如何辨别变质大米和正常大米？
1、看
起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的。
发霉变质大米：
正常大米：
2、摸
由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。
3、闻
如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，异味并不明显。
扩展资料：
预防
大米发生霉变的主要与温度和湿度以及大米表面的糠粉多少，热机米未及时凉米以及害虫有关。引起粮食没变的微生物主要有真菌(霉菌、酵母菌、植物病原真菌等)、细菌、病毒等，而最易促成大米霉变的是真菌中的霉菌。
霉变初期大米表面发灰，失去光泽，呈灰粉状，米沟明显。霉变过程中表现为发热、出汗，散出轻微的霉味；霉菌自身及其代谢产生的色素，引起大米变色，使米粒原有的色泽消失，而呈现出黑、暗、黄等颜色。霉变与大米含水量、环境温度、湿度、气体成分显著相关。
一看色泽和外观。优质大米色泽清白，有光泽，呈半透明状，米粒大小均匀；次质、劣质大米的色泽呈白色或微淡黄色，透明度差或者不透明，米粒大小不均匀，饱满度差，碎米多。
二闻：闻大米的气味，手中取少量大米，向大米哈一口气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或者其他杂味的为次质、劣质大米。
三摸：新米光滑，手摸有凉爽感，陈米色暗，手摸有涩感，严重变质米，手捻易成粉状或易碎。
四尝：尝大米的味道。可取少量大米放入口中细嚼，或磨碎后再尝。优质大米味佳，微甜，无任何异味，没有味道，微有异味、或其他不良滋味的为次质、劣质大米。
如何辨别变质大米和正常大米?
1、看 起筋：米粒侧面与背面的沟纹呈白色，继而成灰白色，故称起筋，米的色泽发暗，这样的大米是发霉变质的。发霉变质大米：正常大米：2、摸 由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性降低，用手握可以成团。3、闻 如闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，...
如何判断大米发霉变质了
1、看颜色，正常的米色泽洁白、晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑。2、闻气味，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味。3、尝味道，变质或发霉的大米在口中咬有异味。4、用手摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出汗，其硬度下降，散落性...
怎么辨别大米有黄曲霉
1、紫外线灯：市面上都能买到的紫外线灯，毒大米反绿色荧光还有星星点点的亮点散出，正常大米是正常荧光色没有变化。2、闻：若闻到大米有异味，这是发热霉变的先兆，处于霉变早期的大米，但异味并不明显。3、看：大多时候，大米发黄即是感染上黄曲霉素。尽量避免买或食用发黄的大米。
发霉的大米不能吃,如何辨别大米是否变质
判断大米发霉变质了。1、看，正常的米色泽洁白、晶莹，变质或发霉的大米发黄发黑。2、闻，正常的大米清香，没有异味，变质或发霉的大米有异味，时间长的变质的还有霉味。3、尝，变质或发霉的大米在口中咬有异味。4、摸，由于大米和微生物的强烈呼吸，局部水分凝结，米粒潮湿，称为出油，其硬度下降，...
如何知道大米变质怎么判断大米发霉
1、异味识别：大米发热霉变产生的异味通常是微生物释放的轻度霉味，这一气味会导致大米的香气减弱或消失，呈现出不正常的异味。这通常是大米开始变质的早期迹象。2、出汗现象：由于微生物活动和糠粉的呼吸作用，大米局部水分积聚，米粒表面会出现潮湿的现象，这被称作“出汗”。出汗是大米吸湿和微生物活动...
怎样分辨大米的新鲜度
手中取少量大米，向大米哈一口热气，然后立即嗅气味。优质大米具有正常的清香味，无其他异味。微有异味或有霉变气味、酸臭味、腐败味和不正常的气味的为次质、劣质大米。三摸：手摸大米的手感 新米光滑，手摸有凉爽感；陈米色暗，手摸有涩感；严重变质米，手捻易成粉状或易碎。四尝：尝大米的味道 可取...
网上买的大米有点黄,肉眼可见的黄,但又不是很明显的黄,像是陈米,怎么...
以下是一些判断大米是否可以食用的方法：1. 闻气味。正常的大米应该没有异味，如果闻到了刺鼻的气味，说明大米可能已经变质。2. 看颜色。正常的大米颜色应该是白色或淡黄色，如果大米的颜色过于黄，或者有发霉的迹象，就不建议食用了。3. 摸质地。正常的大米应该有一定的硬度和弹性，如果大米质地过于松软...
怎么辨别大米有黄曲霉
1. 使用紫外线灯：购买普通的紫外线灯即可。将紫外线照射大米，若大米表面出现绿色荧光或散布着星点般的光斑，这表明大米可能受到污染或发生了霉变。而正常的大米在紫外线照射下，荧光颜色应为自然状态，无明显变化。2. 闻气味：取少量大米闻一闻，如果发现有异味，这可能是大米开始发热霉变的早期迹象。
怎么辨别大米有黄曲霉
1. 使用紫外线灯检测：在市场上可以购买到的紫外线灯可以用来检测大米。如果大米在紫外线照射下呈现绿色荧光，并且有星星点点的亮点，这可能表明大米中存在黄曲霉。而正常的大米在紫外线照射下会呈现正常的荧光色，没有明显的变化。2. 闻气味：如果大米有异味，这可能是发热霉变的先兆。处于霉变早期的...
怎么辨别大米有黄曲霉
1. 使用紫外线灯：购买市面上常见的紫外线灯可以辨别大米是否含有黄曲霉。如果大米在紫外线照射下发出绿色荧光或散布着星点般的光点，这表明大米可能受到污染。而正常大米在紫外线照射下呈现正常的荧光色，并无明显变化。2. 闻气味：若大米散发出异常的异味，尤其是霉变的气味，这可能是黄曲霉污染的...
阴晶蒲参： 从颜色(色白无异色)、外观(完整无霉变,不发亮)、气味(清香无霉味)来区分.
驻马店市15768063809： 如何识别霉变大米 - ？
阴晶蒲参： 大米的霉变有一个过程,一般是先出汗,随后脱糠,失去原有光泽,表面出现灰粉状碎屑,最后是米粒起筋,沟纹形成白线.大米发热霉变主要征状:一是异味.可闻到一种异味,这是发热霉变的先兆;二是硬度下降.由于大米和微生物的强烈...
驻马店市15768063809： 怎么区别好的大米还是坏的大米呢 - ？
阴晶蒲参： 一看:看大米的色泽和外观.正常大米大小均匀、丰满光滑,清白润泽,无黄斑,无断痕.二抓:抓一把大米,放开后,观察手中粘有糠粉情况,合格大米糠粉很少.三闻:闻大米的气味.手中...
驻马店市15768063809： 如何辨别变质的大米 - ？
阴晶蒲参： 流行病学调查发现在粮油、食品受黄曲霉毒素污染严重的地区,人类肝癌发病率也较高.霉变大米的主要产物就是黄曲霉毒素.如果识别变质的大米呢?大米外观、品质的变化主要表现在色泽和气味上,大米在陈化的过程中比较明显的外部特征...
驻马店市15768063809： 发霉的大米不能吃?如何辨别大米是否变质? - ？
阴晶蒲参： 发霉的大米含有致癌物质,是不能吃的. 如何辨别:1.颜色:米粒暗淡无光,表面呈黄色,或有白道沟腹,发脆,易断. 2.气味:有霉味,硬度低. 3.品尝:蒸煮后黏度小,食用时口味寡淡,有霉味,口感粗糙.大米在一定环境下会产生霉变...
驻马店市15768063809： 新米与陈米煮出饭的差异在哪里? - ？
阴晶蒲参： 新米最大特点是具有浓浓的稻米清香,用新米熬出来的粥,米香四溢、口感顺滑;用新米蒸出来的饭,米粒晶莹饱满、粘糯有嚼劲. 陈米为隔年米,在存储过程中,因气温、湿度、氧化、虫蚀等因素的影响,无论是从外观还是在内存营养方面都...
驻马店市15768063809： 请问怎样辨别大米过期变质?谢谢 - ？
阴晶蒲参： 1 问,有没有异味 2 看,明亮还是暗淡 3 手搓,看是否是抛光米(有油) 食品质量安全市场准入标志表明食品符合质量安全基本要求,以“质量安全”的英文名称Quality Safety的缩写“QS”(见文中图示)表示.实施食品质量安全市场准入制度的食品,出厂前必须加(印)贴食品质量安全市场准入标志,没有食品质量安全市场准入标志的,不得出厂销售. QS标志按照方便企业、易于识别、便于监督的原则设计、使用、管理.QS标志由企业自行印制;QS标志必须加印(贴)在食品的最小销售包装上;QS标志可以按照国家质检总局规定的式样放大或者缩小,但不得变形、变色.
驻马店市15768063809： 怎么样鉴别大米的好坏? - ？
阴晶蒲参： 答:购买大米时,可从以下4个方面检验其质量: (1)查看米色.正常的米应是洁白透明,白斑(腹白)色泽正常(紫、黑米除外).米最易变为黄色,而发黄的米,其香味、口感、黏性、营养价值都较差. (2)检验硬度.大米的硬度主要是由蛋白质含量决定的,硬度越高,蛋白质含量越高,透明度越高.相反,蛋白质含量较低的米或是含水量高,或是由不成熟的稻制成,硬度不足,透明度也差. (3)检查裂痕.由于加工条件的不同,米粒在干燥过程中出现冷热不匀,内外收缩失去平衡会产生裂痕甚至断裂,导致营养价值降低. (4)注意新陈.陈米色泽暗,香味淡,表面有白道间纹甚至呈灰粉状物,灰粉越多,代表时间越长.当然,有霉味的或者是有蛀虫的更有可能是陈米了.
驻马店市15768063809： 怎么样鉴定大米的品质? ？
阴晶蒲参： 三摸:手摸大米的手感新米光滑,手摸有凉爽感;陈米色暗,手摸有涩感;严重变质米,手捻易成粉状或易碎
驻马店市15768063809： 如何快速鉴别新米和陈米 - ？
阴晶蒲参： 新米陈米可通过以下几个方面进行鉴别:1.看硬度:新米要比陈米硬度大——米的硬度越大,蛋白质含量和透明度越高.选购时用牙咬一下,就能分辨出是新米还是陈米.2.看腹白:新米的腹白应该是乳白或者淡黄色的,而陈米的颜色就会变深...
