襄阳牛肉面的配方和做法

谁有襄阳牛肉面的做法配方谢谢~

襄阳牛肉面做法做法主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。 2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。 3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。 4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油

吃牛肉面喝黄酒 作为襄樊人最喜欢的早餐，牛肉面的特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄樊人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。

原料

主料： 豆油500 克 大葱50克 生姜25 克 酱油20克 料酒15克 白糖25 克 花椒5克 芝

辅料： 辣椒油5克 干红辣椒5克 味精5克 牛肉汤750毫升 精盐20克

步骤：

1、牛肉改成两个整齐的块；大葱去皮；洗净，剖开切成段；生姜切成片；干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节；芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油，撒上焙好的芝麻。

制作提示：

牛肉面做法简单：水开后将面下入锅内，煮开后捞起，加香油凉拌。吃时，撮一把放入搭勺，伸进沸水中冒热，然后加上熬好的牛肉、牛杂，辣子及其它佐料即可。吃牛肉面时，再喝一碗襄樊黄酒，惬意而舒服。

口感

口味香辣，牛肉鲜嫩，酥香爽口

准备材料：牛腱子肉500克、面条250克、油菜少许、大葱、姜片少许、冰糖、盐、少许、鸡精、老抽1勺、酱油4勺少许、料包：甘草、小茴香、香叶少许、料包：白蔻、陈皮、肉桂、山奈、胡椒少许

制作步骤：

1、牛肉洗净切块，不用切得太小，煮的时候牛肉会收缩。锅里烧开水，放入切好的牛肉块，出来浮沫，关火。    

2、捞出牛肉块用温水洗干净。

3、准备好卤肉所用调料，装入料包。

4、炒锅放油，加入八角两个和冰糖，把冰糖熬化，放入姜片慢炸，然后加入葱段煎黄。

5、倒入牛肉块，翻炒均匀。加入4勺酱油，1勺老抽，继续翻炒。

6、加入少许盐。

7、加入温热水，水量超过牛肉，放入料包。倒入高压锅，功能选择炖肉，约30分钟。

8、牛肉煮熟以后把料包和葱段姜片挑出来，加入鸡精。

9、锅里烧开水，放入油菜焯水，捞出马上放入冷水里，保持叶子翠绿。

10、锅里加水烧开，加少许盐，下入面条，煮熟，捞出。

11、放入油菜，放上牛肉块，浇上炖牛肉的汤。香喷喷的牛头面就做好了。

12、成品图。

襄阳牛肉面

襄阳特色牛肉面，牛杂面，牛油面是襄阳人最喜欢的早餐，它特点是这一辣二麻三鲜，味道可口，回味悠长，久食不厌。很多襄阳人如果三两天不吃牛油面，感觉口中无味，食欲大减。还有海带面、豆腐面、猪血面、鸭血面、肥肠面．．．都各具特色

用料  

牛肉    克    

牛油    克    

香料    勺    

姜    片    

牛腩    克    

盐    克    

各种香料    

有的用猪油、豆油、花生油    

襄阳牛肉面的做法  

• 一、洗面：买回的碱面在开水锅里捞一下，晾凉。捞量有技术含量：不软不硬。

• 二、熬酱：1、葱姜蒜花椒八角桂皮．．．主料先入油锅小火熬出香味。捞起。2、在熬好的油入放入豆瓣酱（豆瓣酱是旋律）每家搭配不同，有加黄豆酱、麻辣酱、蒜香酱、．．．．加入熬制，熬的汤中加入牛肉，或者牛杂或肥肠或海带．．．

• 三、捞面：另起一大锅水烧开，或秘制骨头。漏勺底部放入凉晾的碱面（步骤一），面上放少许的豆芽。水沸腾，漏勺在水里烫一下捞起，再烫．．．面要烫熟又不能太软

• 四、调制：捞好面放入大碗中，豆芽正好在碗的底部。加入熬制的汤还有自己喜欢的牛肉．．．撒上香葱碎（香菜碎、蒜苗碎、韭菜碎、．．）有的再自选泡包菜（酸菜、泡萝卜、黄豆．．．）一碗浓郁厚重的香辣面出炉

• 开吃：配黄酒、米酒、豆浆、玉米粥……

小贴士

襄阳牛肉面、襄阳牛杂面最讲究的是：一是味香，二是味厚，三是有回味。汤要好喝、牛肉要好吃。配料下粉面熬红油、卤牛肉、牛杂.襄阳牛肉面最大的机密是中药卤包，最为关键的是汤。到襄阳吃牛肉面，排着长队的那家一定是味道不错的地方。因为各家有不同的秘方，我做的面虽好吃但比起门面店还是有距离的

主料：豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克

辅料：辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克

1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净，剖开切成段;生姜切成片;干红辣椒洗净，去把、籽，切成1厘米长的节;芝麻焙好炒熟。

2、牛肉用葱段、生姜片、精盐、料酒腌1小时，沸水旺火上笼蒸烂，取出晾凉，改切成4厘米长，1厘米宽的条。

3、炸锅烧热，放入豆油，烧五成热，放入牛肉条，炸干水分，捞出，控油。

4、锅内放豆油75克，烧热，放入花椒，炸糊后捞出，弃之。油稍凉一些，放入干红辣椒炸成紫黑色时，加入葱、姜炒一下，放入牛肉汤，加酱油、味精、牛肉条，用中等火力将汁收浓，汁尽时浇上辣椒油

1、
把调料准备好
2、
锅中加水烧开，放入牛肉、调料和香菜，大火烧开转小火炖二个小时。
3、
捞出锅里的调料和香菜，倒入适量的酱油、盐和鸡精小火炖十分钟。
4、
把面煮熟在用用凉水过一下捞入碗中。

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慈战通窍： 襄阳牛肉面做法做法主料:豆油500克,大葱50克,生姜25克,酱油20克,料酒15克,白糖25克,花椒5克辅料:辣椒油5克,干红辣椒5克,味精5克,牛肉汤750毫升,精盐20克 1、牛肉改成两个整齐的块;大葱去皮;洗净,剖开切成段;生姜...

福海县15569019574： 襄阳牛肉面配方调料 - ？
慈战通窍： 主料 牛肉 200g辅料 面粉 适量 鼠尾草籽 适量 老汤 适量 鸡蛋 适量 盐 适量 辣椒 适量步骤1.鸡蛋中加入少许盐,搅拌均匀.2.加入面粉. 加入鼠尾草籽.3.将其搅拌均匀,成为絮状.4.电动面条机开启,一档,将面团慢慢放入,压成面片....

福海县15569019574： 正宗襄阳牛肉面是如何制作成?正宗襄阳牛肉面是如何制作成的 ？
慈战通窍： 襄阳牛肉面久食不厌.很多襄阳人如果三两天不吃牛油面,感觉口中无味,食欲大减.襄阳牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌.吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛肉、牛杂,辣子及其它佐料即可.吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服.

福海县15569019574： 谁有襄阳牛肉面底汤的配方和做法, - ？
慈战通窍： 襄阳牛肉面的用料 牛肉 克牛油 克香料 勺姜 片牛腩 克盐 克各种香料 有的用猪油、豆油、花生油 襄阳牛肉面的做法步骤 步骤 1 一、洗面:买回的碱面在开水锅里捞一下,晾凉.捞量有技术含量:不软不硬. 步骤 2 二、熬酱:1、葱姜蒜花...

福海县15569019574： 襄阳牛肉面怎么做 - ？
慈战通窍： 用料 碱面(2人份) 100g 牛油包*2 100g 卤牛肉(切片) 50g 葱花 适量 豆芽 适量 食用油(掸面用) 适量 青菜 适量 襄阳牛肉面的做法 水烧开,下碱面大火煮2~3分钟,断生即可,不需要全熟,不然面口感不够筋道. 将面捞出放在案板上,抹适量食用油,用长筷将面抖开,放凉. 凉好的面条再次入开水过一下,大约1分钟.这一步同时可以下豆芽和青菜一起煮.捞起盛在碗中. 另起一锅,加水煮开,放入牛油和牛肉,全部化开之后,将牛油牛肉汤头浇在面上. 撒葱花~根据自己的喜好加醋加辣加蒜,也可以配上黄酒和豆浆,就是襄阳人经典的“过早”了.

福海县15569019574： 襄樊牛肉面是如何制作出来?襄樊牛肉面是如何制作出来的 ？
慈战通窍： 牛肉面做法简单:水开后将面下入锅内,煮开后捞起,加香油凉拌.吃时,撮一把放入搭勺,伸进沸水中冒热,然后加上熬好的牛肉、牛杂,辣子及牛油其它佐料即可.吃牛肉面时,再喝一碗襄阳黄酒,惬意而舒服.

福海县15569019574： 襄阳的牛油面怎么做的? - ？
慈战通窍： 川味牛肉面 材料 :牛肉一斤,糖色,酒一大匙,姜5-6大片,蒜6辩,葱数段,干辣椒两条,辣豆辩酱两大匙,花椒一茶匙,八角2-3颗(我只剩瓶底的这些碎的)红油两大匙,盐半大匙,老抽三大匙,味精一茶匙,高汤或水6-7饭碗,小白菜或...

福海县15569019574： 襄阳牛肉面的做法简单吗?怎么做好吃 - ？
慈战通窍： 牛肉面的做法 材料 牛肉500克,面条500克,小白菜250克,水10杯,葱4根,姜2片,大蒜8粒,八角4粒,辣椒1根,酱油1杯,水6杯,酒1汤匙,辣豆瓣酱1大匙,麻油少许 做法1、牛肉洗净切块,氽烫去血水.2、起油锅,炒香葱、姜、葱段、八角、辣椒、牛肉,加入酱油1杯、水6杯、酒1汤匙、辣豆瓣酱1大匙,用中火煮约1小时.3、水烧开,煮熟面条捞出,再烫熟小白菜.4、碗中放入麻油少许、葱花、牛肉汤,加入面条、青菜、牛肉即可.

福海县15569019574： 襄阳牛肉面高汤是怎么熬的?有什么配方吗? - ？
慈战通窍： 永合泰老襄阳牛肉面传统红油是要将新鲜牛板油剁碎与豆瓣酱、辣椒煨制而成,高汤汁又是牛肉面的灵魂,决定了一碗牛肉面的鲜美与否,锅内的牛大骨、牛小骨以及20多种调料,经过长达10个小时的文火熬制,食材的香味素反复释放,其中的胶原蛋白及骨髓油渐渐析出,熬出的汤汁浓郁回甘, 牛肉必须是挑选牛后座、牛肋巴等部位的肉,把生牛肉切成小块,用自家秘制香料烧制,原汁原味尽数保留.烧出来的牛肉鲜香细嫩,烧牛肉的汤拿来煮面,去碱味又提鲜.不可买回的多是卖剩的牛肉残料,控制成本

福海县15569019574： 襄樊牛肉面制作需要讲究哪些方法?襄樊牛肉面制作需要讲究哪些方法 ？
慈战通窍： 襄阳牛肉面看似简单,要想做出来后回味悠长,久食不厌,可不是那么容易的,这里面的学问大着呢!简单地总结出来就是一麻,二辣,三鲜,四青,五白,六黄,七绿,八红.