新鲜黑木耳和黑木耳干有什么区别？《营养方面》谢谢

新鲜黑木耳和干黑木耳的营养价值有什么区别吗~

新鲜黑木耳和干黑木耳的营养价值没有多大的区别，只是水分多和少的问题。

（1）木耳，别名黑木耳、光木耳。真菌学分类属担子菌纲，木耳目，木耳科。

（2）色泽黑褐，质地柔软，味道鲜美，营养丰富，可素可荤，不但为中国菜肴大添风采，而且能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，并可防治缺铁性贫血等，具有很多药用功效。

（3）寄生于阴湿、腐朽的树干上。生长于栎、杨、榕、槐等120多种阔叶树的腐木上，单生或群生。人工培植以椴木的和袋料的为主。

（4） 黑木耳是一种木腐菌，对营养的要求以碳水化合物和含氮物质为主。碳源如葡萄糖、蔗糖、麦芽糖、淀粉、半纤维素、木质素等。氮源如蛋白质、氨基酸等。还需要少量的无机盐，如钾、镁、磷、钙等。

大家买菜的时候，总愿意买新鲜的，可是，木耳新鲜反而不宜食用。新鲜的木耳含有一种卟啉的光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。

木耳分黑木耳与白木耳两种，属本耳科植物。寄生于腐朽的树木上，主要为桑、槐、柳、榆、楮五种树木。古称五木耳，现有人工培植。木耳粥在《鬼遗方》中有所记载，是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成，具有滋补肺胃，益气补虚，止血的用。

〔 论治解说〕木耳甘平无毒，为补益良药。白木耳是尤为珍贵的滋养品。《神农本草经》说：“益气不饥，轻身强志。”与糯米为粥，以鼓舞胃气，愈增补养之功。无论老幼，均宜服食。

白木耳又名银耳。营养价值高，具的生津、润肺、滋服、养胃、益气、活血、补脑、强心的作用。入肺、胃、肾三经，故能清肺热，益脾肾，滋肾燥，与米为粥，多用于治疗肺热咳嗽、肺燥干咳、咳痰带血、胃肠燥热、便秘下血、月经不调，以及血管硬化症、高血压等症。古人认为白木耳是肺脏的滋养药。凡肺热干咳、痰嗽或肺结核咯血、痰中混血、便血等，用白木耳煮粥作为滋养调补，辅助治疗，均有卓效。

黑木耳双叫桑耳，具的滋养、益胃、活血、润燥之功。适应崩中漏下、痔疮出血、血痔便血等症；也适用于高血压、便秘等。古代医家认为木耳及朽木所生，得一阴之气，有衰精冷胃之弊。黑白木耳功用大致相同，但白木耳经济价什较高，临床常以黑木耳为多，既经济实惠，又不失滋补营养之效。

〔现代研究〕二者均含蛋白质、脂肪、碳水化合物，纤维素及磷、铁、钙、镁、钾等多种矿物质，药理实验证明，可以强心收缩血管而止血，可以改善血管壁的强性，因此，常用于治疗血管硬化和高血压病。

〔注意事项〕1．感冒发热及一切实热症不宜食。

2．黑木耳有破血的作用，因而孕妇不宜食用。

鲜木耳有一种细菌必须经过日晒才能杀死，所以黑木耳干更有营养。

不建议食用新鲜黑木耳新鲜木耳中含有一种叫卟啉的光感物质，如果食用过多，会导致皮肤过敏，并引起呼吸道黏膜过敏而发生呼吸困难。卟啉不溶于水，因此新鲜木耳经过水洗、水浸泡也不会降低其毒性。但是当木耳经日晒成为干制品时，其中卟啉类毒物即可自行分解。

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枞阳县15042805533： 新鲜黑木耳和黑木耳干有什么区别?《营养方面》谢谢 - ？
邱健德天： 木耳分黑木耳与白木耳两种,属本耳科植物.寄生于腐朽的树木上,主要为桑、槐、柳、榆、楮五种树木.古称五木耳,现有人工培植.木耳粥在《鬼遗方》中有所记载,是由白木耳或黑木耳和粳米加水煮成,具有滋补肺胃,益气补虚,止血的...

枞阳县15042805533： 黑木耳放几年了还能吃吗 黑木耳是干的好还是新鲜的好 - ？
邱健德天： 黑木耳干货放置在阴凉处保存是没问题的,但是久泡的黑木耳不能吃了.我以前看到过一个食物中毒的新闻,就是黑木耳泡的太久了,所以一般干的黑木耳泡三个小时就够了.干黑木耳好. 新鲜的黑木耳中存在一种叫卟啉类的光感物质,食用后若被太阳照射可引发皮肤瘙痒、水肿,严重的可致皮肤坏死,是不宜直接食用的.相较之下,经过暴晒和泡发处理的干木耳,绝大部分卟啉已被分解,不仅对身体无害,而且更加美味.希望能帮到你.

枞阳县15042805533： 如何分辨真假黑木耳 - ？
邱健德天： 1、看颜色.好的黑木耳呈深褐色或近乌黑色,色泽均匀;掺假的黑木耳则为黑灰色,并伴有白色的附着物. 2、看质地.一般好的干黑木耳体质轻、坚挺、有韧劲,不易被捏碎.掺假的黑木耳脆而易碎. 3、闻味道.现在的黑木耳大多是从木屑...

枞阳县15042805533： 野生黑木耳与人工种植的黑木耳看起来有什么区别 - ？
邱健德天： 野生黑木耳看上去个头大小不一,有毛的无毛的混杂,蒂部带有少量的腐木,而人工种植的黑木耳大小比较均匀,蒂部有少量的锯末之类的培养基.

枞阳县15042805533： 新鲜木耳比干木耳的营养好?新鲜木耳比干木耳的营养好? ？
邱健德天： 黑木耳营养丰富,味道鲜美,常吃能养血驻颜,令人肌肤红润,容光焕发, 并可防治缺铁性贫血,预防血栓症的发生,被誉为“素中之荤”.因此,黑木耳 是人们餐桌上...

枞阳县15042805533： 怎样鉴别黑木耳? - ？
邱健德天： 鉴别真假黑木耳黑木耳中掺假的物质有糖、盐、面粉、淀粉、石碱、明矾、硫酸镁、泥沙等.掺假的方法是,将以上某物质用水化成糊状溶液,再将已发开的木耳放入浸泡,晒干,使以上这些物质粘浮在木耳上,因此,木耳的重量大大增加....

枞阳县15042805533： 大家知道树上长的木耳,跟卖的木耳有什么区别么 - ？
邱健德天： 树上的叫野生,或者椴木种植的,普通木耳都是菌袋种的(木屑或者秸秆加其他物品做成菌棒) 1、生长环境不一样 2、木头上的营养价值高 3、木头上的无污染无残留 4、外观不一样,木头上的椴木春夏耳干品椴木小碗秋木耳、椴木春夏耳、菌...

枞阳县15042805533： 黑木耳的选购技巧是怎样的? ？
邱健德天： 黑木耳的选购技巧如下:1.黑木耳以外形完整、朵大、无破损、肉厚、无杂质者为上品.2.若是新鲜黑木耳,可用手捏捏看,有弹性的吃起来才会清脆爽口. 若是晒干的黑木耳,可用手拗折, 易脆断者表明足够干燥、为优质品.

枞阳县15042805533： 黑白木耳究竟功效有何不同 - ？
邱健德天： 黑木耳一般人群均可食用.1.适合心脑血管疾病、结石症患者食用,特别适合缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用;2. 有出血性疾病.3.孕妇不宜多吃.4.食用鲜木耳可中 毒,新 鲜木耳中含有一种化学名称为“卟啉”的特殊物...