调料中的淀粉是什么东西，何为干淀粉、湿淀粉、水淀粉
干淀粉就是用作勾芡，做面铺用。湿淀粉是用作做凉粉用的，也可勾芡。水淀粉是大厨用作勾芡的，专业点吧。
干淀粉是用土豆或者玉米做的，炒菜时用作勾芡，挂浆之类的
水淀粉是用豌豆做的，是做凉粉用的。
我们这里的干淀粉是有包装的，超市里有卖的。湿淀粉是没有包装的，菜市场才有卖的。湿淀粉做凉粉时是有比例的，一斤湿粉三碗水的比例，水少了就会做的比较硬，水多的做出的太软，不好切，也不能煮的太久
各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物。
淀粉是什么东西啊
澄粉（dèng fěn）。按新华词典的词义解释，澄（deng）是一种工艺，是将液体里的干物质沉淀后取出。澄面虽然不是这样制作的，但是取的这个意思。又称澄面、澄粉、汀粉、小麦淀粉。是一种无筋的面粉，成份为小麦。可用来制作各种点心如虾饺、粉果、肠粉等．是加工过的面粉，用水漂洗过后，把面粉里的...
生粉是什么做的?生粉是淀粉吗?
做一些汤羹的美食，就需要用到超级生粉，超级生粉就是红薯制作的，也可以叫淀粉，只不过这个生粉带了一个超级的词，意思上来说也就是制作工艺比较讲究，品质更加好一点！就像我们生活中的大米一样，都是叫大米，但是还分有黏米和饭米。就是这个意思，所以您不用纠结生粉和淀粉的区别，都是一样的，只...
有很多不同种的淀粉,炒菜时为什么放淀粉?
淀粉腌渍，实际上并不是为了更好地让食材消化吸收淀粉的营养元素，反而是做到一个维护和锁定营养元素的实际效果，使食材在中后期烹饪全过程中营养元素不被外流，以使菜肴口味更为柔、滑、嫩。第二、提色增味，菜式更好 淀粉作为最常见调味料，其可以腌制，也常常哪来作为水淀粉勾芡，在菜快起锅的...
淀粉和生粉的区别是什么
在烹饪世界中，淀粉和生粉虽然都是常用的食材辅助材料，但它们在来源、加工方式以及具体应用上有着各自的特性。首先，让我们从它们的原料说起。淀粉通常来源于植物的根茎、谷物和豆类，如玉米、马铃薯和小麦，而生粉则主要以富含淀粉的植物根茎如葛根和土豆为原料。在制作上，淀粉的流程包括清洗、破碎、提取...
干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别
而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。而且不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。当一个菜肴快要接近熟的时候，就可以将调好的淀粉汁水淋入锅中，稍加翻炒就可以提升...
干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别?
一、干淀粉 就是干的淀粉，街上有卖，而淀粉的叫法则一般出现在中餐当中了。不同地区使用的淀粉也是不一样的，例如在川菜中的淀粉是由红薯做成的红薯淀粉，在鲁菜中则用玉米淀粉做勾芡的淀粉。中餐中一般在炒菜的时候用一些淀粉，作用就是勾芡和上浆。二、湿淀粉 就是干的里面加了水，勾芡用（菜出...
什么是玉米淀粉
玉米淀粉 玉米淀粉作为淀粉中的一种，又叫做玉蜀黍淀粉，俗名为六谷粉，颜色为淡黄色，是经过破碎、过筛、干燥等工序制作而成的，含有蛋白质、脂肪等营养成分，吸湿性较强，常用来制作蛋糕、凉糕等食材。如果没有玉米淀粉用什么代替 绿豆淀粉 绿豆淀粉是用绿豆泡水膨胀后，水磨、沉淀而成的，具有黏性足、...
淀粉在超市里叫什么?
超市里的淀粉和其他调味品放在一起。这时候你就可以在货架上找到了，有味精，胡椒粉，盐。淀粉是常见的东西。在日常生活中，淀粉多用于使菜肴变稠，将汤或蔬菜汁做成粘稠的东西。或者当我们用它来腌制肉类时，我们会在肉中加入一些淀粉，以便使肉吃起来更嫩滑。淀粉不是一个具体的东西，比如我们日常...
酸,奶配料表中写的明胶与淀粉是同一种东西吗
不是的，明胶（Gelatin）是由动物皮肤、骨 、 肌膜、肌魅等结缔组织中的胶原部分降解而成为白色或淡黄色、半透明、微带光泽的薄片或粉粒；淀粉是葡萄糖分子聚合而成的，它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式。[1]淀粉在餐饮业中又称芡粉
淀粉有什么用处
淀粉有什么用处1 1、淀粉在烹调中的作用：中国具有悠久的美食文化，很早以前人们便懂的淀粉的特性，并将应用在菜肴的烹饪中。淀粉是烹调过程中的常见到的辅料之一，淀粉最常见的是“打芡”，在菜肴出锅前适量的加入淀粉，固定汤汁，改善菜肴的感官质量和口感；淀粉还广泛的应用于汤羹，腌渍料，各种调味...
说裴正必： 各种淀粉是由多个葡萄糖分子缩合而成的多糖聚合物.烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉、木薯淀粉、甘薯淀粉、红薯淀粉、马铃薯淀粉、麦类淀粉、菱角淀粉、藕淀粉、玉米淀粉等.淀粉不溶于水,在和水加热至60℃左右时(淀粉种类不同,糊...
吴桥县18526415524： 什么是干淀粉 - ？
说裴正必： 没有加水的淀粉,相对于加水的湿(水)淀粉说的.
吴桥县18526415524： 干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别? - ？
说裴正必： 一、干淀粉 就是干的淀粉,街上有卖. 二、湿淀粉 就是干的里面加了水 三、生粉=淀粉 干粉:用于炸东西之前沾一下.目的是有形,还有不溅油. 湿粉:勾芡用(菜出锅前)另外做鸡蛋汤时,为使鸡蛋打的花好看,要先在汤里放点湿淀粉,之后在倒鸡蛋.
吴桥县18526415524： 干淀粉,水淀粉,生粉到底有什么区别 - ？
说裴正必： 生粉和淀粉这两个名词经常出现在一些菜谱上,这就叫很多朋友犯了难.这生粉和淀粉的区别到底在哪里呢?其实很多时候,生粉和淀粉指的是同一类做菜的佐料,只是根据地区的不同叫法不同罢了.但严格意义上,生粉和淀粉在制作材料上还...
吴桥县18526415524： 什么是干淀粉什么是水淀粉? - ？
说裴正必： 干粉是用土豆或者玉米做的,炒菜时用作勾芡,挂浆之类的 水淀粉是用豌豆做的,是做凉粉用的. 我们这里的干淀粉是有包装的,超市里有卖的.湿淀粉是没有包装的,菜市场才有卖的.湿淀粉做凉粉时是有比例的,一斤湿粉三碗水的比例,水少了就会做的比较硬,水多的做出的太软,不好切,也不能煮的太久
吴桥县18526415524： 请问芡,湿淀粉,干淀粉有什么区别,在烹调书中经常看到这几个,但我区分不开来,请大家指教,还有,干淀粉,热切期待你们的答复! - ？
说裴正必：[答案] 干淀粉(加水搅匀)就是湿淀粉(把它倒入锅里快起锅的菜上炒匀、熟,就是)芡! 干淀粉商店有卖,一般都是玉米淀粉.
吴桥县18526415524： 烹调用淀粉是什么? - ？
说裴正必： 水淀粉 一般情况下水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉.炸东西一般是拍的干淀粉,或者用鸡蛋液加干淀粉 烹调用的淀粉,主要有绿豆淀粉,马铃薯淀粉,麦类淀粉,菱、藕淀粉等.淀粉不溶于水
吴桥县18526415524： 干定粉即是什么粉 - ？
说裴正必： 干淀粉是一种从作物中提炼出来的白色晶莹的粉状物质,主要用作烹饪.常用的有玉米淀粉、红薯淀粉.做肉类或鱼类的时候,可以在下锅之前放些淀粉腌一腌,这样肉会鲜嫩,不容易老,味道也更好.方言好像有薯粉,生粉等叫法
吴桥县18526415524： 淀粉和干淀粉有区别吗?如果有区别是什么 - ？
说裴正必：[答案] 干淀粉就是市场上买回来的,像面粉一样的白色淀粉啊,是干的. 一般淀粉的使用方法都是先加水,调成水淀粉,然后在倒进菜里面,不能直接丢进去的.必须要用水调,所以就叫水淀粉啦
吴桥县18526415524： 面粉、干淀粉、水淀粉的区别是什么? - ？
说裴正必： 1、种类不同 面粉(小麦粉)是中国北方大部分地区的主食,用面粉制成的食物品种繁多,花样百出,风味迥异. 淀粉是葡萄糖分子聚合而成的,它是细胞中碳水化合物最普遍的储藏形式. 水淀粉是干淀粉给加上水,和在一起就叫水淀粉. 2、...
