湘味霸王鱼头怎么做
用料
猪蹄 2只
青蒜苗
大蒜
青红尖椒
姜
八角
香叶
剁椒（可选）
私房湘味炒猪蹄的做法
猪蹄洗净热水焯一下
将猪蹄捞出放入高压锅（省时做法），加水，料酒，葱姜适量，选猪蹄模式压40分钟左右。
将其它材料切好，青蒜必备，其它可按自己的喜好来。
热锅加油，加入八角香叶（也可以改为适量十三香）老抽生抽米醋，把切好的菜倒入翻炒，然后加入压好的猪蹄一起炒。
喜欢吃辣的可以再加入剁椒，炒至猪蹄表面微焦，加入盐鸡精等调料即可。
超好吃，很下饭，浓浓湘味，不能吃辣的朋友都爱吃的放不下筷子
豆皮1张，青红椒各20克，小酸菜1棵，姜20克，指天椒10克，葱1根；
盐5克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉2克，白糖3克，火锅底料小块；
蚝油10克，生抽10克，老陈醋15克，料酒20克，辣椒油10克。
烹饪方法
湘西霸王鱼头正宗做法，原来美食可以这样简单
烹饪
第一步：先把鱼头从中间劈开，在鱼头二指肉处切划两刀，冲洗干净后放盐2克、胡椒粉1克、姜2片、葱1根，加入10克料酒腌制5分钟。
第二步：青红椒切开两边去籽，切成角形块，小酸菜冲洗两遍掰开切段，豆皮对叠切成片段。
第三步：锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备用。
第四步：锅中下油10克，放姜10克、指天椒10克爆香，然后放入鱼头，在锅边下料酒10克（增香、去鱼腥味），加入500克开水，小酸菜，豆皮，盐3克，蚝油10克，生抽10克，味精3克，鸡粉3克，胡椒粉1克，白糖3克，火锅底料小块，盖上盖子煮15分钟至鱼头出味。
第五步：加入老陈醋15克，辣椒油10克，出锅装盘即可。
湘味霸王鱼头怎么做
第一步：先把鱼头从中间劈开，在鱼头二指肉处切划两刀，冲洗干净后放盐2克、胡椒粉1克、姜2片、葱1根，加入10克料酒腌制5分钟。第二步：青红椒切开两边去籽，切成角形块，小酸菜冲洗两遍掰开切段，豆皮对叠切成片段。第三步：锅中下油20克，油热七成，把鱼头放进去小火煎至两面金黄，捞出备...
霸王鱼头制作工艺
首先，处理鲢鱼头，将其宰杀后，细心地去除鱼鳞、内脏以及鳃，再清洗干净。接着，剁下鱼头，并从下颌处切开，然后上锅蒸熟，准备后续使用。对于鱼身，我们需要去骨和皮，只保留肉质部分。将其剁成细腻的茸状，然后加入姜葱水、精盐、鸡蛋清和淀粉，再拌入适量的油，搅拌均匀，制成鱼茸备用。鱼骨和...
霸王鱼头制作材料
要制作美味的霸王鱼头，主要的食材是必不可少的。主料选用新鲜的鲢鱼，大约需要600克，保证了菜肴的鲜嫩口感。为了提升鱼头的丰富层次，辅料的选择也十分讲究。首先，50克的白牛肝菌（干）为菜肴增添了浓郁的菌香，提升风味。50克的新鲜香菇则为菜品增加了鲜美度，提升整体口感。鸡蛋清60克的加入，不仅能...
秘制霸王鱼头制作
首先，准备新鲜的鲢鱼头，将其宰杀后，仔细去鳞、内脏和鳃，清洗干净。接着，将鱼头剁下，并从下颌处切割，然后放入蒸锅中蒸熟，以备后续使用。鱼身部分则去骨取肉，剔除鱼皮，将鱼肉剁成细腻的茸状。在此过程中，加入适量的姜葱水、精盐、鸡蛋清以及淀粉，再加入一些油，搅拌均匀，制成鱼茸备用。...
美食天下霸王鱼的做法
调料：花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克 教您霸王鱼头怎么做，如何做霸王鱼头才好吃1. 将鲢鱼头宰杀，去鳞、内脏及鳃洗净，剁下鱼头，从下颌处切开，上锅蒸熟备用；2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸，加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸；3. 鱼骨、...
霸王鱼的做法
特大霸王鱼头1只(约3000g)，生姜、泉水、精盐、味精、绍酒、豆油、熟猪油、香菜各适量 步骤 1、鱼头去鳃，去鳞，洗净备用。2、炒锅上火，倒入豆油、熟猪油，放入鱼头、生姜、绍酒略煸，倒入泉水，再上大火烧沸，撇去浮沫，倒人沙锅中，烧至汤色浓白；3、移小火炖制约4小时，放精盐、味精调味，放...
鱼头可以做出哪些菜?
1. 将鱼头洗净，去鳃，去鳞，从鱼唇正中一劈为二 2. 将盐、味精均匀涂拌在鱼头上，腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上。在盘底放2-3片生姜和白萝卜片，将鱼头放上面，再在鱼身上搁切好的姜丝适量 3. 上锅蒸15分钟，出锅后，将葱花撒在鱼头上，浇熟油，然后再放锅里蒸2-3分钟，即可食用。
鸡烧鱼头怎样做好吃
材料: 1 个鱼头 1 块粉皮 3 片姜片 1 粒蒜头 1 只鸡蛋 2 只冬菇 6-8 只豆卜 1\/2 棵西兰花 调味料 : 1 汤匙豆瓣酱 盐及生抽各少许 做法: (1) 把粉皮和冬菇浸软后切成小片待用。 (2) 鱼头开边切成两份,用少许生抽,酒及胡椒粉腌过后,沾上鸡蛋及生粉,然后落镬炸至金黄色。 (3) 把西兰花灼...
生猛鱼食夏季为食好煮义
形状一样，鱼味一样，只是肥美程度不一样而已。吃法都以鱼头火锅、口者口者鱼头、姜葱火局鱼头、豉汁蒸鱼头等煮法为多。 在越秀山、麓湖、白云山边有不少粤式食肆以特价的鱼头火锅招徕客人。畔山酒店B区的露天茶吧可以看到湖景，那里有4.8元／500克霸王鱼头火锅，锅底锅料也不过十元八块，点上...
霸王鱼头食谱营养
鲢鱼，以其健脾补气和温中暖胃的功效，成为美食中的养生佳品。富含胶质蛋白的鲢鱼，对于改善皮肤粗糙、头发干燥等问题颇具疗效，特别适合女性追求美容保健。白牛肝菌，作为珍稀的菌类，富含蛋白质、碳水化合物、维生素以及钙、磷、铁等矿物质。其独特的香味和丰富的营养素赋予了牛肝菌防病治病、强身健体的能力...
巧背曲奥： 精选水库大鱼头1只;豆皮1张,青红椒各20克,小酸菜1棵,姜20克,指天椒10克,葱1根;盐5克,味精3克,鸡粉3克,胡椒粉2克,白糖3克,火锅底料小块;蚝油10克,生抽10克,老陈醋15克,料酒20克,辣椒油10克.烹饪方法 湘西霸王...
关岭布依族苗族自治县13584403672： 霸王鱼头怎么做??？
巧背曲奥： 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,建议不必放得太...
关岭布依族苗族自治县13584403672： 霸王鱼头要怎么做好吃?霸王鱼头要哪些材料?如何做霸王鱼头 - ？
巧背曲奥： 霸王鱼头详细制作步骤 1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏及鳃洗净,剁下鱼头,从下颌处切开,上锅蒸熟备用;2. 鱼身去骨、皮取净肉剁成茸,加入姜葱水、精盐、鸡蛋清、淀粉、油拌匀成鱼茸;3. 鱼骨、鱼皮放入锅内加适量清水熬煮成汤,去渣备用;4. 牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇洗净,改刀成片;5. 炒锅注油烧热,放入鱼汤烧开,将鱼茸挤成丸子下入鱼汤内煮熟,放入牛肝菌、鸡腿菇、鲜香菇稍煮;6. 加入精盐、味精调味,盛入汤碗,放入蒸好的鱼头即可.
关岭布依族苗族自治县13584403672： 霸王鱼头怎么做? - ？
巧背曲奥： 霸王鱼头的制作材料: 主料:鲢鱼600克 辅料:白牛肝菌(干)50克,香菇(鲜)50克,鸡蛋清60克,鸡腿蘑(干)50克 调料:花生油20克,盐5克,味精3克,淀粉(玉米)10克,姜汁10克,葱汁15克 做法:1. 将鲢鱼头宰杀,去鳞、内脏...
关岭布依族苗族自治县13584403672： 霸王鱼头汤要怎么做才好吃? - ？
巧背曲奥： 其实楼上的说法都复杂了,我做过最简单的方法就是: 先用一只鱼头放入清水锅,再放入鲜姜片,加入盐和鸡精,放入豆腐片,一直炖到鱼头烂了为止.所谓:千炖豆腐万炖鱼.最后出锅的时候放入香菜末和葱花就可以了. 看似简单,非常好吃.
关岭布依族苗族自治县13584403672： 湘菜中的剁椒鱼头王是怎么做的啊? - ？
巧背曲奥： 剁椒鱼头王 这道菜是一道既入得了厅堂又可进入寻常百姓家的家常菜,是湘菜系中的代表菜品之一,价廉物美,深受各界人士喜爱.此菜品具有营养丰富,开胃下饭的特点.材料 主料:胖头鱼头1个(2斤),湖南特制剁椒,清汤1000克,调...
关岭布依族苗族自治县13584403672： 正宗的湘味剁椒鱼头怎么做?选材有什么讲究? - ？
巧背曲奥： 方法一: 1. 将鱼头洗净备用 2. 取锅置火上,放入少许油,下五花肉、葱、姜煽炒出香味,下鱼头煎至两面呈金黄色,烹入黄酒,加入水,待锅中水开了,放入组合酱等调料,放入黑木耳、笋直至烧熟,再将锅置于大火上,把汤汁收浓,出锅装...
关岭布依族苗族自治县13584403672： 经典湘菜名菜,剁椒鱼头最正宗的做法,你学会了吗 - ？
巧背曲奥： 食材:鲢鱼头450克,剁椒130克,盐2克,葱花、葱段、蒜末、姜末、姜片各适量,味精、蒸鱼豉油、料酒各适量. 剁椒鱼头 做法步骤: 1 鱼头洗净,切成相连的两半,在鱼肉上划上一字刀花.2 用适量料酒抹匀鱼头,鱼头内侧再抹上盐和味...
关岭布依族苗族自治县13584403672： 湘菜中的剁椒鱼头王是怎么做的啊?？
巧背曲奥： 剁辣椒的做法: 取肥厚的红尖椒若干,洗净(注意,洗时不要去蒂),风干去水二天后,用刀剁得碎碎的,然后放盐,使劲地放盐,把盐和剁碎的辣椒搅和匀了,(这里还有一个技巧,如果一次制作的量不是太多,而且个人口味不是太重的话,...
关岭布依族苗族自治县13584403672： 湘菜剁椒鱼头怎么做 - ？
巧背曲奥： 正宗的湘菜,选用的鱼头是草鱼或者花鲢、白鲢;此菜所使用的油是茶油;家常做法选雄鱼,雄鱼头大,湖南特制剁椒适量、味精3克、红油10克、姜10克、葱8克、白萝卜片15克1.将鱼头洗净,去鳃,去鳞,从鱼唇正中一劈为二.2.将盐、味精均匀涂拌在鱼头上,腌制5分钟后将剁椒涂抹在鱼头上.在盘底放2-3片生姜和白萝卜片,将鱼头放上面,再在鱼身上搁切好的姜丝适量.3.上锅蒸15分钟,出锅后,将葱花撒在鱼头上,浇熟油,然后再放锅里蒸2-3分钟,即可食用. 一般还加点李锦记的蒸鱼油.
