酸奶中的保加利亚菌是怎么产生的？
保加利亚乳杆菌产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。据研究，这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)在酸奶中，此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。
保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳杆菌等还能产生多种抗菌素，这些抗菌素对沙门氏菌、志贺氏菌、葡萄球菌、需氧芽抱杆菌、梭形菌、假单胞菌等有拮抗作用
保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、嗜热链球菌发酵的酸奶对实验动物体内的癌细胞均有抑制作用
最佳答案
1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下。
2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒。
3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的繁殖。
4.把温热的牛奶倒入消毒好的玻璃瓶里面,把150G的酸奶放入里面,并且搅拌均匀。
5.然后用保险膜盖上。
6.放入烤箱,温度大概为30-40度左右.太高或者太低都不适合乳酸菌的生长。
7.六小时后取出即可。
另附：制作酸奶的诀窍
制作所需要的定温发酵器具也可以是闷烧锅，电饭锅，保温瓶， 烤箱，带烧烤功能的微波炉，烘碗机，消毒碗柜，插电保温器等等器具代替 ，总之就是要拥有实验精神，初次制作时多测试温度变化及发酵时间，发酵时间会随着温度降低而拉长。
1.制作时所使用的器具都要先经过沸水消毒为佳。
2.最适合乳酸菌发酵温度为 43－45℃ ,温度过高菌种会被杀死，过低则延长发酵时间而影响风味。
3.用接种法制作的时候，购买的酸奶一定要选用生产日期最为接近的产品，因为这种刚生产出来的酸奶活菌数量多，活性较高，品质较比较稳定，一定要选用原味的，其它口味的都是添加了食用香精和色素的，会影响酸奶的制作品质。
4.牛奶请选用一般低脂，全脂纯鲜奶或者纯奶粉，请勿选择特殊营养强化或者调味的牛奶。
5.发酵时间在8小时，误差为±2小时，原因时保温器具的保温效果不通所致。
乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。
保加利亚乳杆菌知识乳酸菌一个种属的名字，学名是Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus，和是否保加利亚进口没有关系，可能最初这个菌被发现的过程和保加利亚有关系吧，所以以之命名。
菌种的生产如下
微生物发酵常因菌种和产品不同而有所不同，但一般过程都基本相同，通常包括菌种制备、原料处理、接种培养、发酵控制和产品提取等环节。
1.菌种制备
菌种是发酵工业之母，没有菌种，就谈不上微生物发酵。菌种一般分保藏菌种、摇瓶（茄子瓶等）菌种和种子罐菌种。保藏菌种是发酵生产的备用菌种，一般放在低温干燥状态下保存。保藏菌种进入生产接种之前，首先接入斜面进行活化，使菌种从休眠状态转为正常代谢状态。用于活化的培养基一般营养丰富、易于吸收，有利于菌种的生长
繁殖。活化后的菌种再进行扩大，将其接人摇瓶（茄子瓶等）中进行培养，此时所用的培养基比保藏菌种用培养基更粗放，更经济。摇瓶种子进一步扩大，接人种子罐进行培养。种子罐培养基比较接近发酵罐所用培养基成分，目的是让菌种进一步适应发酵培养基的环境。种子罐种子培养好以后可适时进行大罐（通风曲室）接种。
2.原料处理
发酵原料来源丰富，成分粗放，状态不一，通常不能直接为微生物所利用，因而要进行预处理，才能作为微生物发酵用的培养基的成分。发酵原料一般要经过筛选、粉碎、蒸煮或水解后，再加上其他有关物质配制成发酵培养基。
3.接种培养
发酵培养基配制好以后，进行灭菌。待其冷却后，适时进行接种。接种要保证在无菌条件下进行，以防污染。无菌接种是发酵成败的关键。
4.发酵控制
菌种接好后，提供必要的生长条件，菌体开始生长繁殖，进行新陈代谢，发酵累积代谢产物。必要的生产条件包括培养温度、氧气需求、PH指标、营养成分补充和泡沫消除等。所有这些条件要经常观察、记录、分析、改进，以保证发酵生产正常进行。在发酵过程中，还要经常观察菌体的形态变化，测定代谢产物的积累情况，以决定放罐的最佳时间，进行收获。
5.产品提取
发酵过程一旦完成，及时进行产品提取。根据不同的产品，采取不同的方法进行分离纯化，以求获得最高的产量和最好的质量。提取的方法一般有物理法（如过滤、离心、干燥等）、化学法（吸附、蒸馏、层析、离子交换等）和生物法等。
1.保加利亚乳杆菌属于化能异养型微生物，营养要求苛刻。一般来说，脱脂乳和乳清是乳酸菌的最佳培养基，实验表明，单从菌落总数来说，以乳清加6％脱脂奶粉作为培养基最好，生长繁殖过程中需要多种微生素等生长因子，尤其是B族维生素，如吡哆酸、钴胺酸、叶酸等。最适生长温度一般为37~45℃。温度高于50℃或低于20℃则不能生长。
2.在培养中，保加利亚乳杆菌对碳源、氮源也是有要求的，酵母膏是实验室常用的一种化学试剂，其中尼克酸、叶酸、钴胺酸含量较高，在中性及微酸性环境中对热稳定，故酵母膏作为碳源、氮源对保加利亚乳杆菌有较显著的促进作用。另外，培养中缓冲盐也很重要，如CaCO3可以中和保加利亚乳杆菌代谢过程中产生的大量乳酸，解除代谢产物乳酸对菌体生长的抑制作用。
3.一般来说，保加利亚乳杆菌耐受乳酸的最大量为2％，理论上乳酸菌经同型发酵途径每消耗1mol葡萄糖会转化生成2mol乳酸和2mol ATP，若产生2％乳酸需要消耗约2％葡萄糖，而总糖消耗量应为3％~4％或略高才能满足保加利亚乳杆菌的营养要求。
4.该菌是乳酸菌中产酸能力最强的菌种，最高产酸量2％，能利用葡萄糖、果糖、乳糖进行同型乳酸发酵产生D型乳酸（有酸涩味，适口性差），发酵可产生香味物质。对热的耐受性差，但个别菌株在75℃条件下能耐受20min。在乳中，该菌显示温和的蛋白分解性和较弱地脂肪松懈性，对碳酸盐比较敏感。能产生称做保加利亚菌素（bul-garican)的抗生素。
5.保加利亚乳杆菌外观为长杆形，能产生大量的乳酸。最适宜的生长温度为40摄氏度左右。
酸奶在发酵时要接种菌种，如含有保加利亚乳杆菌的菌种，接种后保加利亚乳杆菌会利用牛奶中的营养物质，不断生长繁殖，并产生一些代谢产物，到发酵结束后，酸奶中的保加利亚乳杆菌已经增殖到很高是数量了。
酸奶中的保加利亚菌是怎么产生的?
乳酸菌是一大类菌的统称。乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性细菌的总称。 凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。保加利亚乳杆菌知识乳酸菌一个种属的名字，学名是Lactobacillus ...
酸奶的益生菌是从哪里提取的?
酸奶的益生菌都是从奶制品中提取出来的。酸奶中常见的益生菌主要是保加利亚乳杆菌、嗜热链球菌、嗜酸乳杆菌、双歧杆菌、干酪乳杆菌、鼠李糖乳杆菌。保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌是酸奶的基础发酵菌，酸奶的粘性和酸度，就是这两种菌的相互作用结果。保加利亚乳杆菌是从奶制品中提取得到，而嗜热链球菌是在加...
莫斯利安酸奶里面有乳酸菌吗?
1. 莫斯利安酸奶的主要成分包括生鲜牛奶和白砂糖，并添加了乳清蛋白以及草莓浓缩液，以增强其风味。2. 在发酵过程中，莫斯利安酸奶使用了保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）和嗜热链球菌（Streptococcus thermophilus），这两种乳酸菌是制作酸奶的关键微生物。3. 莫斯利安酸奶中还包含了一些添加剂，如增稠...
酸奶中有哪些益生菌
“定殖”中的“定”即这些益生菌必须能够相当牢固地粘附在肠壁上，不会随着食物的运动和肠道蠕动被逐步排出体外，“殖”就是繁殖，益生菌必须能够适应肠道环境，不断繁殖，使自身保持一定数量。thermophilus）、保加利亚乳杆菌（Lactobacillus bulgaricus）、嗜酸乳杆菌（Lactobacillusacidophilus）、双歧杆菌（...
牛奶乳清中有保加利亚乳杆菌吗
有。根据查询道客巴巴显示，牛奶乳清中添加了很多益生菌：乳双歧杆菌，嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌。
酸奶中,保加利亚乳杆菌,嗜热链球菌和双歧杆菌在做酸奶时分别的作用是...
保加利亚乳杆菌产生特殊的香气，使酸奶、干奶酪有一种独具的风味。据研究，这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛)在酸奶中，此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的。保加利亚乳杆菌、嗜酸乳杆菌、乳酸乳杆菌还能产生过氧化氢(H2O2)，有抑菌作用；有些菌种如保加利亚乳...
酸奶中得菌种是有哪些
1、双歧杆菌。2、保加利亚乳杆菌。3、嗜热链球菌。4、嗜酸乳杆菌。5、干酪乳杆菌。酸奶中的菌种不能超过三种，否则不同的菌种会争夺牛奶中的营养环境，使发酵变得复杂，最终总会被一两种菌占领并成为优势菌，菌的种类再多，不生长繁殖也没有用。酸奶把生产的酸奶是采用最优质的酸奶菌种生产的。优质的...
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌豆需要冷藏吗
保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌豆是都需要冷藏的，保加利亚乳杆菌保加利亚酸奶中的乳酸菌，在分类上属于乳酸杆菌，因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点，被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌)。
哪种酸奶的发酵菌好
亲、市场上同一品牌的酸奶也有很多，但是我可以说，做酸奶最好的发酵菌是保加利亚杆菌，在你买酸奶的时候可以休息一下，要给好评哦亲！
酸奶发酵时为什么使用混合菌种
酸乳是以牛奶为主要原料，接种保加利亚酸杆菌、乳酸链球菌、嗜热链球菌等菌种，经发酵，使乳中的蛋白质凝结成块状，而制成的一种乳制品。原因：混合菌在发酵过程能弥补单一菌种发酵的不足。比如：保加利亚菌产酸能力最强，但它不能利用蔗糖；嗜酸乳杆菌能利用葡萄糖、果糖、乳糖、蔗糖进行同型乳酸发酵并且...
弋宣馨迪： 最佳答案1.准备一升的鲜奶.150G的酸奶一杯(最好选高钙低脂滴,因为健康嘛)放在室温下. 2.准备一个玻璃瓶和搅拌棒.并且用沸水冲洗它们.给他们消毒. 3.鲜奶用热水泡一会直到牛奶温热就可以了.大概30-40度.因为这个温度很适合乳酸菌的...
安陆市13235856909： 明治保加利亚式酸奶使用的LB81乳酸菌有什么来历? - ？
弋宣馨迪： LB81乳酸菌是起源于保加利亚的菌种,「 LB81 」名称的由来是菌株编号.「 LB 」是Lactic Acid Bacteria (乳酸菌)的首字母, 81是使用「保加利亚乳杆菌2038菌株」和「嗜热链球菌1131菌株」的末尾数组合出的数字.明治集团从艾比保加里肯股份有限公司获得了LB81乳酸菌的使用权.该公司成立于1950年,历史悠久,是保加利亚国唯一的国营乳业生产商,是保加利亚酸奶的传道师与乳酸菌方面的专家.使用LB81乳酸菌发酵的酸奶,再现了保加利亚当地酸奶的风味.
安陆市13235856909： 请问酸奶配料表中的“嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌”是从哪里提取? ？
弋宣馨迪： 嗜热链球菌广泛存在于很多地方,原核生物,原核生物分链球菌球菌杆菌螺旋菌等而他属于链球菌且适宜在温度较高时生存所以叫嗜热链球菌保加利亚乳杆菌保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌).由此得名
安陆市13235856909： 保加利亚球菌有何特性?? - ？
弋宣馨迪： 生特殊的香气,使酸奶、干奶酪有一种独具的风味.据研究,这种特有的风味是由于乳酸菌在发酵过程中产生的二乙酰和乙醛造成的(主要是由乙醛).在酸奶中,此物质基本上是保加利亚乳杆菌产生的.
安陆市13235856909： 如何培养保加利亚乳杆菌 - ？
弋宣馨迪： 一、影响益生菌存活率因素的研究益生菌的保健功效己被世界公认,而且还在不断地发现和研究其新的保健功能.益生菌产品中益生菌活菌数的高低是衡量产品质量优劣的最重要指标.而保持此类产品中较高的活菌数是目前尚需攻克的关键技术...
安陆市13235856909： 保加利亚乳杆菌是什么? - ？
弋宣馨迪： 保加利亚酸奶-乳酸菌保加利亚酸奶中的乳酸菌,在分类上属于乳酸杆菌,因其菌种产地、微生物特性、效能优异等特点,被微生物学家命名为德氏乳杆菌保加利亚亚种(简称保加利亚乳杆菌).一种细菌被冠以国名,而且传宗接代,繁衍至今,遍布全世界,又效能优异,助人健康长寿,确实不能不令人感到神奇. 乳酸菌是一组菌的总称,其中包括乳球菌、片球菌、明串球菌、乳杆菌(其中以保加利亚乳杆菌为代表)和双歧杆菌.它们有一个共同的本领,就是能发酵糖而获得能量,产生大量乳酸.
安陆市13235856909： 为什么我们喝的酸牛奶都含有保加利亚乳杆菌?？
弋宣馨迪： 因为发酵
安陆市13235856909： 为什么说保加利亚是酸奶的故乡? - ？
弋宣馨迪： 保加利亚有两种东西令他们非常骄傲,一种是合唱团,一种是酸奶.保加利亚是酸奶的故乡,有一种乳酸杆菌名字就叫“保加利亚乳杆菌”.保加利亚人为本国悠久的酸奶文化自豪.对保加利亚人来说,一日三餐可以不吃肉,但酸奶可是必不可少的.据当地的一项调查显示,保国人一天能喝三四罐400克装的酸奶,人均每月消费的酸奶达28千克,是全世界酸奶消费最多的国家.
