肉鸡加工厂杀鸡、脱毛、内脏是怎么处理的？用什么设备？

肉鸡加工的流程有哪些?~

从大的流程来看,共分10步.分别是外挂(挂毛鸡,宰杀毛鸡).中拔(掏内脏).下料(处理内脏,以及鸡爪),解体(鸡体分割,割腿肉,割翅) .胸肉(胸连翅分离.剪全翅,翅子分级,分大中小.)腿肉(去骨,或切腿肉,作棒棒腿,) 单冻(把胸翅肉,腿肉作成单枚,并逐次摆入盘中)真空.(小包装入鸡肉).入库(将产品放入冻品库使其迅速降温)包装(将冻品库的产品取出装入箱子里或者袋子里)成品库.(将包装好的鸡肉产品装入并运送到成品库内)

要说是最大的这个不太容易，不过一般的杀鸡厂都不小，东北地区的几个杀鸡厂跟你说一下吧，像龙城的杀鸡厂，庄河的成达、众鑫，还有瓦房店的，一般都差不多大

近年来肉鸡加工厂普遍采用的工艺流程及重要技术参数如下： 1前处理区 前处理区是指肉鸡从运鸡车上卸下至鸡毛被打净的处理区域。其工艺流程如下：分笼→挂鸡→镇静→（电麻）→宰杀→沥血→电麻→沥血→浸烫→脱毛→切爪（下挂）.对于中小型肉鸡屠宰厂可以不用分笼机。肉鸡通常被装在塑料筐内，垒成7笼1摞用汽车送到电宰厂，每筐装8-10只鸡。分笼机就是把7笼1摞的鸡分成一笼一笼地输送到挂鸡输送带上。挂鸡人员从运行中的鸡笼中把鸡挂到屠宰传送链上，一般应按每人每小时挂1200-1500只的劳动强度安排。鸡被挂到挂钩上以后，应在黑暗的通道中运行30-40s,使活鸡得到镇静后再宰杀，以便减少挣扎。宰杀后10s进行电麻，电麻的强度应保证通过每只鸡体的电流为18-20mA,电麻时间为8-10s,电压通常在35-60V之间。使用交流电或直流电均可。宰杀后的沥血时间为4.5-5.5min.沥血时间过短，血沥不净，影响鸡肉的品质；时间过长，对脱羽不利，且引起失重，降低出肉率。沥血后鸡体被输送进浸烫机。浸烫机和脱羽机同为前处理区的关键设备，浸烫效果的好坏直接影响到鸡肉的品质。对浸烫机的要求主要是保证浸烫时间、浸烫温度及浸烫池内的水温的均匀性。浸烫池内的水温温差应不大于0.5°C.浸烫池内的翻水状况也对浸烫效果有很大的影响，目前有2种搅拌方式即提水水泵式和鼓风式。从对各个厂家的观察调查来看，鼓风式要优于水泵式，水泵式通常有漂鸡、掉鸡现象，漂鸡直接影响鸡背的烫透性，而导至脱不净黄皮和小毛的现象。为了去除黄皮和小毛，往往得提高浸烫温度，但是提高温度后又会出现胸肉烫白现象，这是不允许的。水温在58.1°C时黄皮及小毛都达到要求，但胸肉普遍烫白，水温在57.6°C时，胸肉正常，但黄皮及小毛存量严重，此时的浸烫时间都是87s.调试2天后，把浸烫池中入水部分的悬链缩短一些，在宰杀速度不变的情况下，使浸烫时间缩短为82s.此时浸烫温度调至58.1°C,脱毛效果良好，胸肉亦没有烫白现象，得到用户的肯定。脱羽机的位置应紧挨浸烫机，鸡体浸烫后应立即进入脱羽机，脱羽机的上方应喷适量的热水，以便润滑皮指及鸡体，水温在35-40°C为佳。为了打净鸡体上的小毛和黄皮，保证足够的脱羽时间尤为重要，通常应保证30s以上。对于中、大型肉鸡屠宰厂，应配备粗脱羽机和精脱羽机。脱羽机皮带盘的转速对脱羽质量也产生影响，转速太快，皮指对鸡体的冲击增大，容易损伤鸡体并出现断翅、断爪等。皮指盘速度过慢，又不利于脱羽。经过多年的实际摸索，粗脱羽机的皮指盘转速在950r/min左右为佳，精脱羽机的皮指盘转速在750r/min为佳。皮指的硬度对脱羽效果也有直接影响，通常取皮指的硬度为邵尔A45-50.为了脱净鸡头上的毛，通常在第1台脱羽机后或浸烫机后接一烫头槽，烫头槽的长度以能使鸡头浸烫3-5s为佳，温度在70°C左右。脱毛后鸡体被切爪机自动切爪，切爪后的鸡体流入中拔区。有的厂家为了保证鸡爪的质量，采用人工切爪。 2中拔区 中拔区是指已去完毛的鸡被去除内脏、头、脖皮并清洗干净这一过程所在的区域。其工艺流程如下：上挂→摘小毛→拽头→开颈皮、割头→抠嗉→割嗉→割脖皮→开腔→掏内脏→分肝→分胗→摘脾→拽肠→掏腔→拽油→割胸囊炎→内外清洗→下挂。对于中拔区应注意的是应经常对鸡体进行冲洗，以保持鸡体卫生和湿润，可以在若干个工序之间安排外喷淋器。中拔区的人员安排，以6000只/h的电宰厂为例，前处理区为1条传送系统，中拔区为2条传送系统，否则传送速度太快，不易操作。2条速度为3000只/h的中拔区，应安排的操作员工如下：上挂4人，摘小毛6人，拽头2人，开颈皮2人，割头2人，抠嗉6人，割嗉6人，割脖皮4人，开腔10人，掏内腔10人，分肝4人，分胗4人，摘脾2人，拽肠4人，掏腔2人，拽油4人，割胸囊炎2人。其中拽头和割头工序可以用1台去头机来完成，如果没有安装鸡体内外清洗机，还需安排4人进行内清洗，鸡体被去除内脏，去除头及脖皮并清洗干净后由自动卸鸡器使鸡体自动掉下流入预冷区。 3预冷区 预冷区是指来自中拔区的鸡体被消毒和冷却这一过程所在的区域。通常有2种预冷方式，即预冷池式和预冷机式。早期的电宰厂大都采用池式预冷，即在一个长方形水池中布置一些制冷排管，鸡体通过悬链系统进入池子，并在池子中运行约40min,其特点是预冷效果好，运行成本较低，但不利于卫生清洗。近几年新建的电宰厂，大多采用螺旋预冷机，虽然运行成本略高于池式预冷，但便于卫生清洁，有利于保证鸡肉的品质，预冷时间也应保证在35-40min.不管采用何种方式，都分成2个阶段预冷。第1阶段水温可以稍高些，在水中加次氯酸钠消毒液，第2阶段水温应保持在0-1°C.这样才能使预冷后的鸡体温度不高于8°C.采用螺旋预冷机必须配备制冰机。其制冷量根据肉鸡屠宰产量配置，每只鸡所需制冷量可以通过计算得出。净膛后鸡体的平均质量约1.5kg,鸡体的比热取中间值3.0kJ/kg·°C,预冷前鸡体的平均温度为30°C,预冷后为6°C,则换热量Q=3.0×1.5×（30-6）=108kJ/只。因此一条6000只/h的肉鸡加工线，预冷区鸡体所需的制冷量为108×6000=648000kJ/h,根据此制冷量，厂家就可以选用相应的制冰机或蒸发排管的面积及制冷机组。 4分割包装区 分割包装区是指预冷后的鸡体被细分为若干产品并进行包装这一过程所在区域。分割包装区的温度在16°C以下。其工艺流程如下：挂鸡→割鸡尾→割两侧→割后背→割胸翅→刮小肉→拉里肌→割软肌骨→割腿→割长皮→割脖→摘脖。鸡腿及胸翅割下后放到V带输送机上进行人工粗分割，再经选别送到工作台上进行细分割及包装。细分的产品主要根据市场需要而定。每小时加工6000只的电宰厂，分割车间需安装两条分割输送悬链。其人员安排为：挂鸡4人，割鸡尾4人，割两侧4人，割后背8人，割胸翅20人，刮小肉8人，拉里肌8人，割软肌骨4人，割腿12人，割长皮2人，割脖4人，摘脖4人，鸡腿分切、去骨120人，腿肉深加工200人，胸翅深加工300人。另外，还需安排若干个运输、清洁等附属人员。综上所述，肉鸡屠宰加工主要技术参数如下： 电麻：电压35-60V 时间8-10s 电流18-20mA/只 沥血时间：4.5-5.5min 浸烫时间：75-85s 浸烫温度：57.5-60°C 脱羽时间：30-40s 粗脱羽机皮指盘转速：950r/min 精脱羽机皮指盘转速：750r/min 皮指硬度：邵尔A40-50 预冷：时间40min水温：0-2°C谢谢采纳！

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永安市18985247633： 怎么样在15分钟内杀鸡并拔毛和取内脏 - ？
辉姣复方： 1.刺杀放血 切断三管(气管、食管、血管)放血法.用左手小拇指勾住鸡的右爪,大拇指和食指握住鸡的颈部并反转使颈部腹侧朝上,将鸡固定,右手拔去鸡颈部的小毛,露出三管,然后用锋利的刀片将三管切断,注意尽量使刀口小,用右手将...

永安市18985247633： 肉鸡怎么腿部分割? ？
辉姣复方： 将脱毛去内脏后的光鸡放于平台上,鸡首 #于操作者前方,腹部向上.两手将左右大腿向两侧整理少 许,左手撑住左腿以稳定鸡体,再用刀将左右腿腹股沟的皮肉 割开.用两手把左右腿向脊背拽去,然后侧放于平台,使左腿 向上,用刀割断股骨与骨盆间的轫带,再将连接骨盆间的肌肉 切开.用左手将鸡体调转方向,腹部向上,鸡首向着操作者, 用刀切开骨盆肌肉接近尾部约3厘米左右,将刀旋转至脊中 线,划开皮下层至第七根肋骨为止,左手持鸡腿,用刀口后部 切压闭孔.左手用力将鸡腿向后拉开即完成一腿.同样的方法分割另一腿.

永安市18985247633： 杀鸡厂里鸡的内脏如何处理? - ？
辉姣复方： 肠可以加工处理,或者全部内脏卖给人畏鱼.喂卢鱼或者i及鱼等

永安市18985247633： 过年了大家都要吃肉请问鸡该怎么样杀才合适?？
辉姣复方： 把刀架到鸡脖子大概离鸡头3厘米的地方切下去不要把头切断,把血放干净.然后烧热水脱毛,最后把脏器掏掉.

永安市18985247633： 鸡拔毛后如何去内脏 - ？
辉姣复方： 鸡腹横开,注意不要碰破苦胆绿色的!

永安市18985247633： 如何正确杀鸡 - ？
辉姣复方： 很简单,我是厨师,左手把翅膀和头握在一起,右手拿刀割喉咙放血,放完后,把鸡扔一边,再流会血,不到五分钟后,把鸡放在开水里退毛,全拔干净后,破膛取内脏就行了,洗干净后,任你处置.

永安市18985247633： 教教怎么杀鸡? - ？
辉姣复方： 一,你要先烧好水.二,哦你需要的工具有菜刀和剪刀(剪刀好,有时鸡挣扎时用菜刀容易割伤自己的).你就把鸡的脚用绳子绑好了(不行就连翅膀也绑住好了,别绑成粽子就行),一脚踩鸡的脚,一脚踩鸡的两个翅膀,然后抓起鸡的头也让...

永安市18985247633： 肉鸡加工厂杀鸡、脱毛、内脏是怎么处理的?用什么设备? - ？
辉姣复方： 肉鸡加工厂杀鸡、脱毛、内脏是怎么处理的?用什么设备? 体毛过长或过于浓密会影响美观,特别是一些女性唇部汗毛浓密,看上去象长了胡子一般,严重地影响女性的外观形象.脱毛是指通过脱毛技术及产品祛除腋部、腿部、手部等部分的毛发,达到干净美观的效果. 9 推荐一个我老婆用了到现在保持三个月效果的脱毛膏,反正现在一点也没长出来,应该能保持长期.3R 点开我的用户名,最上面的右边有个搜藏记录,里面就有老婆用的那个.ぁ▽

永安市18985247633： 杀鸡先拔毛后干嘛？
辉姣复方： 破膛开肚,把内脏取出来啊.

永安市18985247633： 怎么杀鸡?？
辉姣复方： 把鸡的脖子割一刀,血流完,放在碗里,鸡血好吃的.. 然后准备好一桶热水,放在里面泡,拔毛,拔毛要仔细点啊 把内脏都取出来 好了之后洗一下,过一遍 就可以了 会很麻烦,最好别把家里弄得一团糟、 可以的话叫菜场的人帮帮忙