烤鸡肉串怎么腌制肉更嫩

烤鸡肉要怎么腌制才好吃~

脆皮烤鸡

用料
鸡 2斤左右
水 1800克
盐 50克
耗油 3勺
老抽 2勺
生抽 2勺
白糖 1勺
白葡萄酒或料酒 2勺
蜂蜜 2勺
黑胡椒 3克
百里香或十三香 1勺
7克黄油+1勺蜂蜜
洋葱 1个
土豆 1个
藕 半节
番茄 1个
脆皮烤鸡的做法
鸡除去鸡颈和头、鸡爪、屁股不要，去除内脏洗净。将鸡放入1800毫升水加50毫升盐混合水中，冰箱冷藏，浸泡一晚。
早上取出鸡，用厨房纸擦干，用牙签在鸡身上插孔，以便腌制时更好入味。准备腌料：耗油3勺、老抽2勺、生抽2勺、蜂蜜2勺、白糖1勺、黑胡椒3克、白葡萄酒2勺、百里香或十三香1勺，混合均匀。将腌料涂抹在鸡的外侧和内部，反复涂抹并按摩均匀10分钟左右，让鸡充分吸收。腌制好的鸡装入食品袋密封，放入冰箱冷藏6小时以上。

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下午，将腌制好的鸡取出，用吹风将鸡皮吹干，用软化黄油和蜂蜜按1：1比例混合涂抹鸡皮。

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准备1个洋葱切块、1个土豆切片、半节藕切片，番茄1个切片或小番茄8个对半切，用盐、胡椒粉、辣椒面、橄榄油混合。在烤盘上铺上锡纸，将食材平铺在烤盘上待用。

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烤箱200℃预热，低层烤盘放入锡纸接油，鸡放在中层烤架上，200℃烤45分钟。期间上色后用锡纸遮盖，以免烤焦。45分钟烤完后，将烤鸡拿出放在烤盘食材上，仍用锡纸遮盖烤鸡。将烤盘放入烤箱，继续200℃烤20分钟，然后230℃，烤15分钟。

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上桌😀😀

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首先我准备的是3斤的五花肉，我用的是冷鲜肉，价格在27元一斤左右，根据五花肉的结构，把肉切成2厘米厚的片，切成2厘米宽的长条，然后改刀切成2厘米的菱形块，菱形块最适合穿烧烤肉串，窜起来也方便，串的肉要有肥有瘦，这样烤出来的串才香。

切好肉后我们来腌制肉块，这个腌制方法很专业，是很多真正玩烧烤的会用到的技术，第一步，先加入底味食用盐，就让让肉入味，加入味精，花雕酒，再加入150克清水，先把水和调料打在肉里面，这样烤好的肉串外焦里嫩，口感不老，

第二步，加入五香粉，孜然粉和辣椒粉，正经的公鸡蛋1个，这一步肉串的风味就会有质的飞跃，先把这些料充分的搅拌均匀，摔打出胶质，这就相当于给肉做个按摩，这样肉质更鲜嫩有弹性。这一步非常关键，最后加入一勺生粉，生粉的作用是防止脱浆，也可以让肉串表皮迅速结壳，起到质嫩的作用，腌制15分钟即可。

这种方法也可以烤羊肉串，烤鸡翅，味道都很赞，穿肉的钢签有2种，圆签和扁签，我们用扁签串肉串，每个签上串5-6块，根据烤炉的尺寸，自己吃，穿的越大越过瘾。签子顶端留出2厘米的空隙，不规则的肉可以走S型穿，这样更牢固，翻面的时候不会松动，

家庭版烧烤可以用烤箱，烤箱下垫烤盘和锡纸，烤架上下火200度，烤15分钟，中间刷油，翻面，撒孜然和辣椒粉，火候根据自己的需求，我觉得这个方法不错，主要是不需要占地方，清洗方便。

也可以室外用电烤炉来烤，如果没有这些工具，也可以把腌制好的肉直接放锅里慢火煎炒熟，加入孜然和辣椒粉，包着生菜来吃，口味也是一样的鲜美，自制烧烤省钱还卫生。

烧烤肉串好不好吃？秘诀都在腌制上，配方做法详解，学会能开店了，比烧烤店还好吃的“烤肉串”配方，学会自己在家做，省钱更健康，是不是非常简单呢？的确非常好吃，吃不完的肉可以放保鲜袋，放冰箱冷冻保存，什么时候吃拿出来自然化冻即可。

鸡肉烧烤也是比较常见的一种烤肉的方法，鸡肉的营养价值比较高，有优质的蛋白，烤鸡肉串儿之前也需要进行腌制，可以准备橄榄油准备，孜然粉，熟芝麻以及酱油等食材，腌制一会儿，然后再进行烧烤，味道非常的不错，鸡肉串成串来烧烤，也可以用锡纸包好，放到烤箱里面烧烤。

烧烤鸡肉串腌制方法

用料

主料：鸡腿200克
辅料：洋葱1/2个、彩椒1.5个
调料：酱油1汤匙、橄榄油1汤匙、烧烤料半包
烧烤鸡肉串的做法
1.选好去骨鸡腿肉
2.准备好蔬菜
3.彩椒和洋葱分别切成3厘米左右的块状
4.鸡肉切成4厘米左右的块
5.将烧烤料倒入鸡块中，加入酱油拌匀腌制3小时
6.淋入少许蒜香橄榄油拌匀
7.竹签提前放入水中浸泡半小时
8.将腌好的鸡肉和蔬菜间隔串起
9.烧烤锅中火烧热，喷少许油
10.放入串好的鸡肉串，小火烤6-7分钟
11.烤制中需经常转动竹签，使每个面都烤至有点焦黄色即可
吃鸡肉的好处
鸡肉是富含营养成分的肉食之一。虽然我们平时都知道吃鸡肉对身体是有好处的，并且会尝试很多种鸡肉的不同做法，但是我们很少人知道，吃鸡肉的具体功效在哪里，它含有的营养具体是什么。
鸡肉中含有非常多的营养物质，其中含量最丰富的是蛋白质。鸡肉中的蛋白质不仅含量高，而且种类还十分丰富，不仅仅是单一的蛋白质种类。除了蛋白质之外，还含有大量的维生素C、维生素E等。不管是蛋白质还是维生素C、维生素E，它们的消化率都很高，特别容易被人体吸收消化。
另外一个含量比较多的成分是磷脂类，磷脂类对人体的发育和生长有着至关重要的作用，而且还是中国人膳食结构中磷脂和脂肪的主要来源之一，对于中国人的生长发育有着至关重要的作用。
鸡肉中的蛋白质、维生素C、维生素E和磷脂类等营养成分，被人体吸收之后，就能够让人增加体力、恢复体力，从而达到强生健体、提升人体免疫力、维持人体营养充足平衡的作用，磷脂类则对人体的生长和发育起到非常好的促进作用。

用料  

鸡腿肉    2只    

生抽    1汤匙    

蒜头    3瓣（切粹）    

五香粉    1茶匙    

蚝油    1汤匙    

叉烧酱    2汤匙    

糖    1茶匙    

胡椒粉    少许    

好吃的烧烤鸡肉串🍢小孩大人都爱吃～香煎也很棒～烤箱烤也行的做法  

• 鸡腿去骨切小块，洗净～加入所有调味料，腌制1小时

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• 用木签把鸡肉块串起来～冷藏～

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• 烧烤～或者香煎都可以～烧烤时候涂上一些黄油更美味～

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小贴士

腌制好的可以冷藏，要吃时候再解冻，不粘锅放少许油煎熟即可～

家有烤箱的也可以用烤箱烤～一样美味

主料2人份
鸡腿2个
辅料
青柠檬1个
泰式甜辣酱2勺
生抽15克
盐3克
料酒10克
胡椒粉3克
步骤1
鸡腿去骨
步骤2泰式鸡肉串的做法大全
切块放入大碗中
步骤3
放入生抽15克，盐3克，料酒10克，胡椒粉3克拌匀
步骤4泰式鸡肉串的做法图解
青柠檬一半切片
步骤5
将青柠檬片放入鸡肉中，另一半把柠檬汗挤到肉中，拌匀，腌制12小时以上
步骤6泰式鸡肉串的家常做法
腌好的鸡肉，串成串，刷一层食用油。预热烤箱190度，烤15分钟
步骤7
泰式甜辣酱倒入碗中
步骤8泰式鸡肉串的简单做法
鸡肉串烤好后，趁热刷上泰式甜辣酱即可
成品图

烹饪技巧
几乎每次介绍鸡肉的做法，都会有人在问，鸡肉怎样才能做到才老、不柴。 滑嫩无比的泰式鸡肉串：非常简单，三步就可以做出好滑嫩无比的泰式鸡肉串，第一步，腌制；第二步，刷油；第三步，把烤箱的热风循环功能开了，然后烘烤就可以了
　　烤肉好吃的第一个秘诀，就是腌制，先将鸡肉块均匀，腌制四个小时以上，最好是放置一夜让排骨入味
　　第二步，入烤箱前刷一层食用油，避免水分蒸发，保存鸡肉的鲜嫩
　　第三步，把烤箱的热风循环功能开了，在烘烤的时候让肉块受热均匀。像鸡肉，很容易熟，千万不要加热太久。最好刷上一层食用油，可以表层烤出焦香酥脆，同时内部达到刚好烤熟的程度，外香里嫩

烤串肉嫩的方法！新鲜的羊后腿或者羊里脊冷水泡俩小时去血色，中间换一次水。 切块，肥瘦相间，一勺淀粉、盐、少许生抽倒到羊肉里，用手抓匀，抓到感觉每块肉上面挂一层淀粉。

步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
肉块上面挂一层浅浅的淀粉会让烤出来的羊肉串外面焦脆，外面的肉却很嫩。 ③洋葱和姜切片，和肉块一起拌匀，腌制过夜，第二天穿成肉串，低碳火烤制，别提多香啦，外焦里嫩的那种香，美滴很！

步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
彩椒鸡肉串，这个简单到一句话写完菜谱：鸡胸肉切块，用黑胡椒、生抽、生姜片腌肉过夜，彩椒切块，一块肉一块彩椒穿起来就齐活儿了。

步骤 4
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
鸡肉容易熟，烤到彩椒表皮皲皱，差不多肉也就熟了，根据个人喜好刷不同的酱汁儿，肉质嫩嫩的，一点也不柴。

腌制更嫩的话，需要在里面加一个鸡蛋清，这样研制出来的肉会很嫩

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青神县17683754408： 想烧烤,买回来的肉要怎么处理,烧烤的时候才多汁鲜嫩? - ？
勤选欣诺： 你问着了,本人刚做了,大受欢迎. 方法一,准备烤制的肉,先腌制,腌制的方法有两种 一,买成品烧烤酱,嫩肉粉,肉过清水浸泡,别用热水焯,最好是冰水,拔出肉的血水来,肉一是嫩,二是卫生,然后,把烧烤酱糊在肉上,再放点盐,...

青神县17683754408： 怎样腌制烤鸡肉串？
勤选欣诺： 主料: 鸡胸脯肉 200克 辅料: 洋葱 50克 青椒 50克 调料: 料酒 10克 盐 5克 大葱 10克 姜 3克 桂皮 3克 白砂糖 5克 味精 2克 香油 25克 各适量 烤鸡肉串的做法: 1. 将鸡脯肉切片,加盐,绍酒,糖,葱,姜片,桂皮,芝麻油,味精拌均匀腌2小时; 2. 元葱、青椒切象眼片; 3. 将腌好的鸡肉片用竹或铁签穿好,每片鸡片中间加一片青椒或元葱,穿好后装在盘中上桌,用酒精火或炭火炉随烤随吃.

青神县17683754408： 烧烤怎么腌肉啊.肉嫩. 都用什么料腌肉 - ？
勤选欣诺： 盐,酒,味精,老姜.这些就可以了.酱油耗油什么的放进去腌烤出来之后味道会有点酸的感觉,这些可以边烤边加.还有烧烤粉啊什么的就不用说了

青神县17683754408： 烧烤怎样腌肉外酥里嫩 - ？
勤选欣诺： 你好 想做烧烤或炸肉片一类的肉类腌制的方法如下. 肉一般使用后肘肉(精猪肉)或五花肉.我个人偏爱五花肉肥瘦适宜,口感香而不腻瘦而不柴,是制作烧烤或炸肉片的上佳选择.刀工处理上一般采用切片或切小丁两种方法. 普通腌制 1斤肉片 食盐5克、味精2克、味极鲜酱油5克、白砂糖4克、孜然粉2克、辣椒粉5克 其他口味的腌制需要到调味品店购买一些复合的酱类像烧烤酱、海鲜酱、排骨酱、蚝油、鲍鱼汁之类.当然这些调味料不是一起加入,而是根据你个人的喜好有选择性的添加.在腌制的时候可以添加一点嫩肉粉(天然的木瓜蛋白酶,它有嫩化酶解蛋白质的作用)添加量为0.2%2斤肉添加2克即可.口感更加细嫩.

青神县17683754408： 烤肉怎样淹制 - ？
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青神县17683754408： 腌制鸡肉类来烧烤 - ？
勤选欣诺： 把鸡肉切成你要求的大小,有现成的烧烤调料的话,可以按照说明腌制,一般一到两个小时,长点更有味道!如果没有的话,放适量的盐,糖,味精,料酒.如果喜欢子然的可以放点!看个人口味了!

青神县17683754408： 烧烤的肉怎么腌制好吃 - ？
勤选欣诺： 自己做烧烤首先肉一定要选择嫩的容易熟的.最简单的方法就是首先把肉腌制(酱油)就可以,千万不能过咸.烤好后加孜然粉和辣椒粉.或者五香粉和辣椒粉两种口味最佳

青神县17683754408： 小肉串的腌制方法 - ？
勤选欣诺： 原料:淀粉、五香面、盐、料酒、香油、孜然面、鸡精、酱油、鸡蛋. 步骤:先把肉清洗干净后,切成小块,大约是3厘米长2厘米宽为宜.不要切的太大,做肉串会不好熟的.把肉串放入大一些的盆里,放入鸡蛋(整个生的)和适量的料酒、...

青神县17683754408： 烤串肉怎么腌制 - ？
勤选欣诺： 烤串的肉一般都选瘦一点的,里脊肉可以烤,先洗干净,切好,合适的大小 一般可以切手指粗细的条,用竹签串好,或者你用烤架,就可以切成片,不能太厚,不然很难烤,要么就是外面焦了里面还没熟,不要超过一厘米厚度. 腌肉主要是用...

青神县17683754408： 怎样腌制烧烤鸡肉中餐 - ？
勤选欣诺： 你的鸡翅是烧烤用的吧?? 你就洗干净,沥干水分,放盐,糖,烧酒(白酒),酱油,鸡粉,可以加少少生油.最后姜,葱,蒜拍碎放入,放在冰箱,搞掂!! 如果你是白天买,晚上烧烤的就放调味可以重一些,不然不入味.如果是今天买,明天吃的话就可以按正常比例放.喜欢辣的朋友可以放辣椒油.放冰箱的时候,每个一段时间就翻一下它们,拌一下啊,让鸡翅每个都入味!!!