重庆火锅底料绝密配方
配料:
大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两
香料:
白扣5克 枝子5克 排草5克 老扣5克 甘松5克 陈皮5克 筚拨5克 香茅草8克草果5克 三奈3克 丁香5克 砂仁5克 香果5克 孜然5克 桂皮5克 甘草5克 八角5克 香叶5克 千里香5克 小茴香8克 香草5克
1 用热水将香料泡约半小时。
2花椒用热水泡涨。
3 将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
4 准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里。
5.加入色拉油烧到7-8成热。
6.把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化。
7.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒。
这个很常见的啊。
麻辣火锅底料配料:
菜籽油2.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克。
二、麻辣火锅底料香料配方:
八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克。
初加工:菜籽油炼熟,牛油切成小块,郫县豆瓣剁细,干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出剁成蓉,即成糍粑辣椒。生姜拍破,大葱挽结,冰糖敲碎,八角、山奈、桂皮掰成小块,草果拍破。
三、重庆麻辣火锅底料的做法:
1.用热水将香料泡约半小时;花椒用热水泡涨。
2.将泡好的香料和花椒捞出沥干水分;老姜切片,蒜拍破,葱白切段。
3.准备两只炒锅,将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖同放一只锅里,充分拌匀。
4.将另一只锅烧热,下牛油熬化;再加入色拉油烧到7-8成热;把油舀到和匀的调料上面,边淋油边搅拌,以免豆瓣焦化;直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上,用中火熬制约10分钟。
5.调料炒到快干水气时下滋粑辣椒;用大火炒至油沸腾时,改用小火熬制15分钟。
6.加入剩下的白酒继续炒制;直到各原料水分快干时加泡涨的香料继续炒制(在做的时候记得把香料剪碎或搅碎);炒到各原料9分干。
7.下泡涨的花椒,炒制5-10分钟;再下辣椒粉炒匀即成。 刚制好的,油还没凝固。(以后想吃火锅或火锅粉时,挖出一些熬汤底就可以了。在加上秘制的火锅底料配套调料包,让火锅更香更有食欲)
四、麻辣火锅底料的注意事项:
1.在火锅底料的炒制过程中一定要用小火,这样一是可避免将原料炒煳,二是可使原料内部的香味和色素等充分渗出。
2.炒制过程中还要用手勺或锅铲不停地翻动,以使原料受热均匀并避免粘锅。
3.火锅底料中加入的郫县豆瓣主要用于提味,而糍粑辣椒则主要用于提色,不过两者均要慢慢炒干水气,这样才能使其味道和色素充分地溶于油中。
4.火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。
5.火锅底料大批量的炒制方法和小批量的炒制方法有一定差异。小批量的炒制一般要将其中的香料打成粉末,并减少其用量,同时还要适当地缩短香料的炒制时
重庆火锅底料配方
重庆火锅底料配方如下:1、配料:牛油2斤、色拉油1.5斤、郫县豆瓣1斤、白酒50克、醪糟20克、滋粑海椒1斤、生姜1两、大蒜1两、花椒1.5两、豆豉15克、宜宾碎米牙菜15克、冰糖1两、上等辣椒面2两、大葱2两、3寸段。2、香料:白扣5克、草果5克、三奈3克、丁香5克、砂仁5克、香果5克、孜然5...
重庆火锅底料绝密配方
麻辣火锅底料配料:菜籽油2.5千克,牛油1.5千克,郫县豆瓣1.5千克,干辣椒250克,生姜100克,大蒜子200克,大葱300克,冰糖150克,醪糟500克。二、麻辣火锅底料香料配方:八角100克,山奈50克,桂皮50克,小茴香50克,草果25克,紫草25克,香叶10克,香草10克,丁香5克。初加工:菜籽油炼熟,牛油...
火锅底料主材料有哪几样 ,熬制火锅底料最关键步骤是什么?
4、火锅底料中加入冰糖可以起到“亮”汤汁的作用。而加入醪糟汁,则为的是促使豆瓣和辣椒中的辣味、香料中的香味充分渗出并溶入油中。此外,加入醪糟汁还可起到调和诸味并除去某些香料中苦涩味的作用。5、火锅底料中加入香料无疑是为了增香?其中加入的ci草是为了增加红色?,但香料的用量不可过大,...
如何制作出美味的火锅底料
火锅底料制作前的原料准备:火锅主料 牛毛肚、鸭掌各350克,鸡脯肉100克,净猪瘦肉150克,牛环喉100克,牛肉、猪肉、午餐肉各150克,鸭肠250克,脆皮肠150克,黄豆芽200克,蘑菇、水发粉丝各150克,菠菜、平菇各100克、冬瓜300克,鸡肉、猪排骨各500克。火锅所需调料:老姜50克,精盐6克,味精,料...
火锅底料怎么做?
好吃简单的火锅底料做法如下:先将小葱切段、姜切片,准备适量干辣椒、几颗八角;起锅烧油,油温就成热,将葱段姜片干辣椒八角下锅,炒出香味,加满水;大火烧开后火锅底料就做好了。
火锅酱汁怎么调
火锅底料炒制配方 配料1:干辣椒5千克,牛油15千克,色拉油或者菜子油10千克。配料2:小葱段1千克,郫县豆瓣250克,豆豉150克,白酒(52度)150克,大小茴香各500克。香料:丁香150克,草果100克,香果100克,桂皮50克,山奈200克,八角200克,香叶100克。制作:1、辣椒剪成两段(去籽,否则糊锅,...
火锅中不能少的香料
然后给大家介绍两种常用的火锅底料配制,一种是麻辣火锅,一种是白汤火锅。一、麻辣火锅 原料:菜籽油180g、牛油150g、豆瓣酱200g、干红辣椒50g、青花椒20g(青花椒比普通花椒麻辣些)、酒糟80g、八角10g、三奈10g、陈皮8g、桂皮10g、小茴香10g、草果5g、紫草2g、香叶4g、香草2g、丁香0.8g、生姜适量、...
烧火锅时是先把水烧开再放火锅底料还是一起烧
如果有条件的话可以先用豆瓣酱加姜片与火锅底料翻炒一下。自制火锅底料:葱切成大段备用。把姜皮扒去一些,然后切成大片。挑选好的八角,八角不要选择有八个角以上的。准备好质量好的海米,尽量选择干松一些的,个头大点的好。喜欢吃辣椒的可以准备少量的干辣椒。把上述材料都放入火锅盆里,还可以再...
涮牛肚底料的绝密配方
涮牛肚底料的绝密配方如下:基础配料:牛肚、牛骨、葱姜蒜、香菜、干辣椒、青花椒、豆瓣酱、火锅底料等。详细步骤:将牛肚洗净切块,放入锅中加入清水和料酒煮熟,捞出备用。将牛骨洗净放入锅中,加入清水和姜片,大火煮沸后撇去浮沫,转为小火慢炖约1小时,制成高汤。锅中倒入适量食用油,放入葱姜蒜...
求肥牛火锅底料配方及制作方法
下面将肥牛火锅底料配方及制作方法推荐给您,供您参考。 锅底汤料:色拉油200克、豆瓣150克、干辣椒100克、花椒25克、姜1个、鲜汤2升(骨、肉、鸡,鱼等都可) 做法:用炒锅将油烧至中热,然后把料一起放入锅中炒,至辣椒色变珠红后渗汤小火煮十几分钟,再将其倒入火锅内。 油碟:香油、蒜泥、盐、味精 也可...
达奚德盐酸: 一 、制作重庆火锅底料的配方: 熟牛油200克、菜油150克、冰糖30克、糍粑海椒200克、郫县豆瓣200克、醪糟100克、老姜50克、大蒜50克、大葱100克、花椒20克、豆豉30克、五香料、胡椒、鸡精、精盐各适量. 二 、重庆火锅底料的做法...
柳南区17596808652: 重庆火锅底料的正宗做法 - ?
达奚德盐酸: 一:四川火锅汤料配方 1:四川火锅的代表自然是重庆火锅,而它的美妙诱人之处在其味,而其味来自火锅原汤的调制,它决定火锅的风味,也是制作火锅最关键的一环.原汤的好坏,关系到火锅的成败.重庆火锅的品种较多,原汤也各有差别...
柳南区17596808652: 重庆火锅底料的做法 - ?
达奚德盐酸: 1,锅里倒一斤油,加热到8成热. 2,放入四川自制泡椒、泡姜、豆瓣酱、大蒜、老姜、花椒不断翻炒到香味四溢为止. 3,往锅里注入2升高汤(清水也可以)盐、鸡精,烧开以后根据口味放入牛油、干辣椒、花椒、大葱白.待再次开锅以后就可以下菜咯!!
柳南区17596808652: 重庆火锅底料的制作方法是什么? - ?
达奚德盐酸: 一、火锅底料的炒制 原料:菜油500克 牛油300克 郫县豆瓣300克 干辣椒350克 生姜20克 大蒜40克 大葱60克 冰糖30克 醪糟汁100克 八角20克 三奈10克 桂皮10克 小茴10克 草果5克 紫草5克 香叶2克 香草2克 公丁香1克 制法:1、菜油先炼熟;...
柳南区17596808652: 谁原发给我一份火锅底料的配料做法 - ?
达奚德盐酸: 重庆火锅底料配方 配料: 牛油3斤 色拉油2斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1,5斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱1两3寸段 香料配方: 白扣5克 草果5克 三奈3-5克 丁香3-5克 ...
柳南区17596808652: 重庆火锅底料的做法儿. - ?
达奚德盐酸: 材料: 牛油400g,菜油100g,娟城郫县豆瓣150g,干辣椒150g(用于制糍粑海椒),白酒10g,醪糟25g,姜23g,小葱15g,大葱10g,蒜20g,鲜花椒20-25g(若无可用干花椒8g加白酒浸泡),豆豉10g,冰糖15g,各种香料30g重点配料:...
柳南区17596808652: 正宗重庆火锅底料 熬制技巧 - ?
达奚德盐酸: 品名:重庆火锅底料 材料:冷冻鱼块、火锅调料包 一包、芡粉 3大勺、豆芽 做法: 1、豆芽洗干净,控干水分备用.鱼块放进水里自然化冻. 2、2.炒锅放少许油,加热到6成,倒入豆芽翻炒1分钟,豆芽盛出来备用 3、鱼块化冻好了后,切成小块.切的时候刀稍稍斜着切,这样切出来就是鱼片了.拿出一个大碗放入芡粉,加入冷水搅好后,放入鱼片. 4、炒锅放一点点油,放入火锅底料,炒出香味.加入冷水 5、等锅里的水快要开的时候,放入鱼片.自己用手从芡粉水里捞出鱼片,放入锅里.鱼片全部放入后,用勺子亲亲的搅匀 6、等汤完全开了就能吃了,吃之前,在容器里放入之前炒的豆芽,然后放入鱼片最后浇上红汤.
柳南区17596808652: 火锅底料怎么做 - ?
达奚德盐酸: 重庆火锅底料绝密配方DIY过程配料: 牛油2斤 色拉油1.5斤 郫县豆瓣1斤 白酒50克 醪糟20克 滋粑海椒1斤 生姜1两 大蒜1两 花椒1.5两 豆豉15克 宜宾碎米牙菜15克 冰糖1两 上等辣椒面2两 大葱2两3寸段 香料: 白扣5克 草果5克 三奈3克 丁...
柳南区17596808652: 在家里要吃火锅的话怎么配料啊? - ?
达奚德盐酸: 火锅底料加辣椒、花椒、蒜、姜等.另有一个小秘方:加一袋或半袋头痛粉.很多火锅店都是这样的哦
柳南区17596808652: 四川火锅底料的做法?
达奚德盐酸: 即使标明了成分,比例、用量也依然是秘密,你还不如直接买,何必去研究也不贵.这只是我个人想法啦,只是如果你是用来自己吃的肯定就买好一点了,自己做是要吃的放心一点,但我可以给你推荐的就是大红袍绝对放心!我们家都吃了10多年了,从来没出过问题,而且味道非常霸道!真正的四川火锅!