豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事
作者&投稿：沈沸 （若有异议请与网页底部的电邮联系）
做豆腐脑不凝固的原因
1、豆浆浓度不够，所以不能做出豆腐脑。如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例，豆子和水比例要高于1：8为好。
2、凝固剂的用量不对，1斤豆浆放5克左右的内酯。如果放的太少就会出现部分凝固的现象，放的太多就会发酸，需要根据豆浆的浓度来调节用量。
3、内酯要用少量凉开水溶化，千万不能用温水或者开水。水也不要加的太多把内酯浓度给稀释了，加一点能把内酯化开就好，如果没有用水化开就会造成颗粒状或者絮状的豆花。
4、点浆之前一定要把豆浆煮开，一般煮个3~5分钟就可以了。煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好。然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内（找个大点的碗）。这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀。
5、冲完浆后不能摇动，拿一个盖子把豆腐脑盖起来，这样就可以保持一定的温度等待15分钟，豆腐脑凝结的更好就不会出现一旦用勺子碰下就容易散开的现象。
豆腐脑不凝固现象
1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型，成蛋花状。
2、容器下面一层已经凝固，可上面一层不凝固还是豆浆。
3、豆腐脑已经凝固成型，但凝固的不够用勺子一挖很松散，不像外面买的那么结实一块一块的。
豆腐脑怎么做凝固
三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧，比例都对的，内酯甚至还少点都没问题，内酯要先用少量水化开，在85度左右冲浆，豆浆从高处冲撞下来，完成后就别动了。
家庭制作方法
1、制豆浆：建议你买一台豆浆机，干黄豆浸泡3-4小时（夏天），冬天泡7-8小时，豆子泡好后放入豆浆机内，按照机器说明书操作，很快就可以制成热豆浆了。
2、点浆：浆适量石膏或内酯用少量水调开（凝固剂可买现成的，包装上会有用量说明，一般石膏粉用量为豆浆量的千分之三至五，内酯用量为千分之一至二）放入装豆腐脑的容器内，将煮好的豆浆趁热（做内酯豆腐脑需85摄氏度左右，石膏豆腐脑要达到95摄氏度左右）冲入，如果觉得豆浆与凝固剂混合不充分，冲完后马上用勺搅动几下（注意不能搅太多太快，一般不需搅动）。
3、墩脑：浆点好后，将容器盖好，静置5——10分钟，即成鲜嫩可口的豆腐脑。
4、调味：内酯豆腐脑会有稍许酸味，石膏做的豆腐脑有点苦涩味。可以根据你自己的习惯调味。如果是喜欢吃甜的，也可在制浆时就加入糖。
毋药艾达：[答案] 1、豆浆过稀(不能比1:15再稀) 2、豆浆煮熟后温度控得不合理(豆浆放置一段时间温度80-90度是加入内酯粉水) 3、内酯粉加少了(1L豆浆要6克内酯粉,并用1-2汤匙温开水化开) 4、步奏有误(豆浆80-90度,把内酯水倒入豆浆,正确的应该把...
阿克陶县15243017703： 豆腐脑为什么不凝固 豆腐脑不凝固怎么回事 - ？
毋药艾达： 1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.3、内酯要用少量凉开水溶化,千万不能用温水或者开水.4、点浆之前一定要把豆浆煮开,一般煮个3~5分钟就可以了.煮开以后不能直接点浆要等会温度降到80-90度最好.然后把豆浆从高处直接冲到装有内酯的碗内.这样就可以利用冲力把豆浆和内酯结合均匀.5、冲完浆后不能摇动,拿一个盖子把豆腐脑盖起来,这样就可以保持一定的温度等待15分钟.
阿克陶县15243017703： 豆腐脑为什么不凝固是什么原因 - ？
毋药艾达： 因为需要加卤水或者是石膏使它凝固.
阿克陶县15243017703： 豆腐脑不成形,和马蜂窝似的,是什么原因 - ？
毋药艾达： 做豆腐脑不凝固的原因:1、豆浆浓度不够,所以不能做出豆腐脑.如果用豆浆机做的话要控制好水和豆子的比例,豆子和水比例要高于1:8为好.2、凝固剂的用量不对,1斤豆浆放5克左右的内酯.如果放的太少就会出现部分凝固的现象,放的...
阿克陶县15243017703： 米豆腐做出来不能凝固成块是什么原因? - ？
毋药艾达： 一、不凝固现象:1、还是原本的豆浆根本没有效果或是豆腐脑没有凝固成型,成蛋花状.2、容器下面一层已经凝固,可上面一层不凝固还是豆浆.3、豆腐脑已经凝固成型,但凝固的不...
阿克陶县15243017703： 自制豆腐脑总是凝固不了 - ？
毋药艾达： 三克内酯应该差不多等于在拇指指甲盖扑上薄薄一层的量吧,比例都对的,内酯甚至还少点都没问题,内酯要先用少量水化开,在85度左右冲浆,豆浆从高处冲撞下来,完成后就别动了.
阿克陶县15243017703： 做豆腐不凝固能补救吗 - ？
毋药艾达： 补救不了
阿克陶县15243017703： 豆浆和内脂比例都对为什么冲出来豆腐脑会不凝固? - ？
毋药艾达： 葡萄糖酸内酯和豆浆比例:500毫升的豆浆,加入1.25克的内酯,放多就会导致豆腐发酸,放少不能凝结,所以最好用烘焙用的量勺. 内酯要用40度少量的温水融化,豆浆必须保持80度冲入内酯才能使之凝结成豆腐脑,搅动10下,静致20分钟. 如果你的做得豆腐脑不成型,还有一个关键就是豆浆的温度,过高过低都会导致失败.一般豆浆煮好5分钟就差不多80度了,马上倒入内酯,搅动10下就可以了. 如果是冬天做豆腐脑,温度下降很快,而豆腐脑一般20分钟才能成型,这时可以烧一锅开水,等豆浆冲入后马上隔水放入大锅中,加盖保温,20分钟一定能成型.
阿克陶县15243017703： 豆腐脑为什么凝固不起来呢?豆浆的浓度为:黄豆:水=1:15 豆浆煮开后,晾凉 把内酯用一点水溶化后,倒入豆浆,赶快搅拌均匀.我的比例是700ml豆浆,加... - ？
毋药艾达：[答案] 将内酯放在容器底部,80℃700ml豆浆冲入,静置10分钟即可!
