红烧排骨怎么烧最好?
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
而什么是红烧呢?红烧就是用有色调味品的菜,菜是呈现老红或者是酱红,以红烧肉为例,就是要求色泽老红,香气浓郁,肥而不腻,瘦而不柴,原汁原味,入口鲜咸,入口微甜,口感是酥脆醇厚的;要想达到这些效果的话,掌握几个关键技术并不难。
食材:新鲜排骨500克
调料:老抽1茶匙、蚝油半茶匙、糖、味精、盐各适量,料酒少许
1、把排骨剁碎以后,洗净控干水分。新鲜的排骨不用长时间泡,最好保持原味;冰鲜的排骨因为存放的时间长,早就已经失去了肉的鲜味,所以泡在水里,通过水的渗透,血渍和异味都被泡出来了。
2、炒糖色,在锅中烧油,油加热至七成,放入白糖或者冰糖转小火快速地翻炒,翻炒至冒泡,变成栗色就可以了。
3、糖色炒好以后,将沥干的排骨快速地翻炒,将排骨翻炒均匀裹上糖色,然后就开始调味,依次加入盐、鸡精、生抽、老抽、蚝油来再次翻炒,让排骨与调味料充分地融合。
4、加入适量的水,水量没过排骨就可了,盖上锅盖小火焖20分钟,人后打开锅盖尝尝味道,如果味道不够,再加入少许的盐和味精,小火炖至汁浓就可以了。
这道菜的味道香甜,排骨酥烂,色泽金红色,在大江南北的做法可能不下几十种,红烧排骨还可以根据自己的口味和需要,搭配不同的辅料,比如香菇、胡萝卜、土豆等,不同的辅料有不同的味道,而且每个家庭都有自己喜欢的口味和需求,自己和家人喜欢的就是最美味的红烧排骨。
其实红烧排骨的火候把握是很重要的,先大火倒油用小火熬糖,不停地翻炒,糖变黄冒泡的时候,把排骨放进去不断地翻炒,让糖裹在排骨上,然后放葱、姜、蒜、调料、少许生抽、老抽、糖、料酒来不断翻炒,把排骨里的油压出来一些,就不会腻了。
红烧排骨是出了名的好吃名菜,制作简单,味道十足,肉质鲜美,好吃真不是吹的,俺也来红烧红烧今天,真是好吃呀!今天的红烧排骨孩子味口大开,竟然吃了两碗小碗饭,一连在夸妈妈,味道好棒,明天还得吃,哈哈,吃上隐了
红烧排骨的做法
步骤step
1
备好所需用料,也可以不用加瘦肉,单单排骨也可以
步骤step
2
排骨温水下锅,煮开撇去浮沫捞出,清水清洗干净,沥干水份
步骤step
3
准备一块红糖块用刀背砸碎,也可以用冰糖代替,大概20克这样,锅刚热时,倒入适量的油,加入红糖,中小火溶化成焦糖色
步骤step
4
像这样,红糖块溶化从锅底,往上冒泡时
步骤step
5
倒入沥干水份的排骨,快速均匀的翻炒上色,放入提前准备的姜片,生抽,调入少许盐搅拌均匀焖一下下
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6
放入准备好的八角
步骤step
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倒入准备好的开水,盖上盖子中小火焖大概半小时这样
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焖到像这样,大火收汁就可以了,闻着好香,颜色也好棒
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盛入盘子里开吃了,好香的排骨
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来尝尝,很香的红烧排骨
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成品
步骤step
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成品
红烧排骨的成品图
火烧排骨怎么做?
食材洗净、备好。请点击输入图片描述 2 锅内放入花椒、姜片、葱段,注入半锅水烧至温热,即锅底冒小泡,但未沸腾。请点击输入图片描述 3 放入排骨焯烫至水沸,捞出控干水分。请点击输入图片描述 4 炒锅内放入少许油,放冰糖,小火炒至熔化。请点击输入图片描述 5 糖色变浅黄褐色并冒细泡时,迅速放...
怎么样才能够把排骨烧的更加美味?烧排骨的方法有哪些
桂皮香叶 少许 最简单最好吃的红烧排骨的做法 排骨买的时候直接让卖家剁好即可。冷水下锅,加入两片姜,倒入一小勺料酒。煮开焯水。水开以后撇去浮末捞出控水备用 葱姜蒜干辣椒备好,大葱的话切段,小葱打结,蒜瓣轻轻拍几下 干燥的锅和铲子。凉油加入3块冰糖,小火加热,用铲子轻轻把冰糖拍碎...
怎么做红烧大排比较嫩窍门?
一是需要刀背剁一下破坏掉肉的纤维,二是拍淀粉大火过油炸,最后大火烧开转小火炖酥收汁。只要掌握这几点,做出来的大排肯定嫩口。 红烧大排嫩口不干柴完成图 准备:淀粉少许,葱姜料酒适量,大排骨6块,生抽两勺,老抽一勺,盐少许,冰糖适量,鸡精少许 1、大排洗净,控干后用刀正反背横竖剁几下,破坏掉肉的纤维;2...
红烧排骨的做法
1、排骨买回来先用冷水浸泡一下,可以更好的去除血水;2、凉水时将排骨入锅,烧开后焯,可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌;3、焯过的排骨,用冷水冲洗会让肉更紧致有弹性;4、炒糖色一般来说就是最后几秒有点儿难掌握,其实关键是注意调小火候,如果用燃气罩,火苗在锅底一小圈直径约8厘米呈...
红烧排骨的做法?
1 准备好所需食材,排骨用清水浸泡5分钟后,冲洗几遍去除血水 步骤step 2 排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌 步骤step 3 将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 步骤step 4 炒锅烧热,注入植物...
红烧排骨要怎样做?需要哪些食材
( 1 )排骨切小段洗干净备用;( 2 )玉米切成三厘米左右长的段;( 3 )大蒜拍扁,葱切段。姜,青椒,红椒切成片;( 4 )锅中添凉水,放入排骨,在放点儿料酒,开大火,水煮沸后将排骨煮两分钟;( 5 )煮好的排骨捞出来,沥干水备用;( 6 )炒菜锅烧热,锅热后放入油,油五成热放入...
红烧排骨怎么做最好吃、最香!
步骤step 1 准备好食材 步骤step 2 排骨凉水入锅,同时放入料酒和姜片,水开后焯1分钟,凉水入锅可以使血水更好的浸出,去除腥味和杀菌 步骤step 3 将排骨捞出,用凉水冲洗干净,然后控干水分备用,凉水冲洗会让肉更紧致有弹性 步骤step 4 炒锅烧热,放入植物油,转小火放入冰糖 步骤step 5 以小...
红烧排骨怎么做最好吃
( 1 )排骨冷水下锅焯水,加葱、姜、料酒;( 2 )水沸后去浮沫捞出沥干;( 3 )备好冰糖(白色、黄色均可,单晶、多晶均可,白糖也可);( 4 )热锅凉油,加入冰糖,小火翻动;( 5 )炒至上色加酱油;( 6 )加入清水和所有调料;( 7 )大火烧开后转小火慢炖,汤量较小时大火...
排骨怎么烧好吃吗
首先,处理排骨。排骨要选用色泽鲜红且结实的肉质,有一点肥肉比较入味,还要彻底清除里面的筋膜,这样口感更好。处理好后,用盐、酱油、花椒、姜片等腌制20分钟。腌制的过程中,排骨可以吸收足够的香味,口感会更加鲜嫩。其次,烧排骨的时候需要烧制的火力适中。如果火力过大,排骨容易烧焦,口感也会变得较...
好烧排骨想要做的好吃的关键步骤是什么?
接下来,烹饪是决定排骨口感的重要步骤。将腌制好的排骨放入热油中炸至表面微黄,这样可以锁住排骨的肉汁,使排骨更加鲜嫩。然后,将炸好的排骨放入砂锅中,加入适量的水,大火烧开后转小火慢慢炖煮。炖煮的过程中,可以适当加入一些调料,如八角、桂皮、香叶等,以增加排骨的香气。最后,调味是提升排骨...
子丰厘甲基: 红烧排骨是属于口味菜,可以放酱油上色,也可以放糖色上色,酱油偏黑,糖色偏红,里面可以随意加上其他的食材,需要注意的就是炒的过程,需要先爆炒出香味,在加水炖
胶州市17842839281: 红烧排骨怎么烧才好吃?
子丰厘甲基: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; 2、锅中放入少量油,烧至冒烟,放入耗油、姜、大葱、辣椒和大蒜片爆香,再把排骨放入,翻炒片刻; 3、放入水,水开时放入八角、陈皮、胡萝卜和香菇; 4、放入调料(绍酒、盐、糖和老抽),大火烧20-30分钟; 5、上碟前5分钟放入鸡精、淀粉水勾芡.
胶州市17842839281: 红烧排骨怎么做最好吃?
子丰厘甲基:原料:排骨500g; 配料:葱姜蒜末一碗,白糖一勺,八角一颗,花椒十几粒,金鸣炒焗佐料精等; 红烧排骨的做法: 1、把洗好的排骨放入开水里焯一下,目的是把洗不干净的血沫打掉,然后将排骨捞出来,脏水倒掉; 2、在锅里倒入油,此...
胶州市17842839281: 红烧排骨 怎么烧才好吃 - ?
子丰厘甲基: 红烧排骨的做法 原料: 排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽) 做法: 1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去...
胶州市17842839281: 红烧排骨怎么烧才好吃 - ?
子丰厘甲基: 红烧排骨怎么烧才好吃 原料:排骨,葱,姜, 香料(八角,茴香,桂皮,草果,丁香等),花椒,盐,味精,酱油,白糖,料酒 制作:1.排骨过水,姜切片,葱切段;2.坐锅点火倒油,冷油放入白糖(糖:油=1:3),小火慢慢把糖炒化,待糖水变红并冒泡时下 排骨炒匀;3.下姜片,花椒和香料,炒出香味后倒入酱油,料酒上色;4.加入水和盐,大火烧开转小火慢煨至排骨烂软,大火收汁,点味精,出锅.
胶州市17842839281: 红烧排骨的做法 - ?
子丰厘甲基: 红烧排骨做法一: 原料:肋排或小排 配料:生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 做法:锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒,等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后加入刚好淹没肋...
胶州市17842839281: 红烧排骨怎么做 - ?
子丰厘甲基: 红烧排骨的做法很多,做出来味道也不要样,在此提供七种方法,与大家分享. 一、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮. 做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水;...
胶州市17842839281: 怎么做好吃的红烧排骨 - ?
子丰厘甲基: 最简单的红烧排骨做法: 好排骨,切块,油放在锅里烧热,下肉炒干水分,加海天老抽少许上色,再加海天生抽,不加盐,然后加好一点的料酒,炒干水分,加水,淹没肉,烧开,然后用沙锅或铁锅用很小的火(保持水似开非开的状态),烧1...
胶州市17842839281: 怎样做红烧排骨??
子丰厘甲基: 红烧排骨 做法一: 【原料】肋排或小排 【配料】生姜、葱、八角一枚、盐、糖、酱油、料酒、味精、开水 【做法】 1、锅里放合适的菜油,加热后生姜葱放入炒香,然后把肋排入入锅内翻炒, 2、等肉变色发白后,加入酱油、料酒、糖,然后...
胶州市17842839281: 红烧排骨怎样做?
子丰厘甲基: 红烧排骨的做法很多,做出来味道也不要样,在此提供七种方法,与大家分享. 一、红烧排骨 原料:排骨、胡萝卜(可根据个人口味改成土豆等)、香菇、大葱、姜、八角、陈皮. 做法: 1、把水烧开,把排骨放进沸水煮1分钟,倒掉血水; ...