怎样才能做出又滑又嫩的水蛋(蒸水蛋)?
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蒸蛋要注意几点
碗中加入60℃以上的热水，再打入鸡蛋，这样鸡蛋不容易散，蒸好的蛋才有型。时间把握好，刚熟即可（5分钟左右）
蒸鸡蛋糕同样要用热水搅匀（蛋和水的比例1：1），蒸出来有型还嫩滑
做法
1、鸡蛋打开，加淀粉、盐、米醋，兑入1倍的温水。
2、用电动打蛋器将蛋打散，出沫再多也不要紧。
3、将鸡蛋液过筛，筛离蒸碗要近一些，否则还容易出沫。
4、蒸碗内抹点油，倒入鸡蛋液，蒸碗上盖保鲜膜。
5、水开后，蒸碗入屉锅，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
6、出锅后拿下保鲜膜，撒葱花，滴入海鲜酱油。
小诀窍:
做好蒸水蛋9大招术：
1、水量：鸡蛋打开，与兑蛋液水的比例为1：1。
2、水温：兑蛋液的水要用温水，不能用冷水或热水。冷水蒸出的水蛋不够嫩滑，热水容易把蛋液冲成蛋花。
3、加水工具：家里没有量杯，水量估不准，用鸡蛋壳加水。
4、添加物：每一只鸡蛋里添加一小匙淀粉。醋和蛋会产生化学作用，令蛋与水更容易结合，水蛋不会分离，蛋亦会较滑，一只蛋加约两滴米醋，太多蒸水蛋有异味。若不喜欢吃加水的蒸水蛋，还可以每一只鸡蛋添加同量的牛奶。
5、打蛋工具：最好有电动打蛋器，若没有，用手动的也行，比较费力。
6、过筛：打出沫的鸡蛋液必须过筛，若没有，用屉布也行。
7、抹油：蒸碗内抹点油，蛋熟后不容易粘碗，好清洗。
8、覆盖物：盛鸡蛋液的蒸碗上盖保鲜膜，防止蒸汽水滴落砸坏蛋面。
9、火候：水开后，小火，蒸十二分钟左右，关火后再虚蒸几分钟。
新鲜鸡蛋一个。
1.磕入碗中，用打蛋器调散。加入很少量盐调匀，这时的蛋液会比之前稀、黄。
2.加水。最好是温水。水的量很重要，太少会觉得蛋羹比较密实比较老，太多蛋羹成形会比较困难，口感也水水的。一半水是蛋液的两杯。
3.水中加入少量蚝油调匀后掺入蛋液里面调匀。
4.烧一锅清水，放上蒸隔。水一定要开以后，再把蛋液放上蒸隔，然后开小火，锅盖一定要留缝，不要盖严实了。这样蒸出来的蛋羹绝对不会有蜂窝眼，口感也不会老。 5.大概10－15分钟，鸡蛋羹就应该差不多好了。撒上一些葱花（根据个人爱好，还可以加肉臊之类的），滴上几滴蒸鱼豉油就可以享用啦 ！
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静安区19237045329： 嫩滑蒸水蛋怎么做 - ？
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静安区19237045329： 求简单的做出又滑又嫩的蒸水蛋方法? - ？
韦柯清热： 材料(一人份):鸡蛋 1个高汤/米汤 盐 葱花 麻油 烹饪步骤:1. 蛋打入碗内搅拌均匀,再加入温热的高汤/米汤继续搅拌,滤去浮沫;2. 大火烧开蒸锅内的水,放入水蒸蛋,其上倒扣一个平底盘,转中小火约10分钟;3. 关火后不开锅盖继续焖2分...
静安区19237045329： 怎样才能蒸出又香又嫩滑,过火了都不会起泡的水蛋呢? - ？
韦柯清热： 重要的是水和蛋的比例,和打蛋的时间.蒸水蛋的比例应该为1:3一份蛋对3份水,打蛋一定要到起泡,泡多才好.还有就是时间的掌握了,而且蒸的时候不要老打开锅看,测试看蛋熟了没有可以用银筷子插一下,如果没有粘蛋也不会水汪汪的就是好了!这是我自己平常用的方法,蒸出来的蛋很滑的!
静安区19237045329： 蒸水蛋怎么样蒸才能又滑又嫩呢? - ？
韦柯清热： 水的份量要合适,最好在蛋里放一点油,蒸出来会嫩一些!蒸的时候先用大火,上汽之后用小火蒸10分钟就好了!
静安区19237045329： 嫩滑水蒸蛋的做法,嫩滑水蒸蛋怎么做好吃,嫩滑 - ？
韦柯清热： 食材 主料鸡蛋两个 辅料油适量酱油适量温水一碗盐少许 步骤 嫩滑水蒸蛋的做法步骤11.鸡蛋两个清洗一下 嫩滑水蒸蛋的做法步骤22.温水一碗,不可以用开水也不可以用冷水. 嫩滑水蒸蛋的做法步骤33.蒸碗加入少许油 嫩滑水蒸蛋的做法步骤44....
静安区19237045329： 怎样蒸水蛋可以又白又嫩?？
韦柯清热： 蒸水蛋准备一个鸡蛋,打碎加适量的食盐,想要使鸡蛋看起来白嫩,可以加适量的纯牛奶,再加适量的水,当然强调嫩就要多加些水自然就会嫩,最后放蒸笼里蒸,切记不要把盖子盖严实,多留点缝隙,那样蒸出来的水蛋不会起泡,不会分层,看起来漂亮,吃起来水嫩.
