台湾牛肉面的做法和配料

求台湾牛肉面的详细做法~

牛肉采用略带胶质的腱子肉，切成大小适中的肉块，用沸水氽烫。葱、姜下油锅爆香，然后加入调料去腥提味，接着再炖煮二个小时，这样牛肉吃起来香气十足，而且软而不烂更具有口感，再搭配上筋斗的手擀面及去油解腻的酸菜或者小青菜一起食用，香软牛肉，浓郁汤头，清爽小菜。千古不变的美味！
原料：
红萝卜1根，番茄2个，洋葱1个，蒜2瓣，姜四片，卤包1个（超市买即可），沙茶酱5大勺，豆瓣酱2大勺，辣椒酱1大勺，盐2大勺，酱油半杯，糖2大勺，料酒3大勺，牛肉2斤。
提示：不喜欢辣的朋友请减少豆瓣酱和辣椒酱的使用量。
制作：
1， 牛肉切成块，放入锅中，水覆盖过牛肉。煮至沸腾，捞出，用水冲洗掉血末备用。
2， 将胡罗卜切成大块或长条。洋葱剥皮切大块或者只剥皮不切。（因为这些原料最后要捞掉，所以请切大块，这样便于最后捞出。）


3， 加入所有原料炒出香味，放入牛肉和热开水（盖过牛肉表面），沸腾后小火慢慢炖2-3小时。
4， 最后把胡萝卜，洋葱，蒜，姜都捞出来仍掉。当然了，如果不捞出来给吃掉也未尝不可哈！
5，另锅清水烧开，放入青菜稍烫后捞起；面条抖散开入锅煮熟，捞起放入碗里，摆数块牛肉，浇上一大勺浓浓的牛肉汤，再放进青菜，撒上葱花即可。

正宗台湾牛肉面的做法：

1. 调味料和香辛料。

2. 红绕的主味是来自豆瓣酱，台湾的豆瓣酱是由黄豆发酵而成。如果在内地，试试郫县的豆瓣酱吧，一定要同时有辣和不辣的一块下去弄。

3. 牛肩肉。也可以选择牛腩(腰窝肉，油花多些)，或者腱子肉(带筋，有嚼感)。牛骨一公斤左右。

4. 油倒入平底锅後，加热。

5. 把牛肉下锅煎到表面呈褐金黄色。同时也把蒜头和姜片下锅一起炸出香气。牛肉表面煎至金黄後，捞起放入汤锅内。

6. 同一个煎牛肉的平底锅，不要洗，再把牛骨放下去煎。

7. 牛骨煎出肉香气後，下豆瓣酱，不要小气，豆瓣酱和辣豆瓣酱，各下至少三分之一罐。

8. 让豆瓣酱的汁收点略乾後。

9. 下清水入平底锅，把锅底的焦煎香气全都洗出来。

10. 把平底锅里的牛骨啊水啊通通倒入放牛肉的汤锅。

11. 然後再倒入水，至少要淹过所有的材料，多一点也无妨，此时下八角葱段和米酒。朋友用的是Fissler的快锅，把水加到约九分满。大火煮滚後，转小火熬至少三小时，长一点无妨。可以盖锅盖，但我看朋友有留一点小缝。熄火後放凉。然後冰糖等汤熬得差不多了才放进去调味。

12. 然後把肉捞出来，放凉後切片。倒一点牛肉汤进去，让它继续吸入汤汁的味道。

13 建议牛肉汤煮好後，放凉入冰箱冷藏，第二天才吃，你会发现所有的味道都融和得更有层次且协调，比第一天好吃太多太多。要吃牛肉面前，先把汤加热。肉倒不用，等汤滚烫後再把肉倒进去就好。

14. 在碗里先放一点味精和酱油，针对每个人的口味，不喜欢味精不放也可以。

15. 煮面条。建议用手工乌龙面或著拉面，白面条注意一下品质，我们这天煮的白面条让汤头的後韵变酸了。第二天换了面条就没事。

小贴士：

牛肉面，对我这台湾人而言，不论是外出吃或自己做，都不是稀奇事了。嚐试过各式各样的做法，清炖红烧蕃茄川味，通通玩过。但这个食谱对我而言很不一样，食材很单纯，调味也很简单，但煮出来的红烧牛肉汤头香气馥浓袭人，汤头金黄清澈不浊杂。

用料  

姜 适量片     葱 适量根     蒜 四五瓣

台湾豆瓣酱 80g   台湾辣豆瓣酱 160g

牛肉 1kg     冰糖 40g     老抽 适量    生抽 适量

盐 适量       八角 4个      草果 2个  桂皮 一截

香叶 三片    辣椒干 适量     花椒 适量

青菜 适量    番茄酱 适量      味精 适量  盐 少许

正宗台湾牛肉面的做法  

1. 葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。

2. 准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。

3. 切牛腩。因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点。

4. 准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。 

    

5.锅内导入少许食用油。

6.少量白砂糖炒糖色

7.冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。

8.翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅。

9.加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。

10.酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量。

需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。

11.味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

12.挪入高压锅炖煮，有条件的可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。

13.肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

14.兑入高汤或开水，牛肉面就做好了。听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。

1. 葱切断，蒜轻拍，姜切片，备用。

2.准备香料，干辣椒，香叶，花椒，八角，草果，桂皮，备用。

3.切牛腩，我们使用了澳洲很出名的angus beef。

4.牛肉大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的朋友们，可以整大块的!

5.因为煮好后肉会缩一点，所以大家要切的比实际想吃到的块头略大一点哦。

6.准备开炒!开炒前准备好冰糖，番茄酱，台湾豆瓣酱，台湾辣豆瓣酱。

7.锅内导入少许食用油

8.少量白砂糖炒糖色

9.冒泡，变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，再倒入牛肉。

10.翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止，一定要小心热油四溅哦。

11.加入80g台湾豆瓣，160g台湾辣豆瓣，翻炒。

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12.酱料炒匀后加水没过肉，有高汤加入高汤效果更好，然后放入适量的冰糖，生抽，盐，味精，根据自己口味掌握量，需要特别注意，冰糖融化后，再加入番茄酱。

13.味道调好后，开始调色，放入适量老抽。

14.挪入高压锅炖煮，有条件的亲们可以小火慢炖2-3小时，口味更佳。

15.肉烂后，牛肉的部分大功告成。面和青菜煮熟即可。

16.兑入高汤或开水，听说台湾当地也有兑牛骨汤或蔬菜汤的。

17.热气腾腾的台湾牛肉面大功告成啦，在这个冬天暖心又暖胃。

       台湾牛肉面的制作方法比较复杂，需要主要的材料较多，具体步骤如下： 

1. 准备工作：首先葱切断，蒜轻拍，姜切片，及干辣椒、香叶、花椒、八角、草果、桂皮备用。牛肉，可以选择牛腩，或者腱子肉。并且准备好番茄酱、台湾豆瓣酱、生抽等。

2. 牛肉切块，大小可以根据自己喜好调整，喜欢大口吃肉的话，可以切成大块的。

3.准备开炒，热锅后，锅内加入少许食用油。

4.再加入少量白砂糖炒成糖色。

5.待变焦糖色后，先倒入准备好的所有香料，等香料炒出味后。再倒入牛肉，勤翻炒至牛肉全部挂上糖色，表面变色为止。

6.加入适量台湾豆瓣酱及番茄酱，继续翻炒。

7.酱料炒匀后加热水，水量需要没过肉，后放入适量冰糖，生抽，盐。

8.待水煮开后，再把牛肉放入高压锅炖煮，可用小火慢炖2-3小时。

9.待牛肉炖烂后，再放入面和青菜煮熟即可。

注意事项：热锅爆炒时，一定要小心热油四溅，避免烫伤皮肤。

还可以根据个人口味喜好，适当增减调味料。

一般台湾牛肉面 主要分清炖/红烧两种
　　分别更细的有:牛肉/牛筋/半筋半肉
　　说起源头:
　　据台湾台中名店:湖南味少东说明
　　是由49年到台湾的父辈根据家乡(湖南)小吃转变而成
　　一般有名的还有台北中仑(八德路)林东芳牛肉面(记错请指正)
　　嘉义经国路的牛肉面店(也是湖南籍老乡的店)
　　便宜的有 台北火车站 铁路医院(还是中兴医院)边的路边摊子
　　(好像就是桃源街)
　　这些都是2-3-40年的老店
　　新的牛肉面店有很多 好吃的店也有很多
　　不过我没吃过 不能乱说
　　
　　虽然这几年旅居内地 湖南也到了不少地方
　　我依然没找到台式牛肉面
　　上海的三商巧福(台资)中的红烧牛肉面
　　算是台式牛肉面 不过口味就一般般~嘿嘿嘿~
　　
　　做法大致是
　　牛楠整理好 加上些洋葱之类的蔬菜
　　加上配料红烧 后鲁制(小火)几个小时
　　每家牛肉面的配方不同
　　作出来口味也不同
　　几小时后 将牛肉捞出 晾凉
　　汤汁就是高汤了(牛肉面的底汤)
　　牛肉切块(片)
　　
　　另烧锅滚水(锅要大 面才开)
　　煮上面条 (台湾很少有人能作现场的手工拉面 不然就更强了)
　　等面条将熟 放入点台式小白菜
　　连同面条立即捞起放在面碗
　　佐以高汤(刚的红烧底汤)
　　加上许的刚作的牛肉切块(片)
　　一般还有送你一碟酸菜(四川酸菜切碎+糖+辣炒过)
　　放在面中佐餐
　　面中加了酸菜 就更能送面了
　　
　　特点是:
　　汤醇 面有嚼头 青菜(这指台式小白菜)清脆
　　主角牛肉带点筋 肉软而不烂(晾凉程序)
　　是一种美味阿~

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农克盐酸： 红汤牛肉面原料:牛肉半斤,葱段适量,姜片适量,八角适量,香叶适量,草果适量,冰糖适量,盐适量,十三香适量,料酒适量,生抽适量,老抽适量,味精适量.做法:1. 牛肉焯水洗净捞出控干.2. 底油融化冰糖,倒入牛肉翻炒一会,把牛肉的水分炒稍微干一些.3. 放入各种香料,生抽,老抽,十三香,翻炒一两分钟.4. 兑水,转砂锅焖一小时后调味,再闷,到自己细化的程度,煮好面,连汤浇在面上.5. 如果放点香菜和青菜就更好了.特点:软糯香嫩,汤汁浓郁.小贴士:很家常的做法,一定要学会并熟练掌握,实用又美味.其中关俯叮碘顾鄢该碉双冬晶键就是糖色.希望能够帮助你.

福田区18760314753： 正宗台湾牛肉面汤头怎么做 - ？
农克盐酸： 材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或青江菜、葱花各少许,面条适量. 做法 : (1)牛肉切粗块,放入滚水中烫去血水,捞起泡洗干净. (2)沙糖两大匙,油三大匙用小火熬成糖色酱,放入牛肉,酒后改中火翻炒均匀,加豆瓣酱,红油同炒. (3)将牛肉移入炖锅,下高汤,盐,老抽,姜,蒜,干辣椒,花椒,八角,葱段,烧开后转小火炖煮两小时,加味精调均即可. (4)另锅清水烧开,放入菜稍烫后捞起;面条抖散开入锅煮熟,捞起放入碗里,摆数块牛肉,淋上汤,放进青菜,葱花即可.