗油2勺、老抽3勺、黑胡椒粉少许、五香粉少许、姜末20克、葱末20克、鸡蛋一个。
　　8、然后用40克花椒水混合40克淀粉搅拌均匀后倒在肉馅里。肉馅朝一个方向搅打起劲，感觉肉馅有粘性即可。搅拌的`手法十分关键，如果肉馅没有按照一个方向搅拌起劲会导致下一步入油锅炸的时候肉丸子会开裂。
　　9、然后将肉馅团成50克每个的肉丸子，如果喜欢更大个的狮子头可以团得更大一些。
　　10、油烧8成热时放入肉丸子小火炸2-3分钟定型。我用了奶锅分批炸的，这样比用大锅更节省油。
　　11、全部炸好的肉丸子待用。
　　12、准备一些香料，冰糖20克、姜5片、桂皮一小段、香叶3片、茴香籽十几粒、草果一颗、肉蔻一颗、白蔻5个、八角1个、花椒10粒。
　　13、另起一锅，锅底少许油小火炒冰糖
　　14、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦!
　　15、然后加入大量清水，倒入清水以后锅里会油星四溅，小心烫着哦!
　　16、水烧开后加入所有炸好的狮子头，然后加入2勺老抽，煮30分钟以后加入2勺陈醋和一勺盐再煮30分钟以后即可。老抽可以上色，陈醋可解油腻，加些陈醋你会觉得肉更香，完全吃不出酸味的。一次做多了可以放冰箱冷冻，吃的时候提前取出来解冻，直接上锅蒸一下就吃，或者是用少量姜丝一勺耗油、少许盐、少许老抽、少许淀粉水在做一些汁浇在狮子头上面。

红烧狮子头的做法正宗的做法
　　红烧狮子头的做法最正宗的做法，红烧狮子头不仅吃起来美味又好吃，而且制作方法简单，营养也是非常丰富的，深受众人的喜爱，为大家介绍红烧狮子头的做法最正宗的做法。
　　红烧狮子头的做法最正宗的做法1 　　 食材
　　肉馅 300g
　　香菇丁 半碗
　　鸡蛋 一个
　　淀粉 20g
　　料酒 一勺
　　生抽 一勺
　　老抽 一勺
　　香油 一勺
　　食盐 少许
　　葱末 适量
　　 方法/步骤
　　碗中倒入肉馅，加料酒、老抽、生抽、香油、食盐和香菇丁。

　　打入鸡蛋，加入淀粉，搅拌均匀。

　　肉馅搅打上劲，腌制30分钟。

　　腌好的肉馅团成圆状，沾一层淀粉。

　　起锅烧油，油温热至七成放入肉丸。

　　开小火炸至底部定型，翻面继续炸。

　　炸至表面金黄，丸子不再发软时控油捞出。

　　锅内控出油，倒入水、生抽和料酒。

　　放入肉丸盖上盖子，大火煮开转小火煮8分钟。

　　倒入适量水淀粉，大火收汁，汤汁粘稠时盛出。

　　撒上少许葱末即可上桌。

　　红烧狮子头的做法最正宗的.做法2 　　 食材
　　前腿夹心肉 250g
　　荸荠 50g
　　鲜藕 100g
　　板油 50g
　　鸡蛋 1个
　　油菜 8棵
　　酱油 适量
　　淀粉 适量
　　大葱 1根
　　姜 适量
　　盐 适量
　　油 适量
　　白糖 适量
　　胡椒粉 适量
　　黄酒 适量
　　鸡精 适量
　　 做法
　　藕、荸荠、葱、姜，去皮洗净，切成末；黑木耳泡发洗净，也切成末。留待备用。油菜心洗净，让后把水烧开，将菜心放入开水中烫熟后捞起备用。

　　猪肉剁碎放入碗中，打入鸡蛋液，加葱，荸荠，姜末及适量的盐和酱油，顺时针搅拌一直到有粘性，然后用手捏成肉丸子。

　　在锅中倒入适量食用油，开火加热，把丸子放入热油锅中，炸至外表金黄色，捞出，沥干油分，备用。

　　将锅中的油盛出后，放入丸子，加入高汤或水，加酱油，姜，烧沸后改微火烧1个小时以上，熟透后把丸子捞出装盘待用。

　　锅中勾芡后淋入盘中撤上葱末，放入开始烫好的菜心即可食用。

　　红烧狮子头的做法最正宗的做法3 　　 工具/原料
　　猪肉一斤
　　油菜两颗
　　香葱、香菜适量
　　半根胡萝卜切丝
　　姜末、胡椒粉、淀粉适量
　　料酒、酱油适量
　　食用油
　　 方法/步骤
　　做肉馅：将猪肉切成小块，放入搅拌机中搅拌，做成肉馅

　　拌肉馅：将肉馅放入大碗中，加入姜末、少许胡椒粉、料酒、将准备好的淀粉倒入肉馅中，尽可能均匀地搅拌在一起之后，均匀地摔打起来

　　根据自己的喜好决定丸子的大小，将摔打好的肉馅捏成肉丸

　　将丸子放入热好的油锅中炸，直到丸子表面炸成金黄色即可出锅，在炸丸子过程当中，需要不断翻动丸子，保证丸子的每个面都可以被炸到

　　将大部分热油倒出后，将切好的胡萝卜丝、油菜入锅翻炒，并将丸子放入锅中继续翻炒，并适当地加入料酒、酱油，使丸子更容易上色

　　倒入适量的清水，焖煮十分钟左右

　　将葱段切成葱末，把水淀粉搅拌均匀；将丸子和油菜捞出，将水淀粉倒入锅中，将烧好的汤汁直接淋到烧好的狮子头上，把切好的葱末和准备好的香菜撒在红烧狮子头上就可以了。

答：一、做红烧狮子头需要的食材：         

淀粉2勺、猪肉500克、小葱50克、老抽1勺、鸡蛋2个、姜50克、料酒2勺、生抽2勺、盐2勺、蚝油2勺、香油2勺、鸡精2勺、糖2勺、胡椒粉2勺。        

二、红烧狮子头的做法：        

1、把猪肉洗净。         

2、把猪肉剁成肉末。         

3、把小葱切成末。        

4、把姜切成末。       

5、把猪肉末放入碗里，加入盐、鸡精、糖、胡椒粉。         

6、倒入料酒、耗油、香油。         

7、加入小葱末、姜末。        

8、打入蛋清，朝一个方向搅拌均匀。        

9、倒入淀粉，搅拌均匀。         

10、把搅拌好的肉馅儿揉成团，放入盘中。        

11、把小葱切成葱花。      

12、热锅热油，把肉团放入锅中，中小火炸6分钟至两面金黄。          

13、把炸好的狮子头捞出备用。         

14、放入小葱末、姜末，爆炒2分钟，加入清水、生抽、老抽、耗油。         

15、把狮子头放入锅中，大火烧5分钟。        

16、转中小火煮40分钟就可以出锅了。        

17、最后把红烧狮子头装盘，撒上葱花。       

红烧狮子头的小窍门：         

1、搅肉馅一定要向一个方向搅。         

2、狮子头无需复炸，中小火炖煮40分钟更加突出肉的香味。

食材明细

主料：猪肉馅500克

辅料：葱 20克、玉米淀粉 3勺、油菜 50克、姜 5片、清水 200毫升

调料：油  100毫升、盐10克、胡椒粉 1勺、白糖5克、鸡粉10克、料酒10克、蚝油15克

红烧狮子头的做法步骤

1、选择肥瘦三七比例的猪肉馅。

2、分几次加100克葱姜水，将其充分搅打至上劲。

3、根据自己口味加盐、胡椒粉、少许白糖、鸡粉、蚝油调味，然后搅拌均匀。

4、加玉米淀粉。

5、然后再次朝一个方向充分搅打，使其成为一个非常有筋力的“肉坨”。

6、取四分之一肉馅，两手反复摔打成“狮子头”生坯。

7、把生坯放入热油锅中炸制，炸制成琥珀色，捞出备用。

8、锅留底油，放入葱姜炒香、烹入料酒。

9、加蚝油。

10、加水烧开，加适量盐、鸡粉调味，放入炸制好的狮子头。

11、小火烧制20分钟。

12、即可关火。

13、出锅装盘，摆放几个绿叶菜。

14、把锅中的汤汁再次烧开，淋入水淀粉勾薄芡。

15、把芡汁浇入盘中点缀后即可上桌品味。

小窍门

1、制作葱姜水：把葱姜切碎，用清水浸泡10分钟，过滤后即可使用。

2、猪肉的肥瘦比例按照自己喜欢调整也可以的。

今天给大家分享红烧狮子头的详细做法，做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻，咬一口唇齿留香，是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

食材：

梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒

做法：

1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉，我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。

2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。

3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。

4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。

5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。

6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。

7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。

8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。

9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。

10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。

11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。

13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。

14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。

15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。

16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。

按照这个方法做的红烧狮子头，鲜嫩入味，香而不腻，色泽也是金黄诱人，闻着香，吃起来更香。喜欢的朋友就收藏一下学做起来吧，待客时是一道硬菜，年夜饭做一盘也会备受家人称赞。

红烧狮子头的家常做法
1准备食材。2鹌鹑蛋清水中清洗下，入锅煮熟，过冷水剥壳。3肉打成肉泥。4马蹄去皮切末。5肉放盆中，加入鸡蛋、葱花、马蹄末、面包糠、生抽、盐、黄酒。6顺同一方面搅打上劲。7戴上一次性手套，放适量肉馅在手上，再放入鹌鹑蛋，做成肉丸形状，再左右手来回将肉丸子摔打几下，使之排出空气，结实一点。8全部完成了。9锅中倒入适量油，烧至8成热时，放入肉丸子。10炸至外表呈金黄色（油要温度高点，肉丸下油锅后才能迅速定型，不易散开）。

今天给大家分享红烧狮子头的详细做法，做出来的狮子头软嫩鲜香、劲道不散、好吃不腻，咬一口唇齿留香，是招待客人和年夜饭菜谱的很好选择。

下面一起来看看详细的做法和步骤吧！

材料：

梅花肉、葱姜、莲藕、料酒、淀粉、盐、胡椒粉、白糖、生抽、老抽、蚝油、鸡蛋、芝麻香油、八角、香叶、桂皮、干辣椒

做法：

1、狮子头要选择瘦多肥少的猪肉，我今天买了一斤半梅花肉，梅花肉的肉质鲜美嫩香，吃起来一点也不油腻，而且久煮不老，因此很适合用来做狮子头。

2.把肉先切成薄一点的片，再剁成肉馅，装到碗里备用。肉馅不需要剁的太细，带一点颗粒感最好，让肉之间保留缝隙，能够更好的吸收汤汁，更加入味。

3.准备一小节大葱切成片，生姜也切成片，装入碗中后加少许料酒、适量清水，然后下手把葱姜抓捏一下，捏出葱姜里面的汁水。

4.把葱姜水过滤到肉馅里面，然后加入一小勺盐、一小勺胡椒粉、一小勺白糖提鲜，再加一勺生抽、一勺蚝油。

5.下手先把料汁抓拌均匀，让肉馅能够充分的吸收料汁，然后沿着一个方向搅拌，可以一边搅拌的时候一边摔打，这样可以让肉馅充分的上劲，这一步我大概用了两三分钟，最后把肉馅搅拌至比较粘稠、有点拉丝的状态就可以了。

6.往肉馅里打入一个鸡蛋，把肉馅和鸡蛋再次搅拌均匀，鸡蛋可以让肉馅更加粘稠，吃起来的口感也更加嫩滑。

7.鸡蛋搅匀后，再加一勺芝麻香油，搅匀后先放一旁备用。

8.准备一小节莲藕去皮，切成小丁，如果感觉切的有点大，可以再用刀剁碎一点。莲藕脆脆的口感放到狮子头里，非常的好吃，也可以用荸荠（也就是马蹄）。

9.把切碎的莲藕放到肉馅里，再加一大勺淀粉（这里注意淀粉不要加太多，淀粉太多狮子头的口感就会发硬。），然后用手充分的抓拌均匀，最后搅成比较粘稠的状态，用虎口可以挤出丸子就可以了。

10.碗中放入葱段、姜片，再放一个掰碎的八角、一小块桂皮、两片香叶、几个干辣椒，准备好之后先放一边备用。

11.锅中多加一点油，油温烧至筷子放进去冒密集的气泡，转中小火，现在开始做丸子，手上抹点油防粘，取适量肉馅，放手心来回摔打成圆圆的肉丸子，沿着锅边滑入肉丸子，丸子的大小和鸡蛋差不多大。

12.一直保持中小火慢慢的炸，定型以后用筷子轻轻的翻动，这样可以让丸子受热更均匀，狮子头的表面炸至金黄就可以捞出来了，大约炸三四分钟左右，因为还要炖，所以不需要炸太久，一锅炸不完就分两锅。

13.另起一锅，加少许油，油热后把葱姜和各种香料都倒进去翻炒，炒香以后多加一点清水，因为炖的时间比较长，所以水一定要加够。然后加入一勺盐、半勺白糖提鲜、一勺生抽、少许老抽上色，调料搅匀后开大火烧开。

14.水开之后下入炸好的丸子，盖上盖转小火炖40分钟。

15.时间到开盖，非常的香，汤汁也已经收的差不多了，用勺子把狮子头盛到盘子中，这个颜色是不是非常的有食欲。

16.把汤汁中的调料都捞出去，然后加一勺水淀粉勾芡，汤汁收浓稠以后，均匀的淋到丸子上，最后撒上一点葱花点缀，这样一道色香味俱全的红烧狮子头就做好了。

按照这个方法做的红烧狮子头，鲜嫩入味，香而不腻，色泽也是金黄诱人，闻着香，吃起来更香。

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