厨师切菜请时，左手手指该怎么向后移动？
1，切三四切后停刀后，左手指向后移动一段距离。
2 左手用一定力虚按，与右手配合一边一边后移。
后者较难需要经验。
刚开始切菜时两只手还不能默契配合，这时要慢点切；等你切多几次，自然而然两只手配合很默契的；
首先你要挑选一排好菜刀，，切蔬菜：有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类，，我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住菜，但总的来说是熟能生巧，不熟是如何也快不起来的：）因为手指的移动实在不知道要如何描述：），，
对于叶类蔬菜，我个人建议不要用菜刀切，直接用手折断：）~好象会更好吃点，又省了洗刀洗砧板的时间~~
切肉：用比较重的后背刀，比起那些轻飘飘的不锈钢刀来，那种感觉简直不能相提并论，前者不需要用什么力，简直跟切豆腐似的，后者就不行了，好象跟肉做拉锯大战，，当然，这跟选肉的本领也有关系，那就是另外的问题了：）~
厨师切菜请时,左手手指该怎么向后移动
1，切三四切后停刀后，左手指向后移动一段距离。2 左手用一定力虚按，与右手配合一边一边后移。后者较难需要经验。
厨师切菜请时,左手手指该怎么向后移动?
首先你要挑选一排好菜刀，，切蔬菜：有一种菜刀叫不粘刀，接近刀锋处有许多小孔的，可以用来切黄瓜、萝卜、藕片一类，，我的切菜习惯是用左手中指的第二关节处抵住刀，用拇指和小指夹住菜，用中间三个指头的第一关节压住菜，但总的来说是熟能生巧，不熟是如何也快不起来的：）因为手指的移动实在不...
厨师切菜的时候左手怎么按住菜往后退 怎么弄的啊 谁能教教我 详细点...
左手的手指不是一齐退的，应该是各自往后退，像两腿走路一样。往后退的时点应该是在刀刃刚刚切到材料表面的时候，这样手指往后退的时候材料是会被刀刃压住的，不会跟手指一齐退。切菜的刀法技巧掌握刀法：正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大。凉拌菜一般使用切刀法，按其施刀方法又分为直切...
厨师左手拿刀怎么片菜
1、推刀片 推刀片是左手按稳原料，右手持刀，刀身放平，使刀身和菜墩面呈近似平行状态，刀从原料的右侧片入，向左稳推，刀的前端贴墩子面，刀的后部略微抬高，以刀的高低来控制所要求的薄厚。左手按稳原料，但不要按的过重，在片原料时，以不移动为准。随着刀的片入，左手指可稍翘起，用掌...
厨师左手拿刀怎样防止切到手
1、切菜的姿势很关键。拿刀的那只手，刀刃也就是用来切菜的、锋利的那面，稍微偏向于我们身体的外侧方向，刀背儿也就是手握住的这边，稍微偏向于我们身体的内侧。一句话，让菜刀斜着切。2、扶菜的那只手，有意识的远离切菜的菜刀。如果是初学做饭的，两手配合不熟练的情况下，慢慢来，保持刀切下去的...
做切配切菜的时候左手怎么握住原料,右手刀应该怎么拿怎么切?
1. 左手握料的方法是：将左手扣在原料上，手指自然弯曲。用中指或食指的第一个关节顶住刀内侧，注意不能用指甲接触刀面。在切割过程中，手指应紧贴刀面自然后移。2. 右手握刀的方式是：右手抓住刀柄，食指自然弯曲，与拇指相对应夹住刀面。中指、无名指和小指握紧刀柄。3. 切割时，右手应带动菜刀，...
厨师拿刀切菜正确姿势
厨师在切菜的时候，要将将左手的手指内扣着来固定菜的稳定。然后进行切菜，这样能起到保护手指的作用。而如果你想加快自己切菜的速度，这是需要长期的经验来增加速度，基本你在家家中多多切菜一段时间就可以加快速度了。切菜刀法基本功：依据刀与原料的接触角度，分为平刀法，斜刀法，直刀法，剞刀法和其他...
切菜时的拿刀姿势和左手顶刀资势。
1. 切菜时，右手应稳固地握住刀柄，确保刀具的平衡。2. 左手应半握，形成类似蟹爪的姿势，中指顶住刀背，食指和中指轻轻按在刀身上，以保持刀具的稳定。3. 手指的中关节与刀面应保持约60度的角度，同时右手持刀时，刀的高度不应超过左手中指关节。4. 在切菜过程中，要确保大拇指藏在其他四个手指...
切菜时左手怎么向后退
左手的指尖向内弯曲，基本上是用甲面的二分之一去扣住蔬菜，然后刀面和指背贴在一起（怎么跟你形容指背呢？应该手指两个可以弯曲的关节中间那一段，当你扣住蔬菜的时候，指背基本和砧板呈垂直），右手握刀轻推左手向后方移动。大概就是这个样子，不知道我说的够不够明白，关键的关键就是要多切找...
求助:切菜时左手顶刀背,是怎么顶
1、左手食指、中指、无名指弯曲，轻轻按住菜 2、突出的部分，顶住刀 3、既控制切的宽窄，又防止切到手指 见图：
叱干程茵栀： 1,切三四切后停刀后,左手指向后移动一段距离. 2 左手用一定力虚按,与右手配合一边一边后移. 后者较难需要经验.
易门县13615218958： 厨师切菜的时候左手怎么按住菜往后退,我这一退菜就跟着退了,切不着了 - ？
叱干程茵栀： 关键的两点你还没有掌握:1、左手的手指不是一齐退的,应该是各自往后退,像两腿走路一样. 2、往后退的时点应该是在刀刃刚刚切到材料表面的时候,这样手指往后退的时候材料是会被刀刃压住的,不会跟手指一齐退.
易门县13615218958： 切菜时左手怎么退啊?？
叱干程茵栀： 记得五指的指尖都要向手心弯,才不容易切到指甲,从无名指到中指再到食指依次按顺序巡回换指就可以了.
易门县13615218958： 切菜的时候手是怎么向后退的 - ？
叱干程茵栀： 1. 先把左手伸直,左手小指、拇指夹住菜,另外三指压菜,然后弯曲手指,直到中指靠指尖的那个关节可以顺利顶住刀,此时左手与刀接触的部分只有那个关节.2. 切:1. 刀贴靠到那个关节上,2. 刀切进菜时把三指往后退,3. 然后把整个左手往后退(三指不动),4. 彻底切下,此时听到刀撞案板的声音.5. 重复abcd....
易门县13615218958： 切菜怎么往后退锕.... - ？
叱干程茵栀： 如图.把你按着菜的左手的五指微蜷起来,刀面贴着中指或食指曲起的部分,左手缓缓向后退,右手持刀跟着向后移动着切,这样就不会切到手.你可以用好切一点的东西来先试手,比如黄瓜.
易门县13615218958： 我现在学着厨师呢,切菜的时候手是怎么向后退的阿 - ？
叱干程茵栀： 一点点的退,刚刚开始不要用菜,练习切空的,把刀跟手的姿势摆好了就可以了
易门县13615218958： 厨房新手,切菜时总是切刀手指甲,请问如何避免切刀手指甲,单手切菜除外,我实在是做不来. - ？
叱干程茵栀： 把左手手指弯曲,让菜刀的侧面贴着你手指的中间一节上下移动,就能避免切到手指了.干这活是熟能生巧!
易门县13615218958： 厨师有几种切菜刀法,怎样切?要祥细点的!谢谢 - ？
叱干程茵栀： 切菜的刀法技巧掌握刀法:正确使用刀法对拌菜形状美观、保存营养成分意义重大.凉拌菜一般使用切刀法,按其施刀方法又分为直切、推切、拉切、锯切、铡切和滚刀切等多种刀法. 直切,要求刀具垂直向下,左手按稳原料,右手执刀,一...
易门县13615218958： 常用的几种基本切菜刀法技巧有哪些 - ？
叱干程茵栀： 首先应会拿刀,会切一般的菜.切菜的关键是左手掌握菜,几个指尖要向内弯曲一点点,并微微用力把菜抓扣紧,举行附近的内弯联合左手食指右侧切菜时,刀口只微微提起,刚好离开菜面,可以减少叶片比左手食指第一关节不高这样切菜,...
易门县13615218958： 我是左手切菜!我是厨师能!上吵菜吗 - ？
叱干程茵栀： 其实左手都是后天性的,只要习惯,跟炒菜没关系的OK,自信点兄弟,同行
