怎么把糯米蒸的有嚼劲

~ 解锁糯米嚼劲的秘诀：从选材到蒸制，步步到位
糯米，凭借其香糯粘韧的口感，俘获了无数味蕾。想要蒸出嚼劲十足的糯米饭，需要从选材到蒸制，步步到位，掌握以下技巧：
一、优选糯米：品质为先
糯米的品质直接影响蒸制后的口感。优质的糯米颗粒饱满、色泽洁白，富有光泽。购买时，不妨用手捏一捏，感觉颗粒坚硬且有弹性，这样的糯米更易蒸熟，嚼劲十足。
二、淘洗糯米：去除杂质
淘洗糯米时，先用清水冲洗几次，去掉表面的灰尘和杂质。接着用淘米水浸泡，反复揉搓，把糯米中的淀粉释放出来。这样一来，糯米蒸熟后粒粒分明，口感更为劲道。
三、浸泡糯米：软糯适中
糯米浸泡的时间要恰到好处。一般来说，春秋季浸泡3-4小时，夏季2-3小时，冬季4-5小时。浸泡时间过短，糯米无法充分吸收水分，蒸熟后容易夹生；浸泡时间过长，糯米吸水过多，蒸制时容易糊化。
四、沥干水分：控制湿润度
浸泡后的糯米要沥干水分，切莫直接上锅蒸。如果糯米水分过多，蒸熟后容易粘腻，影响口感。可以用纱布或沥水篮将糯米沥干，用手轻轻捏住糯米，感觉到略微湿润即可。
五、蒸锅铺屉：营造蒸汽空间
蒸锅中铺上蒸屉，蒸屉上垫上纱布或蒸笼纸，不仅能防止糯米粘锅，还能让蒸汽均匀分布，使糯米受热更均匀。
六、蒸制糯米：火候适中
将沥干水分的糯米倒入蒸屉中，尽量压平，确保糯米受热均匀。大火烧开水后，转为中火蒸制。蒸制时间根据糯米量多少而定，通常500克糯米蒸20-25分钟即可。
七、焖制糯米：提升口感
蒸熟后的糯米不要立即开盖，关火后焖5-10分钟，让糯米充分吸收蒸汽中的水分，变得更加饱满、富有嚼劲。
八、搅拌糯米：防止粘连
焖制结束后，用筷子或饭勺轻轻搅拌糯米，防止糯米粘连成团。搅拌时动作要轻柔，避免破坏糯米粒的完整性。
掌握以上技巧，你就能轻松蒸制出嚼劲十足、香糯可口的糯米饭。无论是搭配菜肴还是制作糯米甜品，都能让你尽享糯米的美味与乐趣。

1. 糯米怎么蒸才能松软吃起来有嚼劲
1、先将糯米洗净，放在清水中泡一夜让糯米吃饱水，这样糯米就变得松软，此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎。

2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶，这样可以使糯米受执更均匀，不至于上层中间蒸气多处到最后水分太高，而边部又半生不熟。木制蒸桶为佳，不锈钢次之，在隔离层铺一层干净的白纱布，把米放在蒸桶里并在桶上加盖。

3、烧开一锅水上蒸桶用中火蒸，由于时间较长要注意蒸锅里的水，不时往里注入一此些清水但一次不要加太多，不然水再开时时间将偏长。

4、蒸约半个钟头后开盖检查，米粒通透时取几粒放入口中品尝，任何烹饪书的时间标准都没自己的嘴标准。如里米粒熟透并带有干蒸糯米那美妙的嚼头，那么就可以起锅了，而此时木制桶的好就就出来了，它透气不会将饭的水气过多的留在桶中，如果是钢蒸桶则将蒸好的米饭取出，以免在不透气的桶内吃太多水影响口感。

2. 有嚼劲的糯米糍怎么做如何做好吃
有嚼劲的糯米糍的做法步骤

1. 先将糯米粉过筛一到二遍 然后把白砂糖加入过筛后的糯米粉里

2. 然后再把牛奶或者清水慢慢倒入糯米粉里 不要一次性倒入 毕竟不同的糯米粉吸水性不同 然后搅拌成无颗粒的面糊状（在这个步骤里面有条件的可以分成几份面糊然后分别加入可可粉抹茶粉）

3. 烧开一锅水 避免干锅最好多放一点水 然后把面糊放上去蒸大概20分钟 我是分成两份蒸 其中一份加入了香芋味的巧克力 我忘了巧克力本身就很甜所以做出来的糯米糍偏甜了

4. 可以拿勺子扒开中间部分 如果没有面糊状就可以出锅了

5. 在案板上撒上熟粉 这个步骤是为了不让面团黏在案板上 然后用勺子沾一些熟粉再去把面团扒下来 然后重复这个动作 直到所有面团都扒下来为止

6. 然后在面团是撒上熟粉戴上一次性手套 手套上抹上熟粉然后开始搓面团 如果粘手套就继续加入熟粉 直到不会很黏手为止

7. 取下适量面团如果粘手可以在手上抹一点熟粉 包入适量蜜豆包圆在熟粉里面滚一下就做好了 重复这个动作直到面团包完

8. 熟粉的制作方法 ： 准备一个无水无油的锅把糯米粉倒入锅里 开小火不停翻动糯米粉 普通的炒锅也可以做不一定要平底锅 因为我的不是平底锅所以我只需要不停翻动底下部位的糯米粉然后把其他部位的糯米粉翻动到下面 因为要一直翻动手不能停所以在手很累的时候可以把火关了把继续翻动等锅凉了就可以休息 （因为就算火关了锅还有余热所以还得继续翻动） 这个多炒几次就慢慢熟练了 （一定要最开始炒熟粉 因为炒熟的熟粉有一股味道我个人不是很喜欢 把熟粉放久一点就没那么大的味道了 最好是前一天晚上炒好熟粉第二天做糯米糍 熟粉炒多了可以拿保鲜袋装好系紧放到阴凉的地方）
3. 糯米蒸饭怎么做才能有咬劲
1.专用量米杯正确地量出需要的米量。洗米时第一次加入大量的水，快速地搅拌后立刻将水倒掉，用手掌以按压的方式搓洗米，用水重复冲洗至清澈为止。

2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量，放置约半小时，让米吸收水分再开始煮饭。

饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开，并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀，就是香喷喷的白饭了。

3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭，加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔！

4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油，可以让煮出来的饭亮晶晶。

我自己个人总结：也是要看米的质量，像如果米的话专用泰国米煮的话就会太硬，可以适量加点丁优米的话就更棒了！然后用电饭堡呀，也是煮好吃米饭的关键，总之你试一下吧！
4. 糍粑怎么做才能很有嚼劲
1. 泡了一晚上的糯米，沥干蒸熟，不要蒸稀了，不然不容易成形。

2. 蒸熟的糯米，用擀面棍打揣，zhidao擀面样的擀，用手像洗衣那样搓都可以专，目的是要把糯米揣烂。

3. 被我揣好的糍粑。

4. 包了糖，用少许油煎。

5. 自己做得糍粑好吃。

小窍门：

揣糯米的时候旁边放盆水，湿手糯米就不会粘手了。糯米蒸好了可以放点桂花糖里面，那个香啊！会让你一边揣糯米一边往嘴里塞糯属米饭希望朋友们喜欢。
5. 糯米水晶饺怎样做才有嚼劲
水晶饺皮： 土豆淀粉50g、小麦淀粉（高筋）100g、热水（80度以上）160cc,

做法：1、将土豆淀粉和小麦淀粉放入盆内混合均匀；

2、倒入开水，边搅边倒，然后将面团和匀知，水与面粉的比例为3:2.5—2.8，然后用上述烧卖皮方法操作，即可做出水晶饺子皮。（外圈就不要多擀那一下起道皱的了）

用水晶饺子皮包好馅料后，按常规方法煮即可制成水晶饺子。不过我做水晶饺子喜欢直接用澄粉加面粉1:1做，这样延展性更好，内蒸出来口感也更好。还有一种米粉饺子，其实也是水晶饺子中的一种，那皮是全由米粉做的，米粉必须放到开水中，小火慢慢加热至米粉透明，而且皮试要用很大劲压出来的，没有延展性，没法擀容。所以虽然很好吃，但很少有人做的原因。
6. 怎么做很有嚼劲的小汤圆
麻心小汤圆的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 补气食谱 乌发食谱 益智补脑食谱

口味：原本味 工艺：其他麻心小汤圆的制作材料： 主料：糯米粉250克

辅料：芝麻15克，白砂糖50克，猪油（炼制）15克，红绿丝10克麻心小汤圆的特色： 汤圆小巧，令小儿喜爱，入口软糯、油润、香甜，汤汁清香诱人。教您麻心小汤圆怎么做，如何做麻心小汤圆才好吃 1.将糯米粉加适量水，和成面团，揪成50个剂子。

2.将芝麻炒熟，磨碎，和猪油、白糖、红绿丝一同混匀，做成50个大小均匀的馅团。

3.用糯米粉剂子，捏成汤圆皮，包上馅团，再用手掌心小心团成圆形，制成50个汤圆生坯。

4.锅里放水置旺火上烧沸，将汤圆下锅，边下汤圆边用勺轻推锅底，以免粘锅，待煮至汤圆浮起胀大，再煮一会儿，即成。小帖士-健康提示：

本品不仅可以补充能量，而且又有滋养、健脑、益智作用。但应同时配以肉蛋类、青菜类一同吃，营养会更全面。汤圆属黏性甜食，注意小儿食后刷牙，以防龋齿。

小帖士-食物相克：

猪油（炼制）：猪油不可与梅子食用。

重庆小汤圆的做法详细介绍 菜系及功效：甜品/点心 脾调养食谱 便秘食谱 壮腰健肾食谱 营养不良食谱

口味：甜味 工艺：煮重庆小汤圆的制作材料： 主料：糯米粉400克

辅料：黑芝麻300克

调料：白砂糖150克，猪油（炼制）30克教您重庆小汤圆怎么做，如何做重庆小汤圆才好吃 1. 将水磨汤圆粉放入盆内加适量清水，揉和成汤圆粉待用；

2. 将黑芝麻洗净后炒香；

3. 鲜猪肉去皮用绞肉机绞茸，再加入白糖拌匀即成重庆小汤圆馅；

4. 将汤元粉团掰成小团，包入黑芝麻汤圆馅，搓成圆球形，放入开水锅内煮熟即成。 重庆小汤圆的制作要诀： 1. 汤圆下锅后有时会粘在锅底浮不起来，当汤圆浮起来后已经烂了；

2. 要注意当汤圆下锅时，锅内的水一定要沸，下汤圆后马上用瓢推动水，用水的动力带动汤圆在锅中旋转，待水开后，煮熟的汤圆才不会粘锅也不会烂。小帖士-健康提示：

成品具有补肺益脾、滋补肝肾、润肠通便的功效。

小帖士-食物相克：

黑芝麻：芝麻忌与鸡肉同食。

山城小汤圆的做法详细介绍 菜系及功效：川菜

山城小汤圆的制作材料：主料：吊浆汤圆粉2400克。猪边油600克，川白糖850克。黑芝麻150克，核桃仁100克。 教您山城小汤圆怎么做，如何做山城小汤圆才好吃l.猪边油撕去膜，洗净，切作樱桃般大的颗粒。核桃仁用 开水浸泡过，去皮，用油炸酥，研细。芝麻淘洗干净，炒熟，研细。 上述三种料同盛于盆中，加白糖合均匀，倒案板上，用小木板紧压成1.5厘米厚块，再切成1.5厘米小方块，分别搓圆成馅心。 2.汤圆粉加适量清水合过，揉成团，下剂成每个7.5克重 的皮，包上馅心，搓圆成龙眼般大的汤圆。3.锅洗净，掺水烧沸，逐个下汤圆，用汤瓢轻轻推转，水再沸后不断加冷水，令保持微开，视汤圆均浮于水面上不断翻滚即熟。用漏勺按每碗10个舀入碗内，分别再舀锅内少许开水入碗中即成。

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西林区19526661427： 怎样蒸糯米？
巧背丽珠： 1.糯米在前一天晚上就用水泡起来(一定要在头一天泡,不然第二天再怎么蒸都得不到弹牙又软糯的效果) 2.第二天一早就把泡好的糯米和粘米以8:2咧比例混合在一起上锅蒸,等到“生米蒸成熟饭”以后,就要趁热加入酱油和猪油拌匀(要趁热哦,不然糯米饭冷了就坨在一起了,拌不匀). 3.吃的时候把事先准备好的蛋皮丝

西林区19526661427： 糯米蒸饭怎么做才能有咬劲 - ？
巧背丽珠： 1.专用量米杯正确地量出需要的米量.洗米时第一次加入大量的水,快速地搅拌后立刻将水倒掉,用手掌以按压的方式搓洗米,用水重复冲洗至清澈为止. 2.洗好的米放入内锅并加入正确的水量,放置约半小时,让米吸收水分再开始煮饭. 饭煮好后继续保温约10~15分钟再将锅盖打开,并用饭匙将煮好的饭翻搅均匀,就是香喷喷的白饭了. 3.如果你不能很有把握地煮出熟度刚好的饭,加入一两滴酒可以让半生不熟的饭变成香喷喷的白饭喔! 4.在洗好的米中加一小搓盐和色拉油,可以让煮出来的饭亮晶晶. 我自己个人总结:也是要看米的质量,像如果米的话专用泰国米煮的话就会太硬,可以适量加点丁优米的话就更棒了!然后用电饭堡呀,也是煮好吃米饭的关键,总之你试一下吧!

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巧背丽珠： 糯米 1碗(250g)豆沙 2汤匙(30g)莲子 1汤匙(15g)红枣 1汤匙(15g)葡萄干 1汤匙15g)板栗 1汤匙(15g)猪板油 1茶匙(5g)白砂糖 1茶匙(5g ) 1.糯米在水中浸泡6小时,洗净后捞出,沥干水分.在笼屉内垫薄布,将糯米松松地放...

西林区19526661427： 大家蒸糯米是怎么蒸的?米需要泡多长时间?谢谢大家 - ？
巧背丽珠： 1、先将糯米洗净,放在清水中泡一夜让糯米肠常斑端职得办全暴户吃饱水,这样糯米就变得松软,此时的糯米用姆指与食指就可以辗碎. 2、用干蒸饭专用的那种上小下大的蒸桶,这样可以使糯米受执更均匀,不至于上层中间蒸气多处到最后...

西林区19526661427： 蒸糯米饭怎样蒸饭软不硬? - ？
巧背丽珠： 让蒸米饭变香的四种方法: 一、加醋蒸米饭法: 煮熟的米饭不宜久放,尤其夏季,米饭很容易变馊.若在蒸米饭时,按1.5公斤米加2-3毫升醋的比例放些食醋,可使米饭易于存放和防馊,而且蒸出来的米饭并无酸味,相反饭香更浓. 二、加油...

西林区19526661427： 糯米怎么蒸才不会硬,才会一粒粒的软软的呢??? - ？
巧背丽珠： 用柴火蒸

西林区19526661427： 糯米如何才能蒸熟 - ？
巧背丽珠： 在蒸之前要用水将糯米泡开(半天就够了),漂洗干净.这样的糯米容易变软.另外还要加一点点油,这样的糯米蒸出来颜色会非常新鲜,而且能更好的保证营养.在蒸锅里放上水,蒸屉上垫一层白布,烧水沸腾至有蒸汽.将沥干的糯米放在布上蒸熟,约一小时.自己尝一下就知道了.没有这层布,糯米会将蒸屉的孔堵死,怎么也蒸不熟.这有失败的经验.尝一尝糯米的口感,如果饭粒偏硬,就洒些水拌一下再蒸一会.

西林区19526661427： 怎么使木桶蒸出的糯米饭香软好吃? - ？
巧背丽珠： 用料圆糯米至少500g 木桶一个大小自己定 步骤 1 首先要洗米,米一定要洗的水清最好.就是要多洗几遍最后水放进去看到大米就对了哈.步骤 2 木桶蒸糯米饭的做法 步骤2 第二泡米.至少要2个小时左右哦.步骤 3 木桶蒸糯米饭的做法 步...

西林区19526661427： 怎么让糯米劲道 - ？
巧背丽珠： 蒸熟糯米粉后将其倒入餐具中放置冰水中冷却

西林区19526661427： 糯米饭如何蒸才香 - ？
巧背丽珠： 贞丰糯米饭的做法 贞丰糯米饭,早在清嘉庆年间已是颇有名气的风味小吃.主要原料系上等糯米,制作时,先将糯米用冷水泡透,经两次焖蒸,熟猪油炒好装铁锅内,文火保温待用.精选瘦肉,放入特制的香料腌上数日后,用油炸至半干.上碗...