原料乳中的菌落总数，芽孢数，耐热芽孢数的标准指标是多少
高压蒸汽灭菌法
原料奶中微生物检测最直接的方法是测定菌落总数，同时要有针对性的进行原料奶中芽孢总数和耐热芽孢数的测定。一般要求原料奶的芽孢总数在100个/mL以内为佳，耐热芽孢数应控制在10个/mL以内才可判定原料奶为合格。
原料奶体细胞数的检测已被有些生产企业列入收购原料奶的检验项目。生鲜奶中的体细胞主要是巨噬细胞、噬中性白细胞、淋巴细胞和少量的上皮细胞，当奶牛身体不适，特别是乳房受到感染或伤害时，体细胞的数量会明显增加。体细胞数的增加会直接影响奶牛的产奶量并导致乳蛋白和乳脂被酶破坏，使牛奶变味。因此，体细胞数也是判断生鲜奶卫生质量的重要指标之一。在体细胞指标实际应用于原料奶分级时，牛奶中体细胞数不可能为零，进行积极有效的乳腺炎控制管理的奶牛，其体细胞数通常在1*105个/mL以下。
原料奶体细胞数的检测已被有些生产企业列入收购原料奶的检验项目。生鲜奶中的体细胞主要是巨噬细胞、噬中性白细胞、淋巴细胞和少量的上皮细胞，当奶牛身体不适，特别是乳房受到感染或伤害时，体细胞的数量会明显增加。体细胞数的增加会直接影响奶牛的产奶量并导致乳蛋白和乳脂被酶破坏，使牛奶变味。因此，体细胞数也是判断生鲜奶卫生质量的重要指标之一。在体细胞指标实际应用于原料奶分级时，牛奶中体细胞数不可能为零，进行积极有效的乳腺炎控制管理的奶牛，其体细胞数通常在1*105个/mL以下。
国家标准灭菌乳的质量检验项目包括
国家标准灭菌乳的质量检验项目包括：蛋白质和脂肪、非脂乳固体、酸度和杂质、硝酸盐和亚硝酸盐、微生物和黄曲霉毒素。食品安全国家标准灭菌乳，现行标准号为GB25190-2010，该标准本标准代替GB19645-2005《巴氏杀菌、灭菌乳卫生标准》及GB5408.2-1999《灭菌乳》中的部分指标。GB19302-2010 由中华人民共和...
每毫升牛奶中菌落总数是多少
乳业新国标中规定原奶细菌数允许最大值为每毫升200万个。
奶类的食物营养成分表主要是通过哪个指标判断的?
牛乳中蛋白质含量为2.8%~3.3%，主要由79.6%的酪蛋白、11.5%的乳清蛋白和3.3%的乳球蛋白组成，另有少量的其他蛋白质，如免疫球蛋白和酶等。凡20℃下于pH4.6沉淀的牛乳蛋白被称为酪蛋白。酪蛋白是一种耐热蛋白质，但可在酸性条件下沉淀，酸奶和奶酪即是以这个原理制成的。在乳中酪蛋白与钙、...
调制乳粉是什么意思
菌落总数中微生物最高安全限量值M为10000CFU\/g。部分指标对比如下：同样是牛羊乳做原料，调制乳粉和配方奶粉有什么区别？就国标而言，调制乳粉的国标正文有3页（检测指标包括原料、感官、理化指标、污染物、真菌毒素、微生物、食品添加剂和营养强化剂7个项目）；较大婴儿和幼儿配方食品国标正文有6页；婴儿...
请问酸奶和牛奶有什么区别?哪个更好.各介绍一下.谢谢
而经过加工的牛奶则不同,正规厂家对奶源的把关是很严格的,从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收。而且在加工过程中我们只能见到这样的管道,牛奶在管道里运行直到被包装成袋,始终不会接触到空气,这样的加工过程又非常短,当然卫生又新鲜了。牛奶越稠越好吗?专家指出:“那可不一定,在加了水的牛奶中放一...
风味发酵乳和酸奶一样吗?
但也稀释了牛奶中原有的营养成分，营养价值没有酸奶高。“酸奶”等乳酸菌饮料中蛋白质和钙的含量只占发酵乳的1\/3，含糖量还很高，营养价值远不及发酵乳。如果仅仅是为了摄入更多的乳酸菌，还要注意的是，乳酸菌要想对我们的肠道有一定的改善作用，也要摄入菌落总数10的8次方才有足够的活性。
风味发酵乳是酸奶吗
同时也稀释了乳中原有的营养成分，营养价值不如酸奶高。“酸酸乳”等乳酸菌饮料里蛋白质和钙的含量仅占发酵乳的1\/3，糖含量还高，所以营养价值远不如发酵乳。如果是单纯为了摄入更多的乳酸菌，也要注意要想让乳酸菌对我们的肠道有一定的改善作用，也要摄入菌落总数达10的8次方才有足够的活性。
酸奶中的保加利亚菌是怎么产生的?
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。保加利亚乳杆菌知识乳酸菌一个种属的名字，学名是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus，和...
卫生和微生物学基础知识
2、 牛奶菌落总数检测方法中，待琼脂凝固后，将平板翻转，（36±1）℃培养（48±2）小时。3、根据对样品污染状况的估计，选择2个-3个适宜稀释度的样品匀液，液体样品可包括原液，在进行10倍递增稀释时，每个稀释度分别吸取（1ml）样品匀液加入两个无菌平皿内。4、大肠菌群是指一群在（36）℃条件...
常说的用牛奶美容是指的酸牛奶还是纯牛奶?
而经过加工的牛奶则不同,正规厂家对奶源的把关是很严格的,从菌落总数到抗生素残留任何指标有不合格都会被拒收。而且在加工过程中我们只能见到这样的管道,牛奶在管道里运行直到被包装成袋,始终不会接触到空气,这样的加工过程又非常短,当然卫生又新鲜了。牛奶越稠越好吗?专家指出:“那可不一定,在加了水的牛奶中放一...
赖纪爱可：原料奶中微生物检测最直接的方法是测定菌落总数,同时要有针对性的进行原料奶中芽孢总数和耐热芽孢数的测定.一般要求原料奶的芽孢总数在100个/mL以内为佳,耐热芽孢数应控制在10个/mL以内才可判定原料奶为合格. 原料奶体细胞数...
闽清县15153486519： 原料奶中细菌、芽孢、耐热芽孢、嗜冷菌的国家标准是多少 - ？
赖纪爱可： 为了得到商业无菌的产品,对原料奶的芽孢总数及耐热芽孢数就必须有一定的要求.原料奶的芽孢总数应控制在100个/毫升为佳,耐热芽孢数应控制在10个/毫升以内;再次,原料奶在常温下贮存时间过长,其中的嗜冷菌会大量繁殖,会产生一些耐热性相当强的酶类,如蛋白质分解酶和脂肪分解酶,即使超高温处理仍有10%的残存,它们在低温贮存过程中逐渐激活,而导致产品出现苦味、结块、分层等.因此原料奶嗜冷菌数最好控制在1000个/毫升以内,而且尽快加工处理.
闽清县15153486519： 我对乳制品质量的认识 - ？
赖纪爱可： 分享] 生鲜牛乳的检测生鲜, 牛乳, 检测二、理化指标的检测1、 比重的测定将牛乳样品小心地注入容积为250ml的量筒中,勿使产生泡沫,用手拿住乳稠计上部,小心地将它沉入量筒中自由浮动,但勿于筒壁接触,静止1min后读数.根据...
闽清县15153486519： 耐热芽孢菌的微生物检测方法 - ？
赖纪爱可： 沸水浴10min后平板稀释法计数.具体方法可参考:1、方法 (1)用10ml灭菌吸管吸取5ml奶样加入灭菌试管中.(2)在另一支试管加入与奶样等量的水.(3)在装水的试管中插一支温度计.(4)将装有奶样和水的试管同时放入沸水浴中(在电炉上...
闽清县15153486519： 食品微生物的主要检测指标有哪些 - ？
赖纪爱可： 我国卫生部颁布的食品微生物指标有菌落总数、大肠菌群和致病菌三项. 1、菌落总数 菌落总数是指食品检样经过处理,在一定条件下培养后所得1g或1ml检样中所含细菌菌落的总数.它可以反应食品的新鲜度、被细菌污染的程度、生产过程中...
闽清县15153486519： 优质乳工程的概念是什么 - ？
赖纪爱可： 优质乳工程是国家为了重振国产牛奶、建设健康中国、提高国人对国产奶的信心而推行的,其现行标准已经超过了欧盟、美国等奶业发达国家的现行标准. 以奶源为例,优质原料奶的核心指标是乳脂率、乳蛋白率、菌落总数和体细胞数四大指标...
闽清县15153486519： 常见的耐热细菌有哪些? ？
赖纪爱可： 所谓耐热菌是指在实验型巴氏杀菌温度下可以存活的菌体,乳微细菌、芽孢菌通常可100 %存活,一些微球菌的耐热性差,产碱杆菌仅有1%~10%存活,链球菌(即粪肠球...
闽清县15153486519： 日本食品微生物检测方法 - ？
赖纪爱可： 我这里有日本方面微生物检测方法 1. 菌落总数(标准琼胶平板菌数测定法) 在无菌袋(样品均质机用无菌袋)中称量10g被检样品,加入90ML灭菌生理盐水,在样品均质机上均质30秒至1分钟.将之做为试料原液.根据情况将原液稀至100倍,...
闽清县15153486519： 原料奶菌落总数检验的意义 - ？
赖纪爱可： 1、原料奶中细菌数过多会影响杀菌效果,造成产品细菌数不合格. 2、过多的细菌会产生较多的酶,影响产品的风味.
