你吃过德州扒鸡吗？感觉味道怎么样？

~ 1984年春天，年少无知的农村孩子，乘坐上慢悠忽悠的绿皮火车，由潍坊去往东北讨生活。什么都不知，什么也不懂，更是第一次见火车。

德州这个名字也听说过，火车在深夜停靠，才知道有德州扒鸡一说，站台边空空荡荡，只有卖扒鸡的吆喝声。看着真好吃，闻着味道香，口袋无钱装香味，所以，至今令人难忘，始终也没舍的买。

几十年过去了，德州扒鸡遍及全国，各大超市小店应有尽有，令人遗憾的事，却再也找不回那萦绕一生的香味！

时间久了记得不太清楚，似乎感觉和道口烧鸡、符离集烧鸡口味区别不大。

我零几年从武汉坐火车去天津，火车刚在山东德州站停下时，窗外都是叫卖德州扒鸡的，出于好奇我买了一只吃了，感觉味道还真不错，不愧是当地的有名特产。

口味太咸。

本人就是德州的，扒鸡是本地的特色，说到扒鸡的话，应该说是味道总体来说还是不错的。 但我更喜欢以前的味道，为什么这样说呢？下面我给大家分析一下

其一， 扒鸡现在商业化太严重！ 味道变化太大了，好多人在加工，制作方式发生变化，无形中对扒鸡的知名度造成极大的影响，味道会千变万化，所以说，商业化以后，味道就发生了重大的变化，明确地说，没有以前好吃了。

其二， 扒鸡的工序相对简单了！ 所以说做出来味道就相对比较差，现在都是以利润为主，如果说不挣钱那肯定不去做这个产品，必须要算成本、算利润、算一切，所以说呢？无形中我们可以看到这个加工的流程肯定有很大的变化，包括用料上也简化了很多，没有以前那种老的秘方，老的做法！
其三，加盟的人多砸品牌！ 鱼龙混杂吧，本来是一个非常好的品牌，慢慢被这些加盟的人给抹黑掉了，所以说，品牌的东西最怕的是手艺不精的人去做，做的多了就毁了一个产业，我感觉是这样子的！

说到扒鸡的味道的话，应该说，在我相对年轻的时候呢，扒鸡香、 糯、粘丶软、入口即化。都是一些高压锅压的，记得骨头都酥了，吃的特别舒服，味道特别纯正，以前特别喜欢吃这样的味道，但是，现在很少在吃扒鸡了，因为，在当地的一些超市买过扒鸡，味道超级超级差。
要想改变这样的现状，那肯定从原材料的进货、加工流程丶用料、中草药等。必须严格执行一样的标准，这样的话才慢慢的让扒鸡行业走上一个正规的渠道，否则的话扒鸡慢慢就没有太多人去尝试，这样的产业就慢慢退化了。

德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡，首先要说明白，德州扒鸡是什么。

德州，单说德州你可能会想到美国得克萨斯州？德州扑克？还是德州电锯杀人狂？不，都不是，只要说到扒鸡，那德州就只有一个——山东德州。德州扒鸡这么火，要归功于德州特殊的地理位置。甚至可以说交通是德州扒鸡最大的伯乐。清朝初期漕运极其繁忙，烧鸡借着漕运开始累积人气，德州是中原地区重要的交通枢纽，人口流动大，于是运河沿岸就出现了许多卖烧鸡的老人，这就是德州扒鸡的雏形。后来到了二十世纪，津浦铁路和石德铁路的全线通车，德州依然是铁路枢纽的交汇处，理所当然地成为了当时华北地区重要的铁路枢纽，烧鸡升级版扒鸡，开始出现在火车站广场周边。但这其中假货也多，我们的唐鲁孙就被骗过：

再说五香，我们编辑部曾经写过关于德州扒鸡的文章，在采访的过程中，我们居然发现德州扒鸡里的五香绝不是“五香味”，而是代指德州当地扒鸡传人的五家店，后来五家的配方互相融合，就有了现在我们吃到的德州扒鸡。

再说“扒”，扒是鲁菜常用的烹饪手法，大火煮，小火焖，武文要有序，先武后文。

如今德州扒鸡的实体店遍布全国，如果你不能去德州的老字号，也还是有机会吃到新鲜扒鸡的。

比如专供高铁的德州扒鸡集团的北京分店，店里有从德州直发的新鲜扒鸡，一天50只。

新鲜扒鸡跟超市熟食区卖的不同，给了所有人惊喜，一点都不咸！空口吃正合适，不柴却也不过分的软烂，能尝到鸡肉的纹理，有香料和淡淡的中药材香味。

鸡胗跟新鲜扒鸡一样好吃，虽说不上脆，但口感很弹，一口一个，另外鸡胗里面还混合了小朵香菇，荤素搭配，非常好评。

跟真空扒鸡相比，盒装扒鸡更好吃，肉质新鲜，但是很咸。

德州扒鸡的鸡肝口感软糯，吸收了老汤的滋味。

鸡心就不够好吃了，口感发面，炖的过软，但好在调味不错，还有些许辣味。

多年前坐绿皮火车路过德州站。停车时间，站台上到处是卖德州扒鸡的，见车上旅客纷纷下车购买，也就买了一只。火车开动了，车厢里，三三两两凑在一起喝小酒吃扒鸡，成了火车上一道风景。就是那个时候，我知道了有一种好吃的鸡叫德州扒鸡。

德州扒鸡其实很早就有了名气。有一段传说，讲的是德州扒鸡的来历：康熙年间，德州城西的贾健才烧鸡铺小有名气,一天，贾掌柜有急事外出，便嘱咐小二压好火。哪知小伙计不一会就在锅灶前睡着了，一觉醒来一锅鸡已煮过了火。无奈之下，贾掌柜把鸡捞出来拿到店面售卖，没想却是鸡香诱人。事后出现了扒鸡的原始做法，即大火煮，小火焖，扒鸡从此名声大振。

德州扒鸡的兴盛时期，是津浦铁路和石德铁路的全线通车后，这时的扒鸡已是五香脱骨，色、香、味、形俱佳。凡乘车路过德州者，必然下车买上一只或一蒲包扒鸡带回家中全家分享，或馈赠亲友。

新中国成立后 “德州牌”扒鸡已成为扒鸡行业的知名品牌，由地方名产成为独树一帜的中华 美食 ，被誉为 “中华第一鸡”。

德州扒鸡造型奇特，两腿盘起，爪入鸡膛，双翅经脖颈由嘴中交叉而出，口衔羽翎，全鸡呈卧体，且形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补。

德州扒鸡是山东德州的代表 美食 ，全国闻名。记得以前坐火车，进入山东境内，乘务员就会大力向乘客推销德州扒鸡。以至于很多关于火车的记忆里，除了方便面火腿肠的味道，就是德州扒鸡了。

德州扒鸡的 历史 要追溯至清朝康熙年间。据说一家烧鸡铺的掌柜因为一次失误，将烧鸡煮过了头，不料味道很好，引得众人纷纷购买。事后，掌柜发现，扒鸡需要火候先武后文，文武有序，用大火煮和小火焖的方式，做出来味道才比较正宗。

后来，德州的老字号“德顺斋”进一步丰富了扒鸡的调味。选用品质优良的嫩鸡，先经油炸，然后用酱油、丁香、草果、茴香等调味料精制而成。做好的德州扒鸡色泽红润，肉质鲜嫩，香味扑鼻，深受广大食客的欢迎。

我吃过很多次德州扒鸡，我觉得刚出锅的扒鸡最为鲜香。它富含香料，十分诱人，煮熟之后表皮裂开，一道道白嫩的鸡肉露了出来，看着就很有食欲。

相较于刚出锅的扒鸡，用真空包装的扒鸡味道上就逊色一些。汤汁虽然浓厚，但是凝固在了一起，只是干巴巴的香味。扒鸡的鸡肉也比较柴，鸡皮更是没有了弹性。所以，如果你去德州，推荐吃现做的扒鸡和加热后的真空包装的扒鸡，一定不会失望。

你吃过德州扒鸡吗？你觉得扒鸡的味道怎么样？

我就是德州人，我每次回老家都买几只德州扒鸡，德州扒鸡只买“德州”牌的，有各种包装，最好买鲜扒鸡，也就是没有包装的，刚出锅的，味道正宗，现在高铁站和高铁上也有卖的，都是德州牌扒鸡，放心购买，网上也有卖的，都不错，只要是德州牌就可以放心购买。

德州扒鸡，我非常喜欢。

近几年，方便的肉食，最火的要以卤味为代表，象辣鸭脖、辣鸭头风行全国。

这种现象说明， 中国人口味有变重的趋势，这其实是一种不正常的现象，辣重口味，虽然有强烈的刺激胃口的作用，但是如果经常食用这种肉食，对身体是不利的。

德州扒鸡，虽有上百年的 历史 ，但我个人认为它是肉食中的一股清流，肉嫩清香，不咸不辣，特别适合小孩子和老人食用。

山东还有一种食品，我觉得是代表了未来食品的方向，就是山东煎饼，特别是济南的“蝉翼饼”，采用龙山小米和鸡蛋制作，有鸡蛋卷的味道，劲道但是不韧，吃多了也不会存在累腮帮的情况。

现在的人都讲究，吃五谷杂粮，小米“蝉翼饼”恰好是五谷杂粮制作，没有任何添加，纯天然的一种食品。

蝉翼饼和德州扒鸡，价格相对来说，都是拿得出手的伴手礼，人人皆可食用，口感不错。

有人用蝉翼饼，卷着德州扒鸡蛋，据说味道不错，一素一肉搭配食用，听着就错。

德州扒鸡购买时要注意，真空包装的没有锁鲜装的好吃。因为真空杀菌后，口感变差。这一点特别要注意，否则，买了会觉得不过如此。

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同心县17186044277： 德州扒鸡好吃吗 - ？
空星芙格： 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一.德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典.德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产.形色兼优、五香脱骨、肉嫩味纯、清淡高雅、味透骨髓、鲜奇滋补.造型上两腿盘起,爪入鸡膛,双翅经脖颈由嘴中交差而出,全鸡呈卧体,色泽金黄,黄中透红,远远望去似鸭浮水,口衔羽翎,十分美观,是上等的美食艺术珍品.

同心县17186044277： 德州扒鸡好不好吃 - ？
空星芙格： 正宗的德州扒鸡好吃,特别是那种现做的.

同心县17186044277： 德州扒鸡怎么样 - ？
空星芙格： 德州扒鸡味道不错,肉比较鲜嫩,不过你想要买的话建议你买刚出锅的那种,就是现烤的,不带包装袋的,真空包装的就不好吃了,比较粘

同心县17186044277： 德州扒鸡好吃吗?？
空星芙格： 我德州人,个人感觉扒鸡公司的扒鸡还真不错,如果来德州就要去扒鸡公司买哦 都是正品.要鲜扒鸡哦,本人不爱吃脱骨的,因为有防腐剂

同心县17186044277： 德州扒鸡:“味道还是可以的,肉质听劲道,好评,” - ？
空星芙格： 德州扒鸡又称德州五香脱骨扒鸡,非常好吃 特别出名 是著名的德州三宝(扒鸡、西瓜、金丝枣)之一.德州扒鸡是中国山东传统名吃,鲁菜经典.德州扒鸡制作技艺为国家非物质文化遗产

同心县17186044277： 德州的扒鸡你们听说过或吃过吗感觉怎么样？
空星芙格： 很好吃,但是好吃的东西吃多了也会腻.很少吃到才会觉得回味无穷

同心县17186044277： 冠香莲德州扒鸡好吃吗? - ？
空星芙格： 个人认为味道还是挺不错的我个人挺喜欢这口挺好吃的

同心县17186044277： 山东特产的德州扒鸡 如何 - ？
空星芙格： 真空包装的垃圾,色香味什么都没有.各地的特色小吃,一定去原产地吃新鲜的,德州扒鸡也一样,去扒鸡大厦买热的,刚出锅的,或者去禹城买傻小二扒鸡.

同心县17186044277： 德州扒鸡好吃吗?在哪能买到真的呢?在火车上肯定是买不到了? - ？
空星芙格： 一般大型超市可以买到真空包装的,不过味道不纯正.牌子德州有德州牌、永盛斋、傻小二等. 德州本地有催记、李记扒鸡店. 德州扒鸡美食城、扒鸡公司门市都有正宗鲜扒鸡.扒鸡的名牌位纸质塑料绳,以前是铁牌的早就改了! 火车站站台及附近上肯定不是真的!

同心县17186044277： 德州金扒鸡怎么样 - ？
空星芙格： 嗯~不错,好吃.不过就是店面小了点,不太明显.挺好吃的,和德州当地买的味道差不多.