怎样做好餐饮管理

怎样才能做好餐饮管理~

对一名优秀的餐饮管理者管理的餐企而言，当一个店开设得成功后，必然会想开第二家、第三家。这是人之常情，无可厚非。可现状呢?很多企业一夜之间走红，风靡整个区域，但又有更多企业一夜之间崩塌，再也找不见身影。对那些能够快速扩张的企业来讲，其盈利模式(含选址)一般都没有太大问题，那痛点到底在哪儿呢?我们知道，连锁扩张就是复制，其实就是标准、体系、人才及文化等的复制。于是，痛点也就跃然纸上：一是标准的难建立，体系的难复制;二是人员质素不达，人才孵化机制的不健全;三是执行体系、督导体系，以及分配体系的难闭环。刻度嘟嘟”是餐饮界移动管理软件，也是餐饮人做给餐饮人用的餐饮移动管理软件，目前，该软件针对餐饮B端客户推出的移动互联网餐饮管理平台刻度嘟嘟APP，定位于餐饮移动管理。

店长如何做好餐厅管理：
1、检查
每天早上进店第一件事就是检查。针对各各岗位工作，库存、卫生、POP摆放位置、宣传单页等每天可能会被移动的点进行检查。以此确保每天店内货源充足，产品指示准确，体验更加顺畅，环境干净明亮。以检查而备有患。
2、激励
激励是每天必做项目。针对早上员工的整体状态，给予相应激励。针对个人精神状态，不定时给予鼓励。针对前一日的店内运营数据，给予希望和鼓励的激励。针对一些执行性的工作，适当的委托下属。激励并非口头表扬或者蓝图规划，而是融入于工作中润物细无声，一个鼓励的眼神，一次信任的微笑，一次有保障的授权都是激励。
以此确保员工精神状态是正面积极的，从而感染同事，感染客户。想要经营好客户，首先要经营好员工。以激励而备丧志。
3、服务
店长严格意义上来说并非领导者，而是员工的服务者，给予员工支持。店长的职责最重要的就是给予下属资源上的保证，技术上的支持。让下属可以全身心的投入工作。餐厅如战场，战时粮草是战士最大的后顾之忧，而餐厅的后顾之忧就是菜品保证与政策等资源保证和技术技巧上的支持。
4、观察
观察是店长必须掌握的技能。良好的观察力可以帮店长站在一个新高度上去总览和思考问题。店长通过观察来获取下属员工即时的状态，客户进店后的总体反应，未成交的问题点是共性还是个性，并以观察的结果及时作调整。观察是即时性的，可防止已有问题和即时问题蔓延。以观察而备积患。
5、沟通
一项调查表明，管理者70%的时间都是用在沟通上，例如开会、谈判、做报告、讨论问题、交代工作等，而70%的问题又都是由于沟通不畅引起的。上司与下属之间只有达成共识，才能相向而行，下属做出来的正是上司希望得到的。

拓展资料：
店长根本责任：
（1）达到成绩的责任：不论店长是运营者仍是营业者，有必要担负起店中成绩的首要责任。
（2）管理的职责：关于店中的“人”、“物”、“钱”、“情报”等，店长都得充沛管理、详细履行公司的各项规定。
（3）指挥统帅的责任：店长需发扬辅导、统帅部下的最大才干。正确与恰当的辅导，部下才会100%的发挥才干。
（4）处置疑问的责任：有关于成绩或工作中所发作的疑问，店长都有必要考虑与处置。
（5）判断的职责：在权限范围内，店长关于事务应有正确的判别。这和部下听命行事的情绪悬殊有很大的关系。
管理部下：
1、使其了解公司的政策、方针、方向、期望工作人员怎么去做等事项。
2、分配每个人的工作内容和规范。
3、给予每个人工作方针、到达何种程度、水准。
4、激发工作动力。
5、指示、辅导、建言、劝告。
6、供给有关工作上的情报，如同行竞争、菜品信息等情报。
7、简化及评估工作。
8、常识、技术的辅导。
9 、留心部下间的人际关系，加强团队精神，采用好的见解和提案，加强沟通交流。
10、协助处理部下所遇疑问。
11、率先做好榜样，领导团队。

一、特色化——餐饮企业强身发展的第一要务 从经营角度看，特色是餐饮企业的立身之本。一般餐饮企业或多或少都有自己的经营特色，关键是餐饮企业的经营特色是否被经营者有意识强化而形成竞争制胜的卖点。一些餐馆推出几样特色菜就以为已经有了自己的特色，还有一些餐馆改变了一下前厅的装修，模仿国内或国外的某些地方及民族风格就以为能赢得顾客盈门。其实不然，因为这仅仅是餐饮企业特色的外在形式，是特色表现的一部分而不是全部内容。对企业经营来讲仅有这些内容是远远不够的，单纯这样表现特色显得肤浅、单薄，难以持久发挥作用。特色不仅表现在某些表面形式上，更重要的是要体现经营者为目标顾客尽心竭力服务的意图，应该与企业文化、管理思想、经营理念结合在一起，表现出深厚的思想文化内涵，这样才能发挥特色对营销的促进作用。比如，麦当劳按照高标准的食品质量(Quality)、体现细心、关心和爱心的服务(Service)、工作过程的清洁(Clean)和满意的消费价值(Value)四项原则展开经营（简称QSC＆V原则），这些原则既是麦当劳的经营理念又是麦当劳的经营特色，二者很难区别。这样显示特色既鲜明又厚重，能在市场产生深刻而持久的影响。 二、 标准化——餐饮企业强身发展的技术保证 标准化是餐饮企业规模发展的技术保证。国内大多数餐饮企业存在着同一种奇怪的现象，就是前厅服务的规范化、标准化与后台操作的模糊化。摆台要求到厘米距离，传菜按分钟计算，而食品菜肴的制作却全凭师傅的灵感。顾客到同一家餐馆就餐，不同时间吃到的饭菜质量不甚一样，甚至差别很大，不仅影响餐馆的声誉，更不利于进行未来外延发展时所要进行的工业化生产。工业化生产是餐饮企业扩大经营规模进程中必然采取的生产方式。在这种生产中，要求不同时间和地点生产的同一品牌饮食产品品质保持高度的一致性。在工业化生产的餐饮企业，品种、质量、包装、服务都要求做到高度同质化，其中品种质量的同质化是处于第一位的。国外发展较快的工业化生产餐饮企业都有很严格的生产标准，无论走到哪里，同一品牌的饮食产品质量都是一样的。这就是餐饮业传统与现代的差别。有意实行工业化生产的餐饮企业要想保持饮食产品不变的风味特色，必须制定一套严格的操作规范与标准，摒弃传统操作中的“少许”、“一汤匙”等模糊概念，采用标准的计量方法。这样才不至于使我们的饮食产品因操作者不同而异，因时间、地点的变化而异。 三、 品牌化——餐饮企业强身发展的核心工程 品牌在企业的发展与竞争中起着不可替代的巨大作用。它不仅包括商标、名称、包装、价格、历史、声誉、符号、广告风格等一系列无形资产的总和，背后还包含服务质量、产品品质、创新意识、人才结构、管理水平、企业文化等丰富的内涵。它是餐饮企业竞争力的集中体现。现代餐饮企业都把创建品牌提升到战略高度来认识，视做企业的灵魂和市场生命的体现。综观国内外大型餐饮企业的发展道路，都把创建知名品牌放在战略核心地位加以实施。我国加入世贸组织后，引来了餐饮业的国际化竞争。竞争的方式已不再是单纯的价格竞争、质量竞争、经营形式竞争、文化背景竞争，而转向具有高度概括特性的品牌竞争。餐饮企业要想在残酷的市场竞争中立足站稳必须具备在市场叫得响的品牌。 四、 连锁化——餐饮企业强身发展的必由之路 我国现代餐饮的业态发展已基本完善。宾馆餐饮、特色餐馆、物业餐饮、休闲餐饮、快餐，送餐、家庭厨房工程等经营业态在很多城市已经出现并形成相互补充、相互竞争的态势。无论哪种业态的餐饮企业若想壮大发展必然要走规模扩张的道路。经营有方的中小餐饮企业要想步入发展的快车道，最好的发展出路是实行连锁经营。我国11个优秀特许经营的商业品牌中就有6个是餐饮企业，占据其半壁江山。中国烹饪协会、中国商业联合会和中华商业信息中心共同组织评选的“2001年度中国餐饮百强企业”中有79家采用了连锁经营方式，营业额占百强企业的85.6%。之所以有这么多的餐饮企业实行连锁经营是因为单体餐饮企业的发展会受到种种限制。单体餐饮企业的发展无非存在两条道路，一条道路是压低经营成本、扩大利润空间走集约化发展道路，另一条道路是扩大经营规模增加营业收入走外延发展道路。然而，单体餐饮企业的经营成本主要由制作材料成本和人力成本构成，如若过分压低这两项成本势必影响饮食产品质量和服务水平，因此利用这个办法增大利润空间是有限的。单体餐饮企业通过扩大经营规模增加收入也是有限度的。餐饮企业是满足人们日常生活基本需要的服务行业，选择营业位置的原则一般是尽量靠近消费者。餐饮企业的顾客一般都是其附近的居民、单位职工和一部分流动人员。这个市场空间是有限的，市场不会随餐饮企业规模扩大而无限扩大，总有一个饱和点。从上述两方面的分析看，这两条道路都不是餐饮企业壮大规模的最有效途径，因此惟有实行连锁经营才是正道。从市场的角度观察，一个餐饮企业依据自己的经营特色只能吸引所在区域的一部分饮食消费顾客，而这一类顾客在其他地域也是存在的，可以说一个餐饮企业的可能目标顾客群在某一特定的、较大的地域范围内呈现蜂窝状的点阵式分布。餐饮企业的规模发展也应该追随目标顾客的分布状态按蜂窝状点阵式布局。实现这种布局最理想的企业形式就是实行各单体餐饮企业的连锁经营。因而说，餐饮企业的连锁经营是发展扩张的最好途径。

　　餐饮主要工作就是：管理+控制+经营手段。合理适当的管理，有利于提高服务水平。人员意识，并进行严格的成本控制，才是酒店的根本宗旨。
　　餐饮管理1：首先是沟通协调管理
　　内部的团队精神和合作精神为关键，内部个小部门有效并以书面沟通有助于准确性，如有环节出现漏洞，管理者应马上协调，做好有章可循，有章必循。好的沟通，协调管理，可减少内部矛盾化，提高服务与工作效率，这就是管理者必经之路。
　　餐饮管理2：计划管理
　　做每件事需有较好的计划，如：一个月内该做什么，如何去做，谁去做等。预测难度有多少，可完成度有多少等。这个说法说明，只有良好的计划才会稳住脚跟，有条有序的工作，不管在哪个企业哪个公司餐饮管理如单位领导或上级领导是个无计划的人，那么这个公司企业就像是一团乱麻，无一成果。
　　餐饮管理3：组织管理
　　组织管理在酒店中非常重要，只有好的上级才会让自己的下级把自己的那份工作做好，一个好的上级要把他这一组承担的任务在全体成员之间的分工合作进行餐饮管理。所谓组织分两种：正式组织与非正式组织，组织管理也就是团队精神的象征，自己建立自己的组织，应明确机构设置，岗位设置，定员定遍相关制度等。如你是个无组织能力的人就不能做领导。
　　餐饮管理4：人资管理
　　酒店里，人资流动频繁。人力资源调动安排，合理调动工作，激励员工工作热情。另一方面，人力资源管理包括部门定编定员，合理的设置组织，科学的定员，可以更有效减少人里成本。如：要以2个人做3个人的工作，待遇可以适当的灵活安排……。
　　餐饮管理5：督导管理
也就是指挥与指导管理
　　相应的督导只有手动式管理的前提下进行，一级督导一级不越权。
　　餐饮管理6：控制管理
　　此餐饮管理方法是企业最关键的一步，控制不到位，控制不当就会造成各环节成本居高不下无营利。有的饭店只所以不赚钱倒闭，关键原因就是在于市场定位不准确，营销手法不当和成本控制不到位造成的。
　　预先控制：做事前预先思虑好其进行会有多大的困难，压力，并纪录下来，预先想到的一切困难，然后仔细分析出解决方法。
　　现场控制：深虑后以当断则断的方法解决现场危机，以保障工作的下一步顺利进行。
　　反馈控制：每项工作做完后必须总结其中的经验与不足，让自己更强大，更经起风雨，由其总结过程总的失败，比总结成功更有价值
　　餐饮管理7：预算与财务管理
　　预算每月经营费用：人资费用，成本费用，不确定费用，并以预算的结果做为当月的运行费用。
　　财务管理：要求账目相符，每个环节都以书面做依据，制定一套可行的管理制度，流程，有章必循。
　　餐饮管理8：动力管理
　　也就是激发一种统一的团队精神与企业的生命力，凝聚力，要创造使下属愿意接受并不断尽力他全力去工作的态度行为。
　　餐饮管理9：资产管理
　　资产管理也属成本控制，首先了解自己范围内的设施设备，电器用具等，物品数量，使用年限，完好度如何，然后分配到人，责任到人，维护并保养自己承担的物品就可以完全达到预期的效果。
　　餐饮管理10：经营管理
　　此餐饮管理是饭店的命脉，也是饭店营销的重点，所谓经营定位要符合市场发展，并以创新加固经营管理。并不断的创新产品，招揽客源与稳定客源。
　　以上10种管理方法相辅相成，才能做好餐饮管理，才会管理与经营好一家企业。

这个是要装孙子的！就算你服务再好，也有可能被别人找事····所以怎么装那就要看自己了！

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方萧丹参： 严格要求自己,餐饮要注重卫生,味道,服务等.每方面要从顾客的角度考虑问题,注重细节.管理,既要学会管,还要会理.管好每个人的工作,抓住每个人的心理.严厉对事,亲切对人.

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方萧丹参： 要做好一个餐饮管理人员要做到以下几点:对人真诚友善,把员工当做自己的家人看待,员工才会把这里当做家 要有良好的协作精神,注意员工之间的相互团结与协作 对员工进行企业文化的宣导,并以身作则,身正为范,让员工都接受并融入到工作中 不管是管理人员还是员工都要学会行使自己的权利 不断强化员工的服务意识,注重员工的反馈信息,自己也要不断学习,虚心求教,做到与时俱进

阿克陶县18520826399： 怎样做好餐饮管理工作? - ？
方萧丹参： 第一:以身作则,自己要做好一个带头作用, 第二:与店内领导商量,制定一个奖罚制度.做好了有 奖励,不服从的有合理的惩罚. 第三:身为他们的一个小上司:要做到公平、公正、公开.第四:多与员工沟通、谈心建立好良好的上下司关系,从而工 作更好的展开. 第五:你自己要注意的,在处理员工在工作过程中的矛盾,要控制好自己的情绪

阿克陶县18520826399： 做餐饮行业如何管理,如何管理好员工? - ？
方萧丹参： 一、从餐厅的管理计划来看 (1)进行人员规划.合理地确定餐厅组织对人员的需求量,像餐厅这样的服务型企业应当需要更多人员的参与. (2)进行岗位规划.根据劳动力市场的情况,确定所需员工所必需的文化程度或技术技能等,合理安排...

阿克陶县18520826399： 怎样做好餐饮管理者 - ？
方萧丹参： 餐饮业向来就是一个人员混杂,人员流动大人员管理卫生管理等等各个方面都比较难以管理的企业,因此如何做好餐饮业的管理,成了许多管理者的头疼的一个话题,下面就如何管理餐饮业,如何做一个合格的餐饮店管理达人,下面总结的六点...

阿克陶县18520826399： 怎样做好一个好的餐饮管理者? - ？
方萧丹参： 1.接到投诉,要耐心听客人把话讲完,对他们的遭遇表示同情,用我们的耐心平息客人的气愤.如果这时服务人员急于辩解或反驳,无疑是火上浇油,适得其反,因为客人的心理企求是接受其意见,而不是来听解释的.2.以诚恳的态度向客人道...

阿克陶县18520826399： 如何提高餐饮业的管理服务水平 - ？
方萧丹参： 去百度文库,查看完整内容>内容来自用户:谢青餐饮行业如何提高服务水平? 餐饮业是具有代表性的服务行业,一般说到餐饮业服务水平的提高都只会局限于前堂服务,没有提及后厨.但是餐饮业的核心团队和核心竞争力却是在后厨.因此...