厨师切菜的时候左手怎么按住菜往后退 怎么弄的啊 谁能教教我 详细点
首先你要挑选一排好菜刀，，
切蔬菜：有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类，，我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住菜，但总的来说是熟能生巧，不熟是如何也快不起来的：）因为手指的移动实在不知道要如何描述：），，
对于叶类蔬菜，我个人建议不要用菜刀切，直接用手折断：）~好象会更好吃点，又省了洗刀洗砧板的时间~~
切肉：用比较重的后背刀，比起那些轻飘飘的不锈钢刀来，那种感觉简直不能相提并论，前者不需要用什么力，简直跟切豆腐似的，后者就不行了，好象跟肉做拉锯大战，，当然，这跟选肉的本领也有关系，那就是另外的问题了：）~
一点点的退，刚刚开始不要用菜，练习切空的，把刀跟手的姿势摆好了就可以了
左手的手指不是一齐退的，应该是各自往后退，像两腿走路一样。往后退的时点应该是在刀刃刚刚切到材料表面的时候，这样手指往后退的时候材料是会被刀刃压住的，不会跟手指一齐退。
切菜的刀法技巧掌握刀法：
正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。
直切，要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果，是凉拌菜最常用的刀法之一。
推切，适用于质地松散的原料。要求刀具垂直向下，切时刀由后向前推，着力点在刀的后端。
拉切，适用于韧性较强的原料。切时刀与原料垂直，由前向后拉，着力点在刀的前端。
锯切，适用于质地厚实坚韧的原料。若拉、推刀法切不断时，可像拉锯那样，一推一拉地来回切下去。
扩展资料：
1．整齐划一
无论切配什么原料，无论是将原料切成丁、丝、条、块等何种形状，都必须大小相同、厚薄均匀、长短整齐、粗细相等，不可参差不齐。如果大小不等，厚薄不均，烹制时小而薄的原料已熟，大而厚的原料还生，调味也难均匀，这样就会影响菜肴的质量。
2．干净利落
在进行刀工操作中，不论是条与条之间、丝与丝之间、块与块之间，都不能有连接，不允许出现肉断筋不断，或似断非断的现象。否则同样影响菜肴的质量，也影响菜肴的美观。
3．适应烹调方法的需要
原料切配成形要适应不同的烹调方法。例如爆、炒等烹调方法，所用的火力较大，烹制时间较短，要求成品脆、嫩，为了入味和快速成熟起见，原料宜切制得薄小一些。炖、焖等烹调方法所用火力较弱，烹制时间较长，成品要求酥烂入味，为防止原料烹制时碎烂或成糊，则需将原料切得厚大一些。
指关节，也可以食指顶住刀，但手指是抬起来的，下面很容易切到手，不是很熟练先用蜷回手指的指关节顶住刀，拇指藏起来避免被切到，多练习，谁也不是一生下来就会耍大刀的
你说的是跳刀把，，，，叫你一个间歇式吧！左手五指合拢，手指弯曲成弓形，用中指第一关节紧贴刀堂，并以中指为中心，一起向后一移，，，切5,6刀写一下
食指靠前一点抵制菜刀然后用其他手指先后退一边退一边切 这个的练习 我以前也不怎么会 后来做饭多了 自然就熟练了
慢慢多联系就好了，用关节抵住菜刀慢慢往后挪动，别用手指按菜。
厨师切菜请时,左手手指该怎么向后移动?
首先你要挑选一排好菜刀，，切蔬菜：有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类，，我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住菜，但总的来说是熟能生巧，不熟是如何也快不起来的：）因为手指的移动实在不...
关于切菜,右手如何拿刀,右手如何按菜,以达到一个更快更好的水平
左手[右手]拿菜，指间往里扣，用第1个关节和第2个关节的中间部分稍微抵住刀面，避免切伤手指，右手[左手]拿刀，食指按住刀背，方便用力和掌握方向
切菜的时候左手是怎么随着刀向后退的
弯曲的手指压在菜上不要太用力，要浮着点，刀要紧贴着弯曲的手指(给点向后力)遍切遍向后退
切菜时手法的注意事项有哪些?
一、基本刀法切菜时的注意事项 1. 正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分具有重要意义。凉拌菜一般使用切刀法，包括直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法。2. 直切要求刀具垂直向下，左手按稳原料，右手执刀，一刀一刀切下去。这种刀法适用于萝卜、白菜、马铃薯、苹果等脆性的根菜或鲜果。
西餐刀叉的正确拿法
西餐刀叉的左右手正确拿法：1、西餐的刀叉用法一般是左手拿叉右手拿刀。2、刀是切菜用的，而叉则用来叉菜。3、一般在切食物时，左手用叉子将食物按住，防止食物乱动，然后右手用刀子把食物切开。4、最后要注意刀叉位置是在大拇指和中指之间，并用食指用力。
左撇子怎么切菜
用左手切。我爸妈都是左撇子，都是左手拿刀的。有时我也切切，但是都用右手，他们教我怎样怎样切我都学不会，后来我才发现原来他们左我右，但那都是天生的，会拿别的东西也会拿刀。切菜有什么困难的，只是切的好不好而已，练就行了。
切菜的时候怎么切快速又不会切到手?
切菜时，上身向前倾斜，左手手指前两节自然弯曲，中指突出，第一个关节顶住刀面。右手拿刀，刀和砧板垂直，这样由于中指的第一个关节顶住刀面，和刀接触只有这一个点。是不会切到手的。要是切萝卜、青瓜。用跳刀是最快的啊！不过要慢慢练才行哦！
烹饪从业人员切菜的正确方法
切菜刀法 切法 切法是菜肴切制中最根本的刀法。切是刀身与原料呈垂直，有节奏地进刀，使原料均等断开的一些方法。在制做菜肴的切制中，根据原料的性质和烹调要求，可分为直切、推切、拉切、锯切、铡切、滚切等六种方法。（l）直切 一般左手按稳原料，右手操刀。切时，刀垂向下，既不向外推，...
关于切菜的姿势
右手拿刀！左手半握，手指的中关节与刀成90度，而且右手拿刀切东西时抬起刀的高度不要高于左手中关节！这样就不会切到手了！我表哥是厨师，他教我的，我也做过半年配菜工！关于切菜的姿势烹饪美食给你推荐个网址 haodian123.com上面经常推荐当季最流行的衣服， 包包，鞋子等，我经常去逛逛，真的很...
左手切菜的人代表什么
左手切菜的人代表是左拐子。左拐子体现在左手的力气相对于右手更加大，比起右手，习惯使用左手的频率更加的大；看到身边有切菜用筷子等用左手，就会感到非常的讶异，表现出异常的关注。
底别通窍： 关键的两点你还没有掌握:1、左手的手指不是一齐退的,应该是各自往后退,像两腿走路一样. 2、往后退的时点应该是在刀刃刚刚切到材料表面的时候,这样手指往后退的时候材料是会被刀刃压住的,不会跟手指一齐退.
抚松县15899522665： 切菜怎么往后退锕.... - ？
底别通窍： 如图.把你按着菜的左手的五指微蜷起来,刀面贴着中指或食指曲起的部分,左手缓缓向后退,右手持刀跟着向后移动着切,这样就不会切到手.你可以用好切一点的东西来先试手,比如黄瓜.
抚松县15899522665： 切菜的时候手是怎么向后退的 - ？
底别通窍： 1. 先把左手伸直,左手小指、拇指夹住菜,另外三指压菜,然后弯曲手指,直到中指靠指尖的那个关节可以顺利顶住刀,此时左手与刀接触的部分只有那个关节.2. 切:1. 刀贴靠到那个关节上,2. 刀切进菜时把三指往后退,3. 然后把整个左手往后退(三指不动),4. 彻底切下,此时听到刀撞案板的声音.5. 重复abcd....
抚松县15899522665： 切菜时左手怎么退啊?？
底别通窍： 记得五指的指尖都要向手心弯,才不容易切到指甲,从无名指到中指再到食指依次按顺序巡回换指就可以了.
抚松县15899522665： 厨师切菜请时,左手手指该怎么向后移动 - ？
底别通窍： 1,切三四切后停刀后,左手指向后移动一段距离. 2 左手用一定力虚按,与右手配合一边一边后移. 后者较难需要经验.
抚松县15899522665： 怎样才能练习好厨师刀功 - ？
底别通窍： 用刀的要领是刀拿要稳,用力要刚柔相济;再就是勤学苦练 1、快切要用手腕用力,刀要快,整手拿刀柄,不要拿刀背; 切的时候要用刀前面三分之一处.最好的练习是用土豆 .土豆要大,要是土豆会滚,就在边缘切一刀,使它和案板贴紧,这样就好切多了. 刚练习时要慢 ,不要急成, 稳是关键. 待到熟练在加快速度 .切丝要长短、 粗细一致. 重要的是要天天练习, 每天练半小时. 2、剁肉要用刀后三分之一处要精、准、狠 一次完成.当然这样的练习刀会很容易钝, 一般 3~4天磨一次. 土豆丝练好再练练小的东西, 比如 大蒜头、 胡萝卜 等等.一般练一个月就见效.
抚松县15899522665： 我现在学着厨师呢,切菜的时候手是怎么向后退的阿 - ？
底别通窍： 一点点的退,刚刚开始不要用菜,练习切空的,把刀跟手的姿势摆好了就可以了
抚松县15899522665： 厨房新手,切菜时总是切刀手指甲,请问如何避免切刀手指甲,单手切菜除外,我实在是做不来. - ？
底别通窍： 把左手手指弯曲,让菜刀的侧面贴着你手指的中间一节上下移动,就能避免切到手指了.干这活是熟能生巧!
抚松县15899522665： 如何快速学会切菜 - ？
底别通窍： 右手拿刀,将刀垂直的放在菜墩上,角度为90度 左手按住原料,用中指的小关节顶住刀面.边切边往后退,慢慢切,不要着急一刀是一刀的切.注意:刀的高度不可高出中指的关节.防止切手!
抚松县15899522665： 切菜时正确持刀的姿势是怎样的? - ？
底别通窍： 横折拿着才顺手
