如何区分高筋面粉与低筋面粉？

高筋面粉和低筋面粉有什么区别？~

如何区分高筋面粉，中筋面粉，低筋面粉，还有他们的差别与用途

可以按蛋白质含量和颜色来区分。

相关区别：

一、蛋白质含量：

1.高筋面粉：

是蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉

2.低筋面粉：

是蛋白质9.5%以下的面粉。

二、颜色：

1.高筋面粉：

高筋面粉颜色较深

2.低筋面粉：

低筋面粉颜色偏白

三、用途：

1.高筋面粉：

通常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等。

2.低筋面粉：

通常用来做蛋糕、饼干、小西饼点心、酥皮类点心等。

扩展资料

面粉按照蛋白质的含量多寡，面粉可分为：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉与低筋面粉，所以蛋白质的含量是可以明确界定的。但请注意，蛋白质的质并不等于量，如制作馒头和饺子皮，同样都使用粉心面粉，但在质的方面却有不同。

常说的“面粉”指小麦粉，即用小麦磨出来的粉，“高筋小麦粉”之类的名称指的就是我们平常所说的面粉。小麦粉按性能和用途分为专用面粉(如面包粉、饺子粉、饼干粉等)、通用面粉(如标准粉、富强粉)、营养强化面粉；按精度分为特制一等面粉、特制二等面粉、标准面粉、普通面粉等。

参考资料来源：百度百科-低筋面粉

参考资料来源：百度百科-高筋面粉

　　高筋粉，低筋粉的分类与面粉中所含蛋白质的多少有关。大超市会有卖的，低筋面粉不好买，但是可以自制 　　高筋面粉 (bread flour bread Flou strong flour) 　　高筋面粉的蛋白质含量平均为13.5%，通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉。蛋白质含量高，因此筋度强，多用来做面包等。 在西饼中多用于在松饼（千层酥）和奶油空心饼（泡芙）中。在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用 　　中筋面粉(all purpose flour plain flour) 　　即普通面粉。 　　蛋白质含量平均在11%左右，中筋粉多用在中式点心制作上，如包子、馒头、饺子等。 　　大部分中式点心都是以中筋粉来制作的。 　　低筋面粉 (cake flour) 　　蛋白质含量平均在8.5%左右，因此筋度弱，多用来做蛋糕等松软糕点。 　　如果找不到低筋面粉，可以用80%中筋面粉搭配20%玉米淀粉（见下）而成。 　　低粉可以用面粉（千万不要用那种叫饺子粉的,那种面粉面筋很多的）和玉米淀粉4：1的比例调和 如果想更低筋 再加点玉米淀粉也可以 　　无筋面粉 (gluten-free flour) 　　比一般低筋面粉更低, 专门提供工厂生产特别配方的产品或特别的健康食品，如对面粉麸质过敏或由于健康原因与减肥人士的低麸质食品。 　　蛋糕专用粉--低筋面粉经过氯气处理，使原来低筋面粉之酸价降低，利于蛋糕之组织和结构。 　　全麦面粉--小麦粉中包含其外层的麸皮，使其内胚乳和麸皮的比例与原料小麦成分相同，用来制作全麦面包和小西饼等使用。 　　裸麦粉--是由裸麦磨制而成，因其蛋白质成分与小麦不同，不含有面筋，多数与高筋小麦粉混合使用。 　　小麦胚芽--为小麦在磨粉过程中将胚芽部分与本体分离，用作胚芽面包之制作，小麦胚芽中含有丰富的营养价值，尤为孩童和老年人之营养食品。 　　麸皮--为小麦最外层的表皮，多数当作饲料使用，但也可掺在高筋白面粉中制作高纤维麸皮面包。

首先包装上会标识出低筋粉或者高筋粉，低筋粉筋度低，高筋粉筋度高，蛋白质含量也不一样，低筋粉低，高筋粉高

高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉有上面区别，看完以后千万别用错

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平武县13759153516： 高筋面粉和低筋面与普通面粉的区别 - ？
丙常灰黄： 高筋粉:颜色较深,本身较有活性且光滑,手抓不易成团状;比较适合用来做面包,以及部分酥皮类起酥点心,比如丹麦酥.在西饼中多用于在松饼(千层酥)和奶油空心饼(泡芙)中.在蛋糕方面仅限于高成分的水果蛋糕中使用.中筋粉:...

平武县13759153516： 怎么样区分高低筋面粉? - ？
丙常灰黄： 高低筋面粉的区别: 1、含义不同 高筋面粉是指筋度非常高的百面粉, 低筋面粉简称低粉,又叫蛋糕粉,日文称为薄力粉,低筋粉顾名思义就是筋度低的面粉. 2、蛋白质含量不同度 高筋面粉的蛋白质含量约在12.5~13.5%之间. 低筋面粉的蛋白质含量在8.5%以下.3、做法不同 高筋面粉常用来制作具有弹性与嚼感的面包、面条等. 低筋面粉通常用来做蛋糕、饼干专、小西饼点心、酥皮类点心等. 4、加工不同低筋面粉是只要麦子外面加工的面粉. 高筋面粉是只要麦子中间的部分加工的面粉. 5、颜色筋度不同 高筋面粉颜色较深,筋度强,较有活性且光滑,手抓不易成团属状. 低筋面粉颜色较白,麸质也较少,筋性弱,用手抓易成团.

平武县13759153516： 面粉的高筋和低筋是什么意思?有什么分别? - ？
丙常灰黄： 高筋和低筋指的是面粉类型. 相关区别: 一、成分不同: 1.低筋面粉: 低筋面粉是指水分13.8%,粗蛋白质9.5%以下的面粉 2.高筋面粉: 指蛋白质含量平均为13.5%左右的面粉,通常蛋白质含量在11.5%以上就可叫做高筋面粉. 二、用途不同...

平武县13759153516： 怎样区分低筋粉和高筋粉 - ？
丙常灰黄： 最简单的区分办法有两种:1、颜色对比法 对比两种面粉的颜色,偏白的是低筋面粉,偏黄的是高筋面粉.2、手抓法 用手抓起一把面粉,用拳头攥紧捏成团,然后松开,轻轻掂量这个粉团,易抓成团并能保持形状不散的是低筋面粉,不易成团...

平武县13759153516： 高筋粉和低筋粉的区别 - ？
丙常灰黄： 1、高筋面粉,又叫强筋面粉.其蛋白质含量最高,总蛋白质含量≥12.2%,湿面筋值在30%以上(湿面筋值是反应面筋含量的数据之一).特点是筋道,且延展性好和弹性高.高筋面粉适合做:面包、起酥点心(如丹麦酥)、松饼(千层酥)、...

平武县13759153516： 低筋粉和高筋粉的区别 - ？
丙常灰黄： 面粉中蛋白质与淀粉比例不同,低筋粉淀粉含量较高,一般适合做蛋糕之类的糕点,煎炸物裹衣等,高筋粉蛋白质含量高,适合做馒头,面包等主食.用低筋粉做面包馒头的结果是 没有韧性 不易发酵 口感差,而用高筋粉做糕点的结果一般是蛋糕不松软,炸东西裹衣不脆.

平武县13759153516： 高筋,低筋面粉的区别? - ？
丙常灰黄： 一般在市面上,除了调配好的蛋糕粉、松饼粉之外,我们还会看到高筋面粉、中筋面粉和低筋面粉,了解了其中的差异之后,我们就可以灵活地运用在糕饼点心中. 面粉加水揉成的面团,就会产生口香糖一般的黏性,这是因为面粉中含有特殊的蛋白质,特别在高筋面粉当中,这种蛋白质的成分比较多,然后中筋面粉的含量适中,而低筋面粉中的蛋白质含量最少! 所以想要制作出蓬松口感面包时,就得使用特殊蛋白质含量高的高筋面粉;反过来说,如果想要做出口感清脆的饼干的话,那么黏度不高的低筋面粉就是最好的选择,这时候如果错用了高筋面粉,制作出来的饼干就会坚硬不好吃喔!

平武县13759153516： 低筋面粉与高筋面粉的区别 - ？
丙常灰黄： 低筋粉,中筋粉,高筋粉按面筋度划分.低筋粉一般用于制作广式包点、蛋糕、高档曲奇饼干.中筋粉,目前粮油店售的通用粉都为中筋粉.主要用于一般民用的饺皮包子面条以及速冻工业食品等.高筋粉主要用于苏打饼干,面包,饺子,面条等. 面筋是小麦中多种蛋白质相互作用产生的拉力和弹力的现象.由于面粉中蛋白质的含量及组份不同,而产生不同面粉中的筋度不同.