牛后腿肉一般用来做什么

牛后腿肉适合做什么~

牛后腿肉适合做什么、酱牛肉其实做法蛮简单1.把一整块牛肉(两斤重)切成三块,洗干净.锅里放上冷水,放入切好的牛肉(水没过牛肉),大火煮开,取出牛肉,洗净。PS:小腿肉有筋有肉比较适合做酱牛肉 　2.锅内放入适量的清水(没过牛肉),再放五香粉,糖,盐,酱油,八角,干辣椒,姜片,花椒,料酒。煮到可以用筷子简单戳穿为止。PS:如果用高压锅，上气后煮10分钟左右即可。　3.将煮好的牛肉在汤中浸泡一个晚上,第二天取出,再放置几个小时,使其表面干爽,比较好切.切的时候要注意,不要顺着肉的纹理,最好是垂直,这样吃的时候不费劲.　4.将切好的牛肉盛盘.取少许牛肉卤汁,加热,浇在牛肉上,再放上香油和葱花.PS:如果觉得牛肉偏淡(特别是中间的肉),就在卤汁中再加点酱油,或是根据自己的口味调制酱汁.　　　剩下的肉汤还可以做面条，好吃好吃！ 2、炖牛肉要使用热水，不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火，起到焖的作用。烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足。如果发现水少，应加开水。将少许茶叶用纱布包好，放入锅内与牛肉一起炖煮，肉熟得快，味道清香。加些酒或醋。1公斤牛肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖牛肉，也可使肉软烂。在肉锅中放几个山楂或几片萝卜，既熟得快，也可除异味。3、咖喱牛肉用料：牛肉适量，洋葱一到两只，土豆四、五个 调味料：生油适量、花椒十几粒、姜一小块、白葡萄酒（或料酒）少许、咖喱粉15克左右、盐适量、开水 做法： 1、将牛肉切成一寸见方的块，洋葱切丝，土豆去皮切2厘米见方的块，将咖喱粉用300ml开水化开备用； 2、在锅中加入清水，放入牛肉块、姜块、白葡萄酒少许，大火烧开后移下灶。去除姜块，洗净牛肉待用； 3、大火座锅，热后加油，待油温后放入花椒粒炒香，再加入洋葱翻炒。洋葱吃油后加入牛肉翻炒，然后加入土豆块一同翻炒； 4、然后倒入化好的咖喱，搅拌均匀盖锅盖大火炖开，再转小火焖，其间不时搅拌，并按个人口味尝试以决定是否加盐； 5、待土豆焖至酥烂即可起锅装盘。4、牛肉干做法先将牛肉切片，加盐放冰箱腌10分钟以上。锅烧热，放油（可以兑一点花椒油），下牛肉片，炒散。加料酒，一两勺生抽，一勺老抽。加干辣椒，炒炒炒，加姜粉，炒，加五香粉，炒，加孜然粉，炒，快出锅时加花椒粉，炒至水分干，有香味，牛肉呈深褐色，关火

大家都知道，牛腿柱分成前腿和后脚，牛的脚部的肉质地是较为牢固的，肌肉含量比较多，人体脂肪的成分较为少，它是很多人喜欢吃牛腿肉的原因，牛腿肉带有丰富多彩的蛋白，此外含钙也非常丰富，值得一提的是，牛前腿牛和狗后脚的肉质地各有不同，下边教大伙儿牛后腿肉的做法。
space

第一、牛后腿肉一般如何做？
1，先将牛腿柱清理干净，将其切割成一小块，一定要沿着肉的纹理开展切，那样肉做出去会更嫩些。
2，要想美味就需要想味儿，第二步是腌渍，把牛后腿肉切割成一小块，将适当的盐，水淀粉，调味料，鸡精，米酒，葱，姜等，在一起在腌渍4个钟头上下，如果有标准得话能够把肉辗压一下，让牛羊肉肌肉组织疏松一下。在加工厂里一般有滚揉这一工艺流程，实际上便是想辗压一下，让肉更嫩，
3，在锅中添加适量食用油，烧开，添加少量姜蒜丝，添加准备好的牛羊肉，天赋加点糖调料。随后大火烧大概25分钟，不必将肉做的很烂，那般口味不太好。这时候能够添加四季豆，或马铃薯，或箩卜，再加温大概15分钟就可以。
4，起锅天赋加点芝麻油，鸡精味精，香莱。
space

第二、牛后腿肉的作法
牛肉丸子汤：把牛羊肉切碎，或是用碎肉机绞烂牛羊肉泥，搞成猪肉丸就可以熬汤了。
炖牛肉：用压力锅现将牛羊肉压30分钟后，放进锅子里随后加马铃薯、番茄、红萝卜炖30分钟后就可以了。
木耳炒牛肉：先将牛羊肉切割成片状，自来水汆一下，时间能够稍长一些，天赋加点葱蒜和黑木耳一起煸炒，十分美味。
辣椒炒牛柳：将牛羊肉切割成薄条形自来水汆一下，随后裹上木薯淀粉淋油捞起来后用油炸后的油和辣椒一起煸炒。
卤牛肉：将整款牛后腿肉切割成块状加调料火灾炖3个钟头以上，就可以了。
space

第三、蠔油牛羊肉肉燥
原材料
牛搅肉600克是，蠔油一一茶匙，蒜头(修边)一枝，姜少量，朝天椒一小枝，酒酿一一茶匙，芝麻油一小勺，黑胡椒(有颗粒物那一种)一小勺，猪大骨或蔬菜水果大骨汤1.5碗
作法
1、姜，蒜头，朝天椒，黑胡椒切完，一起放小盘子.
2、蠔油，芝麻油，酒酿等酱汁，调好一起放小盘子.
3、将大骨汤解除冻结，(平常熬起来放速冻冷库)在大骨汤内放进牛羊肉肉燥低火滚约7-8分熟，再添加作法二之酱汁，转火灾一起滚至大骨汤剩余约小半碗.
4、将作法一之蒜头等放进一起滚至炒糖色就可以

牛肉脂肪含量少，牛后腿肉就是牛霖，适合炖、炒等。
卤牛肉的做法：1、选用牛后腿中的牛腱子肉，清洗后用温水浸泡3个小时去除血水（温水长时间浸泡更利于血水的浸出）。
2、倒掉水后在牛腱子肉上放入一点盐，洋葱、姜片，抓匀腌制15分钟。
3、锅里加水，牛肉冷水下锅，放入生姜片焯一下水，捞出来沥干水分。
4、锅里加入一点油，放入生姜、葱段、大蒜煸炒出香味，加入两勺黄豆酱煸炒，花椒、大料、八角、草果、香叶、桂皮、小茴香、干辣椒、煸炒出香味，加入生抽、老抽、清水（清水一次性加够，如果中途缺水要加热水）。
5、煮开后改小火炖煮45-60分钟，然后关火焖一宿。完全冷却后把牛肉拿出，在表面涂香油，用保鲜膜包好后冷藏，吃的时候切成片，淋上生抽、蒜汁或者蘸着吃都可以。
西红柿炖牛肉的做法：
1、将牛后腿肉洗净切成小方块，姜切末、葱切段，西红柿切丁。
2、起锅烧油，油至5—6成热时，逐步将牛肉放入锅内煸炒出香味，加入西红柿丁，炒出西红柿油；
3、锅中放水（以淹过肉为宜）加入酱油、姜末、料酒、葱段、草果、盐调味；
4、大火烧开小火炖煮60分钟即可（最好用炭火、砂锅更加烂糊）。

---

融安县17276523523： 牛后腿肉怎么做好吃? - ？
钮富复方： 楼主你好 牛后腿肉就是牛腱肉菜谱名称 咖喱牛肉 所属菜系 其它菜系 所属类型 其它分类 基本特点 请阅 基本材料 牛后腿肉280克、洋葱半个、红辣椒1支、青椒半个、蒜1瓣、鸡蛋半个、盐半匙、味精半匙、胡椒粉少许、太白粉1小匙、苏打粉...

融安县17276523523： 牛腿肉怎么做好吃? - ？
钮富复方： 酱牛肉 牛腿肉三磅,切三大块,放入冷水锅,烧开,撇去浮沫,洗净锅. 炒锅上火,倒入适量油烧热,放入大约100克六必居黄酱翻炒一会,加清水两碗烧开,做成酱汁.把酱汁倒入煮锅中,放入牛肉,加开水使汁漫过牛肉两厘米左右.放入切...

融安县17276523523： 牛肉的各个部位怎么做 - ？
钮富复方： 牛肉是人们最爱吃的食品之一,仅次于猪肉,牛肉蛋白质含量高,而脂肪含量低,所以味道鲜美,受人喜爱,享有肉中骄子的美称.但是吃牛肉也是很讲究滴,牛的各个部位不同,做法也不尽相同.(本文内容是按照图中的顺序排序)1、牛颈...

融安县17276523523： 牛腱肉和牛腿肉哪个好吃 - ？
钮富复方： 牛肉大家都很喜欢吃,而且吃牛肉是不会发胖的,那么大家知道牛后腿肉和牛腱子肉的区别吗?下面就让小编来一一告诉大家吧. 方法:牛腱子肉的肉质要更加细腻,而且是肥瘦相间的,吃起来的口感比较鲜嫩.牛后腿肉的肉质是比较紧致的,...

融安县17276523523： 牛腱子肉除了做酱牛肉还能做什么啊? - ？
钮富复方： 我个人认为...可以把牛腱子肉切成丝..然后用红辣椒丝...姜丝....一起干煸....一直煸到牛肉有点咬不动的感觉...当然是要放油的...这时来吃...放在嘴巴里慢慢嚼...哎呀...真是越嚼越香的...味道辣辣的...香香的...这是我们家自创的菜哦....

融安县17276523523： 牛后腿肉炖汤 - ？
钮富复方： 鲜牛后腿肉炖汤方法 1、将新鲜牛后腿肉洗净,切成小块 2、胡萝卜切滚料块或圆柱状. 3、牛肉块放凉水锅里用中火烧沸片刻,煮出血水后倒出洗净 4、取用大砂锅放入牛肉块,加满水,下葱节姜片、绍酒烧沸,撇去浮沫 5、改用微火保持沸而不腾,炖3小时至酥,捞去葱姜,加入胡萝卜,炖至酥烂,撒上胡椒粉、芹菜末即可.

融安县17276523523： 牛肉可以做出哪些好吃的名菜 - ？
钮富复方： 杭椒牛柳、黑椒牛柳、蒜子牛肉、红烧牛肉、西湖牛肉羹、扒肉条、灯影牛肉、清炖牛肉、黄焖牛肉、烤牛肉、牛肉干o(*￣▽￣*)ゞ

融安县17276523523： 后腿肉一般用来做什么 ？
钮富复方： 适合炒、炖,还可以做白切肉.后腿肉主要由内腿肉、外腿肉、腱臀肉、元宝肉、内腱、外腱6块组成,每一块被肌膜包裹保护,所以相对筋膜较少.后腿肉的肉质纤维粗,所以口感上较硬,不适合做成口感细腻的饺子馅或包子馅,适合炖汤、烹炒.猪肉的不同部位肉质不同,一般可分为四级.特级:里脊肉;一级:通脊肉,后腿肉;二级:前腿肉,五花肉;三级:血脖肉,奶脯肉,前肘、后肘.不同肉质,烹调时有不同吃法.吃猪肉,不同位置的肉口感也不同.猪身上里脊肉最嫩,后臀尖肉相对老些.炒着吃买前后臀尖;炖着吃买五花肉;炒瘦肉最好是通脊;做饺子、包子的馅要买前臀尖.

融安县17276523523： 请问不同部位牛肉的吃法? - ？
钮富复方： 日语牛肉部位名称图解 有图但这里粘贴不上,见下面参考资料华语有”肉丝”,台语有”漏苏”,日语有ロース,英语则有roast,这麽多”肉丝”,分得清楚哪个是哪个吗?我承认在没做功课之前,我常常一知半解,有时也会把各部位的名...

融安县17276523523： 牛小肉怎么做好吃 - ？
钮富复方： 看你是用炒的,还是用红烧的,一般的话,我都是用红烧的,味道还不错.红烧的话,切好了要用开水煮一下,去除血水和腥味,然后用火锅料炒大概5分钟的时间,最后放入砂锅中加开水慢慢炜,根据个人喜爱,有的喜欢加萝卜,有的喜欢竹笋,看你自己喜欢什么了,一般我比较喜欢加萝卜,白萝卜,去皮,切块,在牛肉快要钯的时候加萝卜进去,味道很不错的.用炒的话,用野山椒来炒,不过牛肉要先腌过炒出来才好吃.