用面包机制做面包的最佳配料配比明细

用面包机制做面包的最佳配料配比明细是什么？~

按买面包机时带的食谱说明书搭配各种材料。
普通的是：油、糖、盐、水、面粉、酵母。具体用量食谱说明书上有。用这几样材料就可以做出远胜面包店的面包。

1．意大利乡村面包　　

配方：高筋面粉1000克，食盐25克，干酵母30克，改良剂15克，橄榄油30克，水约800克。　　

制作方法：（1）将全部原料放入和面机内慢速搅拌3分钟，再快速搅拌9分钟，充分搅打起面筋。（2）将和好的面团放入掸了面的盘中，发酵3小时，然后分割成600克大小的面团，继续发酵1小时。（3）表面撤干粉装饰，然后烘烤，温度200℃，40分钟。　　

2．犹太面包　　

配方：高筋面包粉1000克，盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。　　

制作方法：（1）将所有配料倒入和面机，高速搅拌10分钟；（2）把和好的面团分割成所需重量（45-60克）的小面团，揉圆静置15分钟；（3）将醒发好的小面团由上而下，在中央用手指顶出一个洞，使面团形成圆圈；（4）将圆圈形面团放在烤盘中进行最后发酵20分钟（温度35℃，湿度80％）；（5）待面团发酵至1倍时，取出放人沸水中，双面过水后，立即捞出，放在烤盘上，用200℃炉温烘烤25分钟左右，上火时间200-180℃，下火180-150℃。　　

“全麦犹大面包”的配方为：高筋面包粉650克，全麦粉350克，食盐10克，水500毫升，即发干酵母10克，糖30克，改良剂10克，麦芽粉10克。制作方法同上。　　

“洋葱芝麻犹大面包”是在犹太面包配方中加入适量的炸洋葱丝，在沸水中双面过一下，粘上芝麻，进行烘烤。其他过程同犹太面包的制作。
　　
“培根犹太面包”是在犹太面包的配方中加入适量的烟熏肉碎丁。其他过程与犹太面包相同。　

3．金玉米面包

配方：面包专用粉5000克，金玉米预拌粉1400克（由玉米粉、小麦胚芽、香料等混合而成），鲜酵母250克，水3700克，面包松软改良剂45克，人造奶油130克，食盐115克，榛子仁（或核桃）1200克，葵花籽仁600克，葡萄干1200克。　　

制作方法：（1）将以上所有原料进行搅拌：慢速5分钟，快速3分钟。搅拌后加入所有果仁，搅拌均匀；（2）在室温条件下进行发酵，约20分钟；（3）分割成700克的面团，揉圆后静置10分钟；4）将面团揉圆，表面粘上白芝麻，进行最后发酵，在30-40℃条件下，发酵30-40分钟，湿度为70％-80％； （5）在焙烤之前，用刀在面团上划上花纹，炉温在250℃时入炉，喷蒸汽炉温降至220℃。焙烤30-40分钟。　　

4．黄豆面包　　

配方：Ａ：黄豆预拌粉1000克，水1250克。　　Ｂ：面包专用粉4000克，食盐90克，即发干酵母60克，改良剂25克，水2200克，泡好的黄豆预拌粉（Ａ）2250克。　　

制作方法：（1）将配方Ａ中的黄豆预拌粉加温水浸泡1-2小时，黄豆预拌粉内含丰富的粗纤维、植物蛋白。若在当地买不到黄豆预拌粉，可根据自己的喜好配制。将黄豆烤熟并压碎，小麦麸皮也略微烤一下，再加入部分裸麦粉一起搅拌。（2）将配方Ｂ中所有原料混合，在和面机中进行搅拌。慢速5分钟，快速5分钟，（3）面和好后放在案子上醒发10-20分钟。（4）将面团切成700克大小，并揉成球，再次醒发10-20分钟。（5）将球状面团搓成梭形，底部粘面放在烤盘上，待其发至3／4时，将其翻过来，进行烘烤。烤炉温度250℃，烘烤30-40分钟。　

5．豆沙馅面包　　

配方：A：高筋面粉2100克，即发干酵母45克，面包改良剂20克，糖150克，水1300克。B．高筋面粉900克，糖600克，鸡蛋240克，食盐30克，黄油150克。c．豆沙馅：红豆2500克，糖2500克，食盐少许，水适量。　　

制作过程：（1）将A料全部投入缸内一起搅拌，发酵1小时。（2）将B料放入缸内和A料一起搅拌至光滑，取出发酵5分钟，制成面剂待用。（3）制豆沙馅：将C料红豆用水洗净，加足水煮熟，再加糖熬至黏稠，加少许食盐待用。（4）将面团分割成50克的面剂，用每个面剂包入30克豆沙馅。（5）醒发时间：20-30分钟，醒发温度35-40℃，相对湿度80％。（6）炉温：200℃，上色后降温至180℃，烘烤时间10-15分钟，呈金黄色。
　　
6．巧克力面包　　

配方：A：巧克力馅的配方：牛奶750克，白糖1650克，富强粉190克，淀粉375克，可可粉265克，黄油100克，水1650克。　　B：甜面团配方及制法同“豆沙馅面包”。　
　
制作方法：个巧克力馅的制法：（1）将牛奶、白糖、水加热到80℃。（2）把过筛的富强粉、淀粉、可可粉及白糖放入，搅拌均匀，并开大火熬开，放入黄油，晾凉待用。

B：面包制法：（1）将甜面团分成50克的等分面剂，包入30-50克馅料。（2）放入醒发箱内，醒发时间为30-40分钟，温度为30-35℃，相对湿度为80％。（3）醒发完毕，涂上蛋液，放入炉温为200℃的烤炉内烘烤10分钟，呈金黄色即可。　
　
7．圣诞面包　　

配方：高筋面粉1000克，牛奶300克，干酵母15克，食盐15克，白糖160克，酸奶200克，黄油160克，鸡蛋3枚，面包改良剂4克，柠檬香油适量。馅料配方：即溶吉士粉300克，水1000克，蜜饯水果150克，腰果碎150克。　

制作方法：（1）把配方中的原料一起搅拌至面团面筋完全扩展，面团温度28℃。（2）基本发酵20分钟，分割、滚圆，再松弛15分钟。（3）造型：制成三角形，把三个角擀开，中间保持一定厚度，把馅料放在中间，用擀开的三个角包住馅心，反转放置，呈三角形。（4）最后醒发60分钟，温度35℃，相对湿度75％。（5）涂蛋液，剪若干小三角口，挤上各色耐热果占。（6）用上火190℃，下火180丸烘烤。 　　

馅料的制法：把即溶吉粉和水搅拌均匀，再拌入蜜饯和腰果碎。　

8．火腿奶酪面包

配方：A：面包专用粉1000克，酸枣粉30克，猪油30克，食盐20克，干酵母20克，水730克。 B．馅料配方：洋葱丁300克，火腿丁300克，色拉油50克，香叶2克。表面装饰料：木扎瑞拉奶酪。　

制作方法：（1）将炒锅烧热，放入色拉油和洋葱丁炒香，加入香叶和火腿丁，炒2分钟后取下，晾凉待用。（2）将和好的面团发酵30分钟后，平均分成3份，再次发酵30分钟。（3）把发好的面团抖开、夹馅、卷 <BR&NBSP />起，放人醒发柜内醒发，（4）烤前斜划三刀（见馅为止），喷少许水，粘上奶酪片。6）用210℃炉温，烘烤至金黄色。

最简单的 就是，一斤面包粉，要四两水，二两糖，八钱调和油，一个鸡蛋，两钱酵母，还有15克改良剂了，再加点奶粉

面包的比列与配方。

到专业的学校学习技术很不错，学的很全。

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柳江县18510076158： 面包机做面包的配方,700G的 - ？
励实调中：[答案] 高筋粉370g、牛奶170-180ml、鸡蛋一个、白糖30-40g、黄油30g、酵母5-6g、葡萄干一小把 温馨提示:一般中等鸡蛋的蛋液为50g左右,因此牛奶不要一次都加入进和面桶,最好留10-15ml,根据面粉的吸水量看是否把全部牛奶加入. (我用金像高...

柳江县18510076158： 面包机如何做面包绝密配方 - ？
励实调中： 肉松面包 配料 700g 900g 水+鸡蛋(1个) 280ml 350ml 奶粉 3大勺 4大勺 黄油 3大勺 4大勺 盐 2/3小勺 1小勺 糖 2大勺 3大勺 面包粉 4杯 5+1/2杯 干酵母 1+1/2小勺 2小勺 肉松 1/3杯 2/5杯 备注:1、在面团和好后,将其从料桶内取出,静置约5分钟后,将其擀成片状,均匀洒上肉松后卷起,整形,取下搅拌浆,将面团放入面包桶内;面包烘烤到最后15分钟时,打开上盖在面包表面刷上水后,粘上肉松(最好是蛋糖水),再放入料桶,继续烘烤至结束,冷却后食用.

柳江县18510076158： 用面包机做面包要加什么 - ？
励实调中： 需加:1、油2大勺(最好先放油,直接淋到搅拌轴上,再装上搅拌刀,可省去平时上油润滑保护)2、盐:1/3小勺3、糖:4大勺(爱吃甜),一般3大勺4、鸡蛋:1个5、纯牛奶:105ml-110ml(根据土鸡蛋和洋鸡蛋大小定)6、面包粉:1...

柳江县18510076158： 求家用面包机做面包配方 ？
励实调中： 1.配方高筋粉5000g 酵母80g 改良剂40g 奶粉150g 砂糖900g 黄油400g 鸡蛋10个 ... 辫子面包的制作:配方及调制面团、搓圆3.第一次醒发(中间醒发)将面团恒3、竖5...

柳江县18510076158： 面包机做面包的配方具体是什么?网上有没有这样的配方以及比例呢? ？
励实调中： 1.面包机做面包的配方(750克): a.纯牛奶一盒:220ml(最好加热到37度) b.鸡蛋:1-2个(根据个人喜爱咯) c.盐:小半勺(1g) d.砂糖:2-6大勺(这个可以根据各人喜好来增加或减少撒) e.面包专用粉:2.5杯. f.酵母粉:1小勺.(用面包机带的小勺子,我选的是安琪高活性干酵母) g.色拉油(或选黄油):2勺

柳江县18510076158： 面包机制作面包需要添加什么? - ？
励实调中： 网上用的比较多的配方:调合油两大勺、盐小勺1/3、鸡蛋1个、面粉250克、酵母一小勺、牛奶110毫升、糖三大勺.所有的材料全部一起丢进面包筒子里,选择面包机程序(甜面包),重量750克,最后剩下20分钟,提前取出. 这是东菱的配...

柳江县18510076158： 面包机做面包配料 - ？
励实调中： 基本上就是前面网友说的东西了. 制作不同的面包有不同的配料和比例. 但是都少不了:高筋粉、糖、盐、酵母、水、油. 糖可以用红糖或白糖甚至麦芽糖. 水可以用同等重量的蛋液、牛奶. 油可以用色拉油、清油、橄榄油、黄油等等,黄油需要融化成液体,只是不要用味道很重的那种菜油…… 此外还可以准备些干果,如葡萄干、杏仁、瓜子仁、核桃仁等等. 蛋液也是不能少的,在机器烘烤的最后20分钟,刷上蛋液可以使面包表面更好看. 当然,奶粉、可可粉、咖啡粉、茶粉等,可以根据自己的喜好添加.奶粉大约15—20克,其他的10克左右.当然除了奶粉,其他的最好不要同时添加,否则会很难吃的……

柳江县18510076158： 用面包机做面包需要什么原料?说仔细点 我能明白的 谢谢 - ？
励实调中： 面包最基本的原料是面粉、水和酵母,除此之外少不了食盐、糖、油、蛋及奶粉等辅料. 面粉的选择要很精细,面粉的面筋含量很重要,面筋含量高,制成的面包个儿大,松软.大超市里一般都有专门的面包粉,如果没有,也可以用特制一等粉...

柳江县18510076158： 用面包机做面包要哪些东西 - ？
励实调中： 第一,面粉不是普通面粉.面包用面粉一般选用高筋粉,一般能买到的就是金像牌.第二,酵母不是超市买的什么安琪啊那些,那些酵母都是不嗜糖的!要选用嗜糖的酵母(卖食品添加剂的店铺有卖)!上面写着嗜糖酵母.除非你做的是无糖面包.(无糖面包烤制很难上色哦) 第三,网上面包配方很多,我不多说.我只说几点配料投放顺序,下面说的没有对的.在用面包机搅拌的时候;先放酵母和糖,牛油香粉,水,鸡蛋.全部搅匀了,没有干面了在放盐和黄油或者色拉油.记着先放油了,油就把酵母包裹起来了.无法发酵!第四,有和面机和到有啪啪的声音,拿起一小块能拉出筋膜来就是和匀了! PS:面包香不香主要就看牛油香粉和黄油好不好了

柳江县18510076158： 全自动面包机做面包的方法及配方都有哪些? ？
励实调中： 全自动面包机做面包的方法及配方一: 1、主料: ①高筋面粉3杯 ②酵母粉一勺半 2、方法与步骤: ①首先,要将酵母溶解在温水里,再静置几分钟,然后将融化的酵母倒...