河南菜有什么特点,代表名菜是什么?
1、合记羊肉烩面
合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原。合记的前身是老乡亲饭店。1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店。1967年起专门经营羊肉烩面,改名为“合记烩面馆”,俗称合记。
2、胡辣汤
胡辣汤是洛阳小吃系列中的一绝。它源于宋代中叶,大兴于民国初年,之后花样不断翻新。至今你若行走在洛阳大街小巷口,随处都能见到它的身影。小小一碗胡辣汤,缘何会历久不衰呢?它以大众化的品位和低廉的价格,始终成为人们早餐时的首选。
3、长寿鱼
是以黄河鲤鱼为原料的一道名菜,河南省的黄河鲤鱼以肉质鲜嫩而驰名。长寿鱼即是由黄河鲤鱼加上枸杞子共同烹制而成,咸、甜、酸三味俱全,色泽红亮,极具药用价值。
4、炒三不沾
是安阳传统名菜,以蛋黄为主料,配以桂花糖、白糖、粉芡等炒制而成。成品软香油润,不沾锅、盘、筷,所以得名“三不沾”。
5、烩菜
葱姜蒜、花椒干椒热锅冷油一炝锅,粉条、酥肉、豆腐皮、海带、豆芽、五花肉等等,以先荤后素的次序下锅,兑上高汤煨煮滚锅,热热闹闹的就成了。
6、熘鱼焙面
一开初是两道菜,分别是糖醋熘鱼和焙面。后来有人觉得糖醋熘鱼的汁水太多太浪费了,就把切得极细的面条炸香,覆在鱼身上,合二为一的吃,这么一来就不得了了,咸香中略带酸甜的焙面,好吃得甚至超过了鱼本身,也成了素菜荤吃的典型。
比较有名的豫菜有:煎扒青鱼头尾、炸紫酥肉、大葱烧海参、牡丹燕菜、扒广肚、汴京烤鸭、 炸八块、 葱扒羊肉、清汤鲍鱼、糖醋软熘鱼焙面。
1、煎扒青鱼头尾
豫菜称。他以大青鱼为主料,取头尾巧施刀工,摆置扒盘两端,鱼肉剁块圆铺在头尾之间。下锅两面煎黄后以冬笋、香菇、葱段为配料,上锅箅高汤旺火扒制,中小火收汁。
汁浓鱼透、色泽红亮。食时头酥肉嫩,香味醇厚。民国初年,康有为游学汴京,尝此菜后有“味烹侯鲭”之赞,康君知味,意犹未尽,又书扇面“海内存知己小弟康有为”赠又一村灶头黄润生,成一段文人、名厨相交之佳话。
2、炸紫酥肉
炸紫酥肉号称赛烤鸭,此菜选用猪硬五花肉,经浸煮、压平、片皮处理,用葱、姜、大茴、紫苏叶及调料腌渍入味后蒸熟,再入油炸四五十分钟。炸时用香醋反复涂抹肉皮,直至呈金红色,皮亦酥脆,切片装碟,以葱白、甜面酱、荷叶夹或薄饼佐食,酥脆香美、肥而不腻,似烤鸭而胜烤鸭。
3、大葱烧海参
豫菜辛、温之物,海参虽珍,物性有微寒,以葱辅之、和之,则海参得以显其功。此菜看似简单,其实很见功力。海参涨发要好,达到柔软、润滑却又有韧性的程度。过之则烂,欠之则脆。再则是烧,火候要够,好汤武火,收汁至浓,海参方能入味。另外,葱要用好,必是大葱,寸段之葱白,炸黄出香,才有与海参相配之口味。
4、牡丹燕菜
豫菜假燕菜,也是洛阳水席之头菜。此菜制作十分精细,它以白萝卜切细丝,浸泡、空干、拌上好的绿豆粉芡上笼稍蒸后,入凉水中撕散,麻上盐味。再蒸成颇似燕窝之丝。此时配以蟹柳、海参、火腿、笋丝等物再上笼蒸透,然后以清汤加盐、味精、胡椒粉、香油浇入既成。
其味醇、质爽,十分利口。1973年周恩来总理陪加拿大总理食此菜,见洛阳名厨王胡子将蒸制雕刻而成的牡丹花点缀其上,遂戏言道:“洛阳牡丹甲天下,菜中生花了”,自此,易名为牡丹燕菜。
5、扒广肚
广肚唐代已成贡品,宋代渐入酒肆。千百年来均属珍品之列。此物入菜,七分在发,三分的烹制最佳是扒。豫菜的扒,以箅扒独树一帜。数百年来,“扒菜不勾芡,功到自然粘”,成为厨人与食客的共同标准与追求。
扒广肚作为传统高档筵席广肚席的头菜,是这一标准的和追求的体现。此菜将质地绵软白亮的广肚片片,汆杀后铺在竹扒箅上,用上好的奶汤小武火扒制而成。成品柔、嫩、醇、美,汤汁白亮光润,故又名白扒广肚。
洛阳水席,历史悠久,古今驰名。千年以来,久传不败。红白大事,宴请宾客,率先用之。所谓“水席”,有二层含义。一是以汤水见长,二是吃一道换一道,一道道上,象流水一般,故名“水席”。洛阳水席,来自民间,是洛阳一带特有的传统名吃。酸辣味殊,清爽利口。唐代武则天时,将洛阳水席旨进皇宫,加上山珍海味,制成宫廷宴席,又从宫廷传回民间,遂形成特有的风味。因仿制官府宴席的制作方法,故又称官场席。
洛阳水席,有24件组成,简称“三八席”。先上8个冷盘下酒,冷盘为4荤4素。继上16个热菜,热菜用不同型号的青花海碗盛放。16菜中有4个压桌菜。其它12个菜,每3个味道相近的为一组,每组各有一道大菜领头。叫“带子上朝”,吃一道上一道,如行云流水。洛阳水席,有三大特点:一是有荤有素,有冷有执;二是有汤有水,北方南方均为可口;三是上菜顺序有严格规定,搭配合理、选料认真、火候恰当。洛阳水席,又分为高、中、低三个档次,可据情而定。
河南地处中原,境内有黄河,淮河流域,其实菜肴兼具南北风味,有中原菜特有的特色,其选料比较考究,讲究刀工纯熟,对做菜的火候有很高的要求。代表名菜有,开封的蒸菜,洛阳的水席,南阳的鱼,新乡的面,等等。
豫菜中正平和,男女老少皆宜,东西南北都能接受。喜欢吃豫菜。
鲤鱼焙面!
长垣名吃肉丝带底
闽菜的特点
闽菜的特点是以味为纲,具有淡雅、鲜嫩、劈永的风味特色。闽南菜以讲用调料,以善用甜辣著称,善用辣椒酱、沙茶酱、芥末酱,尤以用沙茶酱烹制菜肴饶有风味。闽西菜则稍偏咸、辣,乡土风味浓郁。闽南菜以擅制山珍海味著称,尤以巧烹海鲜佳肴见长。在色香味形兼顾前提下,具有各种风味特色;刀工巧妙,...
福建人一般喜欢吃什么口味的菜?
4. 莆仙菜:以清鲜淡雅、略带甜味见长,烹调技术上擅长炸、蒸、烧、卤、炒等。莆仙菜的典型菜肴有炒米粉、“荔枝肉”、焖豆腐、跳鱼穿豆腐等。5. 闽北菜:辣、咸、鲜是闽北菜的特点,常用材料有香菇、竹笋、建莲、薏米等。代表菜有八卦宴、文公菜、幔亭宴、蛇宴、茶宴等。6. 闽东菜:选料精细...
北方人和南方人的食物特点和差异
北方人和南方人的食物特点和差异 北方菜口味浓一些,烈一些,南方菜淡一些,清一些。而且南方人的饮食习惯很科学,每日少量多次的进餐既避免了浪费又有利于食物的消化吸收。但是一旦到了北方,不管烤全羊还是土豆炖排骨,先上一盆,让你吃了上顿不想下顿。 北方的包子显得大气、粗犷,单从个头上都可以看出来,而南方的包...
中国八大菜系
四川菜简称川菜,是中国著名的八大菜系之一,历史悠久,风味独特,驰名中外。 随着生产的发展和经济的繁荣,川菜在原有的基础上,吸收南北菜肴之长及官、商家宴菜品的优点,形成了北菜川烹、南菜川味的特点,享有“食在中国,味在 四川”的美誉。 川菜讲究色、香、味、形,在“味”字上下功夫,以味的多、广、厚著称。
福建菜的口味特点
1. 特点一:鲜美爽口 福建菜是以海鲜为主要食材,配以鲜蔬,味道鲜美,而且不油腻。由于福建地处沿海地区,而海洋资源非常丰富,因此海鲜成为福建菜的主角。比如,八宝鱼羹、海蛎煎等海鲜菜品都以其鲜美爽口而闻名。此外,福建菜采用了很多蔬菜、水果、豆制品等天然食材,使得福建菜不仅鲜美,而且健康。2....
中国的八大菜系有哪些
川、鲁、粤、苏、浙、闽、湘、徽是 中国八大菜系的名菜。1、四川菜系流派:有成都、重庆两个流派。特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。2、山东菜系流派:由济南和胶东两部分地方风味组成特点:味浓厚、嗜葱蒜。3、江苏菜系流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;...
中国南北方饮食文化差异
从喝汤来看南北迥异:南方人喝汤是作为一个菜上桌的,广东、福建一带在饭前、饮酒前喝汤,尤其广东人煲汤是出了名的。而北方人一年四季都喝汤,但是汤是在饭后喝,一般不是作为一道菜上桌。风俗不同 春节里的“南糕北饺”饮食风俗,还是有地域性的。正如“南米北面”“南糕北饼”“南甜北咸”之...
南北菜系各有千秋,你觉得中国最有特色的菜系有哪些?
03、粤菜 粤菜的特点就是食材比较的广泛,而且这个菜系的菜肴也是非常的新颖,很多人在品尝了粤菜之后,最大的一个感觉就是鲜,而这个字同样也是粤菜的灵魂所在。粤菜的代表菜有蜜汁叉烧,生煲仔饭,老火靓汤等等。如果要提起粤菜的话,那么就必须得说起粤菜当中的海鲜了,这个堪称一绝,有机会的话大家...
福建人一般喜欢吃什么口味的菜?
福州菜是发源于中国福建福州一带的闽菜分支菜系,为闽菜一大主流,其特点为味道偏甜、酸、淡,尤其重视汤的烹制,有“一汤十变”之说,烹调方法上则以溜、蒸、炒、煨、炖最为常见。福州菜常用的典型调味料有虾油、红糟等。传统福州菜常以虾油取代食盐和酱油等作为咸味调料进行烹饪,而其注重清淡、鲜香的特点也决定了...
南方人的饭菜和北方人的饭菜相比,到底哪个更好吃?
肉香味十足,绝对的美味!白切鸡 白切鸡属于粤菜,所以也算是南方菜,北方人不怎么喜欢吃,所以在北方城市很少有白切鸡这道菜,反正小一点的饭店是没有的,但是小编却觉得白切鸡比烧鸡还好吃,咬一口还会出油,有浓郁的鸡肉香 鱼腥草 只有吃这道菜的时候我才知道自己是北方人来着,烹饪好以后,会产生难闻...
爰才丹参: 河南特色菜有河南烩面、五香兔肉、道口烧鸡、胡辣汤、花生糕、开封灌汤包、浆面条、炒凉粉、洛阳水席.1、河南烩面:河南烩面,是河南的三大特色小吃之一,也是...
吉安县13669052699: ***次数:9999999已用完请联系开发者***极具特色的豫菜? ?
爰才丹参: 1、河南部分著名美食2、洛阳水席.始于唐代,至今已有一千余年历史,是中国迄今保留下来的历史最久远的名宴之一.之所以称为水席,一是它的每道热菜都离不开汤汤...
吉安县13669052699: 河南人喜欢吃什么菜? - ?
爰才丹参: 河南人喜欢吃的凉菜为:1、荆芥凉拌黄瓜丝:黄瓜、荆芥各适量、新鲜尖椒丁、蒜蓉、姜末、细盐、生抽、老陈醋各适量,黄瓜去皮后切成细丝放在盆里,荆芥剁成细末也放在盆里,起炒锅热油下入新鲜尖椒丁、蒜蓉和姜末煸香后淋在盆里,...
吉安县13669052699: 河南菜最著名的是什么 - ?
爰才丹参: 1、合记羊肉烩面 合记羊肉烩面是一种荤、素、汤、菜、饭兼而有之的传统风味小吃,以味道鲜美,经济实惠,享誉中原.合记的前身是老乡亲饭店.1953年李少卿等4人接营,因是合伙经营,易名合记饭店.1967年起专门经营羊肉烩面,改名...
吉安县13669052699: 有谁知道豫菜的特点啊?及典型菜品啊! - ?
爰才丹参: 特色 豫菜作为中原烹饪文明的代表,发源于开封的豫菜虽然在南宋以后成为中国烹饪的地方帮派,但因地处九州之中,也就一直秉承着中国烹饪的基本传统:中与和.“中”是指豫菜不东、不西、不南、不北,而居东西南北之中;不偏甜、不...
吉安县13669052699: 豫菜的特点是什么?有什么代表名菜吗??
爰才丹参: 豫菜,又名(豫宴) ,即中原(河南)菜系 .是对在带有中原传统文化内涵的烹饪理论指导下,运用具备中原地域特点的技术和材料所制作的菜肴、面点和筵席的总称. 有“烹饪鼻祖”和“中华厨祖”之称的伊尹便出生于河南(一说洛阳伊川...
吉安县13669052699: 豫菜都有什么特色菜? - ?
爰才丹参: 豫菜的代表菜有:鲤鱼焙面、套四宝、铁锅蛋、桂花皮丝、道口烧鸡等.套四宝:套四宝是河南开封的传统菜肴.这道名菜从制作方法到色、香、味、都堪称“豫菜一绝“.“套四宝”绝就绝在集鸡、鸭、鸽、鹑之浓、香、鲜、野四味于一体,四只全禽层层相套,个个通体完整,无一根骨头.
吉安县13669052699: 河南代表菜系有哪些 - ?
爰才丹参: 河南菜简称豫菜.河南菜的特色代表菜有:开封的“糖醋熘黄河鲤鱼焙面”,洛阳的“牡丹燕菜”,安阳的“炒三不粘”,豫南的“桂花皮丝”等.
吉安县13669052699: 河南有哪些好吃的 - ?
爰才丹参: 河南菜又名豫菜,历史悠久,风味独特,早在宋代,就已形成色香味俱全的宫廷风味菜肴.是中国传统美食之一.主要特点是:选料精良、讲究配菜、汤鲜香浓、色形俱佳. 豫系名菜有:鲤鱼三吃、鲤鱼焙面、扒猴头、番茄煨鱼、郑州鲜味鸡、道口烧鸡、河南烤鸭等,此外,还有著名的洛阳水席,24道带汤佳肴中汇集了洛阳知名的风味菜点. 河南省的著名餐馆有:位于郑州市金水河路8号的少林菜馆,老菜记馄饨馆,开封又一新饭庄,宋都饭店等