川娃子烧椒酱的做法？

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【烧椒酱】

【制作主料】：鲜香的青尖椒1斤、大蒜2头

【制作调料】：洋葱半个、芹菜2根、大葱1根、青花椒1小把

制作方法和步骤

【步骤一】：把辣椒清洗干净沥干水分、洋葱切成小块、芹菜洗干净切成段、大葱切成小段，然后分别装盘备用。

【步骤二】：炒锅清洗干净烧热，把辣椒放入锅中，用中火把辣椒煎成虎皮色。

【步骤三】：把煎成虎皮色的辣椒放菜板上稍微放凉，要是介意辣椒表皮黑色的可以撕掉。

【步骤四】：辣椒放凉，然后用刀简单切一下，给它剁碎成辣椒末装大碗中，大蒜拍碎剁成末放入辣椒里边，放入2勺盐搅拌均匀备用。

【步骤五】：锅中倒入适量的菜籽油，然后把洋葱、芹菜、大葱、八角1个、桂皮1块，放入锅中，用中火把调料香味炸出来、炸至焦黄，然后捞出来不要，再把青花椒放入锅中炸出香味捞出来，大火把油温烧至七成热。

【步骤六】：把烧热的油分3-4次浇入辣椒里边，每次都搅拌匀后，再放油，这样才能把辣椒和蒜末的香味充分激发出来，做好的烧椒酱才特别的香，做好的酱冷却后，放冰箱保存，一般吃一个月都不坏。

烹饪小贴士

好了今天和大家分享的这道“烧椒酱”就制作完成，做好的烧椒酱香辣过瘾，不管是用来拌饭、拌面条、夹馒头都特别好吃。 你要是喜欢辣味的话可以试一试，就是制作的时候要注意这几点。

（1）烧椒酱在原料上最好选用新鲜二荆条辣椒，这种辣椒辣度适中，口感好，味道香，所以做成的烧椒酱，也特别的好吃。

（2）大蒜最好用肉质白嫩的紫皮蒜，这种蒜，蒜香浓郁，品质更高。

（3）油要选用菜籽油，这种油色泽澄亮，风味地道，做成的烧椒酱会特别的香。

（4）辣椒下锅之前要把水晾干，煎制的时候用中火，要用勺子不停地按压，让其受热均匀，尽量不要把皮煎糊了。

（5）正宗的烧椒酱，是要把皮撕掉的，主要是颜色好看，其实口感和味道没有多大的差异。

（6）制作调料油的时候，火不要太大，防止把调料炸糊，到时候会有苦味。

（7）激发辣椒和蒜末的油温一定要高，而且要分3-4次激发，这样做好的烧椒酱才香。

（8）要想放置时间久一点，要放咸一点，存储的容器要干燥、干净、无污染，而且每次取的时候，勺子和筷子要干净不沾水，取完后要密封好，放阴凉干燥的地方保存，温度不要高，夏天最好放冰箱存储。

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武昌区15947561327： 求一个烧椒酱的方便做法!？
屠池翰施： 烧椒酱还是挺好做的,先把新鲜的二荆条洗干净,放在没有加油的锅上烧到表面起泡呈虎皮状,然后用捣蒜锤捣碎,加入生清油、生抽、盐、白糖、香醋,一份绝绝子的烧椒酱就做好了.对了,烧椒酱的生清油是灵魂哦,最好不要轻易换成其他油.如果嫌麻烦的话,我推荐你买川娃子烧椒酱,是我吃过最好吃的一款了,辣味配上蒜香超级销魂,还有灵魂炭烤味,任何东西都可以拌,放上两勺川娃子烧椒酱,巨下饭.

武昌区15947561327： 想知道烧椒酱能做哪些菜? - ？
屠池翰施： 这个很多菜都可以做的,鸡鸭都可以用来炒的

武昌区15947561327： 如何快速做好烧椒茄子?？
屠池翰施： 1、所需食材为茄子两个,辣椒一个,大椒一个,剁椒适量,糖一茶匙,生抽一茶匙,香油一茶匙,醋适量; 2、茄子洗净后整个放在笼格上,大烧蒸上; 3、辣椒洗净后用筷子串着放在炉火上烧,至表皮出现黑块,辣椒肉质变软,放在流动的水下洗去黑皮,切成小块备用; 4、大蒜放在石臼中,加一点盐,加一部分烧过的辣椒,捣碎; 5、取出辣椒蒜泥,加生抽 、香油、一点糖和剁椒拌成味儿汁; 6、茄子蒸透,放上余下的辣椒,倒上之前调好的味儿汁,拌均匀即可.

武昌区15947561327： 回川烧椒酱做法 - ？
屠池翰施： 品名:烧椒酱 材料:皮蛋 、红尖椒 、蒜 、生抽 、香醋 、芝麻油 、白砂糖 、盐 做法:1、红尖椒洗净,将炉火开至中火,用铁钎子穿过尖椒,放在明火上烧烤至表面发黑起泡.迅速放入冷开水中浸泡,并搓洗掉表面的黑皮.烧好的尖椒撕成丝备用2、蒜去皮后捣成蒜泥,加入生抽、香醋、芝麻油、白砂糖搅拌均匀成调味汁3、碗中放入撕成丝的烧辣椒,加入调味汁,再根据自己的口味加入少许盐调匀4、皮蛋去皮切成2cm见方的块,放入碟中5、将拌好的烧辣椒汁淋在皮蛋上即可上桌

武昌区15947561327： 求推荐一个好吃的神仙拌饭酱!？
屠池翰施： 挑选拌饭酱,首先还是要选有品牌的,原材料的品质才更有保障.我是四川人,平时买得最多的是四川品牌川娃子烧椒酱,辣椒是用的二荆条,蒜香味也很明显,而且是用炭烤的方式做的,炭香味是这个烧椒酱的精髓,便宜好吃入手不亏!

武昌区15947561327： 四川辣椒酱怎么做? - ？
屠池翰施： 我不知道四川的辣椒酱作法,我可以给你提供一种辣椒酱的做法,口味相当不错的. 材料:红辣椒5斤(那种长的类似尖椒的红椒,红柿子椒也是可以的);苹果2斤;白糖2斤;食盐1斤;米醋400克;味精50克;蒜1斤;大酱400克;红干尖椒(干辣椒)随意;花生、芝麻可加可不加 制作: 1、将辣椒、苹果、蒜、花生等切碎,如果有榨汁机更好. 2、将各种原料放入锅中熬,切记不要加水.最后放大酱与醋. 3、熬成糊状即可出锅.大概需要二到三个小时.

武昌区15947561327： 四川辣椒酱制作方法,要简单的,越辣越好 - ？
屠池翰施： 1,辣椒酱的制作方法将成熟的红辣椒用清水洗净晾干后,放在洗净无油污的案板上剁成碎末,越细越好.辣椒剁细后把辣椒末放入大盆里,按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食盐、50-100克三花酒的比例配料.将大蒜剁碎,和辣椒末、食...

武昌区15947561327： 有没有像川娃子那么好吃的下饭酱推荐? - ？
屠池翰施： 哈哈,你吃的川娃子自家就有辣椒酱呀,我一直吃的,包你喜欢!我家里常备的是川娃子烧椒酱和川娃子双椒酱,前者辣度适中,鲜香味足,还夹着一股浓郁的炭烧香味,后者相比而言,辣味更足一些,因为里面除了新鲜二荆条,还添加了小米辣,不过都是辣而不呛,辣得刚刚好~关键这两款酱里面的辣椒肉都非常厚实,拌在饭里面口感超级饱满,而且辣中有鲜,鲜中带香,香里回辣,特爽!推荐你都尝试一下,看自己喜欢什么辣度的~

武昌区15947561327： 求一种四川辣椒酱的做法？
屠池翰施： 其实四川辣椒酱有许多种做法,但用料都差不多.只是根据自己的喜好加一些香料.我有个四川同事做的辣椒酱十分简单,也很方便,供参考:辣椒面、花(麻)椒面、花生碎(油炸花生后粉碎)、熟芝麻粉,比例为5:1:1:1(辣椒面可适当多些)混合后,用6成热油直接浇到辣椒面上就可以了.油的用量一般与辣椒面的比例在1:1.

武昌区15947561327： 贵州辣椒酱怎么做的 - ？
屠池翰施： 辣椒酱制作 原料: 瘦里脊肉、辣椒碎、花椒、姜、白芝麻、食用油、盐、白糖、花雕酒、生抽. 做法: 1、将肉切肉末,盐、糖、生抽、料酒腌渍; 2、油烧热,入花椒,老姜炸香; 3、将烧好的花椒油倒入盛辣椒粉的碗中,花椒不要; 4、锅内留油,炒肉末,炒至肉末收缩,越干越好; 5、将炒好的肉末倒入辣椒油中; 6、待肉和辣椒油都放凉以后再放入盐、白糖和炒熟的白芝麻,拌匀.