玉米淀粉，小麦淀粉，地瓜淀粉，木薯淀粉四种有何区别
首先看大小，小麦淀粉最大，木薯淀粉最大，形状也不懂，玉米淀粉是多数是多角形，不规则形，木薯淀粉是锥形，直链淀粉和支链淀粉比例不同，推荐你看《淀粉与变性淀粉》这本书
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法
1、原料不同
木薯粉是一种从热带植物的块根中提取的淀粉，这种植物属大槭科，与蓖麻，橡胶，小桐子同科。它在加水遇热煮熟后会呈透明状，口感带有弹性。
玉米淀粉又叫玉米粉、栗米淀粉、栗粉、生粉，还有的地方管它叫豆粉（这个的确少见），是从玉米粒中提炼出的淀粉——供应量最多的淀粉，但不如土豆淀粉性能好，可以做饼干、雪媚娘、椰蓉小方等。
红薯粉（这里指红薯淀粉，不是红薯做的米粉），也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。
小麦淀粉又叫澄粉，澄面、汀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。
2、作用不同
木薯粉它是婴儿食品牛奶布丁的主要成分，也用来使汤汁及炖菜变稠。
玉米淀粉它在烹饪中是作为稠化剂使用的，用来帮助材料质地软滑，或者汤汁勾芡。做烘焙时，在调制糕点面糊时，有时也需要在面粉中掺入一定量的玉米淀粉。
红薯粉与太白粉一样，融于水中后加热会呈现粘稠状，而红薯粉的粘度较太白粉更高，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉，因为粘度太难控制了。红薯粉除了用来制作中式点心，还同样可以用于油炸。
小麦淀粉可用来制作各种点心，如虾饺、粉果、肠粉等。
3、用途不同
玉米淀粉中的淀粉糖（含葡萄糖浆、麦芽糖浆、含42%果糖的果葡糖浆和含55%果糖的高果糖浆，以及医用结晶葡萄糖等）是淀粉深加工产量最大的一类产品。主要是食品添加，也是工业的原料。
小麦淀粉也有的用其做淀粉糖（食用糖的一种，但比蔗糖健康）工业上应用不多。
红薯淀粉工业加工的利用：食品包装纸（袋）、服装布料、天然无铅布料等。医药加工的利用。西药片剂85%是淀粉、味精、人用氨基酸、兽用氨基酸、变形淀粉（提取胡萝卜素、代血糖浆）、食用色素等。
木薯原淀粉和各种变性淀粉在糖果生产中有很多用途，如胶凝、增稠、稳定体系、增强发泡、控制结晶、粘结、成膜、增添光泽等。低粘度木薯淀粉广泛应用于胶质化糖果，例如果冻和口香糖。
参考资料：百度百科-玉米淀粉
百度百科-小麦淀粉
百度百科-红薯淀粉
百度百科-木薯淀粉
这个问题很难一一描述，可以从粒径、糊化温度、直链淀粉含量等进行大致区别，很多性质从这些基本属性衍生的。
玉米淀粉，小麦淀粉，地瓜淀粉，木薯淀粉
平均粒径 15，20，33，25
糊化温度 64，65，56，59
直链淀粉 27，25，23，17
粘度和特性方面木薯淀粉比较突出，是食用及化工应用的佼佼者、甚至在有些产品中，木薯淀粉是不可替代的，但是产量比不上玉米淀粉和马铃薯。马铃薯淀粉则颗粒大，有一定的填充作用和糊化特性，用在食品方面比较有优势，属于食品方面比较普遍性的原料。玉米淀粉可以看成中低端廉价产品，从节省成本角度，能用的尽量用。
目前玉米淀粉便宜（两三千多），马铃薯淀粉较贵（四五千），木薯淀粉居中（三四千）。从售价来讲，马铃薯淀粉类似红薯淀粉，属高端价格，木薯淀粉中端价格，玉米淀粉低端价格；但是从特性来看，可以把木薯淀粉看成是中高端，马铃薯中端，玉米淀粉中低端。木薯淀粉可能受国内政策及国外经济价格等影响，成本大体低于低于马铃薯，但是从长远来讲其潜力和价值应用会更大。
玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、小麦淀粉、木薯淀粉的区别和用法
小麦淀粉和玉米淀粉的区别
原料不同、颜色不同。1、原料不同：小麦淀粉的原料是小麦，玉米淀粉的原料是玉米。2、颜色不同：小麦淀粉会呈现出白色，玉米淀粉有一些淡黄。
哪种淀粉含量高?
淀粉是一类高能量、高营养的碳水化合物，丰富的淀粉含量对我们的身体非常重要，不同的食物中淀粉含量也不同。淀粉 以下是几种淀粉含量较高的食物：1. 普通大米：白米饭是我们日常饮食中常吃的一种食品，其淀粉含量相对较高，约为70-80%。2. 燕麦片：燕麦片是另一种淀粉含量较高的食品，大约约为62...
玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉组成成分的区别?
揭秘淀粉家族的秘密：玉米、小麦、土豆淀粉的差异解析 让我们深入探索这三种常见淀粉的奥秘，从它们的形态结构、化学特性和物理性质上，逐一揭示它们之间的区别。一、淀粉的形态与晶体结构 1. 形态差异：小麦淀粉呈现扁豆状或圆球状，直径在5-40微米之间，形似扁平的豆子；玉米淀粉则多为多角形或圆形，直径...
小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗?
2. 玉米淀粉，也称为玉蜀黍淀粉或六谷粉，是一种白色带有淡黄色泽的粉末。它是通过将玉米用0.3%的亚硫酸处理后，经过破碎、筛选、沉淀、干燥和磨细等步骤制成的。这种淀粉产品中通常含有一些脂肪和蛋白质。它具有很强的吸湿性，吸湿量可高达30%以上。3. 小麦淀粉，又称澄面、汀粉或澄粉，是一种无...
小麦淀粉和玉米淀粉的区别
而玉米淀粉是将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后，通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成。3、用途不同。小麦淀粉主要应用于食品做增稠剂、胶凝剂、黏结剂、或稳定剂等。而玉米淀粉广泛应用于食品、工业、医药等加工制造。另外玉米淀粉也在中国菜和法国菜里用作增稠剂。
玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉、红薯淀粉,什么区 ...
但是豌豆淀粉的适用性还是很好的，它的质地比较细腻，水溶遇热之后也是晶莹透亮的，而且吸水性也不错。所以豌豆淀粉可以用于挂糊炸酥肉、勾芡收汤汁等等操作，而且由于作为原料的豌豆可以提供些许清新气息和弹嫩口感，所以豌豆淀粉用来制作凉粉也是极佳的选择，算是夏日里消暑的餐前小菜。【小麦淀粉】小麦淀粉...
食用淀粉有几种?
食用淀粉有玉米淀粉、菱角淀粉、莲藕淀粉，荸荠淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，小麦淀粉，甘薯淀粉，木薯淀粉。1，玉米淀粉 玉米淀粉是烹饪中使用最广泛的淀粉，经过油炸后，口感比较酥脆。所以，需要油炸、有酥皮的菜肴，都可以加入玉米淀粉挂糊。2，马铃薯淀粉 马铃薯淀粉黏性足，质地细腻，糊化温度低，可以降低...
小麦淀粉和玉米淀粉哪个粘性好
小麦淀粉。玉米淀粉的粘度较小，质地较粗，透明度也较差。而小麦淀粉的粘度较大，质地细腻，透明度高，糊化温度低，所以小麦淀粉更适合制作需要较高粘性和透明度的食品，如粉丝、粉条等。
小麦淀粉可以用玉米淀粉代替吗
不可以。小麦淀粉和玉米淀粉都属于淀粉类别，但性质和用途有所不同。小麦淀粉具有较高的筋度和粘度，因此适合制作需要较高筋度的食物，如面条、馒头等；而玉米淀粉的筋度和粘度较低，因此适合制作需要较低筋度的食物，如糕点、饼干等，在制作需要较高筋度的食物时，使用玉米淀粉代替小麦淀粉会影响食物的...
玉米淀粉,小麦淀粉,地瓜淀粉,木薯淀粉四种有何区别
红薯粉（这里指红薯淀粉，不是红薯做的米粉），也叫地瓜粉，它是由蕃薯淀粉等所制成的粉末，一般地瓜粉呈颗粒状，有粗粒和细粒两种。小麦淀粉又叫澄粉，澄面、汀粉，是一种无筋的面粉，成分为小麦，用水漂洗过后，把面粉里的粉筋与其他物质分离出来，粉筋成面筋，剩下的就是澄面。2、作用不同 木...
熊药裸花： 区别: 1、制作的工艺不一样 木薯淀粉,木薯经过淀粉提取后脱水干燥而成. 玉米淀粉, 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 小麦淀粉,成分是小麦,加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉...
德格县17546165946： 什么淀粉做出来是透明的 ？
熊药裸花： 薯类淀粉做出来后都是透明的,包括土豆淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉、小麦淀粉等,其中木薯淀粉的透明度最好,但是它不容易形成凝胶.淀粉是高分子碳水化合物,它是由葡萄糖分子聚合而成的,其基本构成单位为α-D-吡喃葡萄糖.淀粉有直链淀粉和支链淀粉两类,前者为无分支的螺旋结构,后者是由24-30个葡萄糖残基首尾相连而成的.
德格县17546165946： 小麦淀粉可以代替玉米淀粉吗? - ？
熊药裸花： 小麦淀粉可以代替玉米淀粉,一般而言玉米淀粉、小麦淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉等都可互相替代使用.玉米淀粉又称玉蜀黍淀粉.俗名六谷粉.白色微带淡黄色的粉末. 将玉米用0.3%亚硫酸浸渍后,通过破碎、过筛、沉淀、干燥、磨细等工序而制成. 普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上.小麦淀粉,又称澄面、汀粉、澄粉.是一种无筋的面粉,成份为小麦.可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等.是加工过的面粉,用水漂洗过后,把面粉里的粉筋与其他物质分离出来,粉筋成面筋,剩下的就是澄面.
德格县17546165946： 做饭用什么淀粉好 - ？
熊药裸花： 在开始介绍淀粉之前,要先介绍一下淀粉的黏性问题.其实在淀粉中,是分为直链淀粉和支链淀粉的,这两种都是淀粉,但是因为分子结构之间的差别,支链淀粉的粘性远大于直链淀粉,适合用来制作一些要求有弹性的食品.但是支链淀粉相比...
德格县17546165946： 玉米淀粉、土豆淀粉、绿豆淀粉、木薯淀粉,有什么区别? - ？
熊药裸花： 这几种淀粉的原料不同,淀粉的特点也有些不同的,主要差别在淀粉的色泽,粘性和吸水性方面 玉米淀粉 白色微带淡黄色的粉末.普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等.吸湿性强,最高能达30%以上. 绿豆淀粉 绿豆淀粉是最佳的淀粉,一...
德格县17546165946： 生粉是不是就是淀粉? - ？
熊药裸花： 生粉在中餐里指的就是淀粉,作为烹调时的勾芡、上浆等之用.淀粉是一个统称,其种类繁多,包括绿豆淀粉、玉米淀粉、马铃薯淀粉、番薯淀粉、豌豆淀粉、蚕豆淀粉、芡实淀粉、菱角淀粉粉等.淀粉不溶于水,和水一起加热至60℃左右时,...
德格县17546165946： 玉米淀粉、土豆淀粉、木薯淀粉、豌豆淀粉、小麦淀粉等,有什么区别? - ？
熊药裸花： 区别就在于提取物不一样,从什么原材料里提取出来的,就叫什么淀粉,在口感上也会稍有不同,有的更韧,有的更软,外观上来看有的发黑,有的发白,但是从营养成分来说,都是淀粉,提供的是碳水化合物,这个是一样的
德格县17546165946： 哪些东西含有淀粉? - ？
熊药裸花： 含淀粉的: 粮食类的作物都含有淀粉,有玉米,大米,面粉,绿豆,蚕豆,豌豆. 薯类的红薯(地瓜),土豆,莲菜(藕)等等.而且淀粉的含量都比较高,一般而言蔬菜中的叶菜类,淀粉含量少.含淀粉质的食物还有:蛋糕、饼干、面包、...
德格县17546165946： 不同种类的淀粉在烹饪时应该如何选择 - ？
熊药裸花： 不同的淀粉的选择 因为淀粉在烹饪中的作用都是通过糊化作用实现的,所以不同品种淀粉的作用是相同的,区别更多的在于色泽和口感. 1.玉米淀粉 玉米淀粉又叫粟粉,是烹饪中使用最广泛的淀粉.玉米淀粉经过油炸后口感比较酥脆,所以油...
德格县17546165946： 木薯粉是什么,木薯粉是生粉吗,木薯粉是什么粉 - ？
熊药裸花： 木薯粉就是木薯淀粉,和其他的玉米淀粉,小麦淀粉,马铃薯淀粉一样都属于淀粉,生粉一般指玉米淀粉,木薯粉就是淀粉,(无筋粉)也叫低筋粉,可用做菜肴的勾芡使用
