大米变质会有什么现象？
大米有其原有的正常颜色，若出现了淡黄色，我们称它为黄变米。大米变黄是因为大米在储存过程中由于自身水分含量高，在酶的作用下产生热，致使霉菌繁殖，出现霉变现象并呈现出黄色。霉菌中包含真菌产生的黄曲霉素，它是岛青霉、桔青霉、黄绿青霉的有毒代谢物的统称。
一、从大米的外观颜色来看
好的大米应该有自然柔和的光泽，颜色均匀，没有霉粒、色斑，颗粒饱满、整齐均匀，没有杂质。
变质大米颜色暗淡，碎米多、上面有明显的霉粒。
二、闻一闻大米的味道
具体做法是，用手抓起一小撮米，搓一下，摩擦至热，然后立即闻米的气味，好米有一股新鲜的米香味。
变质米有一种不新鲜的霉味。
三、从手感上判断
新米会有点发涩，而抛光米比较滑，用矿物油抛光的米还会有种油腻感。另外，抓一把米再松开，优质的大米没有糠粉和杂质。
而变质米有明显的糠粉，有的不光有糠粉，还有明显的米虫寄生。
1、颜色沉浊，色泽灰暗不均匀；
2、清洗时易出现小碎粒；
3、煮熟或出现太粘，没有香气，吃起来太黏糊；
从颜色（色白无异色）、外观（完整无霉变，不发亮）、气味（清香无霉味）来区分。
变色
如何识别霉变大米
当储存大米出现起眼和起筋等现象时，大米发霉程度已比较明显。这时必须摊晾和通风，及时处理，以防继续变质。在大米早期发热霉变过程中，米质损失不明显，如及时处理，不影响食用。可于做饭前尽量碾去皮层，用清水多搓洗几遍，倾去水中浮物、米糠，降低大米中霉菌毒素的含量。一旦霉变严重，不可食用，...
怎样看大米是不是发霉变质了
1、看 起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的。发霉变质大米：正常大米：2、摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。3、闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，...
大米变质了如何辨别
变得暗淡。5. 注意大米是否有异味，这是大米因发热霉变产生的，主要是微生物释放的轻度霉味。这种异味会使大米的香气减弱或消失，是大米开始发热霉变的早期迹象。6. 观察大米是否出汗，这是由于微生物的活动和糠粉的强烈呼吸导致局部水分积聚，使米粒表面出现潮湿的现象，俗称“出汗”。
如何辨别变质大米和正常大米?
1、看 起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的。发霉变质大米：正常大米：2、摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。3、闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，...
大米发霉是什么样子
值得注意的是，发霉的大米可能还会伴随其他的现象，比如大米的湿度明显增加等。对于这样的食物应该谨慎处理，以防止对食用者的健康造成影响。如果发现大米已经发霉，最好不要食用，以避免潜在的健康风险。对于储存大米，应确保存放在干燥、通风的环境中，以防止发霉和变质的发生。正确的储存方法可以有效地延长...
保存大米的注意事项大米有点霉味怎么回事
2. 新鲜大米会有明显的大米香味，手抓后手上也会留有香气。如果大米无味或散发异味，可能是变质的表现。3. 抓起一把米粒放手时，如果米粒迅速散开，说明大米状态良好。如果米粒成团或大量黏在手上，表明大米可能受潮。4. 用手捏米粒，感觉硬且难以掰断的大米通常状态较好。如果米粒轻易捏烂，可能是...
如何判断大米发霉变质了?
可从以下几个方面看大米是否发生霉变：1、出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。2、起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀，使胚部变色，俗称“起眼”。3、起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋...
大米放了3—4年还能吃么
大米有无变质情况的判断方法 1、外观 正常情况下，大米应该是有自然白净的光泽，且颜色均匀、颗粒饱满，而变质了的大米颜色会比之前暗淡，碎米比较多，仔细观看还会有明显的霉点、色斑等情况。2、味道 也可从味道上判断大米是否变质，将家里的大米抓一把放在手上，凑近闻有明显的发酸等异味，那么证明大米...
怎么检测自己家里的大米是否发霉变质
1、闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。2、看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变：（1）出现脱糠：因米粒潮湿，粘附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起，可看到米粒显得毛糙、不光洁。（2）起眼：由于大米胚部组织较松，含蛋白质、脂肪较多，霉菌先从此侵蚀...
发霉的大米不能吃,如何辨别大米是否变质
4、看黄粒：米粒变黄是由于大米中某些营养成分在一定的条件下发生了化学反应，或者是大米粒中微生物引起的。这些黄粒香味和食味都较差，所以选购时，必须观察黄粒米的多少。5、看新陈：大米陈化现象较重，陈米的色泽变暗，黏性降低，失去大米原有的香味。所以，要认真观察米粒颜色，表面呈灰粉状或有...
冶馨心神： 大米变质后就会出现: 1、颜色沉浊,色泽灰暗不均匀; 2、清洗时易出现小碎粒; 3、煮熟或出现太粘,没有香气,吃起来太黏糊;
象州县18996546236： 大米发霉后煮出来是什么样的? - ？
冶馨心神： 大米如果发霉后煮出来,他也是发绿色的,而且根本吃不了的.所以说大米如果真的发霉了,那是不能再吃的.将要保存的大米放在通风的地方摊开晾干,再装进透气性比较小的塑料瓶内,拧紧瓶盖,放在阴凉干燥的地方即可
象州县18996546236： 如何判断粮食是否发霉 - ？
冶馨心神： 闻:如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显. 看:可从以下几个方面看出大米是否发生霉变:①出现脱糠:因米粒潮湿,黏附糠粉或米粒上未碾尽的糠皮浮起,可看到米粒显得毛糙、不光洁.②起眼:由...
象州县18996546236： 如何识别霉变大米 - ？
冶馨心神： 大米的霉变有一个过程,一般是先出汗,随后脱糠,失去原有光泽,表面出现灰粉状碎屑,最后是米粒起筋,沟纹形成白线.大米发热霉变主要征状:一是异味.可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆;二是硬度下降.由于大米和微生物的强烈...
象州县18996546236： 发霉的大米不能吃?如何辨别大米是否变质? - ？
冶馨心神： 发霉的大米含有致癌物质,是不能吃的. 如何辨别:1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断. 2.气味:有霉味,硬度低. 3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙.大米在一定环境下会产生霉变...
象州县18996546236： 怎样鉴别发霉大米? - ？
冶馨心神： 大米发霉首先表现出色泽和气味异常,可通过基本的“闻、看、摸”来判断. 闻 如闻到大米有异味,这是发热霉变的先兆,处于霉变早期的大米,异味并不明显. 看 可从以下几个方面看大米是否发生霉变:1、出现脱糠:因米粒潮湿,粘附糠...
象州县18996546236： 吃了半个月发霉的大米会怎么样 - ？
冶馨心神： 发霉的大米已经变质了,吃了会发烧或感冒、也会中毒拉肚子、全身不正常的现象.发霉的米不能吃或多洗几次还是可以吃的,霉只在米的表面而已完全能洗掉.
象州县18996546236： 如何辨别变质的大米 - ？
冶馨心神： 流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高.霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素.如果识别变质的大米呢?大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中比较明显的外部特征...
象州县18996546236： 大米过期了一个月还能吃吗 - ？
冶馨心神： 大米过期了,一个月去吃,他没有问题的.大米的保质期是厂商根据国家的标准来进行制定的,但是大米过期并不代表大米变质了!大米如果发生了重变,或者是发霉等等,这些说明保存不当,就不能再使用了.但是大米过期一个月,大米依然是完好的,没什么问题.所以是可以吃的.
象州县18996546236： 什么样的大米是发霉大米?大米发霉了怎么办? - ？
冶馨心神： 如果大米不小心沾湿受潮了,大米会出现脱糠的现象,大米粒看起来很毛糙、不光洁.大米还会“起眼”、“起筋”,大米“起眼”是由于大米胚部的组织较为松软,这个部位的蛋白质和脂肪较多,霉菌会先从这里入侵,致使胚部变色;大米“起筋”是说米粒侧面与背面的沟纹出现了白色状,再转成灰白色,米的色泽发暗. 如果大米发霉,用手握紧大米可以将大米握成团.如果大米出现了起眼和起筋等现象时,大米的发霉程度就已经很明显了.这时必须要将大米摊晾和通风,及时处理,以防继续变质.大米早期发热霉变过程中,米质损失不明显,如果及时处理,大米不影响食用.但是,这样的大米在做饭时,一定要碾去皮层,用清水多搓洗几遍,撇出水中的浮物和米糠,这样做降低了大米中的霉菌毒素含量.
