马斯卡彭奶酪和奶油奶酪的区别

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我认为马斯卡彭奶酪和奶油奶酪在原料、制作过程、价格、味道和口感上有显著差异。

马斯卡彭奶酪由热奶油加酒石酸制成，保质期短，价格较高，口感清淡。

奶油奶酪由牛奶直接制得，色泽洁白，质地细腻，口感微酸且价格较低，适合制作奶酪蛋糕。

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建水县13356793097： 奶油奶酪与奶油的区别 - ？
颛绍吾斯： 奶酪的品种非常多,常常容易让人混淆.不同的奶酪有不同的味道与口感.一般不能相互替代 奶酪英文名为CHEESE,又叫芝士.通常是牛奶经过发酵制成的.做烘焙,我们经常用到的奶酪有下面这些: 奶油奶酪,英文名为cream cheese,是...

建水县13356793097： 什么是马斯卡朋芝士? - ？
颛绍吾斯： Mascarpone马斯卡彭 原产地在意大利Lombardy地区 意大利式的奶油乳酪Italian Cream Cheese.是一种将新鲜牛奶发酵凝结,继而取出部分水分后所形成的“新鲜奶酪”.其固形物种乳酪脂肪成分80%.软硬程度介于鲜奶有与奶油乳酪creame cheese之间,带有轻微的甜味及浓郁的口感. 马斯卡彭说是说奶酪,但是严格来说,它不能算是奶酪——因为它既非凝乳霉,也不是菌种发酵而成的. 它只能算是一种凝结奶油——由轻质奶油(light cream)加入酒石酸(tartaric acid)后转为浓稠而制成.所以从质地上来说,要比鲜奶酪轻盈很多.

建水县13356793097： 奶酪种类很多,要怎么挑选 - ？
颛绍吾斯： 芝士 = 奶酪,英文是 Cheese, 所以“芝士”是其音译,而奶酪是意译~ 奶酪有很多种分类方法,例如发酵时间 (length of aging),纹理 (texture),制作方法,脂肪含量,奶源,产地等等,最常规的分类方法,是先以 cheese 的水分含量 (...

建水县13356793097： 奶酪,芝士,马其琳,黄油分别是什么啊,怎么分! - ？
颛绍吾斯： 问是根据长的样子区别他们吗?在西餐中, 奶酪=芝士 玛琪琳=人造黄油 黄油=牛奶的高脂提取物芝士 cheese 是牛奶发酵/酶作用后分离制成,有很多种,参考如下(括号里是我的注解) A.新鲜奶酪:不经过成熟加工处理,直接将牛乳...

建水县13356793097： 马斯卡彭有什么特点? - ？
颛绍吾斯： 1. 特点: 马斯卡彭专门用来做提拉米苏的,用来打底的.是意大利特有的一种奶酪 2. 不可以自制.奶酪都是用牛奶加入凝乳霉发酵而成的,每种奶酪是加入不同类型的凝乳霉制成的. 3. 做芝士蛋糕要用奶油芝士,推荐安佳,中国大陆的饼房用的都是新西兰的安佳.

建水县13356793097： 烹饪中使用黄油注意事项 - ？
颛绍吾斯： 黄油,英文名为butter.它是从牛奶中提炼出来的油脂,所以,有些地方又把它叫做“牛油”.黄油中大约含有80%的脂肪,剩下的是水及其他牛奶成分,拥有天然的浓郁乳香.黄油在冷藏的状态下是比较坚硬的固体,而在28摄氏度左右,会变...

建水县13356793097： 奶酪的原产地是哪里? - ？
颛绍吾斯： 一、奶油奶酪(cream cheese ),一种未成熟全脂奶酪,经加工后,其脂肪含量可超过50%,质地细腻口味柔和.二、比然奶酪(Brie Cheese),法国最著名的奶酪之一,因产于中央省的比然地区而得名.有许多品种,一般色泽由淡白到淡...

建水县13356793097： 奶油和奶酪有什么区别啊? - ？
颛绍吾斯： 都是由牛奶中提取的. 牛奶提取出的第一部分是奶油, 再提取出的是黄油, 最后提取的才是奶酪. 从营养上来讲,奶酪的营养是绝对大于奶油的, 当然,有一利就会有一弊,奶酪的脂肪含量也是原高于奶油的. 从味道上来讲(这里指的是初始原味),奶油几乎没有任何味道,不甜不咸, 奶酪是略偏咸的,绝对不会是甜的. 从食用方法来讲,两者差不多,都是可以直接食用的.

建水县13356793097： 奶酪最早是什么地方的居民发明的呢? - ？
颛绍吾斯： 奶酪的起源可以一直追溯到新石器时代,即距今大约一万年前,人类开始驯化山羊、骆驼、驯鹿、以及各种母羊,饲养它们并享用其产出的奶的时代.第一个可考证的奶酪沥干器(用于沥干自然凝结的奶)要追溯到公元前五千年左右.可以肯...

建水县13356793097： 如何制作简单可口的提拉米苏Tiramisu, - ？
颛绍吾斯： 提拉米苏还有一个动人的故事呢,就是说有个意大利的士兵要外出打仗,可是士兵的家里实在太穷了,什么都没得带,爱他的聪明妻子就把家里所剩的所有饼干、奶酪、芝士、咖啡粉之类的东西全部混在一起,做成了一种很可口的糕点,妻子给...