粥里放碱会破坏营养吗
不好，会破坏营养熬粥放碱相克理由：碱会破坏维生素——做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素。维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解。专家评判：该说法确有科学依据。煮粥时加碱，煮出来的粥比较黏稠，口感更好。这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜，使淀粉全部释放出来。但与此同时，米中一些惧碱的维生素，特别是维生素B1、维生素B2会被破坏，而米面等谷物是维生素B1的主要来源，长此以往，就会导致维生素的缺乏。所以为了保护维生素中的B族维生素，煮粥时不要放碱。
煮粥忌放碱，虽然放一点碱熬出的粥会胶稠点好看点,但会破坏一定的营养成分，如小孩最好少喝加碱的粥。(一般早点摊的粥都放碱的）。很多人习惯煮粥时放入一点碱，因为用碱煮粥可以缩短烧煮时间，而且还会使粥煮成后又粘又烂，吃着适口，但是，煮粥用碱是会破坏营养素的。
不要加碱不但没有坏处，反而还有利于营养的吸收。 米里、菜里有许多营养成分，如维生素b1（又叫硫胺素）、维生素b2（又叫核黄素）、维生素c（又叫抗坏血酸）等，都是身体里非常重要的。而这些维生素有一个最大的特点，就是喜酸怕碱，一碰上碱就会被破坏了。如果用机米熬粥时放碱，结果就会有一半以上的维生素b1白白损失掉了。 当然，也有例外，如熬玉米粥时放点碱，不仅无害，反而有益。因为玉米含有尼克酸，但它以结合型存在，不能被机体吸收和利用，只有在碱的作用下，大量游离尼克酸从结合型中释放出来，才能被机体吸收利用。
食用碱并不是一种常用调味品，它只是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，以增进人们的食欲。
食碱大量应用于食品加工上如面条、面包、馒头等。
拓展资料：人体需要很多种维生素。维生素在人体内不能合成或合成的数量不能满足人体的需要，必须从食物中获得。做粥用的糙大米、小米、糯米、高梁等都含有较多的维生素。
维生素B1、维生素B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定，而在碱性环境中很容易被分解破坏。所以，煮粥时不宜放碱。实验证明，用250克大米煮粥时，若加人0.3克碱，就会使大米中维生素B的含量损失90%。
做馒头包子之类的面食，习惯上是喜欢加点儿食用碱的；老辈人做米粥一般都是喜欢加点儿食用碱，觉得煮粥比较香稠，不过被说这样的做法不好，会破坏米粥营养。但是做玉米面糊糊最好用点儿食用碱，而做玉米饼子是要用小苏打的。
碱面叫碳酸钠，小苏打叫碳酸氢钠。在农村人们煮粥一直都放碱面，一可以使粥更适口，增加了粘稠度和香味，二可以缩短煮粥时间，省煤，省电。
至今许多人蒸馒头还用碱面，市面上也有纯碱馒头。放碱有这么多好处，也有它的敝端，维生素恳定受到破坏。放与不放碱面也是生活习惯，没有非放不可一说。苏打加入粥或面中有轻度味道，还易使面粉发黄，因此大部分人用碱面不用小苏打。
参考资料：百度百科词条 碱
因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的。维生素B1在大米和面粉中 含量较多。有人曾做过试验，在400克米里加0.06克碱熬成的粥，有56%的维生素B1被破坏。如果经常吃这种加碱煮成的粥，就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等。维生素B2在豆子里含量最丰富。
一个人每天只要吃150~200克大豆，就足够满足身体对维生素B2的需要了。豆子不易煮烂，放碱后当然烂得快，但这样会使维生素B2几乎全部被破坏。而人体内缺乏它，就会引起阴囊瘙痒发炎(即绣球风)、烂嘴角和舌头发麻等。
虽然是呈酸性食物，但是在进入人体后内转化为酸性，放苏打之类的碱没有影响。
会的，主要是破坏维生素B族
1.为什么面点制作中加入碱会降低食物的营养价值?除纯碱外,还有哪些食 ...
会破坏食物中的维生素，添加剂还有酵母、小苏打等。面团里添加小苏打或者食用碱会破坏食物中的维生素B1、B2，而这两种维生素人体常常缺乏。食用碱水呈碱性，也就是说食用碱水比小苏打水碱性更重，用于制作饼干、糕点、馒头、面包时，量要少一点，量多了容易出现食品变黄和碱味的情况。
煮饭时加碱会破坏大米中的什么营养成分?
煮饭时加碱会破坏大米中全部的维生素B1，也会破坏维生素B2和叶酸。煮粥加碱的原因，在于碱的一种特殊作用——它能够提高大部分蛋白质与水的亲和能力。除了加碱，可以通过放一小把糯米，也可以放一勺燕麦片，一勺大黄米，或者加入一点皂角米，都可以增加黏稠度。这样做，不仅不损失营养，还能更好地享受...
食用碱对人体有害吗?
1、切忌把食品放在碱液里浸泡，以免原料腐烂，只要用适当浓度的碱水将原料反复搅洗几次即可。2、食碱属于无机物，本身没有什么营养成分，但在食品烹调中的作用却不可低估，食碱的水溶液是电解质，可使食品原料(如鱿鱼)中的蛋白质分子吸水能力增强，加快原料的涨发速度，但要注意掌握好用碱数量、方法和...
煮粥和炒菜的时候,能不能放碱?
一、炒菜和煮粥的时候不能放碱其实炒菜和煮粥的时候是不可以放碱的，有的人为了让食物熟得更快，变得更软乱。就会在锅里加一些碱，这样的错误是不可以再犯的，以后在炒菜的时候或者是煮粥的时候，千万不要再放碱了。因为在你煮粥的时候，你将碱放入粥里，这个时候粥里的一些菜和米的营养就会有所...
煮粥打碱会破坏营养吗?
是的，碱会破坏营养。
做稀饭放碱吗什么时间放合适
做稀饭可以放碱，煮开之后放下去，再煮至粘稠即可。稀饭里放碱确实可以增加稀饭的粘度，因为碱可以加速淀粉的糊化。但放碱了口感不好，且会破坏米里的许多营养成分。水溶性维生素都有一个共同的物理特性，就是在酸性溶液中很稳定，即使加热也不会分解。而在碱性环境中很容易被分解破坏，即使温度不是太高...
可以把食用碱当盐用吗??
首先，食用碱的咸味不同于盐的咸味，不能提供相同的口感和味道。此外，食用碱的化学成分和盐不同，它可能会对食物中的营养成分产生不同的影响。例如，食用碱会破坏食物中的维生素B1、B2和维生素C等营养成分，同时还会影响人体对某些矿物质的吸收和利用。因此，建议不要将食用碱当盐使用。在烹饪过程中，...
食用碱煮粥对人体有害吗?
而且会破坏新鲜粮食中原有的香气。煮玉米粥、小米粥、大麦粥等杂粮粥时加碱，就把人们本来可以从粗粮中补充到的维生素给破坏了。同时，吃粗粮为的就是得到膳食纤维和抗性淀粉，就是为了消化速度慢一点，餐后血糖升得慢一点。在这种情况下，往玉米粥加碱，不会对膳食营养平衡产生任何好的作用。
稀饭里放碱的危害
放碱会损失稀饭中的营养成分,而且碱吃多了还会产生一定的胃酸,对胃部有不好的影响,所以稀饭里放碱是不科学的烹饪方法。食碱是一种食品疏松剂和肉类嫩化剂，能使干货原料迅速涨发，软化纤维，去除发面团的酸味，适当使用可为食品带来极佳的色、香、味、形，增进食欲。意见建议：食碱属于无机物，本身没...
熬稀饭里面放点碱面与不放碱面的营养相同吗?为什么?
营养不同，碱面对于稀饭里的一些维生素是有破坏作用的，但是放碱面的作用稀饭煮的时间短，口感更浓稠润滑一些。
承江天地： 不好,会破坏营养 熬粥放碱 相克理由:碱会破坏维生素 ——做粥用的大米、小米、高粱等都含有较多的维生素.维生素B1、B2、尼克酸和维生素C在酸性中很稳定,而在碱性环境中很容易被分解. 专家评判:该说法确有科学依据. 煮粥时加碱,煮出来的粥比较黏稠,口感更好.这是因为碱可以破坏淀粉粒的蛋白膜,使淀粉全部释放出来.但与此同时,米中一些惧碱的维生素,特别是维生素B1、维生素B2会被破坏,而米面等谷物是维生素B1的主要来源,长此以往,就会导致维生素的缺乏.所以为了保护维生素中的B族维生素,煮粥时不要放碱.
广安市15883954201： 粥里放碱会破坏营养吗 - ？
承江天地： 从营养学上说,碱是破坏米粥中的营养成分.但是在粥里放点碱,确实使得粥变得浓稠,而且口味很好,有股清香味.有些人在煮粥时,有放碱的习惯,以求发黏好吃.但是这样做的结果,使米里的养分大量损失掉了. 因为养分中的维生素B1...
广安市15883954201： 熬米汤放碱会不会损失营养成分? - ？
承江天地： 有些食堂或家庭在煮粥、烧菜时,有放碱的习惯,以求烂快和发粘好吃.但是这样做的结果,使米和菜里的养分大量损失掉了.因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的. 维生素B1在大米和面粉中含量较多.有人曾做过试验,...
广安市15883954201： 粥里放碱会破坏营养吗？
承江天地： 这样不好,有些人在煮粥时,有放碱的习惯,以求发黏好吃.但是这样做的结果,使米里的养分大量损失掉了.因为养分中的维生素B1、B2和维生素C等都是喜酸怕碱的.维生素B1在大米和面粉中含量较多.有人曾做过试验,在400克米里加0.06克碱熬成的粥,有56%的维生素B1被破坏.如果经常吃这种加碱煮成的粥,就会因缺乏维生素B1而发生脚气病、消化不良、心跳、无力或浮肿等. 欢迎追问或采纳!
广安市15883954201： 煮稀饭时放点碱,米的营养会破坏吗 - ？
承江天地： 会. 因为米里、菜里有许多营养成分,如维生素B1(又叫硫胺素)、维生素B2(又叫核黄素)、维生素C(又叫抗坏血酸)等,都是身体里非常重要的.而这些维生素有一个最大的特点,就是喜酸怕碱,一碰上碱就会被破坏了. 具体一点说,米里的维生素B1,机米比精米的含量多,1斤机米里差不多有1.75毫克,别看就这么一点,就足够一个人一天的需要了.如果用机米熬粥时放碱,结果就会有一半以上的维生素B1白白损失掉了. 当然,也有例外,如熬玉米粥时放点碱,不仅无害,反而有益.因为玉米含有尼克酸,但它以结合型存在,不能被机体吸收和利用,只有在碱的作用下,大量游离尼克酸从结合型中释放出来,才能被机体吸收利用.
广安市15883954201： 熬粥时在里面加点食用碱有问题吗 - ？
承江天地： 不好 从营养学上说,碱是破坏米粥中的营养成分.但是在粥里放点碱,确实使得粥变得浓稠,而且口味很好,有股清香味.有些人在煮粥时,有放碱的习惯,以求发黏好吃.但是这样做的结果,使米里的养分大量损失掉了. 因为养分中的维生...
广安市15883954201： 煮粥放碱好吗(煮粥放碱好吗) ？
承江天地： 用碱煮粥不好.用碱煮的粥虽然粘稠,但会破坏其营养成分.粥是一种非常受欢迎的食物.中国自古就有吃粥的传统.如今粥的种类繁多,味道浓郁,已经成为人们生活中...
广安市15883954201： 北方人熬粥喜欢放食用碱,这样会不会破坏掉食物中的营养成份 - ？
承江天地： 在大米粥里放碱会破坏维生素等营养物质,对人体不利.但在玉米面粥里放碱不仅可以使粥更粘滑香浓而且更利于营养物质的转化吸收.
