面胚发酵是什么在酵母菌的作用下产生二氧化碳和一氧的过程
B、发酵是利用了酵母菌发酵产生的二氧化碳和酒精，B错误．
C、酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多空，C正确．
D、酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活，D正确．
故选：B
面胚发酵是什么在酵母菌的作用下产生二氧化碳和一氧的过程
B、发酵是利用了酵母菌发酵产生的二氧化碳和酒精，B错误．C、酵母菌的发酵作用还能用在制作面包上，酵母菌可以分解面粉中的葡萄糖，产生二氧化碳，二氧化碳是气体，遇热膨胀而形成小孔，使得面包暄软多空，C正确．D、酵母菌在有氧和无氧的条件下一样能生活，D正确．故选：B ...
面包胚在烘烤中发生哪些物理的微生物和生化变化
一、面包胚在烘烤中发生的微生物变化：面包坯中微生物主要是酵母菌和部分产酸菌。酵母菌是一种典型的兼性厌气微生物,在O2充足时进行有氧呼吸，将糖分解成CO2和H2O,并放出一定能量。在缺氧条件下以发酵为主，并产生少量乙醇、乳酸等。面包坯人炉后，酵母开始旺盛的生命活动并产生大量气体。当加热到35C...
面包胚怎么做
面包胚的制作主要包括准备材料、和面、发酵、成型和烘烤等步骤。首先，准备制作面包胚所需的材料。基本的材料包括高筋面粉、水、酵母、盐以及根据口味可能添加的白糖、牛奶、黄油等。高筋面粉含有较高的蛋白质，能够形成坚韧的面筋，是制作面包的关键原料。酵母则用于发酵，使面团膨胀松软。接下来是和面与发...
小麦胚芽粉和酵母的区别?
小麦的胚芽粉，就是在小麦去种皮后，有的生产厂家第一道粉只取小麦的胚芽部位，这个地方含蛋白和维生素高。这个面粉的出粉率一般就2--4%，剩余部分可生产面包粉、弱筋粉及其它面粉 但许多都不是真正的胚芽粉，没有这个技术。酵母是发酵过程中需要的微生物，也是面粉在发酵过程的生物添加剂，用在馒头...
披萨饼胚热发酵多久容易变酸
一般来说，室温下披萨饼胚的发酵时间为2-4小时左右，发酵完成后应该立即使用。如果温度过高，发酵时间可能会缩短，但是面团中的酸味也可能会加重。相反，如果温度过低，发酵时间会延长，但是面团中的酸味会相对较轻。披萨饼胚发酵的时间取决于温度、酵母的活性、面团中的糖分含量等因素。
做馒头用什么发酵
在我们日常烹饪中，馒头的制作是一门细致的手艺。而其核心环节——发酵，更是决定馒头口感与成功与否的关键。那么，做馒头究竟应该使用什么进行发酵呢？答案就是：酵母粉。一、预备阶段——酵母的活化 首先，让我们来活化酵母。酵母，作为发酵的“引擎”，需要用温开水...
嫩胚老面是什么意思
老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。
冬天甜胚子发酵2天了怎么还不好呢
因为可能温度不达标。酵母发酵最适合的温度是二十度至三十二度左右，冬季室温低，甜醅子不发酵也可能和酵母的活性有关。
甜胚子发酵48小时后酒味多不甜怎么办能吃吗?
1. 如果您发现甜胚子发酵48小时后酒味浓郁而不再甜，这通常意味着酵母在发酵过程中已经将大部分糖分转化为酒精。2. 甜胚子如果已经发酵过度，产生过多酒精，那么它的食用价值会降低，因为过度的酒精含量会改变其风味，并可能影响口感。3. 若甜胚子发酵时间过长，已经变得过于酒味，您可以选择将其作为...
低筋面粉里放了酵母怎么办
如果你是蛋糕，松糕，饼干以及挞皮等需要蓬松酥脆口感的西点类的糕点则无需加酵母，如果你用低筋面粉做包子、馒头、面包等是需要加酵母的，但是做包子、馒头、面包等建议用中筋面粉和高筋面粉哦。低筋面粉里放了酵母冷热水上锅蒸就可以，一般都是能将馒头蒸出来的，关键是要看最后生胚的生长情况，...
寇应脑灵： 面粉发酵是指面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧的环境下,将淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体.这时,面团的体积就会膨大,就发了起来. 扩展资料: 面...
昂仁县13551352333： 面包发酵的原理 - ？
寇应脑灵： 1,物理方面.二氧化碳受热膨胀.使面包中产生小孔. 2,化学方面.碳酸受热分解形成二氧化碳. 3,生物方面.酵母菌无氧呼吸产生二氧化碳.
昂仁县13551352333： 发酵面团的形成原理是哪些? - ？
寇应脑灵： 什么是老面酵头?老面馒头,即用老面作为发酵物发面而制作、蒸制的馒头.“老面”因为地域的不同,老面也叫老面肥、面引子、酵子等.它是指上一次发面蒸馍时留下(或自己制作)的一小块面团,待下次和面发面时作为发酵物使用....
昂仁县13551352333： 面团发酵属于什么变化 - ？
寇应脑灵： 发酵用的是酵母菌,酵母菌进行有氧呼吸产生二氧化碳,所以面发的很大.所以属于发生了化学变化.
昂仁县13551352333： 蒸馒头用碱还是苏打 - ？
寇应脑灵： 你好,看来你不懂发面及做馒头. 首先,你要认识一个概念.那就是面团只有在产生大量酵母菌的作用下,并继续繁殖,在生长的同时,释放出水份,热量,及少量氧气和多量的二氧化碳气体,由于面团有筋度,产生了韧性,会将释放出的物质...
昂仁县13551352333： 面团涨大是为什么 - ？
寇应脑灵： 简单说就是由于酵母菌以利用面粉中的葡萄糖为营养,繁殖并产生大量的二氧化碳气体,气体为面粉中的蛋白所形成的面筋网络包围,面团便膨胀松发.复杂说就是:在酵母的转化酶,麦芽糖酶和酿酶等多种酶的作用下,将面团中的糖分解为酒...
昂仁县13551352333： 酵母菌的发酵原理是什么? - ？
寇应脑灵： 酵母菌的发酵原理:酵母菌进行无氧呼吸产生乳酸,酵母菌分解葡萄糖产生丙酮酸,丙酮酸在缺氧和微酸性的条件下,转变成酒精.产物是酒精. 酵母(saccharomyce) 是基因克隆实验中常用的真核生物受体细胞,培养酵母菌和培养大肠杆菌...
昂仁县13551352333： 酵母菌在面粉发酵过程中,产生的能使面团膨胀的物质是() - ？
寇应脑灵：[选项] A. 酒精 B. 水 C. 二氧化碳 D. 氧气
昂仁县13551352333： 简述面团发酵过程,里面添加了哪种微生物? - ？
寇应脑灵： 面团来发酵,是指在和面时把一定量的活酵母菌混合在面团中.面团在一定温、湿度条件下,让酵母充分繁殖产气,促使面团膨胀的过程.当酵母菌在面团内部有氧自的环境下,将2113淀粉转化为糖并消耗掉的时候,会释放出二氧化碳气体. 同时,面团中的面筋质能随面团发酵过程中二氧化碳气体的膨胀而膨胀,5261并能阻止二氧化碳气体的溢出,提高面团的保气能力.它是面团发酵后形成膨胀、松软特点的重要条件. 其中4102添加的微生物是酵母菌.一般是产气能力强、产酒精能力弱的一种酵母菌,叫“1653面包酵母”.
