火锅酱汁怎么调
火锅酱料：
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
不要小看我，我可是一顿火锅调三种酱料的人哦，换着不同的口味吃才叫爽，一种调料吃到底有什么意思。
一般而言，酱油之类的水性蘸料，热量较低，加点小葱和姜丝，味道上比较适合海鲜等新鲜食材。
芝麻酱、花生酱，富含钙、铁、维生素 E 等多种营养素，口感又香滑浓郁。唯一的缺点就是热量较高，有减肥需求的人少吃。
香油、辣椒油之类的油性蘸料，适合用作提香，加太多的话，碗里的油会变成身上的脂肪。
下面是具体的配制方法（味道特别棒）：
（一）棒棒料：芝麻酱（或花生酱）先用冷开水边下边调成厚糊状，再加入已炒好的红油四川辣酱、生抽王、糖、醋、味精、葱姜末、麻油后再调成薄糊状即成。
此种调料富有四川辣味，适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等。
（二）蚝油料：锅内放入植物油，加蒜泥炒香，再放入蚝油继续炒透，后加入少许料酒、糖、味精、胡椒粉拌匀即可。
此种调料适合不吃辣的人，宜配蘸羊肉、牛肉、活虾、蛤蜊、河蚌等活鲜主料。
（三）红油蒜泥料：四川辣酱炒出红油，加入少许糖、生抽王、醋、味精、生蒜泥一起拌调即成。
此种调料辣中带香，适合多种人的口味，宜配鱼、腰、肫、鸡片、粉丝、白菜、菠菜、豆腐等主料。
（四）怪味料：红油辣酱、葱姜末、糖、醋、酱油、花椒粉、味精等。
制法先将红椒切细，在锅内加入植物油烧到九成热，放入辣椒细末炒透倒入碗内，然后加入其他配料一起拌和成糊状即成。
此种调料以辣为主，兼有多种口味，适合配各种荤素菜等主料都可。
（五）乳腐汁料：先将红乳腐压碎，加入少许冷开水拌成薄糊状，再用洁纱布沥去渣子，放入锅内烧开加入少许糖、味精、白酒、盐拌匀即可。
此种调料适配鱼、虾之类的主料为佳。
（六）麻酱料：芝麻酱（或花生酱）用冷开水边下边调成厚糊状，加入少许糖、盐、生抽王、胡椒粉、味精、葱白头、香菜末、麻油拌和即成。
此种调料适合配蛤蜊、鱼片、腰片和各种河鲜。
（七）姜汁料：姜去皮切成末，加入醋、绵白糖、生抽王、盐、味精，再加冷开水拌匀即可。
此种调料适合配鱼、虾、蛏子、海螺、蚧等。
（八）麻酱油料：生抽王加入少量冷开水与糖、味精、麻油拌和即成。
如果想在家吃火锅，教大家自制火锅底料的方法
火锅底料炒制配方
配料1：
干辣椒5千克，牛油15千克，色拉油或者菜子油10千克。
配料2：
小葱段1千克，郫县豆瓣250克，豆豉150克，白酒（52度）150克，大小茴香各500克。
香料：
丁香150克，草果100克，香果100克，桂皮50克，山奈200克，八角200克，香叶100克。
制作：
1、辣椒剪成两段（去籽，否则糊锅，有异味）；香料用白酒浸泡片刻后晾干或烘干，打碎成粉。
2、铁桶下清水烧开，下辣椒煮一下（如果想要辣味重一点，就要煮得时间短一点，但是不能煮时间太长，否则会煮烂），捞起，挤干水分，绞成粗的辣椒面。
3、锅放牛油10千克，然后下色拉油或者烧熟的菜子油，烧到八、九成热时，取17.5千克油，浇入刚绞好的辣椒面中，油酥过的辣椒不燥辣。
4、锅留2.5千克油，下入小葱段，浸炸并降温1分钟后，再捞起小葱，另做它用。
5、然后下郫县豆瓣酱，小火炒50秒，再下豆豉小火炒20秒，下刚才烫好的辣椒面，大火炒开锅（一定用大火，否则辣味出不来），然后转小火，下入香料粉小火炒40分钟，倒入150克白酒（提香），最后放入大、小茴香各500克。
好东西！十几种火锅蘸料配方，无论你是在南方吃火锅，还是在北方吃火锅，不管你吃的是重庆火锅还是潮汕火锅，这里的配料总有一款适合你~~以后吃火锅再也不用纠结怎么配蘸料了cr.网络
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3、把生抽、蚝油、老抽（2：1：0.5）少许食盐，一起放入调料碗里，混合搅匀成料汁备用。4、在锅倒入一点点植物油，放入冰糖，炒制融化。把五花肉丁倒入锅里，翻炒上色后，把五花肉的油脂煸炒出来，颜色变得金黄。5、把土豆丁、胡萝卜丁、洋葱丁倒入锅里，翻炒拌匀。再把调匀的料汁倒入锅里，和...
酱汁锅巴的酱汁怎么做
材料，明细米饭适量，培根少许，蚝油少许，淀粉少许，玉米粒适量，面粉少许，葱少许，盐少许。1、蒸熟的米饭一碗，在米饭中加一点点水和面粉，揉成团。2、案板上撒少许面粉，将饭团擀成薄片，刀上抹一点油，把饭切成一片一片的。3、平底锅均匀刷上一层油，放入米饭薄片，煎至两面金黄干脆，盛出码在...
酱料怎么做
蒜香豉油汁 大蒜拍成小末不用太碎和豆豉一起在油锅中小火爆出香味；豆豉和大蒜出香味后连上油一起盛出加入白糖1勺蚝油1勺鸡精少许充分拌匀即成蒜香豉油汁 豆豉的用量要注意不能过多因为本身有一定的咸度所以盐就不用再添加了 如果豆豉过于咸的话可以将其弄碎后再爆香；2蚝油味道鲜美用来调和酱汁...
火锅麻辣酱料怎么调
火锅蘸料怎么调好吃？教你4款秘制做法，麻辣鲜香，越吃越过瘾 天气逐渐转凉，烧烤摊的人气慢慢减少，又到了吃火锅的时候了，我最喜欢的就是涮羊肉，为此我还专门办了一张卡，无论涮肉馆还是火锅店，我都要自调一碗麻酱料，“火锅想要好吃，蘸料才是灵魂”，麻酱就是芝麻酱，在北方人的餐桌上，很少...
三汁焖锅的酱汁怎么做
三汁焖锅，三是三生万物的意思，汁是几种料汁混合的秘方酱汁，焖是一个传统的烹饪方式，不加水，利用食物本身的水分去焖熟，锅就是这个菜使用的炊具了。所以合在一起就叫三汁焖锅。三汁焖锅也是我们传统意义上的火锅，先把这写菜焖熟吃完之后还可以加汤继续涮火锅吃，这个是多种食材的配合，味道特别...
焖锅的酱汁怎么调
摘要：焖锅一种焖制的食物，是将一些比如鸡翅、鱿鱼等食材加蔬菜和酱料在平底锅内焖熟的做法。在焖食材的过程中不加水，加上店里的秘制酱汁焖制而成。焖锅好不好吃关键在于它的酱汁，那么焖锅的酱汁怎么调？下面小编为大家介绍麻辣焖锅酱汁、酸辣焖锅酱汁、菌香焖锅酱汁的制作方法。一、焖锅是什么焖...
铁锅一居焖面酱汁是怎么做的
2、热锅放油,然后放一半的葱花和蒜末,炒出香味。 3、再继续下五花肉、料酒、醋、十三香,继续煸炒。 4、五花肉炒变色后,加入西红柿块,继续翻炒2分钟。 5、锅中加水,同时加入2勺酱油、1勺老抽、1勺盐(水量需要预判,要在煮沸的时候刚好没过一会儿要加的土豆和豆角为宜)。 6、水开后加入土豆和豆角,再次烧...
如何调制酱汁才好吃
做法：把这些调料混在一起搅匀，炒菜到最后把万能鱼香汁搅匀下锅，注意火不要太大，以免水淀粉焯糊掉，最后一步收汁亮油即可出锅装盘。像这款鱼香汁适用于鱼香肉丝、鱼香茄子、鱼香豆腐等等。凉拌虾蘸料汁 虾如果单独吃味道太单一，这时候来碗酱料汁搭配再完美不过了，需要准备配料1勺白糖、4勺生抽、...
焖锅怎么做啊?酱汁怎么配啊?
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铁板烧的酱汁怎么调
搅拌均匀。2、蜂蜜芥末酱：黄芥末酱30克，芥末子5克，白胡椒粉4克，蜂蜜40克，淡口酱油50克，沙拉酱300克，搅拌均匀。3、蒜茸虾酱：蒜蓉20克，香菜、红彩椒各5克，美极鲜味汁、花生酱各5克，盐2克，色拉油100克。净锅上火，下色拉油烧至5成热时，下入所有材料后，立即捞出放凉。
宗肤山葡： 1、棒棒料:芝麻酱(或花生酱)+红油四川辣酱+生抽+糖+醋+味精+葱姜末+麻油后再调成薄糊状即成.此种调料富有四川辣味,适用于多种主料如粉丝、豆腐、素菜等.2、蚝油料:蒜泥+蚝油+糖+味精+胡椒粉拌匀即可.此种调料适合不吃辣...
南通市17777752015： 火锅酱料怎么调才好吃 - ？
宗肤山葡： 方法/步骤11.麻酱、麻油、红油辣酱、生抽、糖、醋、葱花.首先用红油辣酱、麻酱垫底,之后放入一些麻油,再依次加入生抽、糖、醋,最后撒上葱花.(葱花可以先放的哈,我只不过是为了美观,所以把葱花洒在最上面,哈哈 ,此处略有些...
南通市17777752015： 吃火锅,酱料怎么调?？
宗肤山葡： 火锅调料搭配主料:芝麻酱;适量蒜泥.1、芝麻酱打底配上腐乳和蒜泥,再加香菜、韭菜花.这个比较适合不喜欢吃辣或者是喜欢嗅觉多一点的人哦!2、辣油打底,配上辣椒粉,麻椒粉,小米椒加香葱花,辣的你停不下来,包管爱吃辣的人越...
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南通市17777752015： 谁知道火锅酱怎么调 - ？
宗肤山葡： 1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的)、葱末、辣椒、香菜、精盐、味精.各取适量加入开水搅拌即可. 2:芹菜0~12、鲜红辣椒0~16、鲜姜8~12、普宁豆酱190~210、芝麻酱12~16、花生酱10~14、白糖0~32、色拉油70...
南通市17777752015： 怎么自制火锅酱料? - ？
宗肤山葡： 蘸的调料一般是用麻酱,也就是把买回来的芝麻酱加盐,味精,少许醋,然后加水搅开,搅到不太粘时就可以用来做蘸料了,喜欢吃腐乳的还可以加一块腐乳放在里面一起搅味道也不错1:完美的火锅蘸料需要的材料有:麻汁、豆腐乳(红色的...
南通市17777752015： 火锅蘸料怎么调好吃? - ？
宗肤山葡： 火锅店里为顾客提供的蘸料种类有很多,不过这些蘸料都是需要自己来调配的,需根据自己的口味爱吃来调制.海鲜蘸料、羊肉卷蘸料、麻辣蘸料等,这些都是比较好吃的.吃火锅,除了要有新鲜的蔬菜跟肉类食材以外,火锅蘸料那也是必不可...
南通市17777752015： 如何调火锅酱料 - ？
宗肤山葡： 超市里有卖的~味道还可以的 如果你自己做的话,要花生酱(芝麻酱)先用冷开水边下边调成厚糊状再加入红油辣酱、生抽王、葱姜末、糖、醋、味精后再调成薄糊状就可以了.反正看你自己口味了·
南通市17777752015： 火锅麻酱怎么调 - ？
宗肤山葡： 1、芝麻酱、花生酱以4:1的比例备好;加入腐乳和韭菜花,生抽、少许白糖、蚝油.用水调至可以轻松的搅拌就可以. 2、香菜茎部、香叶、葱、姜、蒜瓣、大料、花椒一起用色拉油和少许香油爆香,然后小火慢慢的煸出香味儿 3、炒好的五香油沥出香料,倒入麻酱再次搅拌均匀 4、喜欢吃的的朋友可以在烹入五香油的时候,食用之前撒上熟芝麻、熟花生碎和香菜即可. 制作注意事项: 1、水一定要加冷开水,热水搅拌不好容易成疙瘩. 2、水要随着搅拌一点点加,切不能一次加多,否则酱就 懈了,不黏稠了. 3、加点炸香的花椒油更好吃. 4、吃时可以加点香菜末或香葱.
南通市17777752015： 火锅酱料的做法 - ？
宗肤山葡： 芝麻酱(二八酱——80%芝麻酱,20%花生酱)、酱油为主,韭菜花、酱豆腐为辅,虾油、料酒少许,辣椒油自由.七种调料盛碗上桌,勾兑时,先放料酒、虾油、酱油、韭菜花,搅拌均匀后,放酱豆腐、芝麻酱,用勺顺时针搅拌,最后,再根据客人的要求,放辣椒油.这样勾兑的调料,搅拌均匀,而且,由于液体的先放,固体的后放,搅拌时不沾碗.顺时针搅拌,一来搅拌的调料不散不泻,二来表示渝德居一顺百顺.为了迎合广大消费者的需求,更加突出调料的香味,近几年,对传统的调料进行了改革.除了保持了传统风味中“辛、辣、卤、糟、鲜”的成分,更加突出了调料香味.
