豆腐干怎么做???

豆腐干是怎么做出来的?~

豆腐干含水率为豆腐的40％— 50％。其制作方法如下：
(1)备料。上等黄豆3公斤，精盐 600克，酱油250克，桂此15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。
(2)磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。
(3)煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加 20％-25％的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。
(4)凝固。浆温降至8_0_-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70~C左右时上包。
(5)划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使，豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。
(6)上包。先将包布铺在格板 (板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定)上，再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包 30分钟左右取出。
(7)浸泡。先将500克精盐放人3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒人锅内，放人100克精盐、姜丁、桂皮(用纱布袋装好)、酱油、香葱、味精，制成卤水。
(8)煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加人豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

五香酱色豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜
口味：酱香味 工艺：酱 五香酱色豆腐干的制作材料：主料：豆腐(北)5000克
调料：酱油3750克,辣椒粉25克 教您五香酱色豆腐干怎么做，如何做五香酱色豆腐干才好吃1.将豆腐压干，切成5厘米的方块，2-3厘米厚，在阳光下晾晒表面水分。
2.再把晾好的豆腐块，加五香辣椒面，放入酱油中泡制，上下拌匀7天后即可食用。炒芹菜豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效：便秘食谱 青少年食谱 老人食谱 清热解毒食谱 糖尿病食谱
口味：咸鲜味 工艺：滑炒 炒芹菜豆腐干的制作材料：主料：芹菜200克
辅料：豆腐干100克
调料：盐3克,味精2克,花椒3克,姜汁10克,姜5克,白砂糖2克,淀粉(豌豆)5克,花生油30克 炒芹菜豆腐干的特色：碧绿脆嫩,清鲜爽口. 教您炒芹菜豆腐干怎么做，如何做炒芹菜豆腐干才好吃 1. 豆腐干切条，芹菜切段，入沸水锅中焯一下捞出；
2. 花椒泡热水制成花椒水；
3. 锅内加花生油烧热，放入姜丝炝锅，入豆腐干炒透；
4. 再下入芹菜段及其他调料，旺火炒至嫩熟；
5. 加味精，勾薄芡，淋明油，出锅装盘。
小帖士-健康提示：
糖尿病患者若按照该食谱制作菜肴，请将调料中的白糖去掉。
脆豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 健脾开胃食谱
口味：香辣 工艺：炸 脆豆腐干的制作材料：主料：豆腐干300克,小麦面粉200克
辅料：鸡蛋60克,辣椒(青,尖)20克
调料：酱油5克,味精3克,胡椒粉3克,辣椒酱20克,植物油100克 教您脆豆腐干怎么做，如何做脆豆腐干才好吃1. 将豆腐干切成6片；
2. 将鸡蛋打散，放入酱油、盐、胡椒粉、辣酱拌匀；将青辣椒洗净，切丝放入开水焯一下；
3. 将豆腐干片放入加调料的鸡蛋液中，取出再滚上一层面粉；
4. 将平底锅内的植物油烧热，放入滚上面粉的豆腐干片，逐个炸至呈金黄色捞出装盘，撒上青辣椒丝即可。
小帖士-食物相克：
鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。
韭菜豆腐干的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 气血双补食谱 老人食谱 补虚养身食谱 营养不良食谱
口味：香辣 工艺：拌 韭菜豆腐干的制作材料：主料：豆腐干100克,韭菜250克
调料：酱油15克,盐3克,辣椒油20克 教您韭菜豆腐干怎么做，如何做韭菜豆腐干才好吃 1. 将韭菜洗净，切成段；
2. 豆腐干切成丝；
3. 将韭菜段、豆腐干丝拌好，加入酱油、精盐、辣椒油拌匀，装盘即成。 豆腐干炒蒜苗的做法详细介绍 菜系及功效：家常菜谱 老人食谱 健脾开胃食谱 糖尿病食谱 动脉硬化食谱
口味：咸鲜味 工艺：干炒 豆腐干炒蒜苗的制作材料：主料：豆腐干200克,青蒜250克
调料：盐3克,植物油25克,味精2克 教您豆腐干炒蒜苗怎么做，如何做豆腐干炒蒜苗才好吃 1. 将豆腐干洗去浮尘，切成菱形片；
2. 青蒜苗洗净，切成3～4厘米长的段；
3. 将炒锅上火烧热，放入植物油，再推入青蒜苗炒至翠绿色；
4. 放入豆腐干片，加盐继续炒匀，加味精调味，出锅即成。

先用盐将买好的豆腐腌制好，然后将腌制好的豆腐放在盖顶上，放在外面，在阳光下晒，如果要是在楼房住就放在有阳光的地方，晒几天以后依情况翻个，不然有的面照不到阳光不变硬。冬夏季节不适合晒豆腐干，夏天易坏，冬天就成冻豆腐了，一般选择春秋季节适宜。

芹菜炒豆干

【材料】 芹菜300公克、豆干6块 辣椒2根
【调味料】 盐、味素各适量香油、胡椒粉各少许
【要领】 芹菜容易变老，炒的时间不必太久
【做法】
A、所有材料洗乾净，芹菜去叶后切成小段，豆干切成与芹菜同大小的段，辣椒切小备用。
B、放2大匙由于锅中烧热后，再放入辣椒爆香。
C、再放入芹菜、豆干及调味料拌炒3～4分钟即可。

香菜豆干丝

原料：
香菜、豆干
做法
1.香菜洗净,切成小段,备用。
2.豆干切成2寸长的丝,在沸水里煮开,捞出。
3.在豆干丝里放上适量的盐、白糖、味精,加一点香麻油,拌匀。然后倒上切碎的香菜,再拌一下。好了,一道可口的香菜豆干丝就做好了。

卤汁豆干

配 料:
方豆干 1200公克
辣椒 2根
大溪豆干卤包 1包
酱油 200cc
冰糖 3大匙
油 2大匙－

·操 作: 1.将卤包、水100㏄、酱油、冰糖、油、辣椒放入锅子中，浸泡20分钟后，烧开备用。

2.将豆干洗净后，放入卤汁中，用小火卤约3小时，卤的时候要不停翻动，避免烧焦，等到汤汁收干即完成。

榨菜豆干

袋装榨菜两包，用冷水冲洗一下，滤干
肉末或肉丝少许
香豆干3块切丝
青椒一只，切丝
葱少许切段
喜欢辣的，准备干辣椒粉少许
起油锅，把肉先炒一下，盛出
再放少许油放入干辣椒，榨菜，豆干青椒翻炒几下放肉，再炒放入葱段，又一个菜好了。

[原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉，精盐或酱油，栀子水。
①选择优秀大豆先用石磨干磨，除去豆皮，再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤，然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内，四角复包，压榨至干，成白豆腐干。
②将白豆腐干抹上五香粉和精盐，腌制后，清水洗净，用光滑嫩石将其下面磨至光滑，景干后抹上栀子水染成黄色。
③将豆腐干放在特制烘笪上，微火烘焙。
[特色]甜、香、咸、鲜四味俱全，回味无穷。

麻辣豆腐干怎么做？把豆腐干切成长条，下锅炸四分钟捞出，加入葱花鸡精，味精盐糖，花椒面芝麻生抽，花椒粉胡椒粉，搅拌均匀即可。

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扬州市19373656043： 豆腐干是怎么制作的 - ？
喻标黄芪： 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克.(2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用.(3)煮浆.将...

扬州市19373656043： 豆腐干怎么做？
喻标黄芪： 豆腐一板,押干就是了,还有油炸的也叫豆腐干,还有卤的豆腐干.

扬州市19373656043： 豆腐干怎么做 - ？
喻标黄芪： 可以红烧,或和辣椒炒,也可做香干肉丝.

扬州市19373656043： 豆腐干怎么做？
喻标黄芪： ≮美食原料≯ 豆腐干30块,菜油300克,白糖50克,绍酒25克,桂皮,八角,草果适量,盐50克,酱油100克,葱段,姜块少许.≮美食做法≯ 1、豆腐干改蜈蚣花刀,中间串一竹签,使豆腐干伸展开,起油锅,烧至七成热时,投入带竹签的...

扬州市19373656043： 豆腐干是怎么做出来的? - ？
喻标黄芪： 先要做出豆腐,然后把豆腐一块块包好,把水分挤出去,就称豆腐干来.如果再熏的话,就是熏干

扬州市19373656043： 豆腐干的做法 - ？
喻标黄芪： 豆腐干的生产工艺工艺和豆腐的基本相同,不同的是浇制时厚度较小,一般为5~6cm,压制时间为15~30 min,要求压制后豆腐干的含水量在60%~65%,压制后按不同成品的要求切成豆腐白干胚子,即为成品.具体如下:豆浆——煮浆及冷却...

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喻标黄芪： 豆腐干做法: [原料]大豆、大茴、小茴、甘草、肉桂、公丁研成粉末成为五香粉,精盐或酱油,栀子水. ①选择优秀大豆先用石磨干磨,除去豆皮,再通过水浸、磨浆、开水冲浆、过滤、煮沸、点卤,然后将豆腐脑妥入以稀布垫的木方格内,...

扬州市19373656043： 豆腐干怎么做好吃好吃 - ？
喻标黄芪： 1.白豆腐干买回来,放入烧开水的锅中焯烫一下,捞出放入凉水中浸冷,捞出擦干表面水分2.取一块豆干,首先切竖刀,间隔3-5厘米,不要切断,切到豆腐干厚度的2/3即可.翻过来,切30度角的斜刀,也是切到2/3厚度即可不要切断,切好了拉...

扬州市19373656043： 豆腐干怎么做？
喻标黄芪： 豆腐干含水率为豆腐的40%— 50%.其制作方法如下: (1)备料.上等黄豆3公斤,精盐 600克,酱油250克,桂此15克,姜丁25克,香葱15克,味精10克. (2)磨浆.先将黄豆洗净,用清水浸泡一昼夜,然后磨成浆,滤渣后备用. (3)煮浆....

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