黄豆酱做法和配方大全
2、次日,煮熟,煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水,凉透。
3、凉后,拌入半斤面粉(生的),拌均匀,用手抓起来能基本成形就可以,摊到一个底部能透气的竹扁或席子上,一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的,盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热,不要过于好奇频繁地打开看,小心它着凉。大概过上二到三天,掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛,如果有了就表示发酵成功。这时温度很高,要进行散热,拿掉上面的遮盖物,可以把黄豆块翻个身,掰成小块,散热。
5、回到常温后,即可以拿到烈日下暴晒,晒的越干越好,至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的,很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味,闻一闻就知道好坏。然后,用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱,可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱,请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀,逐步加水,浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料,不要太稀,也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只,将拌好的豆瓣酱装入,装满四分之三就可以,不然,以后会溢出来。
东北自制豆瓣酱的做法和配方东北大酱标准做法分享
1、主料:黄豆2500克。2、辅料:食盐750克、水适量。3、做法:(1)将黄豆挑出去碎豆和瘪豆,不用洗直接放入炒锅中,不要放油干锅炒,一次炒不完可以分几次炒完。(2)中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色,吃一颗感觉很香就可以了。(3)因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制,所以...
做豆瓣酱的做法和配方
做豆瓣酱的基本配方通常包括蚕豆、辣椒、盐、曲子等,有时根据个人口味也会添加香油、豆油、味精等调味料。下面是一个典型的豆瓣酱制作方法:首先,需要准备好主要材料,包括蚕豆、干红辣椒、盐、高度白酒等。蚕豆需要提前泡发并剥去皮,然后晾干水分。辣椒也需要洗净并晾干,确保没有多余的水分,这是制作...
四川豆瓣酱的做法和配方窍门
4、将香料放入干净的汤锅里,加入矿泉水2斤,大火煮开转中火,煮20分钟,关火放凉,过滤取香料水用。5、霉豆瓣,四川用的是胡豆瓣(即蛋豆瓣)发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的,可以买现成的霉豆瓣,买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆,倒入白酒和香料水,刚刚没...
郫县豆瓣酱的做法和配方
郫县豆瓣酱的配方除了豆豉之外,还有一些辅助材料。常见的辅助材料包括蒜头、姜、干辣椒、盐和食用油。这些材料的加入很大程度上会影响豆瓣酱的味道和口感。制作郫县豆瓣酱的步骤如下:1. 将豆豉用清水浸泡30分钟,然后用凉水洗净。2. 将豆豉沥干,放入锅中炒熟。3. 在锅中加入适量的油,烧热后放入...
正宗北方豆瓣酱做法和配方
1、食材:鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量。2、辣椒洗净晾干水分,姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分,霉豆瓣是在市场买的,必须要洗净,在用白酒侵泡一下,在晾干水分,蒜洗净晾干。3、辣椒一定要晾干水分,才...
东北大豆瓣酱做法和配方
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下,然后轻轻的搓一下,不需要冲洗的太干净,因为豆瓣易碎。3、锅中倒入清水,将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面,放入锅中,大火烧开,关火,放入豆瓣浸泡3小时左右,沥干水分捞出。4、将泡发好的豆瓣,放入白酒25ml和盐25g,然后用手腌制2...
豆酱的制作方法和配方是什么?
主料:牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g。辅料:大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量。自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法 1、准备好需要的材料,牛肉猪肉切末,葱姜切末,黄豆泡发煮熟。2、洗好的红辣椒,去蒂,...
自制豆瓣酱的做法和配方
家庭自制老式豆瓣酱的做法:主料:辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料:蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。1、买回来的新鲜辣椒,洗净,放在阳光下晒干水份。2、将辣椒切成段,用打磨机打成较粗的辣椒碎。3、打碎的辣椒放入一个瓦罐,加盐、五香粉和花椒,拌匀。4、再加入醪糟拌匀...
正宗老式豆瓣酱做法和配方怎么做正宗老式豆瓣酱
2、然后直接拌入干面粉,令豆瓣全沾上面粉,摊平到半厘米至2厘米的厚度,盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上,一般2至3天就发毛了,一般豆子真正发透毛要一个星期左右。3、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好,如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低,可用被子...
有什么关于胡豆酱的做法和配方?
胡豆酱,又称蚕豆酱、豆瓣酱,是一种以蚕豆(又称胡豆)为主要原料,辅以小麦面粉、食盐等制成的调味品。它是川菜中不可或缺的调料之一,尤其在制作麻婆豆腐、回锅肉等经典菜肴时更是不可或缺。以下是一种传统的胡豆酱的制作方法和配方:【材料】蚕豆(胡豆):500克 小麦面粉:适量 食盐:适量 辣...
宗庆莲芝: 第一步:浸泡黄豆准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸... 喜欢的朋友赶紧试试吧. 河南正宗黄豆酱的配方 首先我们来准备一些相关食材有干黄...
大英县13877631719: 自制黄豆酱的家常做法1斤黄豆加多少水 - ?
宗庆莲芝: 一斤黄豆放250毫升水,下面介绍做法: 准备材料:黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、 葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量 制作步骤: 1、黄豆提前泡发,然后煮熟,黄豆要多焖一会儿,如果...
大英县13877631719: 黄豆酱的做法大全,黄豆酱怎么做好吃 - ?
宗庆莲芝: 自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发.室温是24度,3小时就基本泡开了.高压锅煮(蒸)熟,取出沥干.摊开晾凉,直至豆子表面干爽.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉.放入筛子约2厘...
大英县13877631719: 黄豆酱怎么做??
宗庆莲芝: 黄豆酱制作方法:原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛.3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次.4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品.
大英县13877631719: 如何做黄豆酱? - ?
宗庆莲芝: 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
大英县13877631719: 的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法 - ?
宗庆莲芝: 自制黄豆酱怎么做 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同.3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记.本人已将瓶盖密封塑料圈去掉).放置一个月后即可食用.
大英县13877631719: 黄豆酱的做法做黄豆酱制作的方法怎样制作黄豆酱的制作方法 - ?
宗庆莲芝: 用料 黄豆 500克(蚕豆也可以) 水 盐 小麦面粉 做法 1黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 2用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜. 3煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的. 4沥干水份, (煮豆子的水不要),...
大英县13877631719: 黄豆酱的做法? - ?
宗庆莲芝: 原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状. 2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛. 3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次. 4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品.
大英县13877631719: 黄豆酱的嗮制方法??
宗庆莲芝: 朋友教给我的方法,还没有试过.不过看着不错! 黄豆酱的制作方法 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 方法一:制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状. 2.将豆料倒...
大英县13877631719: 黄豆酱的做法 黄豆酱怎么做 - ?
宗庆莲芝: 黄豆酱的做法 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料...