四川辣椒酱的做法

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四川有很多东西都是比较出名的，比如很多人一想到四川就想到了它的辣椒，四川的辣椒酱虽然比较辣，但对于吃惯了辣的人来说，这样的辣是非常开胃可口的，吃东西的时候蘸一点四川辣椒酱，能吃的更多，接下来我们来了解一下四川辣椒酱的做法吧。

四川辣椒酱的做法大全

四川辣椒酱味道是比较辣的，但是很好吃，那么四川辣椒酱的做法大全是什么呢？

将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后，放在洗净无油污的案板上剁成碎末，越细越好。辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料。将大蒜剁碎，和辣椒末、食盐、三花酒放在一起，搅拌均匀。

放在阳光下晒1—2天，使它自然酱汁化，然后装入干净的大口玻璃甁内。在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口。在阳光好的天气，可打开甁盖晒太阳，切忌搅拌，以免造成酸性变味。平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方，这样就可以制出清香质优的四川辣椒酱。

四川辣椒酱的家常做法

四川辣椒酱不一定要买外面的品牌，自己也可以做，那么四川辣椒酱的家常做法是什么呢？

新鲜红辣椒去蒂，洗净沥干水分，打成酱，老姜末、大蒜末、花椒粒、盐、白酒、食用油放进辣椒酱里混合均匀，室温放1-2天排除内部空气，然后装进坛子里腌制（表面要用食用油全部淹没），坛沿不能干水，此酱可保存好几年都不会坏。1个月后即可食用，3-4个月无明显生味后口感更好。每次取适量，用食用油熬制后备用，凉拌、炒菜均可。

或者小火，锅里入适量白芝麻，干炒至香，铲起备用。葱切末、姜切末、蒜切末。辣椒粉入碗。加入葱末、姜末、蒜末。加入一小撮白芝麻，一点拍碎的花椒。加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油。将滚烫的油，分次倒入材料中，拌匀即可(辣椒粉量多的，倒油一般分3次进行)。

正宗四川辣椒酱的做法

正宗四川辣椒酱做的好吃是有一定的方法的，那么正宗四川辣椒酱的做法是什么呢？

制作四川辣椒酱时需要准备红辣椒一千克，黄豆酱600克，牛肉300克番茄酱200克。在准备豆油，300克胡椒粒和食用盐以及白糖，还有牛肉粉，都要适量准备一些。最后再准备适量的姜末和炒熟的花生。挂准备好的辣椒，洗净以后晾干，再用料理机把它打成碎末，牛肉洗净以后也要用料理机打成肉泥。在炒锅中放油，把花生炒熟以后，去掉花生皮儿。

重新起锅，放入豆油，加热以后再放入准备好的胡椒粒儿，闻到香味以后再加入牛肉炒匀，随后把准备好的辣椒碎入锅，一起炒制。炒匀以后，加入准备好的白糖和食用盐以及姜末随后再放入准备好的黄豆酱，用小火慢慢炖至半小时，在炖制过程中要不断搅动，以免出现糊锅。在锅中的酱炖至半小时以后再加入准备好的番茄酱，快速调匀，之后才能放入炒熟的花生和牛肉粉，再煮三分钟左右，直接关火，等它降温以后取出就是香辣可口的四川辣椒酱。

四川辣椒酱的腌制方法

四川辣椒酱通常是腌制而成，很是好吃，那么四川辣椒酱的腌制方法是什么呢？

首先要选取新鲜的红辣椒，然后挑出那些已经有虫害的辣椒也要把那些烂掉和坏掉的进行挑选，取蒂然后用清水洗两遍捞出然后晾晒三小时左右，到把辣椒已经晾晒好之后就要把它们切成圈然后再进行剁碎的工作。

取出一个干净的盆子，然后把辣椒放入到干净的盆中，加入新鲜的藤椒，姜蒜末和盐，然后加入一些自己喜欢的调料，用勺子搅拌，等搅拌好之后就要拿一个玻璃或者是纱布盖上，然后放在太阳下进行晾晒四个小时以上，因为这样子的辣椒酱才可以更好的净化多余的水分，然后就可以把它放在罐子中进行密封了。

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江西省19115911258： 四川辣椒酱怎么做? - ？
月炒牛磺： 我不知道四川的辣椒酱作法,我可以给你提供一种辣椒酱的做法,口味相当不错的. 材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加 制作: 1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好. 2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水.最后放大酱与醋. 3、熬成糊状即可出锅.大概需要二到三个小时.

江西省19115911258： 四川辣椒酱制作方法,要简单的,越辣越好 - ？
月炒牛磺： 1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食...

江西省19115911258： 如何做四川辣椒酱 - ？
月炒牛磺： 制作辣椒酱的材料:主料:上等新鲜二荆条辣椒10斤;调料:川盐2斤、山奈粉1/2茶匙(3ml)、八角粉1/2茶匙(3ml)、桂皮粉1/2茶匙(3ml)、茴香粉1/2茶匙(3ml)、花椒1/2斤(或者等量的花椒油)、新鲜菜籽油.辣椒酱怎么做 辣椒...

江西省19115911258： 怎么做好吃,四川辣椒酱的家常做法 - ？
月炒牛磺： 1.小火,锅里入适量白芝麻,干炒至香,铲起备用.2.葱切末、姜切末、蒜切末.3.辣椒粉入碗.4.加入葱末、姜末、蒜末.加入一小撮白芝麻,一点拍碎的花椒.5.加入白糖、盐、陈醋、生抽、芝麻油.6.将滚烫的油,分次倒入材料中,拌匀.(辣椒粉量多的,倒油一般分3次)

江西省19115911258： 四川辣酱怎么做 - ？
月炒牛磺： 备料: 1 干辣椒剁碎盛入大碗中 2 葱末一碗(可多放点) 3 花椒面一小碗(注意!不是一小勺) 4 豆豉一小碗 5 盐适量 6 鸡精适量做法: 将花椒面到入辣椒碗中. 锅上油(可多放点,能出红油啊),下豆豉煸炒出香味,关火,让油稍微凉一下,然后慢慢到入辣椒碗中(边倒边搅动). 将一碗葱末倒入碗中,一起搅拌均匀(哈哈,你能闻到麻辣香味了!), 最后加入适合自己咸淡口味的盐和鸡精就可以了,如果做的多了可以放入干净的瓶子里,随吃随取,配上油饼,或者小葱沾着吃都挺香的!!

江西省19115911258： 四川辣酱怎么做好吃 四川辣椒酱的正宗做法 - ？
月炒牛磺： 将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食盐、三花酒放在一起,搅拌均匀.放在阳光下晒1—2天,使它自然酱汁化,然后装入干净的大口玻璃甁内.在酱面上再放入少量三花酒、盖严甁口.在阳光好的天气,可打开甁盖晒太阳,切忌搅拌,以免造成酸性变味.平时将加工好的酱汁放在通风阳光充足的地方

江西省19115911258： 四川辣酱怎么做?？
月炒牛磺： 麻辣肉酱的制作.如果不喜爱吃辣,这一步就不用做了.直接吃米线也已经很鲜美. 原料:肉泥,花椒,豆油,四川油辣子. 步骤:油烧热后放入花椒,这一步也很关键,是麻味的来源.如果喜欢很麻的感觉,就多放花椒. 花椒炸至香味飘出,即可将其从油中捞出,油再次热后,放入姜片,肉泥,抄熟,再放入四川油辣子,把肉酱搬成红色,出锅即是香味浓郁的麻辣肉酱.由于油辣子本身就很咸,且有其他调料在其中,就不需要再放其他任何调料.我很喜欢吃辣,上海的油辣子大都不太辣,不够劲.我找了很久才找到这个够我味觉的油辣子.

江西省19115911258： 求一种四川辣椒酱的做法？
月炒牛磺： 其实四川辣椒酱有许多种做法,但用料都差不多.只是根据自己的喜好加一些香料.我有个四川同事做的辣椒酱十分简单,也很方便,供参考:辣椒面、花(麻)椒面、花生碎(油炸花生后粉碎)、熟芝麻粉,比例为5:1:1:1(辣椒面可适当多些)混合后,用6成热油直接浇到辣椒面上就可以了.油的用量一般与辣椒面的比例在1:1.

江西省19115911258： 的做法,四川辣椒酱怎么做好吃,四川辣椒酱的家常做法 - ？
月炒牛磺： 食材用料 辣椒500克相克食物 熟花生100克 熟芝麻100克 白酒1茶匙 白糖1茶匙相克食物 盐2茶匙 辣椒酱的做法 辣椒酱的做法图解11.主料:新鲜辣椒.辣椒酱的做法图解22.配料:熟花生.辣椒酱的做法图解33.配料:熟芝麻.辣椒酱的做法图解...

江西省19115911258： 四川辣酱的做法 - ？
月炒牛磺： 主料 新鲜红辣椒 熟花生 熟芝麻 甜面酱或大酱 辅料 葱 姜 蒜 盐 花椒 1. 将辣椒去蒂放入搅碎机内搅碎2. 将熟花生放入搅碎机搅碎3. 葱姜蒜(姜略多)一起搅碎4. 锅内倒油(多些)待油开后倒入搅碎的葱姜蒜爆香 然后倒入辣椒翻炒5. 炒出辣椒多余的水分后 到入甜面酱或大酱(用量自定)继续翻炒6. 甜面酱或大酱与辣椒充分混合后加入花椒和盐(用量自定)7. 快起锅时到入碎的熟花生和熟芝麻翻炒均匀 关火 大功告成