黄豆酱做法和配方大全
2、次日，煮熟，煮烂。煮的时间尽量长一些。捞起滤干水，凉透。
3、凉后，拌入半斤面粉（生的），拌均匀，用手抓起来能基本成形就可以，摊到一个底部能透气的竹扁或席子上，一手掌厚就可以了。盖上棉絮或别的，盖严厚一点为好。然后放阴凉处发酵。
4、黄豆与面粉发酵时会发热，不要过于好奇频繁地打开看，小心它着凉。大概过上二到三天，掀起遮盖物一角看看下面的黄酯表面有没有黄斑、白毛，如果有了就表示发酵成功。这时温度很高，要进行散热，拿掉上面的遮盖物，可以把黄豆块翻个身，掰成小块，散热。
5、回到常温后，即可以拿到烈日下暴晒，晒的越干越好，至少得三四天。如果这时候遇上阴雨天是最麻烦的，很可能前功尽弃。
6、晒干的黄酯有一股奇特的香味，闻一闻就知道好坏。然后，用榔头打碎。如果你不急着制作豆酱，可以收藏起来。
7、如果你希望马上制作豆酱，请取提前烧开净水一斤凉至常温。将盐与黄酯拌匀，逐步加水，浓厚程度可自己掌握。你可以不用添加任何别的材料，不要太稀，也不要太干。看起来比市面上面的瓶装豆酱稍稀一些就可以。
8、取能密封的玻璃瓶一二只，将拌好的豆瓣酱装入，装满四分之三就可以，不然，以后会溢出来。
东北自制豆瓣酱的做法和配方东北大酱标准做法分享
1、主料：黄豆2500克。2、辅料：食盐750克、水适量。3、做法：（1）将黄豆挑出去碎豆和瘪豆，不用洗直接放入炒锅中，不要放油干锅炒，一次炒不完可以分几次炒完。（2）中火不停地翻炒直到豆子炒到微微有点糊的颜色，吃一颗感觉很香就可以了。（3）因为炒之前清洗不容易晾干也不容易炒制，所以...
做豆瓣酱的做法和配方
做豆瓣酱的基本配方通常包括蚕豆、辣椒、盐、曲子等，有时根据个人口味也会添加香油、豆油、味精等调味料。下面是一个典型的豆瓣酱制作方法：首先，需要准备好主要材料，包括蚕豆、干红辣椒、盐、高度白酒等。蚕豆需要提前泡发并剥去皮，然后晾干水分。辣椒也需要洗净并晾干，确保没有多余的水分，这是制作...
四川豆瓣酱的做法和配方窍门
4、将香料放入干净的汤锅里，加入矿泉水2斤，大火煮开转中火，煮20分钟，关火放凉，过滤取香料水用。5、霉豆瓣，四川用的是胡豆瓣（即蛋豆瓣）发霉。通常是端午节后开始做。如果不会自己做的，可以买现成的霉豆瓣，买的豆瓣需要用清水淘洗一下再晾干水份。放入大点的盆，倒入白酒和香料水，刚刚没...
郫县豆瓣酱的做法和配方
郫县豆瓣酱的配方除了豆豉之外，还有一些辅助材料。常见的辅助材料包括蒜头、姜、干辣椒、盐和食用油。这些材料的加入很大程度上会影响豆瓣酱的味道和口感。制作郫县豆瓣酱的步骤如下：1. 将豆豉用清水浸泡30分钟，然后用凉水洗净。2. 将豆豉沥干，放入锅中炒熟。3. 在锅中加入适量的油，烧热后放入...
正宗北方豆瓣酱做法和配方
1、食材：鲜红椒2kg、梅豆瓣500g、青椒适量、花椒20g、姜400g、蒜500g、白糖25g、花生50g、芝麻50g、白酒适量、油500g、盐适量。2、辣椒洗净晾干水分，姜洗净用盐腌制一小时左右捞出晾干水分，霉豆瓣是在市场买的，必须要洗净，在用白酒侵泡一下，在晾干水分，蒜洗净晾干。3、辣椒一定要晾干水分，才...
东北大豆瓣酱做法和配方
2、将霉豆瓣放入清水里面冲洗一下，然后轻轻的搓一下，不需要冲洗的太干净，因为豆瓣易碎。3、锅中倒入清水，将3粒八角、一小段桂皮、香叶3片、青花椒30g放在香料包里面，放入锅中，大火烧开，关火，放入豆瓣浸泡3小时左右，沥干水分捞出。4、将泡发好的豆瓣，放入白酒25ml和盐25g，然后用手腌制2...
豆酱的制作方法和配方是什么?
主料：牛肉500g、猪肉250g、红辣椒1500g、黄豆酱1000g、糖150g、油500g。辅料：大蒜适量、葱适量、姜适量、胡椒粉适量、高度白酒适量、花椒适量、白芝麻适量、牛肉粉适量、辣椒粉适量。自制豆瓣牛肉辣椒酱的做法 1、准备好需要的材料，牛肉猪肉切末，葱姜切末，黄豆泡发煮熟。2、洗好的红辣椒，去蒂，...
自制豆瓣酱的做法和配方
家庭自制老式豆瓣酱的做法：主料：辣椒、豆瓣、酱油3克。辅料：蚝油2克、淀粉12克、姜片3克、蒜末3克、菜籽油适量、温水1碗。1、买回来的新鲜辣椒，洗净，放在阳光下晒干水份。2、将辣椒切成段，用打磨机打成较粗的辣椒碎。3、打碎的辣椒放入一个瓦罐，加盐、五香粉和花椒，拌匀。4、再加入醪糟拌匀...
正宗老式豆瓣酱做法和配方怎么做正宗老式豆瓣酱
2、然后直接拌入干面粉，令豆瓣全沾上面粉，摊平到半厘米至2厘米的厚度，盖上白纸任其发酵。农村一般用一种叫黄金枝的灌木枝叶盖上，一般2至3天就发毛了，一般豆子真正发透毛要一个星期左右。3、毛色有白毛、黄毛、还有黑毛。数自毛和黄毛最好，如是黑毛就是温度太高的缘故。如果气温低，可用被子...
有什么关于胡豆酱的做法和配方?
胡豆酱，又称蚕豆酱、豆瓣酱，是一种以蚕豆（又称胡豆）为主要原料，辅以小麦面粉、食盐等制成的调味品。它是川菜中不可或缺的调料之一，尤其在制作麻婆豆腐、回锅肉等经典菜肴时更是不可或缺。以下是一种传统的胡豆酱的制作方法和配方：【材料】蚕豆（胡豆）：500克 小麦面粉：适量 食盐：适量 辣...
宗庆莲芝： 第一步:浸泡黄豆准备黄豆500克,提前浸泡一晚上,浸泡的目的是让黄豆充分的吸... 喜欢的朋友赶紧试试吧. 河南正宗黄豆酱的配方 首先我们来准备一些相关食材有干黄...
大英县13877631719： 自制黄豆酱的家常做法1斤黄豆加多少水 - ？
宗庆莲芝： 一斤黄豆放250毫升水,下面介绍做法: 准备材料:黄豆1000克、花生适量、大蒜2头、 葱2颗、姜适量、啤酒1瓶、红辣椒适量、老抽适量、白糖适量 、盐适量、黄豆酱适量 制作步骤: 1、黄豆提前泡发,然后煮熟,黄豆要多焖一会儿,如果...
大英县13877631719： 黄豆酱的做法大全,黄豆酱怎么做好吃 - ？
宗庆莲芝： 自制黄豆酱的做法 黄豆挑去坏的破的,洗净,加清水泡发.室温是24度,3小时就基本泡开了.高压锅煮(蒸)熟,取出沥干.摊开晾凉,直至豆子表面干爽.米曲霉与面粉混合,和豆子翻拌均匀,使每粒豆子都沾满面粉.放入筛子约2厘...
大英县13877631719： 黄豆酱怎么做?？
宗庆莲芝： 黄豆酱制作方法:原料配方:黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克 生姜2千克 小茴香100克桔皮100克制作方法:1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状.2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛.3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次.4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50天即为成品.
大英县13877631719： 如何做黄豆酱? - ？
宗庆莲芝： 酱黄豆做法很简单:有两种: 1、咸酱黄豆:先将黄豆用水洗净泡软,然后放在锅里煮,煮时放入酱油,花椒和少许大料(八角).直至软硬度适中,如你喜辣就放入少许辣椒.大火收一下即可. 2、甜酱黄豆:方法同上面的差不多,只是软硬度适中后,放入白糖,此时大火收干.因为有了白糖,所以很容易收干.但切记此时也很容易烧胡,要多看着.收到汤汁差不多时黄豆皮微皱即可.味道更美.
大英县13877631719： 的做法,自制黄豆酱怎么做好吃,自制黄豆酱的家常做法 - ？
宗庆莲芝： 自制黄豆酱怎么做 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料理机打成糊,拌入上述黄豆粉里,再加入适量米酒,拌匀(注意:不用加水,只用椒糊和米酒拌).图中汤勺内是两个月前做的,与新做的颜色明显不同.3、装瓶,放室温、无阳光直射处保存(盖盖,但不要密封,切记.本人已将瓶盖密封塑料圈去掉).放置一个月后即可食用.
大英县13877631719： 黄豆酱的做法做黄豆酱制作的方法怎样制作黄豆酱的制作方法 - ？
宗庆莲芝： 用料 黄豆 500克(蚕豆也可以) 水 盐 小麦面粉 做法 1黄豆挑拣掉坏掉的,清水搓洗干净 2用冷水泡至粒粒饱满,我泡了一夜. 3煮熟豆子(有条件最好蒸熟),要熟透,手轻轻一捏就碎,但豆子是完整的. 4沥干水份, (煮豆子的水不要),...
大英县13877631719： 黄豆酱的做法? - ？
宗庆莲芝： 原料配方: 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 制作方法: 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状. 2.将豆料倒在席上,与面粉相混拌匀,铺成3厘米左右厚,在室温25~30℃的条件下,每天翻动一次,以后任其发酵,约三五天即可长出深黄色的菌,放到室外晒干即为酱瑛. 3.酱瑛放入缸内,加食盐、生姜等,并翻拌均匀,第二天进行翻缸,以后间隔一天搅动一次. 4.等盐化完,缸内放入酱坯,但注意不要满缸,缸口要留有一定的空间(约离缸口17厘米左右),盖上盖,用石灰泥或黄泥浆封住缸口,不使透气,防止细菌,雨水侵入,以致变质,在阳光下晒40~50一即为成品.
大英县13877631719： 黄豆酱的嗮制方法?？
宗庆莲芝： 朋友教给我的方法,还没有试过.不过看着不错! 黄豆酱的制作方法 原料配方 黄豆100千克 面粉80千克 食盐25~30千克,生姜2千克 小茴香100克桔皮100克 方法一:制作方法 1.将黄豆清除杂质后,用清水浸泡发胀,蒸熟至糊状. 2.将豆料倒...
大英县13877631719： 黄豆酱的做法 黄豆酱怎么做 - ？
宗庆莲芝： 黄豆酱的做法 材料 黄豆、红菜椒、盐、糖、米酒、花椒、干辣椒 做法1、将黄豆洗净,控干水分,上炒锅炒熟(花椒、干椒一起放入炒),炒熟后用食品料理机磨成粉.再加入少许白糖,加入足量的盐拌匀.2、将菜椒洗净,切小块,用食品料...
