川味红烧肥肠怎么做？

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肥肠好吃做起来有讲究，一起来给雅飞学习川味红烧肥肠的做法；

所需主辅料；肥肠600克，四川豆瓣酱100克，95号菜籽油100克，白酒一勺，料酒一勺，冰糖20克，老抽一勺，酱油一勺，八角3个、山奈10克、桂皮一块、香叶2片、干辣椒5个，干花椒20颗，姜一块，蒜瓣10个，葱5根，辣椒粉20克，味精5克，生抽一勺，香菜2片。

制作方法；

1.清洗干净的肥肠用水冲洗几遍，今天的肥肠洗的非常白。

2.洗干净的肥肠冷水下锅，加入一点姜葱、料酒，先给它焯一下水，焯开后用勺子撇去浮沫，再煮5分钟后捞出备用。

3.肥肠稍微冷却后把它切一下，切成滚刀块，肠头厚切小一点，全部切好后放入盘中备用。

4.准备做肥肠的香料八角、山奈、桂皮、香叶、干辣椒，干花椒，姜片，葱节备用。

5.锅里加一些食用油下入几块冰糖炒一下糖色，炒冰糖不要急小火慢慢炒。

6.炒至冰糖冒大泡变成棕红色时候加入水，加水最好开水，如果冷水需要多加一点它才不会炸锅，我们把它熬一下使它变得浓稠一点。

7.另起锅加入95号菜籽油，这种油比较纯正，油温烧成6成热下入切好的肥肠，用大火给它爆一下，加入一点点高度白酒，主要目的就蒸发带走肥肠腥味胀气味。然后下入刚才备好的所有香料。

8.来一单老抽和酱油，加入已经炒好的糖色，全部炒香后关火倒入碗中备用。

9.另起锅下少许油，放入姜、葱、蒜末，四川豆瓣酱一勺。

10.用小火把香味颜色炒出来，再来一点辣椒粉。

11.炒香炒出颜色后加入水，烧开后加一点味精，生抽、酱油熬煮6分钟时间，把这些料的味道一起熬到汤里面。

12.汤熬差不多后用漏勺捞出料渣，把炒好备用的肥肠倒进来再加一些水，水要够因为下面烧的时间比较长，烧开后盖上盖子转最小火烧45分钟把肥肠烧耙下就可以了。

13.肥肠烧的时间差不多了，转大火汤汁收一下。

14.然后撒一点点蒜苗节关火出锅即可。

15.最后仪式感不能丢，放入一两片香菜点缀一下，再撒一些葱花增香同时增加食欲。

作品个人评价；

川味浓郁的一道碗碗肥肠就做好了，这样做出来的肥肠吃起来非常软烂，鲜香。

川味红烧肥肠是一道具有浓郁川菜风味的传统菜肴。下面是一个简单的川味红烧肥肠的做法：

材料：

- 500克猪肥肠

- 适量食用油

- 适量生姜片

- 适量蒜瓣

- 适量干辣椒

- 适量郫县豆瓣酱（可根据个人口味增减）

- 适量生抽

- 适量老抽

- 适量料酒

- 适量白糖

- 适量盐

- 适量香葱（装饰用）

步骤：

1. 将猪肥肠洗净，切成长度约5厘米的段，用开水煮沸后焯水，去除肥肠的异味，沥干备用。

2. 锅中热油，放入姜片、蒜瓣和干辣椒，煸炒出香味。

3. 加入郫县豆瓣酱，炒出红油。

4. 将焯水后的肥肠放入锅中，翻炒均匀，使其均匀裹上郫县豆瓣酱。

5. 加入适量的生抽、老抽和料酒，翻炒均匀。

6. 加入适量的白糖和盐，继续翻炒均匀，让调料充分渗入肥肠。

7. 加入适量的水（或高汤）没过肥肠，转小火煮约40-60分钟，直到肥肠变得酥软入味，汤汁浓稠。

8. 最后，装盘时撒上香葱末进行装饰，即可食用。

这个做法只是一个简单的参考，你可以根据个人口味进行调整和改进。川味红烧肥肠通常具有浓郁的香辣味，可搭配米饭或面食一起享用。请注意，猪肥肠在加工前需要仔细清洗和处理，确保卫生安全。

川味的红烧肥肠是一道非常有名的重庆特色小吃，它的制作过程虽然有些复杂，但是只要掌握好了方法，就能够让你在家中轻松享受到正宗的味道。

所需食材：

肥肠200克、瘦肉50克、葱姜蒜适量、豆瓣酱、料酒、香叶、花椒、八角、干辣椒适量、老抽、生抽、醋、白糖、盐适量。

制作步骤：

1. 肥肠清洗干净，切成小块，用水焯水后再用清水冲洗干净；

2. 瘦肉洗净，切成小块；

3. 葱姜蒜切末，香叶切碎备用；

4

. 热锅加油，放干辣椒、八角、花椒等煸炒出香味，加入葱姜蒜末和豆瓣酱继续翻炒；

5. 加入瘦肉煸炒至变色，再加入肥肠翻炒均匀；

6. 加入适量的料酒、老抽、生抽、醋、白糖、盐和香叶，加水至肥肠的表面，盖上锅盖焖煮40分钟-1个小时左右；

7. 煮至汤汁浓稠后，撒上葱花即可。

小贴士：

1. 肥肠在处理过程中要注意清洗干净，否则会影响口感；

2. 在焖煮的时候，要将水煮开后加入调料，这样能够让调味更均匀，味道更好；

3. 肥肠煮的时间不能太久，否则口感会过嫩，影响口感。

川味红烧肥肠是一道经典的四川菜，做法如下：
1. 将肥肠用盐和料酒泡10分钟，然后洗净，翻过来撕掉油筋和淋巴结等杂质 。
2. 将肥肠放入冷水中，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后，撇去浮沫，再煮5分钟，捞出控水切成滚刀块 。
3. 锅中加油，烧热后下入白糖，小火炒成金黄色的糖色 。
4. 下入豆瓣酱、花椒、姜片、蒜末、干辣椒等香料，中火炒出红油 。
5. 加入肥肠翻炒均匀，让肥肠吸收酱汁的味道 。
6. 加入适量的水或高汤，没过肥肠即可，大火烧开后转小火炖20分钟左右，让肥肠变软烂 。
7. 调入盐、鸡精等调味品，收汁至浓稠，撒上葱花即可出锅 。
川味红烧肥肠香辣鲜美，肥而不腻，是一道下饭下酒的好菜。

下面是川味红烧肥肠的做法，请参考：

所需材料：

1.猪肥肠500克

2.生姜适量

3.干辣椒适量

4.花椒适量

5.葱适量

6.八角适量

7.豆瓣酱适量

8.老抽适量

9.生抽适量

10.冰糖适量

11.料酒适量

12.清水适量

步骤：
1.把猪肥肠洗净切段，放入开水锅中焯水，捞出洗净。

2.生姜、干辣椒、花椒、葱白、八角备好。

3.锅中倒入少许油，加入姜片、干辣椒、花椒、葱白、八角，煸炒出香味。

4.将适量的豆瓣酱放入锅中翻炒出红油。


5.加入适量的生抽、老抽、冰糖，兑入清水，烧开后加入焯好水的猪肥肠。

6.再加少许料酒，用小火慢炖一个半小时左右，让肥肠充分吸足汤汁。

7.炖好后关火，装盘，撒上葱花即可。

川味红烧肥肠以滑嫩的肥肠和麻辣鲜香的汤汁为特色，吃起来非常下饭，但是由于肥肠比较油腻，建议食用量不要过多。

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白炒腹膜： 材料 面肠 4条,芹菜1支,红辣椒1条 ,竹笋1/4个,水2大匙,酱油1/2大匙,素沙茶 1大匙,素蚝油 1大匙 做法 1.将面肠切成3公分长的段状,并由内往外翻后,加入酱油以手略抓一下,约腌5分钟至入味;芹菜、红辣椒洗净,均切成末;竹笋洗净,切片备用. 2.将作法1的面肠,放入180℃的热油锅中,以大火炸至表面呈金黄略脆时,捞出沥干油脂备用. 3.热一锅,放入2小匙油,以中火将作法1的芹菜末、红辣椒末、竹笋片爆香,加入水及素沙茶、素蚝油后,放入作法2的面肠拌炒入味即可.

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白炒腹膜： 先把肥肠汆水!汆水的时候加一些盐和醋可以去漳味!捞出洗净沥干水下油锅煸出油!另置油锅加姜,花椒干辣椒,蒜煸香后加入红酱炒香,加入适量水煮开后加入肥肠小伙慢慢煨!

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白炒腹膜： 准备好肥肠一定要洗干净,加入盐,酱油,香油和料酒入味.放1小时左右、 姜切片,黄豆洗干净空水.开大火烧油,放入姜片大概10秒钟.放入肥肠爆炒2分钟 把肥肠捞出,倒入黄豆,用剩余的油把黄豆翻炒一下加入水.正宗的是加入鸡汤或者骨头汤,你也可以用史云生鸡汤或者家乐浓汤宝.大火煮开之后把肥肠倒入一起闷,加入盐.黄豆闷烂之后加点酱油,鸡精,胡椒粉和香油.出锅.汤的多少取决与你放水的多少.喜欢辣可以放点辣也可以放点花椒提香.

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白炒腹膜： 川味肥肠主料 猪大肠500g 干辣椒100g辅料 花椒20g 姜片少许 蒜片适量 料酒适量 盐少许 酱油适量 糖少许 鸡精少许 川味肥肠的做法步骤 1. 将买回来的猪大肠洗净 2. 锅中重新放水,加姜片料酒,再将大肠放如锅中,将大肠煮软凉后切小块备用 3. 干辣椒从中间剪开剪成两段,放入花椒备用 4. 锅中下油,待油温六层热时倒入大肠,放点盐,转中火慢慢的煸干水分至大肠有些干然后滤干油盛出备用 5. 将姜蒜片放入刚才的油锅中翻炒出香,倒入准备好的辣椒和花椒,转中火翻炒至辣椒有一点点变色后倒入先前盛出的大肠继续翻炒一小会,放入料酒、酱油、白糖、鸡精继续再翻炒一会至辣椒变成暗红色后关火盛出装盘即可