“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？

“三鲜水饺”指的哪三鲜？怎样调出鲜香诱人的水饺馅？~

如果要问哪个国家美食最多，那肯定非我们中国莫属了，除了传统的八大菜系之外，还有各个省市独具特色的风味小吃，甚至就连主食的花样也是种类繁多，米饭、馒头、面条、花卷、水饺、馅饼……其中水饺就受到了国内外众多吃货的喜爱，尤其是每到春节的时候家家户户都开始包起了水饺、吃起了水饺，因为饺子馅的多样化，所以可以根据自身喜好随意搭配，猪肉大葱馅、韭菜猪肉馅、韭菜鸡蛋馅、三鲜馅……光是一个三鲜馅就可以分成素三鲜和肉三鲜两种。有的人不爱吃肉馅的水饺，但是纯素的水饺吃起来又确实不香，素三鲜水饺就是最佳选择了。不管是肉三鲜还是素三鲜都离不开一个“鲜”字，所以素三鲜水饺里面必不可少的一样食材就是虾皮，可以包成韭菜鸡蛋虾皮的，如果加上木耳或粉丝，口感会更好，但是记得有次在水饺店吃过一次没有放虾皮的素三鲜水饺，就是黄瓜木耳鸡蛋的，也很好吃。肉三鲜水饺的馅料就更多了，在我心里最经典的就是韭菜猪肉加上虾仁的，但是不管馅料如何改变，我觉得虾仁都是必不可少的，而且包在肉三鲜里面的还必须是新鲜的虾仁最佳，当然每个地方、每个人的饮食习惯不同，三鲜馅料也是不固定的。不过，三鲜馅的水饺固然美味，但前提也必须是把馅料调制的好吃，一般我们家日常调制三鲜馅的时候，都是放入盐、鸡精、蚝油（这是必不可少的）、五香粉、老抽，而如果是调制素三鲜的时候，就很简单了，一般就是盐、鸡精、五香粉，再加入一些食用油，这是必不可少的步骤，因为素三鲜里面如果一点油没有的话，口感就会非常干，而且还不香，当然如果加入少许猪油的话会更香了。

你好，朋友。
它是有两种素的和肉的
三鲜馅水饺可以有猪肉、虾仁和韭菜；另外一种有韭菜、鸡蛋和虾皮馅料，这两种馅料在饺子中都是非常好吃的一种馅料
，而且是一种大家吃着比较适口的饺子馅了。一般逢年过节或者赶上节气，大家一说吃饺子都是首先想到这两种饺子馅，蘸一点饺子料之后再吃着这个美味的饺子，就会感觉特别让人满足口感了
。这两张馅料里面都会有韭菜的存在，而且无论是肉馅的肉三鲜还是素馅的素三鲜，都能吃到韭菜鲜美的口感，
而且大家都会觉得三种经典的饺子馅料一搭配，这个味道别提有多好吃了。

那么怎么调出鲜香诱人的水饺馅出来
呢
那么二姐就用肉三鲜来举例说明下吧，肉三鲜需要准备的食材就是刚说的猪肉、虾仁和韭菜，这三种基础的食材是不可缺少的。这里面准备做肉三鲜的猪肉可以选择肥瘦相间的五花肉，带一点肥肉之后的味道会让整个馅料都比较好吃一些。
另外虾仁的话建议大家买一些新鲜的大虾去掉外壳之后切成虾仁，这样做出来的肉三鲜馅料口感嫩实而且味道也鲜美，吃一口虾仁的味道是稍微带着一点弹性的口感，而不是我们有时候觉得的比较发硬发干的感觉。当然如果没放虾仁的话可以在里面放点泡发好的干虾仁，这个能起到新鲜虾仁给肉三鲜馅料的调味作用，但是这个味道不及新鲜的虾仁那么好吃
。韭菜我们准备根茎很饱满的新鲜的韭菜就可以了，这样做出来的味道才能美味还好吃了。

怎么调制水饺馅
首先我们将韭菜清洗干净然后切成小段，切好的韭菜我们放入一个面盆当中，然后将新鲜的大虾先浸泡一下，然后去掉大虾的外皮后留下虾仁，去掉虾仁的虾线，然后将虾仁切的稍微碎一些就可以了
。随后我们将虾仁也放到装着韭菜的大盆里面，然后将猪肉用研磨机搅拌成猪肉馅，这三种基础的食材就是我们要做的食材了，随后我们开始放调味料来搅拌三鲜馅料，在里面加入食盐、十三香、蚝油，蚝油能让肉三鲜的馅料更鲜美一些。

另外加上鸡精和少许的酱油和香油，能给肉三鲜馅增加一些香味和咸淡味道，打入一个鸡蛋清让食材更均匀的搅拌一下，我们就可以将食材搅拌到一块了，然后进行肉馅的上劲儿，二姐建议将肉三鲜的肉馅要沿着一个方向搅拌，如果是顺时针搅拌的话我们就需要一直顺时针搅拌下才可以。开始做饺子的面皮，面皮要做的稍微薄一点，如果带一点韧性的话建议大家再在面粉里放一点食盐能让肉三鲜面皮不容易破，然后我们包好这个馅料就可以了。

素三鲜
1、饺子馅要想不出水，清洗完毕后，一定要控干水分，渗出的汁水都是营养，白白流掉可惜了，把韭菜甩干水分后，放在通风处，晾2个小时左右，再切成韭菜馅。

2、起锅烧油，碗中打入2个鸡蛋，放1克食盐、几滴白醋，搅成鸡蛋液，快速滑铲，炒成鸡蛋碎，放凉后出锅，热鸡蛋别直接倒入韭菜中，容易烫坏韭菜，没有新鲜劲了。

3、把韭菜装入盆中，放入鸡蛋碎、虾皮，切碎的黑木耳，木耳用凉水浸泡3个小时，尽量别用开水，否则容易烫坏角质层。

4、接着就是调味了，按照水饺店的调法，加入适量的食盐、蚝油、十三香即可，盐一定要最后放，什么时候开始包，什么时候放，放早了容易腌出水。

5、按照自己的手法，可以包饺子了，保证不要露馅，这么鲜美的饺子馅，别影响了口感，这就是素三鲜的做法，鲜嫩又营养。

肉三鲜
1、准备适量的猪肉馅，加入五香粉、食盐、酱油、白花椒粉，另外准备半碗花椒水，边倒边搅，顺着一个方向，搅拌均匀，等肉馅变得黏稠了，腌制一会儿，虾仁清理干净，去掉虾线，剪成颗粒大小，与肉馅混合在一起。

2、择下来的虾头，另有所用，起锅烧油，油不要太多，放入虾皮和虾头，小火煎一煎，煎出红色的虾油，放在一边，晾凉备用。

3、韭菜清洗干净，甩干多余的水分，切成韭菜馅，加入到肉馅中，一定要保证无水分，倒入虾油，再倒入适量的芝麻香油，搅拌均匀。

4、让韭菜馅裹上油脂，就大功告成了，这样调的肉三鲜，鲜香味美，营养丰富，比饺子店的还要好吃，很多细节要注意，盐和肉的比例，需要自行掌握。

以上就是素三鲜和肉三鲜的做法，当然了，除了这两种以外，还有其他几种，今天就不一一介绍了，比较经典的就属这两款，味道很好吃，不次于饺子馆的饺子。

三鲜饺子馅分为肉三鲜和素三鲜，地域不同，三鲜馅的食材也会有差异。但公认的肉三鲜饺子馅主要由猪肉、韭菜和鲜虾仁制作而成。下面妈网百科以三者为原料，向大家介绍三鲜虾仁饺子馅的做法，赶紧围观吧。

材料：鲜虾约300克、韭菜一捆、猪肉350克、盐4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺

做法：

1、将五花肉切成细小的丁备用（切丁比剁馅好，肉和菜不糊到一块，能保证各自的鲜味）。

2、将肉丁加入盐2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、鸡精1小勺、香油1勺腌渍入味。

3、鲜虾清洗干净，去头壳、虾线，放入少许盐、1小勺胡椒粉和适量料酒腌渍入味。

4、韭菜洗净，切去根部后切成韭菜末，倒入1大勺花生油搅拌均匀（一定要使油均匀包裹韭菜末，这样可以很好地防止韭菜出水）。

5、将韭菜和腌好的肉丁、虾仁混合，再次加入两小勺盐，搅拌均匀。

三鲜水饺赋予了许多含义，根据各地方对三鲜水饺的理解和做法不同，所指的三鲜也不一样，最传统的说法指韭菜、鸡蛋、猪肉、虾仁三鲜。
为什么说这三种是三鲜呢！人们饮食讲究高大上有气场，三鲜水饺就要包括天上飞的，水里游的，地上跑的。
正好这三样分别对应了虾水里游，猪地上跑，鸡可以飞。而味道绝对是食材中的佼佼者，肉香是挡不住的诱惑虾仁海鲜作为海鲜中的战斗机，鸡蛋是蛋类中的极品。
调出鲜香诱人的水饺馅，就要在这三鲜水饺之中掌握一定的顺序。肉馅放一点猪油、盐、蚝油、生抽，搅拌均匀，然后打入鸡蛋清，最后放一点虾仁。调馅的时候记住一定要逆时针一个方向搅拌。这样搅拌的水饺馅鲜香诱人。

最传统的三鲜搭配模式是：韭菜、虾仁、鸡蛋。但是根据自己生活的地域不同，又分为素三鲜、肉三鲜和半三鲜。素三鲜指的是韭菜、木耳、虾仁或虾皮都可以；而肉三鲜指的是釆用猪肉、虾仁和韭菜。

猪肉馅350克配料、干木耳10克、鸡蛋2个、花椒粉10克、食盐5克、生姜5克、洋葱50克、食用油50克调料、酱油15克

第一步，将木耳放入温水中泡发。将洋葱洗净切碎。生姜去皮切碎。鸡蛋打入碗中，放入少许食盐打散备用。

第二步，锅中倒入适量食用油，大火加热后将蛋液倒入锅中，用筷子快速打圈画成絮状盛出备用。

第三步，猪肉馅中加入食盐、花椒粉、酱油、洋葱末、姜末和30克温水用筷子顺时针方向搅拌均匀。

第四步，木耳捞出沥干水分切碎，鸡蛋切碎，放入肉馅中，再次顺时间搅拌至上劲即可。“三鲜馅”

制作技巧

1、建议不要选用全瘦肉，猪肉馅选用肥二瘦八，这样制作出来口感才润滑。

2、炒鸡蛋时在蛋中加入少许料酒，这样既去除腥味，还能使鸡蛋嫩滑。

3、肉馅中不需再放入食用油，因鸡蛋和肉中都有油脂，如果再放食用时会觉得油腻。

4、加入适量温水搅肉，馅吃起来比较水嫩。但是不可多放。（望采纳）

饺子非常好吃，这是人所共知的事情。

在各种饺子当中，三鲜馅饺子，是最美味的饺子之一。

三鲜水饺之所以会如此之“鲜”，是因为饺子馅的缘故。

三鲜水饺的饺子馅，有三种口味鲜美的食材组成，所以才会如此之“鲜”。

一般来说，三鲜水饺所采用的食材当中，最重要的就是虾仁。

因为有了虾仁这道鲜美的食材，三鲜水饺才会真正“鲜”起来。

事实上，三鲜水饺并不是只有一种，而是由很多种馅料组成的。……相应的，三鲜水饺也就有了不同的状态。

具体来说，三鲜水饺有以下几种：

1，最传统的三鲜水饺。

提到三鲜水饺，我们立刻会想到最传统的三鲜水饺。

这种三鲜水饺是选用以下三种食材为馅料的：韭菜、鸡蛋、虾仁。

用这三种食材做出来的三鲜水饺口味鲜美，是绝大多数人心目中三鲜水饺最传统的味道。

2，素三鲜水饺。

素三鲜水饺，是选用韭菜、虾仁，以及一种非肉类的食材作为馅料的。

这第三种食材的选择面非常广，不同的人有不同的选择。

一般来说，是选择木耳等作为这第三种食材。

3，肉三鲜水饺。

肉三鲜水饺选用的食材是猪肉、韭菜、虾仁。

因为加入了肉类，所以这种三鲜水饺味道更加香浓，非常好吃。

4，半三鲜水饺。

半三鲜水饺，是用猪肉、鸡蛋、韭菜以及海米为食材做的三鲜馅水饺。

另外，还有所谓的“净三鲜”水饺……这是选用三种高档海鲜食材（比如鲜贝、虾仁、海参）为原料制作的三鲜馅水饺。……因为食材高端，所以这类水饺更加美味。

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