酸菜鱼怎么做才好吃？
酸菜鱼可以说是一道家喻户晓的美食，它以其独特的味道和特殊的烹饪手法，征服了很多人的胃，酸辣开胃解油腻，肉质细嫩好营养，让人们吃上一口，还想再吃一口，非常的过瘾。家常版的酸菜鱼只要掌握好了程序和步骤，一样会出好味道。
(1)新鲜的草鱼一条，酸菜100克，用刀纵向冲几刀，然后切得小一点，泡水多洗几遍攥干水分备用。野山椒30克切碎，葱姜蒜切片，干红辣椒切段，小香葱切末，三四瓣蒜切末备用。
把草鱼去鳞去腮去内脏收拾干净后，剁去鱼头，把鱼头从中间劈开，先放一边备用。 尾部以上划一刀 ，然后用刀沿着脊骨分别把两面的鱼肉片下来，斜刀片去除侧边的鱼刺，然后用刀倾斜45度把刚才片下的鱼肉赶刀片成鱼片，不用太薄，片好后放入碗中，加入少量盐料酒先腌五分钟。
把整个脊骨断开，然后和鱼头鱼尾放入碗中也加少量盐料酒腌五分钟。
接着分别把鱼肉和鱼头鱼骨冲洗几遍，洗干净血水和黏液备用。
(2)把鱼片控干水分后，加入盐，料酒，一个蛋清，搅拌均匀后再加淀粉继续搅拌上浆备用(也可提前打散蛋清再加水淀粉调成糊倒入鱼片中)
(3)起锅烧少量油，先把酸菜放进去煸香盛出，然后再起锅烧油，放入姜片鱼头鱼骨，煎至两片焦黄，再放入葱段蒜片和野山椒，翻炒出香味后，加足够量的热水后，放入酸菜，放入少量白醋，适量胡椒粉，少许糖，:少许鸡精，一点泡野山椒的水，尝尝味道淡的话加适量盐，开锅煮十分钟左右即出浓白鱼汤，这时用漏勺把酸菜等捞出盛入盆中留汤，开小火，把浆好的鱼片依次下入锅中，用勺子轻轻推动鱼片，等到鱼片变色时，开大火，30秒后把鱼片捞出放到酸菜上，把鱼汤盛入，然后把小香葱末，蒜末，一小把青红花椒，放在鱼片上备用。先起锅把一小把干红辣椒段煸炒出香味放在鱼片上备用。
最后起锅烧油，油烧至冒烟关火，舀上一勺热油均匀地淋在盆中，顿时香味四起，好吃的酸菜鱼就做好了。希望大家喜欢。
您好
先把草鱼剖开洗干净，再把鱼头剁下来，把两边的肉分开切下来，把鱼头和骨头再洗干净血水，理沥干水份，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再把鱼肉切成鱼片，厚度大概三四毫米左右，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再把鱼片放水里多清洗几遍，直到鱼片洗得白白的，再沥干水份，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再把料酒倒适量在鱼片上，拌均匀腌制10分钟左右，再把鸡蛋打个小孔把蛋液弄在鱼片上拌匀，这样鱼片也不会烂而且好吃，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再把自己腌制的酸菜切成丝或条都可以，把辣椒、蒜、姜、香菜、葱半准备好，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再把锅里加上食用油烧好，把酸菜、姜、蒜、花椒、辣椒倒锅里一起炒出香味，再加水一起煮，把酸菜的酸味煮出来，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
大概煮上15-20分钟，待酸菜和调料煮出味道，就把鱼头和骨头放锅里一起煮，煮熟后，把鱼头和骨头酸菜全部一起捞出来，用碗装上，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
锅里只剩下汤，把汤加再浇开，再把鱼片倒入锅里，用勺子把鱼片拨开，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
煮开后马上把鱼片捞出来放在鱼头和骨头上面，汤用碗先装起来，
请点击输入图片描述
再把鱼片上撒上香菜、辣椒、花椒，再把锅里倒上油烧热，浇在鱼片上面，
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
再把汤从碗边加进碗里，可口的酸菜鱼就做好了，那鱼汤真是美极了，如汤吃不完，还可以用来下面条，味道也不错哟。
请点击输入图片描述
请点击输入图片描述
草鱼800克，鱼酸菜1袋250克，生姜1小块，大蒜6粒，黄酒1/2汤匙，白胡椒粉1/3茶匙，鸡蛋清1/2个，生粉1/3汤匙，野山椒5个，干辣椒4个，花椒10粒，香菜1根，白芝麻1/2汤匙，食用油，香葱2根，鸡精适量
做法
1、将杀好的鱼，去尽黑膜和内脏，抬骨，片成片。
2、反复冲洗，至水清澈后沥出来。
3、加入盐、胡椒粉、姜丝，充分抓匀。
4、放半个鸡蛋清、生粉抓匀，腌15分钟左右至鱼入味。
5、酸菜切细段，生姜切片，一部分大蒜切成片，野山椒切破。
6、干辣椒切成段，香葱绿切成丝，另一部分大蒜切成米，香菜洗净摘成段。
7、起锅，放少量油，将生姜大蒜片、葱白、野山椒炒香。
8、放入酸菜炒香。
9、放入鱼头炒香。
10、注入水，加入鱼骨及鱼尾熬出香味，尝试一下看是否放盐。
11、用漏勺将食材全数捞在大碗底。
12、加一点高汤精（鸡精也行）。
13、水复开后用大火，放入鱼片，用筷子轻轻拔散，煮断生。
14、捞在有酸菜的大碗内，浇上汤汁。
15、在鱼面上，放大蒜米、花椒、干辣椒、葱丝、白芝麻、香菜。
16、锅内烧大半勺热油，淋在调料上，即成
鱼肉和骨头分开！鱼肉切片大小均匀，用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!粉丝一带开水泡待用！袋装酸菜洗去色素切二粗丝待用，袋装云南小米辣切开《6--7个》泡生姜.大蒜拍破《生姜一块.大蒜2-3个》锅里放猪油，下酸菜，泡生姜，云南小米辣，大蒜放一至2个泡的红辣椒《切段》一起炒香再放开水《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤，因为酸菜鱼要看见很清爽，而不是汤浑浊型》再放些云南小米辣里面的水《袋装的里面含有水是很特别的酸味，这是灵魂所在》再放十三香《跟平时放味精的量那样放》接着放鱼骨头待锅里开起30秒用丝瓢把鱼骨头捞起放在装有泡好粉丝的火锅盆里《粉丝泡好后要记得把水倒掉把粉丝放在火锅盆里》然后在鱼汤里面放味精鸡精胡椒把味调到合适，再把鱼片放入，待锅里开10秒钟连汤一起倒如火锅盆里《汤不要过多应刚好把鱼片淹一大半》在火锅盆鱼上面放入少许的藤椒油，然后锅里放油炒菜的瓢大半瓢即可，然后用干辣椒3-4个切段《用生的红色的小辣椒也可以》蒜片几个葱段几个3-4颗花椒一起放如8成油温的油推散马上一起倒在鱼片上面，在放上香菜即可《这是四川最新酸菜鱼做法，当然你如果是外地不吃辣的和麻就在这上面减去即可》
主料：鱼；
辅料：泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒、骨头汤
酸菜鱼
1
鱼切片，用盐、胡椒面、蛋清腌制片刻，鱼肉和鱼骨头要分开。
2
锅里放油，下泡青菜、泡姜、泡辣椒、野山椒、大蒜、葱、花椒，炒一会，然后加入骨头汤，熬煮10分钟。
3
下鱼骨头，再熬十分钟
4
将锅里的鱼骨头和泡菜全捞起来，放到碗里。
5
下鱼片，这时不要搅动，几分钟后，鱼片卷起来，就可以全部倒进刚才的碗里了，洒上葱花就可以开吃了。
先把鱼剁成块，放点盐、生抽、耗油、敲一个鸡蛋请抓均匀腌制20分钟，再把鱼家里撒些生粉放入油中炸一下，锅里留少许底油，放油辣椒炒香，倒入酸菜一起炒，加入适量的清水，烧开后倒入鱼块，最后调好味即可。
Hello！我是川菜的名角之一，酸爽开胃的酸菜鱼。又是一道适合宴客的大菜，肉质细嫩，鱼汤酸香鲜美，微辣不腻。一道成功的酸菜鱼，是能勾住很多人的胃，快动手来做一道馋馋家人吧！
酸菜鱼怎么做才好吃?有什么步骤是需要注意的?
1.正宗的腌鱼。这种腌鱼煮熟后特别嫩，酸辣，非常好吃。让我们准备正宗腌鱼的烹饪材料。先准备一条草鱼，或者直接准备草鱼片。准备适量的盐、胡椒粉、一个鸡蛋、一大勺淀粉、一袋酸菜、3~5瓣大蒜、一根生姜、两根小葱、适量的干辣椒、胡椒粉、食用油、糖和白醋。最后，我们再准备一份香菜。2.首先把我们...
如何做出好吃又下饭的酸菜鱼?
【一】：鱼去鱼鳞、去内脏，去腮，洗净，然后用刀从尾部，沿着脊椎骨，把两边的肉切下来。【二】：用刀切去鱼肉上的大刺。【三】：用刀倾斜横着把鱼肉切片。【四】：鱼头，鱼骨剁成块。【五】：鱼肉片放碗里，下入：生抽酱油5克，料酒5克、鸡蛋清1个、淀粉50克，一起抓拌腌制十分钟。【六】...
酸菜鱼怎么做?
【酸菜鱼】食材：梭边鱼1条2斤多、酸菜2根、干辣椒1把、大蒜1个、姜1块、小葱6根、蛋清1个、胡椒粉、料酒、白糖、白醋、淀粉。做法：1、食材备好，鱼让店家杀好的。2、撕去鱼肚子里的黑膜， 洗净后擦干水分，剁下鱼头和鱼尾，剪去鱼鳍，顺着鱼骨用刀将鱼肉和鱼骨分开。3、将鱼肉改斜刀切成大...
腌菜鱼怎么做好吃?
准备材料：新鲜草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克）自制或市售的腌菜（如酸菜、雪里蕻等）适量 姜片、蒜片适量 干辣椒、花椒适量 葱花、香菜适量 盐、鸡精（或味精）、白胡椒粉适量 料酒适量 食用油适量 水淀粉适量 鱼肉处理：将鱼洗净，去鳞去内脏，从腹部剖开，取出鱼肉，鱼骨留作熬汤。鱼肉切片，厚...
酸菜鱼怎么做才好吃?
选择鱼时，新鲜是关键。鱼肉新鲜，做出来的酸菜鱼才会鲜美无比。酸菜的处理很重要，过多的酸味会影响口感，适当的浸泡可以平衡酸度。煮鱼时，水的温度不宜过高，以免鱼肉老化，影响口感。泼油时，油温要够热，这样才能激发出香料的香味，增加菜肴的风味。按照以上步骤，你可以做出一道美味的酸菜鱼。烹饪...
酸菜鱼怎么做菜好吃?
酸菜鱼制作方法：1.处理好的草鱼从鱼尾处用刀把鱼肉和鱼骨分开。2.再把鱼头剁下来，再把鱼排也切下来，剩下来的鱼肉斜刀切成3毫米的大鱼片。3.切好的鱼片放入大碗里面，加入适量的清水清洗干净。4.清洗干净后再控干水分装入另外一个碗中，打入一个蛋清。5.再加入少许的胡椒粉，一勺料酒，一勺盐，...
酸菜鱼怎么做?
1、必须用鲜活草鱼，方可做汤菜，亦可整鱼入馔，去鳃及内脏，剔甲洗净，两侧剞刀，斜切两段，入汤碗时对齐。2、整鱼不要炸硬，过油除腥即可。武火熬鱼，才能出白色奶汤。泡青菜后下，煮的时间一长，汤色发黑发暗，汤味皆差。酸菜鱼的做法二：特色：鲜嫩爽口，开胃健脾，醒酒提神，汤美适口 原料...
酸菜鱼做法
步骤step 1 准备好食材 步骤step 2 酸菜洗净切片，再浸泡30分钟左右 步骤step 3 将整体鲢子鱼一剖三片，鱼骨切段 步骤step 4 再削好鱼片放入盆中 步骤step 5 倒入1小勺食盐、1小勺白糖、2小勺生粉和适量料酒抓匀 步骤step 6 然后再滴放少许菜籽油封住，腌制20分钟左右 步骤step 7 锅热后倒入...
酸菜鱼在家该怎么做才好吃呢?
首先我们将宰杀好清洗干净的乌鱼起鱼片，将鱼肉片成厚薄一致的薄片，鱼头骨与鱼刺骨均砍成小块，然后将鱼肉与鱼骨清洗干净沥干水分备用。接下来最重要的一步就是腌制鱼片，首先在鱼肉片当中下入半个蛋清，加入食盐鸡精，胡椒粉，生姜进行快速的抓拌均匀，然后再下入淀粉水朝着顺时针的方向搅拌片刻，淋上...
怎么做酸菜鱼才好吃?
首先，我们要先准备一条新鲜的草鱼，然后再准备一些调料。比如：酸菜，辣椒’花椒，老姜，蒜，葱，料酒，鸡精，盐（有川盐的用川盐更好）。第一步；把准备好的鱼，去掉鱼鳞，然后把鱼剖开，鱼头剁掉，鱼身切成块，再把鱼肉改刀切成片状，然后再找一个小碗，把切好的鱼片放入碗中，然后拿出一个鸡蛋...
禾航乙水： 主料:1,鲜鱼一条,片成片,用两大匙淀粉,一匙盐抓匀码味.2,泡酸菜约半斤,切丝.3,泡辣椒八个,切碎.4,花椒约二十粒.5,老姜一小块,切片.6,蒜半个,切片.7,葱四棵,切碎.8,料酒两匙.9,鸡精一匙. 教您酸菜鱼怎...
黔江区13842204607： 家常酸菜鱼的做法怎么才好吃 - ？
禾航乙水： 步骤 酸菜鱼的做法步骤11.新鲜的草鱼一尾,宰杀清洗干净 酸菜鱼的做法步骤22.将鱼去头,剔骨,取下两面净鱼肉;鱼头从中间片开;鱼骨剁成小块 酸菜鱼的做法步骤33.将鱼肉顺着鱼尾方向斜刀片成薄片 酸菜鱼的做法步骤44.如图准备好葱段...
黔江区13842204607： 酸菜鱼怎么做好吃? - ？
禾航乙水： Hello!我是川菜的名角之一,酸爽开胃的酸菜鱼.又是一道适合宴客的大菜,肉质细嫩,鱼汤酸香鲜美,微辣不腻.一道成功的酸菜鱼,是能勾住很多人的胃,快动手来做一道馋馋家人吧!
黔江区13842204607： 酸菜鱼怎么烧最好吃呢 - ？
禾航乙水： 水煮过后才OK
黔江区13842204607： 酸菜鱼怎么做才好吃?很想知道 - ？
禾航乙水： 酸菜鱼的做法很多啊,只要选用鲜活的草鱼和人家老坛酸菜鱼调料,随意你怎么做,做出来都好吃.
黔江区13842204607： 酸菜鱼怎么做才好吃呢? - ？
禾航乙水： 酸菜鱼原料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(不过得挑选正宗四川老酸菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量...
黔江区13842204607： 有谁知道酸菜鱼怎样弄才好吃? ？
禾航乙水： 鱼肉和骨头分开!鱼肉切片大小均匀,用盐.胡椒.蛋清.豆粉.白酒拌匀待用.!... 《不要放骨头汤即使要放就放还没有炖白的骨头汤,因为酸菜鱼要看见很清爽,而不...
黔江区13842204607： 酸菜鱼怎样做好吃? - ？
禾航乙水： 酸菜鱼 材料: 草鱼1只(鲶鱼、黑鱼等都行约1斤半)、酸菜(泡青菜)100克、野山椒20克、姜片10克、蒜泥20克、淀粉4茶匙(20ml)、蛋清1只、料酒2茶匙(10ml)、盐适量、鸡精少量、糖1茶匙(5克)、胡椒粉少量、清汤做法: 先处...
黔江区13842204607： 酸菜鱼要怎样做才好吃? - ？
禾航乙水： 去市场买酸菜鱼佐料呀!里面有腌与料,调味料和酸菜.包装上面有操作方式很简单的,我用的是李记酸菜鱼佐料.
黔江区13842204607： 酸菜鱼要怎么做才好吃? - ？
禾航乙水： 酸菜鱼新做法!不错的.参考下. 主料: 草鱼:一条 豆芽菜:若干 莴苣:若干 调料: 蛋清:一到二个 苏打粉:一小勺 生粉:一大勺 料酒:若干 花椒:一大勺 干辣椒:自己看着放 白芝麻:一小勺 葱,姜,蒜:若干 1.草鱼的头切下来,肉段...
