卤蛋怎么做蛋黄才流水 蛋白香蛋黄不干涩
卤出无瑕水煮蛋的小秘诀
1.敲洞加盐煮出完美水煮蛋
要烹煮卤蛋，首先要有一颗漂亮的水煮蛋。蛋中含有氧气，加热膨胀后会使蛋白紧黏蛋壳，剥蛋壳的时候便容易坑坑疤疤的，在蛋的钝端轻敲出裂痕，释放出蛋中的氧气再煮，就能顺利避免这个问题。至于在水中加盐，则能让从这个裂缝中渗出的蛋液快速凝结，能帮助蛋的形状更完美。
2.不断搅拌让蛋黄置中
偏向某一侧的水煮蛋蛋黄看起来不太好看，在煮蛋的过程中不断搅拌就能让蛋黄保持在中央。
3.冲冷水好剥壳
煮好的水煮蛋捞起后马上以冷水冲凉，利用热涨冷缩的原理就能顺利剥除蛋壳，一颗光华的水煮蛋就完成啦。
卤蛋香Q的秘诀浸泡法
鸡蛋久煮会让蛋黄周围产生一圈灰绿色硫化物，时间不够却又无法入味，不过只要善用浸泡法，就能让卤蛋既入味又不干硬啰。
-食谱-
材料（约6人份）：鸡蛋6颗、盐1小匙、卤汁一锅
-做法-
1.鸡蛋放入锅中，倒入水(份量外)至刚好淹过鸡蛋的高度。取出鸡蛋，把水烧滚。在桌面把鸡蛋的钝端轻敲出裂缝，放入滚水中计时10分钟，一边煮一边以汤杓搅拌鸡蛋。
2.鸡蛋煮好后以冷水冲凉，一边冲水一边从裂缝处剥开去壳。
3. 将水煮蛋放入卤汁中，以稳定的中火煮到滚沸后熄火闷一个晚上。
4.冷却的卤蛋连汤汁一起保存在玻璃容器中，要吃的时候再取出加热即可。
Note：
1.用闷泡的方式能避免卤蛋越煮越老，连同汤汁保存的时候可以在汤汁的表面覆盖一层餐巾纸，避免卤蛋浮出表面的地方没有浸泡到汤汁。
2. 卤好的卤蛋不要浸泡在汤汁中太久以免过咸，大概浸渍1～2晚的状态最入味好吃。
蛋黄怎么做比较好吃?
蛋黄作为许多美食的重要组成部分，其独特的口感和营养价值深受人们喜爱。如何将蛋黄制作得更加美味，是值得深入探讨的话题。下面我将提供一些方法，以帮助您更好地利用蛋黄，制作出既营养又美味的佳肴：1. 煮制溏心蛋黄 溏心蛋的核心在于掌握好水温和时间，以达到流动的蛋黄和凝固的蛋白之间的完美平衡。准备...
十个月宝宝蛋黄羹怎么做 蛋黄羹的水和蛋比例是多少呢
1、首先将一个鸡蛋去掉外壳放在碗内，用筷子打散，搅拌，知道蛋黄和蛋清完全的融为一体。之后放入像连个大米粒一样的盐，搅拌均匀。2、在搅拌好的鸡蛋内加入温热的开水，水的比例与鸡蛋的比例保持在2:1，之后用筷子搅拌均匀。需要特别注意的是，加入的水一定要是温热的，不可以太凉，不然蛋黄羹做出来...
正宗的蛋黄羹是怎么做的?
蛋黄羹是一种传统的中国甜点，以其细腻的口感和丰富的蛋香而受到人们的喜爱。正宗的蛋黄羹制作过程讲究，需要耐心和细致的操作。以下是制作正宗蛋黄羹的详细步骤：材料准备：新鲜鸡蛋黄 6个 细砂糖 100克（根据个人口味可适量增减）水 500毫升 玉米淀粉 2大勺 牛奶或淡奶油 适量（可选，用于提升口感）...
做蛋黄酥,买了咸生鸭蛋,怎么处理蛋黄才能开?
要选按下去蛋黄不软心，没有液体流出的咸蛋黄，一碰就裂的蛋黄是腌制过头的表现，味道会更咸以及包的时候不太好包。洗净黄泥，磕蛋壳取蛋黄；厨房纸抹掉蛋黄表面薄膜，一定要抹干净。蛋黄很硬很咸的需要泡油放软，例如真空包装的蛋黄或者自己买的但是腌制时间很长的咸蛋黄。泡在食用油里，加盖或者保...
做蛋画怎么快速把鸡蛋里的蛋黄蛋清倒出
在鸡蛋的两端各钻一个孔，用嘴对着其中一个孔吹气，里面的蛋液就流出来了
蛋黄羹怎么做更好吃?
材料准备：新鲜鸡蛋黄 4个 细砂糖 80克（根据个人口味可适量增减）水 200毫升 玉米淀粉 2大勺（可选，用于增加稠度）牛奶或淡奶油 50毫升（可选，用于增加风味）香草精 1小勺（可选，用于增加香气）步骤：分离蛋黄：将鸡蛋打开，小心地将蛋黄与蛋白分离，只保留蛋黄部分。打散蛋黄：将蛋黄放入碗中，...
做鸡蛋汤如何把鸡蛋打出完美的絮状?
做鸡蛋汤的时候，要想把鸡蛋打出完美的絮状，首先就是要把鸡蛋放入拥有淀粉的水里进行搅拌，搅拌以后当水开了再放入汤中，这样就是一个非常完美的虚状。
荷包蛋怎么煎才不散蛋黄
鸡蛋 3个、油 10克、鲜酱油 15克、葱丝 适量。1、第一步把生鸡蛋放入热水中浸泡一分钟，捞出控水。2、碗里放入酱油和水，拌匀。3、锅内放油加热，磕入鸡蛋。4、调好的料汁倒入锅中。5、盖上用中火烧至鸡蛋表面生皮后熄火出锅。6、小心盛出，撒点葱丝，这样蛋黄不散的荷包蛋就做好了。
煮的鸡蛋剥皮时蛋黄是露在蛋清外面的,怎么回事?
2、煮鸡蛋时顺一个方向搅动 为了使蛋黄凝固在蛋清的正中间，应在鸡蛋下锅后用手勺不停地顺一个方向搅动，使锅中的水呈漩涡状转动，直至煮熟 3、煮鸡蛋的时间 很多人可能都有个困惑，鸡蛋煮多长时间最合适？营养师的经验是，鸡蛋煮8分钟刚刚好。专家做过煮鸡蛋试验，结果发现，普通大小的鸡蛋，也就...
用微波炉蒸蛋的方法?
口味:清香味 工艺:蒸水蒸蛋的制作材料: 主料:鸡蛋三个调料:一咖啡匙盐,香葱两棵,油两匙,蚝油两大匙,熟白芝麻适量。教您水蒸蛋怎么做,如何做水蒸蛋才好吃 做法: 鸡蛋三个打碗里加一咖啡匙盐充分搅打,瘦肉末约一两,喜欢加香葱的人可用两棵切碎,油两匙(如果是化猪油就只需一匙)蚝油两大匙,熟白芝麻适量...
岳明三辰： 料:鸡蛋(数量自定) 花椒 大料 香叶 桂皮 红糖 白糖 盐 老抽 生抽 鸡粉 制作方法: 1、将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮. 2、将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中. 3、锅中倒入清水,水量以即将没过鸡蛋为宜...
萨尔图区13188115785： 卤蛋的做法 - ？
岳明三辰： 卤蛋的制作方法材料:鸡蛋6个. 卤料:八角2个、酱油1杯、糖1大匙、盐1大匙、水或高汤2碗. 1 煮蛋 煮蛋是很关键的.因为要长时间煮制,方法不当的话很容易将蛋黄煮得过老.那样就不好吃了.现在就说说煮蛋的秘诀吧.先把水烧开以...
萨尔图区13188115785： 卤蛋怎么做? - ？
岳明三辰： 卤蛋1、原料: 鸡蛋 制法: 将鸡蛋洗净,放入锅子中,用水盖过,加入1小匙盐,先用大火煮滚,再转成小火煮10分钟至熟.捞出后用冷水冲凉,剥去蛋壳,再放入煮滚的卤汁中,用小火卤约20分钟,熄火后再焖10分钟,食用前切半即可....
萨尔图区13188115785： 怎么卤鸡蛋好吃 - ？
岳明三辰： 卤蛋的做法 1. 将鸡蛋煮熟,晾凉后,去皮2. 将炒锅刷净,鸡蛋放入锅中,同时可以将花椒、大料、桂皮、香叶置入锅中3. 锅中倒入适量的老抽.老抽的目的主要是给卤蛋上色.其实很多时候我们包括做红烧排骨的时候都会炒糖色,其实,老抽...
萨尔图区13188115785： 家里平时做的卤蛋怎么做才好吃啊? - ？
岳明三辰： 我常做的,最简单的方法: 到超市买配好的香料,如五香粉,老抽酱油,生姜粉 鸡蛋洗净,锅里加水放入适量的五香粉、老抽、生姜粉、食盐、鸡精、油一勺,(加两粒大蒜、一段大葱最好)煮鸡蛋5-8分钟后,把鸡蛋壳打碎,或者先把蛋煮熟了再加料,煮好后最好放久些,蛋才入味,汤可留到下次继续煮蛋!
萨尔图区13188115785： 卤蛋要怎么做?？
岳明三辰： 简单做卤蛋 材料:鸡蛋、五香粉、温水、冰糖、酱油 将纸巾沾湿放入电锅底部,把蛋放入按下开关,约等个5分钟后开关跳起来,再闷个3分钟即可,将煮好的蛋放入保鲜盒中倒入清水约1/3分满,稍稍摇晃后就可清松剥蛋了,卤汁调制的方式,将温热的开水、酱油、适量的冰糖和五香粉都加入保鲜盒里,并且搅拌到冰糖都溶化为止,就形了简易卤汁,将水煮蛋放入卤汁当中,盖上盖子放入冰箱冷藏,一天之后卤蛋就完成了
萨尔图区13188115785： 卤蛋的配方,卤蛋怎么做的? - ？
岳明三辰： 五香茶叶蛋的N种做法(必有一个适合你) 1.香料配方:绿茶10克、八角2枚、桂皮1块(8克)、花椒20粒、生姜5片、香叶3片、老抽200毫升(大约20小勺)、孜然粉15克(一定要放,这是关键)、糖1勺 2.如何轻松剥皮:取20个鸡蛋煮熟后...
萨尔图区13188115785： 最简单的卤鸡蛋怎么做 - ？
岳明三辰： 最简单的卤鸡蛋 用料鸡蛋 14个 老抽 适量 啤酒 200ml 盐 一勺 白糖 一勺 超简单卤蛋的做法 1. 把鸡蛋煮熟,去皮,在鸡蛋上滑几单 2. 锅里放一点点水,放糖,吵出颜色喜欢深色可以多炒会,然后把鸡蛋入锅,翻炒下,紧接着发你啤酒,盐,老抽,开大火烧开后改小伙,大概6分钟左右就可以出锅了,放凉后吃更美味 小贴士 1. 只放啤酒就可以不需要加水哦,
萨尔图区13188115785： 怎么卤蛋好吃 - ？
岳明三辰： 卤蛋的做法详细介绍 菜系及功效:卤酱菜 补血食谱 滋阴食谱 益智补脑食谱 口味:咸鲜味 工艺:卤卤蛋的制作材料: 主料:鸡蛋800克调料:卤汁1000克教您卤蛋怎么做,如何做卤蛋才好吃1.将鸡蛋用清水洗净外壳,放入瓦煲内加清水过蛋面3...
萨尔图区13188115785： 卤蛋要怎么做呢?？
岳明三辰： 如果放1000ml水的话:小茴香25g,花椒10g,丁香,桂皮,陈皮各5g,甘草2片,八角5粒;酱油200ml,冰糖,料酒,葱,姜,蒜,一个辣椒,一点香油,先混在一起泡20分钟,在加热煮滚就好了. 平时做的时候也不会真的去拿个量杯什么的来量,我觉得根据自己的口味调整调味料的多少就可以了.卤蛋的话,就先加匙盐煮熟,冲凉剥壳,放进卤汁煮20分钟,熄火焖10分钟就好了.
