刚制作葡萄酒三天，上面长了一层白色还有黑点是什么？还能制作下去吗？急！急！
这不需要任何处理，是发酵过程中产生的气泡聚集，你只需每天轻轻摇动它就会散去，等完全发酵好了就自然消失了。
推荐答案 我第一次自酿时就出现过这个情况，当时是一直密封了一个多月没有动过的，最后出来的结果是有象你说的有白色东西，并且发西酵不足，酒味不够。我当时是过滤后进让他进行二次发酵，二次发酵后煮开再饮（无奈的做法），一是不要浪费嘛，二是首次自酿，感情上实在不忍倒掉。
本人现正在做第二次自酿，在主发酵阶段，感觉比第一次好很多，有兴趣的可多多交流，请参考以下流程：
红葡萄酒工艺流程
一、 除梗破碎：
1、 破碎的目的-使果汁流出，形成酒帽，使果皮与酵母接触利于色素、单宁和芳香的溶解，触发酒精发酵
2、 保留部份梗20%：可提高葡萄酒的酸度，适度增加葡萄酒的单宁等酚类物质，果梗可吸收酒热，可抑制酒的发酵温度
3、 果粒的破碎度留20%：有利于提高葡萄酒的芳香物质
4、 发酵容器：基本要求既通气又可封闭，装瓶最少留出1/3的空间。家里的瓶瓶罐罐、玻璃瓶、瓷器、不锈钢罐、大缸食品级用无毒塑料、坛子都可，但切忌与铁、铜、锡等金属接触
5、 注意：除梗破碎后的果浆要迅速倒放发酵罐，以防接触空气氧化褐变
二、 主发酵：主发酵现象：果浆中不断发生汽泡，并逐渐强烈，这就是糖转化为酒精并释放CO2气体的过程。同时，发酵基质膨胀、果肉皮渣浮上来被称为“酒帽”。发酵过程中基质温度上升，酒的颜色变浓，酒味增加，口感酸度突显，甜度减少，比重降低
红酒的发酵温度最好是20~28度，不宜超过30度。温度太高，造成酒中挥发酸增加，香气挥发，芳香浓度降低，酒香被破坏，苦涩味增加，葡萄酒的质量下降。降温可用喷淋、冰块装放塑料瓶装严，然后浸入到发酵罐中，达到降温的目的
浸渍时间：皮籽色深、果香浓的葡萄原料要酿好爽口、低单宁、不过涩的葡萄酒，浸渍的时间要短。属于长期陈酿的品种葡萄，应使之含有丰富的单宁，则应延长浸渍时间
1、 二氧化硫：有利于抑制杂菌促发酵；防止氧化（防此氧化变色、氧化破败病，或乙醇引起的氧化味）；有利于增酸、增色，可促进葡萄浆中色素和酚类物质的溶解
使用要适量：
100升原料（中等原料、无破损、无霉变、酸度高）用量3~5克，6%亚硫酸（毫升）50~80
100升原料（中等原料、无破损、无霉变、酸度低）用量3~6 5~8克，6%亚硫酸（毫升）80~120 110~180
2、 果胶酶：主要作用是酶解果浆中应有的成分（葡萄皮，促进色素、香气和丹宁等物质的浸渍提取）人称“水解”提高出汁率，注意：不能与酶同时使用澎润土、皂土，SO2浓度要小于500毫克/升。加入时先用少量的水溶解后加入，在果浆要充分搅匀。
用量：100斤-1克
3、 酵母：主要作用是利于形成酵母优势菌群。 灰黄色粉沫或粒状型，圆柱开颗粒要比圆形颗粒贵。
直接添加法：1400ml温水，加入600ml葡萄汁配成母液，混合均匀后再加入150~200克活性酵母，水温保持35度~40度，适当搅拌，几分钟后看到酵母的翻江倒海般活动，每隔10分钟搅拌一次，经过20~30分钟后即可直接加入1吨的葡萄酒原料中，
100斤 14ml温水，加入6ml葡萄汁配成母液，混合加入1.5~2克酵母
200斤 140ml温水，加入60ml葡萄汁配成母液，混合加入15~20克酵母
2000斤 1400ml温水，加入600ml葡萄汁配成母液，混合加入150~200克酵母
扩繁添加法：先在玻璃三角瓶里接种人工酵母（方法同直接添加法）当三角瓶中酵母活性最高时，再扩到在玻璃瓶培养扩繁。周而复始，达到一定量时即可应用于生产。其中最关健是注意灭杂菌和操作严谨。
4、 补糖：
酒精含量（体积比V/V）=1000*（初始读数-最终读数）/7.36*%例如：初始读数1.090，最终读数0.998，则酒精含量大约为12.5%（V/V）
如何加糖？测出初始读数为1.040，由表查出含糖为482克，发酵结束后酒精含量达13.4%左右，从表查出果汁中含糖为1188克，即需要加糖1188-482=706克糖
还可以用PH来测试酸度
5、 皮渣分离：
主发酵时间一般需要6~7天或稍长些。温度高会快一些，温度低会慢一些
主发酵结束的特征：CO2气减少，部份酒帽开始下沉，基质温度下降，糖度测得比重在1 000以下，这说明酒中残糖基本接近4克/升。若大于5克/升分离后仍有缓慢的发酵，会将残糖转化为酒精
自流酒=优质酒。快速用虹吸将自流汁倒入另一罐，尽量减少空气接触
压渣酒含干物质多，酸度、单宁高于自流汁。一般用来做蒸馏或通过下胶澄清之后再与自流汁混合，或用于添桶
三、 后发酵：苹果酸-乳酸发酵-在乳酸菌的作用下，将苹果酸分解为乳酸和CO2气体的过程。
1、 降酸过程：可使总酸下降1~3克/升
2、 使葡萄酒稳定性增加：果香、醇香加浓，柔软协调，有厚度感，质量提高，增加葡萄酒的生物稳定性
3、 修饰风味：乳酸菌可以改变葡萄酒中的脂类、醛类、氨基酸以及其他有机酸和维生素等微量成分的浓度及芳香物质的含量
苹果酸-乳酸发酵的条件：酒精发酵结束，乳酸菌便迅速繁殖数量增大。需在18-20度之间的稳定温度下，不能加入SO2，必须保证罐（容器）添满状态，有条件的应定期分析苹果酸的变化，据观察与测定确定苹果酸-乳酸发酵是否结束。这个过程约一个月左右完成
后发酵结束应做到：容器非常清洁；温度在20度以下；控制好主发酵阶段SO2；严禁在后发酵起始添加SO2；后发酵阶段保证容器添满，后发酵结束后应立即转罐并用SO2处理，终此乳酸菌的活动添加量20-50毫克/升，2000斤：350~850毫升，最多不能超过1000毫升
四、 贮藏陈酿：
新鲜型酒：玫瑰香、梅鹿辄、适于酿造新酒，被称为当年酒，该酒陈酿贮藏成熟较快、口感柔和协调舒服
陈酿型酒：赤霞珠，最低要经过两年的陈酿贮藏，甚至6年以上的更长时间
如何陈酿：温度不超过20度，以15度以下为好，每两个月转罐一次，始终保持满罐状态，要用优质、澄清、稳定的同品种、同龄酒来添罐，金属容器一周添一次，橡木桶每周要添两次
五、 澄清处理：过滤分粗滤、澄清过滤、装瓶前灭菌地滤
1、 膨润土：为白色、乳黄色、淡黄色的粉未或颗粒状物质。使用方法：用50度的热水使膨润土膨涨，溶解一段时间，然后充分搅拌，使之成为奶状，然后加入到酒中，进行均匀的混合
2、 明胶：为片状、颗粒状、无色透明、微黄、无味、无杂质。必须为食用级。使用方法：将明胶用冷水浸泡后使其膨涨并除去杂质，然后将明胶中的水除去，再加10~15倍的水使其溶解，然后倒入要处理的葡萄酒中
3、 蛋白粉：呈白色细末状。用水溶解，若溶解不完全，可加入少量碱液，便可完全溶解。使用方法：行将蛋白粉调成浆状，再用含有少量碳酸钠的水时行稀释使之全溶，然后加入处理的葡萄酒中
4、 鸡蛋清：使用方法，先将鸡蛋调匀 然后逐渐加水，一个鸡蛋用100克水，然后1克纯净盐。
不同材料的不同用量：
材料 每顿用量（克） 每100升用量（克）
膨润土 300~600 30~60
明胶 80~150 8~15
蛋白粉 60~100 6~10
鲜鸡蛋清 20个 2个
5、注意事项：不能用葡萄汁去稀释明胶，要快速均匀搅拌实现下胶与酒的混合均匀。每千升酒的下胶用2.5升的水稀为宜。可通过转罐或将下胶材料与葡萄酒通过同一管道均匀倒入一下罐中
六、 稳定处理冷冻过滤：可使色素胶体沉淀，促进铁、磷酸盐、单宁酸盐及蛋白质及其他胶体凝结，使葡萄酒的酒石酸淅出结晶，经处理后，再经低温条件下过滤便可除去酒中的沉淀物，葡萄酒的稳定性大大提高
冷却方法：将葡萄酒放入冷却桶内降温，使温度达到葡萄酒的冷却要求的温度，即比葡萄酒冰点温度现高1度（T=-[(酒度-1）/2)]0C。例如：酒精度为11度，计算出来为-5度，该葡萄酒的冰点为-5度，冷却处理温度为-4度。在该温度保持7天（个别10天）趁冷过滤
七、 灭菌处理：酒瓶清洗，先用清水浸泡，然后用2%的亚硫酸清洗消毒，再用无菌水冲洗
八、 装罐：选择有柔韧度、密度、空隙率、无无孔洞、有无裂逢、外观等的软木塞。有自然木塞和黏合木塞。规格：24*44mm或23*38mm
如果加了专用的葡萄酒酵母，酵母的繁殖比较快，杂菌就没有生长空间了。不然杂菌太多做出来的酒是杂醛太多，喝了对身体有伤害。
在发酵还没启动前密封好，发酵启动后的5天左右时间，最好不要密封，还要每天要压酒帽一到两次，这样可以保证葡萄皮渣浸到汁液中。不密封是因为这时候会产生大量的二氧化碳，如果密封容易爆瓶，比较危险。当然压酒帽也不用担心坏酒或氧化，因为这时候产生的二氧化碳比较重会积留在桶口，其实也是达到隔氧的作用了，还有要注意卫生，压酒帽工具热水杀菌哈。大概发酵5天左右没什么气了，这个时候就要密封起来了。密封个10～20天左右，就可以皮渣分离了。
你现在的酒这种情况做出来杂醛会太多。。还能不能要看你的葡萄量了，没多少斤就不要了吧。如果量大的话，可以考虑去掉上面的部份，控温加酵母，目前还和糖无关，都还没发酵，无需再加糖。糖太多发酵启动困难的，所以还没发酵之前是不加糖的。发后把糖分两到三次加为合适。
其实你不应该打开看,你这现象是在发孝的时候没有密封好,但是打开后就很难说了,如果没有什么异味的话,把上面一层白色去掉加点糖在那上面然后密封好再试试.
密封效果不好导致霉菌污染了 应该不能制作了 你可以重新制作哦 一定要密封好哦 !!!
是在第一次发酵过程中出现的问题吗？另外葡萄是否正常发酵？
自己酿葡萄酒第三天面上长了一些白毛也有白沫正常吗
正常，那是发酵的产物
葡萄酒发酵几天可以过滤捞皮
葡萄酒发酵三天可以过滤捞皮。葡萄酒的发酵时间因葡萄的品种、天气、酵母菌、酿造方法等因素而有所不同。一般来说，葡萄酒的发酵时间在3天到3周之间，所以葡萄酒发酵三天就可以过滤捞皮了。在发酵过程中，葡萄汁中的糖分被酵母转化成酒精和二氧化碳，形成酒液和葡萄皮、葡萄渣等固体物质。当葡萄酒的发酵...
葡萄酒的制作方法隔三天在加点葡萄行吗
葡萄酒的制作，第一天没有加满，隔三天再加点葡萄可以的。只要是在发酵旺盛期之前适量补充新鲜的葡萄进去，不会影响正常的发酵。
自制葡萄酒第三天的图片,这样子是发霉了吗还是正常?
自酿的葡萄酒，如果上面有一层白色的浮沫，那很正常，这是葡萄发酵过程中产生的自然现象，没有问题，不用担心。
制作葡萄酒三天后瓶中有少许白沫是正常的吗?
正常。葡萄酒发酵三天时候，正是发酵旺盛期，大量产气。产气溢出过程就会形成气泡。这时候应该打开发酵罐，搅拌一下，排除气体，减少压力，防止发酵容器因压力大造成爆炸。
泡葡萄酒三天开一次开多久
一天。自酿的葡萄酒，在封盖发酵的第2-3天后可以打开一次盖子，打开一天后，再次盖上即可，发酵会产生大量的二氧化碳，因此要打开盖子让气体排出。
自做葡萄酒发酵三天就快到瓶口了,会炸坏瓶子吗
要在适当的时候把瓶口打开适当些气体，不然会满出来的 采纳哦谢谢
葡萄酒做好三天能不能开盖加糖
可以的，我做过两年葡萄酒，第一年，刚开始加糖不够，不怎么发酵，三天后才又加了一些糖，才开始发酵，最后的效果还不错；第二年，想做无糖葡萄酒，加了专用酵母，结果发酵程度严重不够，所以在五天后加了糖，效果也不错。不过，糖加多了的话，度数太高，而且对血糖高的人不适合。
自制葡萄酒三天了不冒泡是糖放多了吗?
制作葡萄酒在发酵期会有气泡产生。但是，酝酿的过程中并不一定都产生气泡。其实，产生气泡的原因是杂质多，就是其他微生物多，回导致酿酒失败——成了醋。不产生气泡的原因是，杂质少，就是其他微生物少，酿制成功率在9成以上。因此，你酿制的葡萄酒不起泡，说明干净、卫生，就为纯正，是为上品。
制作葡萄酒第三天透了一下气有影响吗
发酵葡萄酒的过程不需要密封容器的，发酵前期不要让上层葡萄过于干燥，需要搅拌一下，使酵母快速增殖；发酵过程温度升高后，也需要搅拌一下散热降温的，注意卫生，不会对发酵有影响。
桓鱼加味： 葡萄酒的原料是易腐的新鲜水果,与空气中的细菌和氧气接触,会发生氧化,并滋生更多的细菌,其中就有霉菌等.你自制的葡萄酒长白毛,就是这个原因. 正常生产葡萄酒的环节,都是将新鲜葡萄榨汁后,置于密闭的容器中发酵,待发酵完成后,过滤沉淀,提取发酵后的葡萄汁,再放到酿酒容器中酿造成葡萄酒,最后装瓶. 自制葡萄酒没有这个条件,但必须清洁、密闭,并且尽快喝完. 参考.
峄城区13391932687： 刚做的葡萄酒为什么上面有一层薄薄的白霜 - ？
桓鱼加味： 自酿的葡萄酒的表面长了一层白膜,这层白膜叫醋酸菌.醋酸菌是一种漂浮在空气中的有害细菌,当酒液被醋酸菌污染后,就会在葡萄酒的表面形成一层白膜,随着时间的增长,这层醋酸菌形成的白膜会越来越多,并严重地影响自酿葡萄酒的质...
峄城区13391932687： 酿的葡萄酒3天了还没发酵,表面有一层白膜,像霜不会坏了吧! - ？
桓鱼加味： 做坏了由于葡萄没洗干净或洗后沥干,另容器不洁净造成的.
峄城区13391932687： 自酿葡萄酒几天后出现一层白色的东西,是不是坏了 - ？
桓鱼加味： 是的,感染杂菌了,应该是你封口没有弄好
峄城区13391932687： 自制葡萄酒才三天. 面上一层有白菌.是不是正常的 - ？
桓鱼加味： 这个是很正常的,说明葡萄酒在慢慢的发酵,这样放一个月左右就可以了的,只是不要在中途的时候打开酒罐那样会对酒有影响的
峄城区13391932687： 我自己做的葡萄酒,第一次做,过了三四天后上面就有一层白色的东西,当时上网搜,有的说没事,有的说不... - ？
桓鱼加味： 应该没事,大概是酵母分解有机物产生的气体,而且葡萄酒放几天后就该加糖搅拌了
峄城区13391932687： 做葡萄酒时,第三天为什么表面有一层白乎乎的膜,会不会是坏了,发的毛 - ？
桓鱼加味： 酵母也可以呈现“白毛”.如果是“毛”,那是霉菌.都是有益菌,只要“捞出去”就行,搅拌一下,可以继续发酵.不影响质量,不危害健康.如果是绿毛、黄毛、黑毛等,而且很多的话,那就倒了的好.
峄城区13391932687： 自制葡萄酒上面一层白色东西怎么办 - ？
桓鱼加味： 三个原因: 1、制作过程不干净,比如说有生水什么的. 2、葡萄本身糖度不够,加入的白糖也不够,导致酒精度太低,给了霉菌生长的机会. 3、密封不好,起白醭了.如果是密封不好的话,捞去白醭,隔绝空气. 酒量多吗?如果不多,建议...
峄城区13391932687： 己制作葡萄酒上面表面有白色东西 是不是坏了 像发霉 请知道帮帮解答 怎么挽救呢 - ？
桓鱼加味： 白色的东西确切点说,是因为葡萄酒被氧化引起的 你可以尝一下,你的酒,肯定比较酸 这种情况主要是由于葡萄皮长期浮在酒面以上,与空气常时间接触被氧化 酒一般情况不会坏 把白色东西撇去,过滤就好了 葡萄酒一般发酵为7天,7天后就应该过滤满灌保存 为了防止这种情况发生发酵时可以每天将浮在表面的葡萄皮压入酒中,动作要轻微,尽量不要引起空气流动.以免空气中的杂菌污染酒
峄城区13391932687： 我酿好的葡萄酒表面有层白色的汽泡状的漂浮物,是怎么回事呢? - ？
桓鱼加味： 可能出状况了,估计不行了,有可能是混杂了其他东西导致变质,油脂类的.
